ENSALADA DE ROLLITOS DE PAVO, HOJAS VERDES,
PIMIENTO Y ALIÑO DE AGUACATE
El aguacate se ha convertido en uno de
los superalimentos más de moda actualmente, y por un buen motivo: los chefs de
todo el mundo han descubierto que, además de ser uno de los alimentos más
perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—, tiene un
excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo entre
horas.
Un
producto muy versátil, ya que prácticamente combina con cualquier plato, sea
como ingrediente o como acompañamiento. De hecho, sus usos en la son múltiples,
ya sea para disfrutarlo de manera sencilla —agregándole apenas un poco de
azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista de exquisitas y saludables
elaboraciones, como esta Ensalada de
rollitos de pavo, brotes tiernos, pimiento y aliño de aguacate, una receta
ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del
Aguacate).
INGREDIENTES
·
Mix de hojas verdes, lavadas y escurridas
·
200 g de jamón de pavo en láminas
·
180 g de queso crema light a temperatura
ambiente
·
1 cucharadita de cebollino, picado fino
·
50 g de pimiento rojo, en tiras
·
50 g de pimiento verde, en tiras
·
150 g de tomates cherry, en mitades
·
1 aguacate maduro
·
1⁄2 taza de aceite de oliva
·
1⁄4 taza de zumo de limón
·
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
En un bol o recipiente similar mezclamos el cebollino
picado con el queso crema.
Sobre una superficie lisa colocarnos las láminas de jamón
de pavo y distribuimos sobre ellas la mezcla de queso cremoso cubriendo toda la
superficie. Enrollamos a lo largo, cortamos en porciones y reservamos.
En una ensaladera o fuente grande colocamos las hojas
verdes, añadimos las tiras de pimientos, los tomates cherry en mitades y los
rollitos de pavo con queso.
En una batidora disponemos el aceite de oliva, el zumo de
limón y el aguacate, sazonamos con sal y pimienta y batimos bien hasta obtener
una mezcla de textura homogénea que serviremos acompañando a la ensalada.
Cómo elegir un
aguacate en su punto
El aguacate tiene piel rugosa y un color verde oscuro,
casi negro cuando está maduro. A la hora de elegir, debemos:
o
Seleccionar el que tenga mayor peso de
acuerdo con su tamaño.
o
Fijarnos en que no tenga golpes o marcas.
o
Sostener el aguacate en la palma de la mano y
presionar con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco, es que está
listo para ser utilizado.
Y si la intención es usar los aguacates en pocos días o
en una semana:
o
Asegurarnos de elegir unos aguacates más
firmes.
o
Mantenerlos a temperatura ambiente sobre una
mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su estado diariamente.
o
Si metemos también un plátano o una manzana
en la misma bolsa, se acelerará su proceso de maduración.
BROCHETA DE TERNASCO CON CUSCÚS DE VERDURITAS
Y MENTA FRESCA
El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de
90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un
peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg. Su exigente proceso de crianza y
control está regulado por la IGP Ternasco de Aragón, la primera carne fresca en
España que fue reconocida con una Denominación específica.
Además,
por la suma de sus cualidades el Ternasco de Aragón es, probablemente, una de
las mejores carnes que se pueden comer en la actualidad. Una magnífica opción
para incluir la carne en la dieta cotidiana gracias a su bajo contenido en
colesterol y su gran cantidad de proteínas y vitaminas —por lo que resulta
ideal tanto para niños como para adultos de todas las edades— beneficios que han
sido confirmados por numerosos estudios realizados en los últimos años por
diferentes investigadores, entre ellos los del Hospital Miguel Servet de
Zaragoza y de la Universidad de Zaragoza.
Y desde el punto de vista culinario,
se trata de una de las carnes más versátiles en el momento de su preparación,
una carne excelente cuando se prepara de forma tradicional, pero que también
admite a la perfección las técnicas de cocina más vanguardistas. Presentado en
plato, en tapa, o en bocadillo. Maridado con una gran diversidad de salsas y
acompañamientos, o simplemente a la plancha. Cocinado al horno, a la brasa o
guisado a baja temperatura. El límite lo marca la creatividad y capacidad de
innovación del chef que prepare cada elaboración, como por ejemplo esta Brocheta de Ternasco de Aragón sobre cama de
cuscús, una receta
del restaurante Célebris (Libro del Ternasco de Aragón, Editorial Almozara)
ofrecida por la IGP Ternasco de Aragón.
INGREDIENTES
Para la brocheta
·
600 g de Ternasco de Aragón IGP (pierna o
cuello)
·
Verduras: cebolla, pimiento rojo, pimiento
verde, champiñón y tomates cherry
·
Para el marinado de la carne: ajo, romero,
tomillo, laurel, pimienta negra en grano, un chorrito de aceite de oliva virgen
extra
·
Sal
Para el cuscús
·
250-300 g de cuscús
·
Verduras: pimiento rojo, pimiento verde,
calabacín, zanahoria, cebolleta, menta fresca
ELABORACIÓN
El día de antes de hacer la receta cortamos en trozos la
carne de Ternasco y la dejamos maridando 12 horas en la nevera en una mezcla de
ajo, romero, tomillo, laurel, pimienta negra y un chorrito de aceite de oliva
virgen extra.
Una vez marinada la carne, preparamos las verduras
—cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, champiñón y tomates cherry— en cortes
rectangulares y preparamos las brochetas intercalando trozos de carne con
diferentes verduras.
Mientras, vamos a ir haciendo el cuscús. Calentamos agua
con una pizca de sal en una cazuela. En el momento que empiece a hervir,
añadimos la misma cantidad de cuscús y removemos con una cuchara de madera
suavemente (lo mínimo posible) para que se disperse. Enseguida, apagamos el
fuego y dejamos reposar de 5 a 7 minutos. Transcurrido ese tiempo lo sacamos
con un tenedor para que no se aplaste.
A continuación, rehogamos con un poco de aceite de oliva
virgen extra el cuscús con las verduritas —pimiento rojo, pimiento verde,
calabacín, zanahoria, cebolleta y menta— cortadas bien pequeñas. Reservamos.
Para finalizar, añadimos una pizca de sal a las brochetas
ya preparadas, con la ayuda de una brocha de cocina las pintamos con un poco
del aceite en el que hemos macerado la carne, y las hacemos a la plancha o a la
brasa.
Emplatamos las brochetas sobre una base de cuscús y
decoramos con menta.
http://diariodegastronomia.com/brocheta-ternasco-cuscus-verduritas-menta-fresca/
CHULETITAS DE CORDERO CON TRIGUEROS, CEBOLLITAS
CARAMELIZADAS Y PURÉ DE PATATA
Procedente de unas ganaderías que contribuyen en
gran medida a mantener vivo y activo el medio rural, la carne de lechal,
cordero y cabrito es natural y sostenible, un alimento de toda la vida
que, sin tener que recurrir a técnicas complicadas, permite su preparación de
un modo muy fácil, al alcance de todos.
Y
es que su sostenibilidad se fundamenta en los beneficios ambientales, sociales
y económicos que los rebaños, el pastoreo y la trashumancia ejercen sobre
territorios y paisajes, beneficios que también llegan al consumidor a través de
esta sabrosa carne, natural y sostenible.
Un producto que además, en los últimos
años, de la mano de la Organización Interprofesional Agroalimentaria del Ovino
y Caprino (INTEROVIC), ha contado con la ayuda de programas europeos, como la
campaña ‘Disfruta la carne de cordero sostenible y natural’, un programa
multipaís cofinanciado por la Unión Europea y el propio sector con casi siete
millones de euros para acciones de comunicación y marketing en España y Hungría
dirigidas a promocionar el consumo de carne de lechal, cordero y cabrito.
Estas iniciativas también han servido para modernizar la
imagen de producto, convirtiéndose paulatinamente en una buena alternativa para
el menú diario y frenando, de este modo, el descenso de consumo que arrastraba
en los últimos años.
A ello también ha contribuido, y mucho, la propuesta por
parte del sector de nuevos cortes —medallones, tournedó, filete de pierna,
churrasco, churrasquitos, filete de carillón, collares, pincho moruno,
brocheta, hamburguesa…—, todos ellos más pequeños, versátiles y sencillos de
preparar, que ya están disponibles en grandes superficies, supermercados y
carnicerías de toda España y que, sin tener que recurrir a técnicas
complicadas, permiten su preparación de un modo muy fácil, dando lugar a
propuestas como estas Chuletitas de
cordero con puré de patata y trigueros, una receta ofrecida por INTEROVIC.
INGREDIENTES
Para 4 personas
·
20 chuletitas de cordero
·
1 kg de patatas
·
1 manojo de espárragos trigueros
·
12 cebollitas mini
·
Mantequilla
·
100 ml de vino blanco
·
Leche
·
Tomillo
·
Romero
·
Sal y pimienta
·
Aceite de oliva
ELABORACIÓN
Salpimentamos las chuletitas, espolvoreamos tomillo y
romero fresco picado, añadimos un poco de aceite y dejamos macerar mientras
hacemos las guarniciones.
Para el puré, pelamos y troceamos las patatas y las
ponemos a cocer en abundante agua con sal hasta que estén cocidas, unos 30 o 40
min. Escurrimos bien y las pasamos por un pasapurés, añadimos dos cucharadas de
mantequilla, sal, pimienta y leche caliente hasta que tenga la consistencia
deseada.
Para las cebollitas caramelizadas, las pelamos dejando la
parte de la unión sin cortar para que no se separen las capas. En una sartén
ponemos una cucharada de mantequilla y dos de azúcar e introducimos las
cebollitas, dejamos que empiecen a caramelizar y a coger color, entonces
añadimos el vino blanco, dejamos hervir un minuto y agregamos agua hasta cubrir
la mitad de las cebollitas. Sazonamos y tapamos la sartén, dejamos cocinar
aproximadamente 15-20 minutos, retiramos la tapa y dejamos reducir el jugo
hasta que se quede en un caramelo ligero.
Blanqueamos los espárragos durante un par de minutos en
agua con sal, los escurrimos y después, los hacemos en una sartén o parrilla
junto con las chuletillas de cordero.
Finalmente, pasamos las chuletillas de cordero por la
sartén, plancha o grill hasta que estén bien doradas, las servimos sobre el
puré de patata y añadimos los espárragos y las cebollitas alrededor.
ENSALADILLA RUSA CON SOBRANTES (RECETA SIN
DESPERDICIO)
En España desperdiciamos 7,7 millones de
toneladas de alimentos al año según estimaciones de la Comisión Europea, por lo
que la UE ha establecido como objetivo reducir el desperdicio alimentario un
cincuenta por ciento de aquí al año 2025.
Según
la FAO, por pérdida de alimentos se entiende la disminución de la masa
alimentaria comestible que ocurre durante las etapas de producción, poscosecha
y elaboración, principalmente se da en los países en desarrollo. El desperdicio
de alimentos se refiere al descarte de alimentos en el comercio minorista o por
los consumidores y se da en los países desarrollados. Ambos casos representan
una oportunidad desaprovechada para lograr la erradicación del hambre de la
seguridad alimentaria y tienen un alto precio ambiental.
Entre los consejos para desperdiciar
menos alimentos en el día a día de los hogares, hay algunos muy prácticos como
adecuar la compra a las necesidades diarias, en alimentos frescos o listos para
el consumo valorar si es necesario el paquete grande, o las ofertas “dos por
uno”, quizá sea demasiada comida y termine desperdiciada, revisar las fechas de
consumo de los alimentos, e intentar consumirlas antes de que lleguen a su
límite, o apoyar las ofertas de las tiendas minoristas que ofrezcan más
variedad de productos frescos que no sigan estrictos estándares estéticos.
Todo esto puede ayudar a que no desperdiciemos tantos
alimentos añadiendo, además, que cuando desechamos los alimentos hemos de
pensar también en los recursos malgastados en su elaboración, en el transporte,
la energía desperdiciada en su refrigeración y cocción, y la producción de
metano en su descomposición en el vertedero.
Y para ayudar en esta importante tarea, el MAGRAMA ofrece una
serie de recetas a partir de restos de alimentos que pueden ser aprovechados,
unas recomendaciones realizadas con el asesoramiento científico de la Fundación
Española de la Nutrición (FEN) que incluyen propuestas como esta Ensaladilla rusa con sobrantes.
Ensaladilla rusa
con sobrantes
INGREDIENTES
Para 4 personas
o
4 patatas
o
2 huevos duros cocidos del día anterior
o
2 zanahorias que empiecen a madurar
o
100 g de guisantes
o
80 g de atún en aceite
o
100 g de aceitunas
o
250 g de mayonesa
o
Sal
ELABORACIÓN
Primero se pelan las zanahorias. Luego se pone en el
fuego un cazo con agua con sal, y cuando esté hirviendo se ponen las patatas
junto con las zanahorias durante 25 minutos y se añaden al mismo cazo los
huevos. Pasado diez minutos más se saca todo y se espera a que se enfríen.
A continuación, se pelan las patatas y se trocean en
pequeños cuadrados. Los huevos también se pelan y se trocean, el tamaño depende
del gusto del consumidor. Las zanahorias se cortan en finas rodajas, las
aceitunas se parten por la mitad y el atún se desmenuza.
Por último, se juntan todos los ingredientes partidos en
un cuenco, se añaden los guisantes, la mayonesa y se mueve para que quede
mezclado. Se deja enfriar en la nevera durante media hora.
Comentario nutricional. Receta de elevado valor energético,
fuente de proteínas de buena calidad y con una alta cantidad proporción de
hidratos de carbono, principal fuente de energía para el organismo, procedentes
mayoritariamente de las patatas. El atún es un pescado graso (azul) por lo que,
aporta también omega 3, grasa de buena calidad y también es fuente de vitamina
B12. Este plato cubre el 35% de las ingestas recomendadas de vitamina D para la
población media.
http://diariodegastronomia.com/ensaladilla-rusa-restos-receta-sin-desperdicio/
ACEITUNAS VERDES CON AGUA DE TOMATE, QUESO Y
ANCHOA MARINADA
Cada vez son más los aficionados a la cocina en
crudo. De hecho, sus defensores la reivindican como la más respetuosa con el
producto. Y es que, eliminar el fuego permite respetar al máximo la
personalidad propia de los alimentos, además de conservar intactas muchas de
sus propiedades, sobre todo en lo que respecta a vitaminas y minerales.
Y
una de las mejores alternativas para mejorar el sabor de cualquier receta en
crudo es enriquecerla con la personalidad de las aceitunas. Gracias a que
contienen los cuatro sabores básicos (dulce, salado, amargo y ácido), encajan a
la perfección en cualquier elaboración en crudo, ya sea vegetariana o no. Suponen
solo 37 kcal por cada siete unidades, y son una importante fuente de ácido
oleico, una grasa saludable que ayuda a mantener niveles normales de
colesterol. Además, nos aportan minerales (calcio, fósforo o hierro), fibra y
vitamina E.
Y es que, además de ser las reinas de
las tapas, las aceitunas son también las reinas de muchos estilos de cocina,
cuando se sabe aprovechar su sabor y su presencia. Las elaboraciones sin
cocinar mejoran cuando se enriquecen con la intensidad de cualquiera de las
variedades de aceitunas de mesa que encontramos en el mercado, y el resultado
son platos tan ricos y originales como estas Aceitunas
verdes con agua de tomate, queso y anchoa marinada, una receta con
aceitunas firmada por el cocinero Ignacio Solana y ofrecida por INTERACEITUNA.
INGREDIENTES
o
Aceitunas verdes
o
Queso semicurado
o
Tomates
o
Anchoas
o
Sal
o
Aceite de oliva virgen extra
o
Vinagre
ELABORACIÓN
o
Trituramos los tomates y los ponemos en una
estameña para obtener su agua.
o
Cortamos el queso en trozos pequeños.
o
En un cuenco hondo ponemos un poco de agua de
tomate, unos trozos de queso, otros de anchoa y, encima, las aceitunas.
o
Aliñamos con sal, aceite y vinagre y
removemos.
Notas de cocina. Podemos marinar las anchoas en casa
con agua, sal, vinagre y aceite.
La aceituna en la dieta diaria
Además de ser deliciosas y poder aliñarse de cientos de
formas distintas, las aceitunas de mesa son, por su composición nutricional, un
alimento perfecto para nuestro organismo. Entre las razones para incorporarlas
a la dieta diaria:
Por su gran variedad. Hay cientos de formas de
disfrutarlas. El único límite es nuestra creatividad.
Porque forman parte de la Dieta Mediterránea. La aceituna
es un componente básico de la Dieta Mediterránea, que tiene como base los
productos vegetales, pan y otros cereales, el aceite de oliva como grasa
principal y el consumo regular de vino en cantidades moderadas.
Por su versatilidad. Tiene la particularidad de reunir
los cuatro sabores básicos —dulce, salado, amargo y ácido—, por eso es tan
polivalente y pega con tantos aliños distintos.
Por su composición nutricional. En contra de lo que se
cree, el valor calórico de las aceitunas de mesa gira en torno a las 150 kcal
por cada 100 gramos, frente a las 450-550 kcal de otros snacks.
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