Queridos amigos y amigas, con tanta lectura apetece comer algo o empezar a picar algo y después ya le entra uno más duro. Espero os guste.
ROLLITOS DE JAMÓN SERRANO, QUESO FRESCO, CEBOLLINO Y PIÑONES
El jamón curado, especialmente el jamón
serrano, forma parte de la historia de España como uno de los elementos
esenciales de su contexto cultural, probablemente desde los tiempos de los
antiguos celtas, para los que el cerdo era un producto básico en su
alimentación, llegando incluso a considerarse un objeto de culto.
Posteriormente,
los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los
territorios que incorporaban a su Imperio, lo incorporaron a sus hábitos
culinarios y hasta crearon monedas con la forma de una punta de jamón. Durante
la Edad Media y la Edad Moderna se siguió consumiendo cerdo en abundancia, en
forma de carne o de embutidos, debido a la facilidad de su cría, al carácter
omnívoro de su alimentación y a la rapidez de su reproducción. De hecho, la
matanza del cerdo ha sido, en toda Europa, una de las grandes fiestas sociales
del mundo rural.
Finalmente, el jamón serrano
alcanza su esplendor en el siglo XIX y la primera mitad del XX, gracias al
desarrollo de la técnica de la preparación de productos cárnicos, todo ello
impulsado con la industrialización y la liberalización del comercio europeo. Y
ya más recientemente, en 1990, las más importantes compañías del sector cárnico
español se agruparon en el Consorcio del Jamón Serrano Español es una
asociación voluntaria de empresas españolas unidas con el objetivo de homologar
un jamón serrano exclusivo y de alta calidad, un producto tan versátil que
también en la cocina da lugar a elaboraciones tan sabrosas como estos Rollitos de Jamón Consorcio Serrano, una
receta ofrecida por Consorcio Serrano.
INGREDIENTES
Para 4
personas
·
8
lonchas de jamón serrano
·
Tallos
de cebollino
·
150
gramos de queso fresco
·
50
gramos de piñones
·
Aceite
de oliva
ELABORACIÓN
Empezamos
picando los piñones y dorándolos en la sartén con un poco de aceite de oliva.
Por otro lado,
limpiamos y picamos los tallos de cebollino.
Mezclamos los
piñones dorados y el cebollino picado con el queso fresco, y con esta mezcla
untamos las lonchas de Jamón Serrano y las enrollamos.
Para conseguir
un sabor más intenso, doramos los rollitos al horno durante un par de minutos.
MONTADITOS DE BACALAO SOBRE BERENJENAS
HORNEADAS
Noruega
posee un entorno natural único. Su situación geográfica privilegiada y sus
frías y cristalinas aguas a lo largo de los 130.000 kilómetros de costa
proporcionan las condiciones idóneas para aprovechar al máximo lo que ofrece el
mar. De hecho, la exportación anual de pescado y marisco noruego llega a más de
140 países en el mundo.
La combinación única del clima frío y sus aguas
frías y cristalinas proporcionan a los pescados de este país nórdico una gran
calidad y sabor característico, muy reconocido por destacados cocineros a lo
largo del mundo entero. Pescados que, desde el punto de vista culinario, dan
lugar a platos tan sabrosos como estos Montaditos
de Bacalao Noruego sobre berenjenas horneadas.
INGREDIENTES
o
½
kilo de Bacalao Noruego tradicional
o
4
berenjenas
o
1
cebolla roja
o
1
pimiento amarillo
o
1
pimiento rojo
o
2
tomates
o
2
limones
o
Cilantro
fresco
o
Albahaca
fresca
o
Menta
fresca
o
Sal
y pimienta
o
Aceite
de oliva
ELABORACIÓN
o
Desalar
el Bacalao Noruego.
o
Cortar
las berenjenas grandes con piel en círculos de algo más de un centímetro y
colocarlas en una bandeja para horno.
o
Poner
aceite de oliva por encima, salpimentar al gusto y asar al horno a 180 ºC
durante 6 a 7 minutos.
o
Desmenuzar
el bacalao y añadir, al gusto, un poco del zumo de limón y de aceite de oliva,
mover y reservar.
o
Luego,
picar los demás ingredientes y mezclar. Añadir la otra parte del zumo de limón
y aceite de oliva.
o
Unir
y mezclar bien con el bacalao, rectificar sabores y reservar.
o
Cuando
las berenjenas estén horneadas montar en un plato y poner la mezcla anterior
por encima de las mismas.
o
Adornar
con una hojita de menta picada por encima.
La pesca en Noruega
Noruega es el segundo
productor mundial de productos del mar, con más de 37 millones de raciones que
se consumen a lo largo del planeta todos los días. Una actividad que se realiza
combinando un rico patrimonio en productos del mar con la tecnología más
innovadora y un compromiso con la sostenibilidad industrial a largo plazo.
La producción de alimentos
marinos es una industria vital para la costa de Noruega, ya que proporciona
casi 50.000 puestos de trabajo locales. La pesca, la recogida y el
procesamiento son actividades laborales intensas que requieren una amplia gama
de habilidades y aptitudes. Desde los biólogos marinos a los técnicos para el
procesamiento de embarcado, todos desarrollan una labor importante.
La producción sostenible
está en la base de las mejores prácticas de la industria, y está diseñada para
salvaguardar y potenciar a las comunidades pesqueras para las generaciones
futuras. Conseguir un equilibrio entre los intereses comerciales de los
productores noruegos de mariscos, los reguladores de la industria y los
investigadores científicos para crear políticas de pesca verdaderamente
sostenibles, ha sido uno de los logros más importantes de la industria noruega.
http://diariodegastronomia.com/montaditos-bacalao-berenjenas-horneadas/
PECHUGA DE PAVO GLASEADA CON SALSA BARBACOA Y
ARÁNDANOS
El pavo, un
ave procedente de México, fue introducido en Europa por los españoles, que lo
trajeron, entre tantas otras novedades, tras la conquista del continente
americano. En Francia su consumo se popularizó entre la aristocracia, formando
parte, en torno a mediados del siglo XVI, de varios banquetes reales.
En España el consumo de pavo despuntó más tarde
—la primera receta conocida de pavo se remonta al año 1599, en el Libro del arte de cozina de Diego
Granado, cocinero de la corte de Madrid—, arraigándose en las mesas de las
clases pudientes en Navidad hacia la mitad del siglo XIX.
Pero el
pavo no solo forma parte del recetario navideño español, sino que también se
cocina en otras culturas gastronómicas, sobre todo occidentales, y en otras
fechas como, por ejemplo, el conocido día de Acción de Gracias en Estados
Unidos, una efeméride que se remonta a la década de los años veinte del siglo
XVII en el estado de Massachusetts, y que se implantó definitivamente en 1863,
cuando Abraham Lincoln lo declaró festividad nacional.
Y hoy en día, la carne de
pavo se ha convertido en una estupenda opción natural, de una excelente calidad
y valor nutricional en cualquiera de sus múltiples preparaciones —a la plancha,
al horno, guisada, empanada…— y que da lugar a platos tan sabrosos como esta Pechuga enmallada de pavo glaseada con salsa
barbacoa y arándanos, una receta ofrecida por la marca española
especializada en pavo Turkey Lovers.
INGREDIENTES
·
1
pechuga enmallada Turkey Lovers
Para
la salsa
·
1
tacita de salsa barbacoa
·
1
tacita de mermelada de arándanos
·
1
vaso de zumo de naranja
·
Aceite
de oliva virgen extra
·
Sal
y pimienta
ELABORACIÓN
Precalentar el
horno, poner la pechuga en una bandeja, pincelar con aceite y salpimentar Meter
al horno durante 1 hora a 180 ºC, hasta que empiece a estar dorada
Mientras
preparamos la salsa, mezclando muy bien todos los ingredientes.
Cuando la pechuga
empiece a estar dorada, la sacamos del horno y con ayuda de un pincel la
untamos con la salsa que acabamos de hacer.Metemos de nuevo en el horno 15
minutos para que se caramelice.
Sacamos la
carne y retiramos la malla con ayuda de unas tijeras.
Por último,
para presentarla cortamos la pechuga en rodajas y la servimos acompañada del
resto de la salsa.
http://diariodegastronomia.com/pechuga-pavo-glaseada-salsa-barbacoa-arandanos/
CHURRASCO DE TERNASCO AL HORNO CON COSTRA DE
SALSA BARBACOA Y BERENJENA
Tanto el
Ternasco de Aragón como la Ternera Gallega son carnes extremadamente versátiles
a la hora de su preparación y consumo. Se trata de productos excelentes tanto
si se cocinan en sus versiones más tradicionales, como si se opta por cortes
más vanguardistas.
Y para dar a conocer la calidad y la excelencia
de las carnes con origen certificado, y dentro del Plan de Promoción Europeo
‘Carnes con Estilo’, las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) Ternera
Gallega y Ternasco de Aragón están haciendo llegar a los consumidores nuevos
cortes alternativos y multitud de recetas para preparar platos diferentes, como
este Churrasco de Ternasco de Aragón
IGP rustido con salsa BBQ.
INGREDIENTES
o
4
tiras de churrasco de Ternasco de Aragón IGP
o
1
berenjena
o
200
g de harina
o
1
huevo
Para
la salsa barbacoa
o
250
ml de ketchup
o
2
cucharadas soperas de pimentón de la Vera dulce
o
Unas
gotas de salsa Perrins
o
2
cucharadas de miel
o
4
cucharadas de vinagre blanco
ELABORACIÓN
Calentamos agua en una
olla o cacerola lo suficientemente grande como para introducir todo el
churrasco cuando el agua esté hirviendo, y dejamos que siga haciéndose a fuego
fuerte durante 10 minutos.
Mientras, en un bol aparte
mezclamos los ingredientes para la salsa barbacoa —el ketchup, el pimentón
dulce, la salsa Perrins, la miel y el vinagre—, mezclamos todo bien y
reservamos.
Precalentamos el horno a
140 ºC y cuando esté caliente, colocamos el churrasco en la bandeja con un dedo
de agua y con la piel hacia abajo. A los 30 minutos le damos la vuelta y
seguimos horneando durante otros 30 minutos.
Pasada una hora desde que
el churrasco esté en el horno, cubrimos la carne con una fina capa de salsa
barbacoa, subimos la temperatura a 180 ºC, volvemos a cubrir la carne a los 5
minutos, y repetimos — hornear no más de 20 minutos— hasta que consigamos una
costra de salsa por encima.
Servimos acompañando la
carne con unas rodajas de berenjena pasadas por harina y huevo y fritas que,
luego, en el momento de comerlas, pueden untarse ligeramente en la salsa.
ALGUNAS DE LAS CROQUETAS MÁS EXTRAVAGANTES QUE
JAMÁS HAYAMOS PROBADO
Croquetas de
fabada asturiana, de huevo frito con chorizo, de cachopo, de tortilla de
patata… y hasta croquetas de paella. Son, probablemente, las croquetas más
originales, curiosas y extravagantes que jamás hayamos imaginado pero que, sin
embargo, podemos encontrar en la actualidad en el panorama gastronómico
español.
Una selección de croquetas realizada por la
tienda online Croquetasricas.com, que ha querido indagar en estos sabores con
los que estamos muy familiarizados como platos tradicionales de la gastronomía
española, pero que en forma de croqueta difícilmente habremos probado.
Las croquetas más extravagantes
Croquetas
de fabada asturiana. Cocinadas a partir del compango de la fabada
asturiana, pueden llegar a convertirse en un plato tan cotizado como
nostálgico, con el que es posible saborear las carnes de la famosa fabada
asturiana como el chorizo, la morcilla y el tocino, pero envueltas en forma de
croqueta.
Croquetas
de huevo frito con chorizo. Unos ingrediente que perfectamente podrían
formar parte de un maravilloso plato combinado, mezclados con el sabor y
experiencia gastronómica de una buena croqueta, una fusión de dos alimentos muy
sabrosos pero totalmente diferentes, un verdadero choque de sabores.
Croquetas
de cachopo. Cada día hay más personas a las que les gusta el cachopo,
que lo prueba, se hacen fanáticas de este plato asturiano. Y una mezcla como la
de la ternera bien picada con jamón y el queso fundido del cachopo, pero todo
ello envuelto y rebozado como croqueta, puede ser realmente genial.
Croquetas
de tortilla de patata. ¿Cuántas veces nos ha costado decidirnos entre
dos tapas tan apetecibles como un buen pincho de tortilla o unas sabrosas
croquetas? Pues con esta propuesta ya no es necesario, porque es el dos en uno
soñado, la croqueta de tortilla de patata o croquertilla.
Croquetas
de paella. Una croqueta elaborada a base de arroz tiene, en principio,
la ventaja de permitir muchas variedades diferentes como, por ejemplo, de
paella valenciana, de arroz negro, de marisco… al gusto. Puede que esta sea una
de las mezclas más arriesgadas en cuanto a sabores y textura, pero siempre está
bien probar nuevas propuestas culinarias.
http://diariodegastronomia.com/algunas-las-croquetas-mas-extravagantes-jamas-hayamos-probado/
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