Queridos amigas y amigos, otros platillos y postres, para degustar en esta semana que viene. Espero os guste.
Buen Provecho
HAMBURGUESA DE TERNASCO DE ARAGÓN, JAMÓN Y AGUACATE, SOBRE TORTITAS DE
MAÍZ
El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de
90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un
peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg. Su exigente proceso de crianza y
control está regulado por la IGP Ternasco de Aragón, la primera carne fresca en
España que fue reconocida con una Denominación específica.
Además, por la suma de sus cualidades el Ternasco
de Aragón es, probablemente, una de las mejores carnes que se pueden comer en
la actualidad. Una magnífica opción para incluir la carne en la dieta cotidiana
gracias a su bajo contenido en colesterol y su gran cantidad de proteínas y
vitaminas —por lo que resulta ideal tanto para niños como para adultos de todas
las edades— beneficios que han sido confirmados por numerosos estudios
realizados en los últimos años por diferentes investigadores, entre ellos los
del Hospital Miguel Servet de Zaragoza y de la Universidad de Zaragoza.
Y desde el punto de vista culinario, se trata de
una de las carnes más versátiles en el momento de su preparación, una carne
excelente cuando se prepara de forma tradicional, pero que también admite a la
perfección las técnicas de cocina más vanguardistas. Presentado en plato, en
tapa, o en bocadillo. Maridado con una gran diversidad de salsas y
acompañamientos, o simplemente a la plancha. Cocinado al horno, a la brasa o
guisado a baja temperatura. El límite lo marca la creatividad y capacidad de
innovación del chef que prepare cada elaboración, como por ejemplo esta Hamburguesa
de Ternasco de Aragón Nuevo Mundo, una receta del
restaurante El Foro de Zaragoza (Libro del Ternasco de Aragón, Editorial
Almozara), ofrecida por la IGP Ternasco de Aragón.
INGREDIENTES
Para 4-6 hamburguesas
·
Carne
picada de Ternasco de Aragón: 600 g de pierna y 200 g de cuello
·
Jamón
de Teruel
·
2
huevos, uno fresco y otro duro
·
Ajo
·
Perejil
·
2
Tortitas de maíz
·
1
Aguacate
·
1
Tomate
·
Tabasco
·
Albahaca
·
Semillas
de sésamo
·
Sal
y pimienta blanca
ELABORACIÓN
En primer lugar picamos la carne —o pedimos al
carnicero que lo haga—, la mezclamos bien y la ponemos en un bol. Añadimos una
yema de huevo, perejil, ajo picado, pimienta blanca, una pizca de sal y un poco
de jamón de Teruel también picado.
Removemos bien todos los ingredientes, cuando
tengamos una masa compacta damos forma a las hamburguesas y las marcamos en la
plancha o sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
En un bol o cuenco machacamos un aguacate maduro
y un huevo duro. Añadimos a la mezcla unas gotas de tabasco y un chorrito de
aceite de oliva virgen extra y hacemos una pasta con todo. Una vez esté todo
bien mezclado, reservamos.
Terminamos de cocinar las hamburguesas —el tiempo
dependerá del grosor— y, una vez listas, las reservamos.
Finalmente freímos unas tortitas de maíz, que
harán las veces de pan, cortamos una rodaja de tomate, y montamos las
hamburguesas: sobre una tortita de maíz colocamos la carne hecha, a
continuación, la rodaja de tomate y, por último, la mezcla de aguacate y huevo,
tapamos con la otra tortita y esparcimos por encima las semillas de sésamo.
PATO A LA NARANJA CON BONIATO Y NUECES
Las
conocidas nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles
del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de
nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se
consumen en España son Nueces de California.
Una
industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de
100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la
California Walnut Commission (CWC).
Un
nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para
producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis
que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley,
Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.
Todas
las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya
temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van
retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara
con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y,
una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y
tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo
estrictos criterios de calidad.
De
este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por
sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la
cocina da lugar a elaboraciones como estos Muslos de pato a la naranja con boniato y nueces, una
receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).
INGREDIENTES
·
4
muslos de pato confitados
Para
el puré de boniato y nueces
·
30
g de nueces de California picadas
·
2
boniatos
·
Una
pizca de sal
·
Pimienta
negra molida
·
Jengibre
molido
Para
la salsa a la naranja
·
200
ml de caldo de pollo
·
100
ml de zumo de naranja
·
3
cucharadas soperas de salsa de soja
·
50
g de azúcar moreno
·
La
ralladura de 1/2 naranja
·
30
g de Maicena
ELABORACIÓN
Limpiamos
los boniatos de tierra y asamos en el horno a 180 ºC hasta que estén tiernos,
comprobándolo con un palillo. Los sacamos del horno, los pelamos y pasamos por
un pasapurés, les echamos un poco de sal, pimienta negra molida, jengibre en
polvo y las nueces troceadas.
Para
preparar la salsa, echamos en un cazo el caldo, el zumo de naranja, la salsa de
soja, el azúcar moreno y la ralladura de naranja. Disolvemos la Maicena en un
poco de agua, y cuando el contenido del cazo hierva, la añadimos y cocinamos a
fuego suave 5 minutos, o hasta que espese.
Ponemos
los muslos de pato en una bandeja de horno, horneamos a 200 ºC con la piel
hacia arriba durante 10 minutos, y pasado ese tiempo activamos el modo grill y
dejamos hacer otros 5 minutos o hasta que la superficie se dore bien.
Servimos
los muslos de pato en los platos con salsa de naranja por encima, y acompañados
del puré de boniato y nueces.
http://diariodegastronomia.com/pato-la-naranja-boniato-nueces/?mc_cid=ebce8679d4&mc_eid=58a7c7255e
CROQUETAS CASERAS DE TERNERA AVILEÑA
La conocida Ternera Avileña fue la primera
Denominación de carne fresca amparada en España — en 1988 se reconoce con
carácter provisional la Denominación Carne de Ávila y en 1990 se aprueba la
Denominación Específica Carne de Ávila y su Consejo Regulador— y con
reconocimiento en la legislación de la Unión Europea, bajo el nombre de
Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila.
Un cuarto de siglo ya de historia como IGP, un
gran futuro por delante, y un presente avalado por un producto cuya calidad da
lugar a elaboraciones culinarias como estas Croquetas de Ternera
Avileña, una receta ofrecida por la Indicación Geográfica Protegida
(IGP) Carne de Ávila.
Croquetas caseras de ternera avileña
INGREDIENTES
·
½
litro de leche
·
50
g de harina
·
150
g de carne picada
·
Aceite
·
Sal
y pimienta
·
2
huevos
·
Pan
rallado
ELABORACIÓN
En una sartén con dos cucharadas de aceite
freímos la carne picada, y sofreimos hasta que no quede nada de carne cruda.
Apartamos en un bol, la pasamos por un colador para retirar la grasa y reservamos.
Para hacer la besamel, ponemos la sartén en el
fuego con 3 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente incorporamos dos
cucharadas de harina con una cuchara de madera, que utilizaremos para ir
removiendo bien hasta que veamos que se va formando la masa y tostando la
harina.
Añadimos la leche poco a poco, dejando que sea la
masa la que la vaya absorbiendo, sin parar de remover hasta que esté cocida, a
la vez que vamos salpimentando al gusto. Cuando la besamel esté hecha, volcamos
en la sartén la carne picada ya cocinada que habíamos reservado, mezclándola y
rectificando de sal si fuera necesario.
Una vez lista la masa, la enfriamos en una fuente
fuera de la nevera durante una hora. Después, la introducimos en la nevera
cubierta con papel film, al menos durante 8 horas.
Pasado este tiempo, la sacamos de la nevera y,
tras pasar 10 minutos, vamos formando las croquetas, pasándolas primero por
huevo y después por el pan rallado.
Una vez hechas las freímos en abundante aceite
caliente y las vamos pasando a una fuente con papel absorbente para eliminar el
exceso de aceite.
RAVIOLIS DE PIÑA CON VIRUTAS DE COCO, FRESAS Y RASPADURA DE LIMA
La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el
Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS) han editado una nueva guía dentro
de una serie de publicaciones con la que se pretende impulsar la gastronomía
regional española a la vez que ofrecen al consumidor adulto recetas que pueda
englobar dentro de un estilo de vida saludable.
La guía, Menús Saludables de Cataluña, incluye
recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un
segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional.
Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié
en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de
menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos
culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y
evitar la rutina en lo que se consume.
Los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell (Casa
Leopoldo, Barcelona) han elaborado los menús de la guía, que fusionan tradición
y vanguardia. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra
como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat o el rabo de toro Leopoldo
al vino del Priorat de una manera variada y sabrosa, que respeta la Dieta
Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los
eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, comenta
Óscar Manresa.
Cada uno de los platos del menú semanal, como
estos Ravioli de piña con virutas coco, fresitas del bosque y
raspadura de lima, tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario
variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar
dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja
graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada.
Raviolis de piña con virutas de coco, fresas y raspadura
de lima
INGREDIENTES
Para 4 raciones
·
1
piña de unos 2 kilos
·
40
g de coco en virutas
·
¡40
g de fresas limpias
·
1
lima
·
1
ramita de menta
ELABORACIÓN
Antes de nada, pelamos la piña y la cortamos
verticalmente en cuatro partes, a las que les quitamos la zona redondeada,
dándoles forma de lingotes.
Cortamos los lingotes en láminas finas y las
disponemos en forma de cruz (como se hace normalmente con la pasta para hacer
raviolis). Colocamos en el centro de la cruz las fresas, las virutas de coco y
la menta.
Una vez terminado el montaje, emplatamos y
rayamos la lima por encima.
SUPREMA DE LIMÓN CON MOUSSE DE TÉ
En España disponemos durante todos los días del
año de una gran variedad de frutas, con los máximos niveles de calidad y
seguridad, con deliciosos aromas y sabores, y múltiples propiedades como sus
vitaminas, minerales, fibra y agua.
Un alimento que puede consumirse de mil maneras:
al natural, en zumos, compotas, mermeladas, macedonias, ensaladas, cremas,
purés, brochetas, tortillas, salsas, pistos… En realidad, su consumo depende
básicamente de nuestra imaginación, siguiendo siempre la recomendación de comer
cinco piezas al día.
Y, dada la versatilidad de estos alimentos en su
utilización en la cocina, la marca TAISI, dedicada a la fabricación de
conservas de frutas con productos como fruta confitada, almíbares, mermeladas y
rellenos, convoca anualmente el Concurso de Recetas Taisi Pasión por la Fruta,
un certamen con el que se pretende fomentar la innovación y la creatividad y
premiar la habilidad de los futuros profesionales de las escuelas de
hostelería, heladería, bombonería, panadería, pastelería y confitería, a la
hora de elaborar platos como esta Suprema de limón con mousse de té, una
receta de Josep Pérez Ferrando, del FEGREPPA (Valencia).
Suprema de limón con mousse de té
INGREDIENTES
·
Para la
base:
150 g de galletas, 50 g de mantequilla
·
Para el
coulis de limón:
100 g de azúcar, 20 g de brisura de limón, la pulpa de medio limón, 1 hoja de
gelatina
·
Para la
mousse de té:
400 g de chocolate blanco, 3 hojas de gelatina, 500 g de nata, 100 g de azúcar,
3 cucharadas de té moruno hierbabuena (vale cualquier variedad de té)
ELABORACIÓN
Para la base, trituramos las galletas, las
mezclamos con la mantequilla previamente derretida, colocamos la mezcla en el
molde y refrigeramos.
Para el coulis de limón, calentamos el azúcar con
el zumo de limón, y le añadimos la gelatina hidratada y la brisura de limón.
Retiramos del fuego, colocamos en molde y congelamos.
Para la mousse, ponemos al fuego 150 g de nata
(el resto de nata lo reservamos) y añadimos el té hasta llevar a hervor.
Retiramos del fuego y pasamos por el colador, incorporamos el chocolate y la
gelatina hidratada, y mezclamos hasta que quede homogéneo. Semimontamos el
resto de la nata e incorporamos la mezcla de ingredientes suavemente.
Para la presentación, incorporamos a la base la
mousse hasta la mitad del molde, incorporamos el interior de brisura de limón y
refrigeramos. Pasados 20 minutos terminamos de rellenar el molde con la mousse
y refrigeramos. Decoramos con brisura de limón y hierbabuena.
http://diariodegastronomia.com/suprema-limon-mousse-te/?mc_cid=ccb56f8a09&mc_eid=58a7c7255e
