Para empezarla semana queridos amigos/as, una deliciosa comida ligera y
un buen postre.
¡Salud!
BONITO ESCABECHADO, VERDURAS Y CAVIAR DE GARNACHA
La Cebolla
Fuentes de Ebro, con Denominación de Origen Protegida (DOP), se cultiva
únicamente en la zona geográfica de la ribera del río Ginel y del río Ebro,
área que abarca los municipios de Fuentes de Ebro, Mediana de Aragón, Osera de
Ebro, Pina de Ebro, Quinto y Villafranca de Ebro.
Esta cebolla, única por sus propiedades
organolépticas se comercializa no sólo en toda España, sino también en el
exterior, exportándose principalmente a Francia e Italia, aunque el Consejo
Regulador no descarta la apertura a otros mercados. Y es que el sabor de la
Cebolla Fuentes de Ebro es suave, de levísimo picor, las capas interiores son
muy tiernas y suculentas, permitiendo que una vez ingerida no permanezca su
retrogusto en la boca. Este especial producto se obtiene debido a que el
entorno de la Denominación de Origen se caracteriza por tener un microclima
estepario, ventoso y con escasas lluvias, además de un suelo fértil con
presencia abundante de yeso y carbonato cálcico y con un elevado pH.
También el
material vegetal y las prácticas de cultivo, que en alguna fase son aún
manuales, contribuyen a hacer de esta cebolla una variedad única en el mundo,
que ofrece, además, una gran versatilidad en la cocina, algo que la hace
especialmente atractiva para los cocineros profesionales, con platos como este Embotado de bonito escabechado d’Aragón,
una receta del Restaurante Antonio (Zaragoza), ofrecida por la DOP Cebolla
Fuentes de Ebro.
INGREDIENTES
Para 4 raciones
Para
el escabeche
·
150
g de cebolla Fuentes de Ebro DOP
·
1
tomate rosa
·
100
g de zanahoria
·
100
g de puerro
·
4
dientes de ajo
·
25
g de pimienta negra en grano
·
2
hojas de laurel
·
300
cl de aceite de oliva virgen extra
·
300
cl de vino blanco
·
300
cl de vinagre de manzana
Para
el caviar de garnacha
·
50
cl de vino tinto
·
2
g de Agar Agar
Y
además
·
600
g de lomos de bonito limpios
·
5
g de paté de aceituna negra
ELABORACIÓN
Para el escabeche,
cortamos las verduras en daditos pequeños, las sofreímos en una sartén,
añadimos el aceite, el vino y el vinagre, y unos minutos después agregamos
también el ajo, la pimienta y el laurel. Cuando llegue a ebullición añadimos el
bonito en trozos y dejamos confitar a baja temperatura al menos una hora.
Cuando esté, dejamos enfriar.
Para el caviar de
garnacha, mezclamos el vino con el agar agar a 85 ºC y sirviéndonos de un
biberón, vamos haciendo las perlas gota a gota.
Para la presentación, emplatamos
el bonito escabechado con las verduras, y acompañamos del caviar de garnacha y
el pate de aceituna negra.
ARROZ CON COLIFLOR Y SEPIA
Vivir en
España significa disponer de una oportunidad única para consumir los productos
más característicos de la Dieta Mediterránea, como por ejemplo, las frutas,
hortalizas, y sus transformados en zumos, conservas y ultracongelados, puesto
que es posible conseguirlas fácilmente y a un precio razonable, facilitando así
una dieta equilibrada y saludable.
El proceso por el que pasan las verduras
congeladas permite procesar la materia prima vegetal de forma eficiente y con
bajo impacto ambiental. Además, el producto llega al consumidor limpio y
troceado, impidiendo que se generen desperdicios y, desde el punto de vista
nutricional, desde la Asociación Española de Fabricantes de Vegetales
Congelados (ASEVEC) aseguran que “ya son varios los estudios que han demostrado
cómo, gracias al proceso de la ultracongelación, se preservan prácticamente
intactas sus propiedades”.
Otra de
las ventajas que presentan estos productos es que ayudan a evitar el
desperdicio alimentario y son medioambientalmente sostenibles. Su tratamiento
permite que lleguen al consumidor limpias, enteras o troceadas, por lo que no
generan desperdicios y, además, son de uso fácil y rápido, ya que se presentan
listas para cocinar, dando lugar a elaboraciones como esta Arroz con coliflor y sepia, una receta
ofrecida por ASEVEC.
Arroz con coliflor y sepia
INGREDIENTES
·
400
g de coliflor congelada
·
300
g de arroz
·
400
gr de sepia
·
1
cebolla
·
1
cucharadita de pimentón
·
Una
pizca de canela
·
Azafrán
·
2
dientes de ajo
·
Pimienta
negra molida
·
Aceite
de oliva
ELABORACIÓN
En una cazuela con aceite
de oliva sofreímos la cebolla y el ajo, ambos bien picados. Cuando tomen color
agregamos la sepia limpia y cortada en tiras, la rehogamos ligeramente y le
añadimos el pimentón, una pizca de canela y otra de pimienta molida. Cubrimos
todo el conjunto con agua y dejamos cocer hasta que vemos la sepia bien tierna.
Cuando esté, le añadimos
la coliflor y el arroz y, si fuera necesario, un poco más de agua.
Por otro lado, en un
mortero machacamos una pizca de sal y un poquito de azafrán desleído con un
poco de agua y lo añadimos a la cazuela. Finalmente dejamos cocer hasta que el
arroz esté en su punto, aproximadamente de 15 a 20 minutos, dejamos reposar
otros cinco minutos y servimos bien caliente.
http://diariodegastronomia.com/arroz-coliflor-sepia/?mc_cid=b52efccde4&mc_eid=58a7c7255e
CHICHARRÓN NOVOANDINO DE PESCADO CON ENSALADA DE
AGUACATE
El aguacate
se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un
buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno
de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas
saludables—, tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como
para un picoteo entre horas.
Un producto muy versátil, ya que prácticamente
combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De
hecho, sus usos son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera sencilla
—agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en protagonista
de exquisitas y saludables elaboraciones, como este Chicharrón
novoandino de pescado con ensalada de aguacate, una receta ofrecida por la
WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial del Aguacate).
INGREDIENTES
·
500
g de pescado
·
1
cucharada de pimiento amarillo, en crema
·
120
g de harina
·
3
huevos, batidos
·
2
tazas de quinoa, graneada
·
Aceite
de oliva para freír
·
Sal
y pimienta
Para
la salsa de tomate
·
350
g de tomates, pelados y sin semillas 1 diente de ajo
·
4
cucharadas de aceite de oliva
·
Eneldo
fresco picado fino
·
Menta
picada fina
·
Sal
y pimienta
Para
la ensalada
·
Lechuga
·
Aguacate
ELABORACIÓN
Empezamos cortando el
pescado en bastones de 3 por 1 cm, los sazonamos con la pasta de pimiento y
dejamos macerar una hora.
Pasado ese tiempo los
enharinarmos, los pasamos por el huevo batido, eliminamos el exceso y los
pasmos por la quinoa, para después freírlos en abundante aceite caliente.
Cuando estén, sacamos y dejamos sobre papel absorbente.
Para la salsa de tomate,
en una sartén vertemos el aceite de oliva y agregamos el ajo picado y luego el
tomate, y dejamos que se haga a fuego medio durante veinte minutos, removiendo
de vez en cuando. Al final de la cocción añadimos el eneldo y la menta y
sazonamos.
Servimos el pescado con la
salsa, acompañado de una ensalada de lechuga y aguacate.
Cómo elegir un aguacate en su
punto
El aguacate tiene piel
rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de
elegir, debemos:
·
Seleccionar
el que tenga mayor peso de acuerdo con su tamaño.
·
Fijarnos
en que no tenga golpes o marcas.
·
Sostener
el aguacate en la palma de la mano y presionar con cuidado uno de sus extremos.
Si cede sólo un poco, es que está listo para ser utilizado.
Y si la intención es usar
los aguacates en pocos días o en una semana:
·
Asegurarnos
de elegir unos aguacates más firmes.
·
Mantenerlos
a temperatura ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su
estado diariamente.
·
Si
metemos también un plátano o una manzana en la misma bolsa, se acelerará su
proceso de maduración.
CREMA DE MANGO Y COCO CON MIEL Y MUESLI
La miel es
un alimento cien por cien natural, un estupendo sustituto del azúcar. Un
alimento tan antiguo como el propio ser humano, que figura ya en las pinturas
rupestres de hace más de 15.000 años en las que se representaba a personas
recogiéndola, y que a lo largo de toda la historia ha seguido presente en
distintas civilizaciones como los sumerios, egipcios, fenicios, griegos,
romanos o los árabes.
Su elaboración empieza cuando las abejas
absorben el néctar de las flores y regresan a la colmena para entregárselo a
las abejas obreras, que lo deshidratan durante días hasta convertirlo en miel.
Durante este proceso de transformación, miles de abejas jóvenes se pasan el
néctar de unas a otras, enriqueciéndolo, para después depositarlo en las
celdas. Una vez lista, la miel se extrae por centrifugación, y con mucho
cuidado de no romper las celdas, para que las abejas no tengan que
reconstruirlas, y puedan dedicarse a otras tareas de la colmena.
En el caso
concreto de España, que cuenta con una gran tradición apícola, es líder de la
Unión Europea en producción de este alimento que cumple, además, un sostenible
papel en el ecosistema. Por si fuera poco, la frondosa flora de los campos de
nuestro país hace que el consumidor disponga de más de una treintena de variedades
de miel monofloral.
Además, el actual modelo
europeo de producción garantiza que toda la miel disponible en los lineales es
de la máxima calidad y pureza y cuenta con los niveles de trazabilidad más
exigente para que, una vez abierto el bote, podamos disfrutarla por sí misma,
como endulzante de líquidos o en la cocina, donde ayuda en la elaboración de
propuestas tan sabrosas como esta Crema
de mango y coco con miel y muesli, una receta del chef Roberto Martínez
(Tripea, Madrid), ofrecida por la Unión Europea y la Asociación Española de
Comerciantes y Envasadores de Miel (ASEMIEL ANIMPA) como parte de su campaña
Familias Mielenials.
INGREDIENTES
Para una ración
·
¼
de mango
·
150
ml de leche de coco
·
Miel
milflores o monofloral
·
Muesli
ELABORACIÓN
Pelamos el mango y
trituramos su pulpa junto con la leche de coco
En un vaso o recipiente
similar colocamos una base de miel, al gusto. Le añadimos la crema de mango y
coco, agregamos muesli, y listo.
http://diariodegastronomia.com/crema-mango-coco-miel-muesli/
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