miércoles, 30 de junio de 2021

 

Noches de Luz y Sonido en Yucatán

Belleza e historia nos esperan en las calles, edificios y museos de nuestras ciudades y pueblos yucatecos. Es toda una experiencia visitar estos recintos y seguir las narrativas en los museos o quizá te sea más sencillo sumergirte en el Internet y devorar toda la información y fotografías existentes sobre tal o cual lugar. ¿Pero qué tal pasar una velada entre proyecciones donde lo audiovisual te cuenta la emocionante historia de un pedacito de Yucatán?

 

Desde hace ya algunos años, los video mappings se han apoderado de espacios distintivos y hoy se visten con las medidas reglamentarias de sana distancia para el máximo disfrute del espectáculo.

 

Noches de Kukulkán

Los protocolos de sana distancia han llegado al espectáculo de luz y sonido de Chichén Itzá que después de diez meses ha vuelto a la acción. ¿Estás pensando en visitar el sitio arqueológico? Considera quedarte un par de horas adicionales por la zona para disfrutar del espectacular luz y sonido que resalta la arquitectura maya y evoca la cultura maya sobre la Pirámide de Kukulkán. La proyección tiene una duración aproximada de 25 minutos.

 

Chichén Itzá
Mar. – dom. 7 pm (temporada de invierno) y 8 pm (primavera y verano)
Costo: $600 pesos (martes a sábado) / $270 pesos (domingos)
Reservaciones de lunes a sábado de 9 am a 1 pm al Tel. (999) 126 9925

 

Valladolid



El exconvento San Bernardino de Siena se pinta de color con el video mapping “Noches de la Heroica Valladolid”, Pueblo Mágico y cuna de importantes momentos históricos, como la Guerra de Castas. La proyección de luz y sonido dura 15 minutos, pero es una medida justa para conocer un poco sobre la historia del pueblo yucateco. Viajamos desde el tiempo de los antiguos mayas y su conexión con la naturaleza hasta la actualidad.

 

Barrio de Sisal, Valladolid
Jue. – mar. 9 pm (español) y 9:25 pm (inglés)
Entrada libre

 

Izamal



Pueblos Mágicos hay cuatro, pero ninguno tan peculiar como Izamal y sus características fachadas pintadas de amarillo. “Senderos de Luz”, el único videomapping itinerante, tiene una duración de 90 minutos y cuatro paradas (mini proyecciones) desde el Parque de los Cañones. En la caminata, te internarás en un viaje para conocer la historia de Izamal, importantes personajes históricos y la Época del Oro Verde, cuando la industria del henequén estuvo en su punto más alto. Además, podrás conocer datos curiosos de las casas del Centro Histórico.

 

Parque de los Cañones, Izamal
Jue. – sáb. 8 pm (única proyección)
Costo: $85 pesos para nacionales, $117 pesos para visitantes extranjeros

 


Catedral de Mérida

Aventúrate a la Catedral de San Ildefonso, en Mérida, para contemplar “Piedras Sagradas” en la fachada. Es ideal para conocer de una forma muy atractiva la historia de la construcción del edificio que se erige sobre las piedras de T’Hó, antigua ciudad maya. Recuerda llegar temprano para captar una fachada cubierta de flores multicolor, pero si no te es posible, ¡no te preocupes! El espectáculo se repite consecutivamente a partir de las 7:45 pm, así que podrás esperar unos minutos al final para disfrutar de la proyección.

 

Calle 60 x 61, Plaza Grande
Sábados a partir de las 8:30 pm
Entrada libre



Casa Montejo

¿Qué tal una noche de luz y sonido, teatro, baile y un toque de música yucateca? ¿Te late? Desde su inauguración – hace ya unos ayeres – la fachada de la Casa Montejo es sede de un espectáculo que narra la historia no sólo de la casa, sino de su arquitectura plateresca y el origen de nuestra bella Mérida.

 

Además del video mapping “Diálogos del Conquistador”, estas noches van acompañadas de un número de trova yucateca, una muestra teatral donde Francisco de Montejo y un cacique maya entablan un diálogo alrededor de la fundación de Mérida y antes de finalizar la noche, disfrutarás un momento de la jarana yucateca interpretada por el Ballet folclórico del Ayuntamiento.

 

Calle 63 x 60 y 62, Plaza Grande
Sáb. 8:00 pm
Costo: $120 pesos
Adquiere tus boletos en
 https://www.tusboletos.mx/eventos/Dialogos-del-Conquistador

https://yucatantoday.com/noches-de-luz-y-sonido-en-yucatan/


Un Recinto Dedicado a la Canción Yucateca: el Museo


En el corazón del barrio de La Mejorada, a tan sólo unos pasos de su icónico parque con la estatua de los Niños Héroes, encontrarás una casona antigua pintada con un suave celeste y detalles blancos. Ese es el Museo de la Canción Yucateca, un recinto dedicado – con sus propias palabras – a rescatar, preservar, promover y difundir la canción yucateca. Una maravilla, si me preguntan.

 

El viaje a través de la historia de la canción yucateca inicia desde que pones un pie en la entrada, donde te saludan las esculturas monumentales en bronce de Guty Cárdenas, Ricardo Palmerín y Pepe Domínguez; célebres compositores de Yucatán. Además de medir – cada una – tres metros de altura, se encuentran en una base individual. Ya te podrás imaginar el tamaño final de estas piezas escultóricas, ¡monumentos en todo su derecho!

 

En el interior, te esperan ocho salas permanentes – y cronológicas – que narran la historia de la música yucateca; que va desde sus inicios prehispánicos, pasando por el nacimiento y la época de oro de la trova, hasta una más moderna – de 1950 a la fecha – de esta música conocida por su romanticismo.

 

Quizá pienses que puede resultar un poco abrumadora la experiencia, pues son siglos de historia. Sin embargo, la travesía entre recursos visuales y la música yucateca es tan amena y entretenida que el tiempo se te irá como agua.

 

El museo impresiona y es sorprendente la cantidad y la calidad de su acervo. En especial destaca por contar con retratos al óleo de los hombres y mujeres – compositores, poetas e intérpretes – más importantes, textos, fotografías, objetos e instrumentos históricos, así como donaciones de objetos personales de los máximos exponentes de la canción yucateca. Sí, Armando Manzanero incluido.


¿Te interesa ver las ocarinas, un tunkul genuino, caracoles y otros instrumentos que utilizaron los mayas en su música? ¿Fotografías originales del siglo XIX? ¿Las partituras y el violín original de Chan Cil, patriarca de la música yucateca? ¿O quizá es más de tu estilo Guty Cárdenas? En el Museo de la Canción Yucateca encontrarás toda una sala dedicada a él, incluyendo una guitarra y la posibilidad de escuchar 25 canciones de este gran trovador.

 

Además, el museo cuenta con un escenario al aire libre integrado por una concha acústica que se utiliza para conciertos y diversas actividades musicales, como los famosos miércoles de trova… ¡ahora con sana distancia y todos los protocolos para una velada amena y segura!

 

¿Se te antoja una excursión cultural con horas de música yucateca? Corre de una vez, que la música te espera.

 

Calle 57 #464 x 48, Centro, Mérida
Lun. – cerrado
Mar. – vie. 10 am – 5 pm. Sáb. – dom. 10 am – 2 pm
Entrada general: $50 pesos
Estudiantes e Inapam: $25 pesos
(domingos gratis para el público nacional). Miércoles de Trova: $50 pesos

https://yucatantoday.com/un-recinto-dedicado-a-la-cancion-yucateca-el-museo/

 

Arte Yucateco en su Máxima Expresión

Llegaste a Mérida y estamos felices de tenerte aquí. La Ciudad Blanca te recibe con una oferta cultural imperdible en barrios emblemáticos llenos de historia, arquitectura fascinante y rincones de tradiciones, costumbres y gastronomía riquísima.

Y llegaste a Mérida, además, en un mes lleno de magia. Diciembre es para los yucatecos un tiempo de celebración y fiesta. La ciudad se viste de colores, olores y texturas que te llevarán a recorrerla en medio de un clima “rico”, como decimos acá: no hace calor ni frío, está templado y es perfecto para dar largas caminatas por museos y galerías llenos de pura cultura.

 

Te compartimos qué barrios puedes visitar de Mérida y cuál es su oferta cultural en museos y galerías de arte. Todos cuentan con los protocolos de salud y seguridad que se deben seguir en pandemia.

 

Centro Histórico

Museo de Arte Contemporáneo Ateneo de Yucatán (MACAY)



Inaugurado en abril de 1994, este es uno de los museos más famosos y concurridos de Mérida. Ubicado al costado de la Catedral, el MACAY es un oasis en la ciudad: en su interior cuenta con un patio con esculturas, una fuente y mucho verde para descansar del trajín del Centro Histórico. Cuenta con salas permanentes donde podrás admirar la obra de tres grandes artistas de la plástica yucateca: FernandoGarcía Ponce, Fernando Castro Pacheco y Gabriel Ramírez Aznar. Actualmente hay cerámica yucateca, esculturas del artista mexicano Jovian y una muestra pictórica del colombiano Darío Ortiz.

 

Pasaje de la Revolución x 58 y 60, Centro Histórico 
Lun. – vie. 10 am – 5 pm
Entrada gratuita

 

Museo de la Ciudad de Mérida



Ubicado en el antiguo edificio del Palacio de Correos, este museo tiene como misión difundir y promover la historia y cultura de la capitalyucateca. En sus cuatro grandes salas ofrece un interesante recorrido por la historia de la “capital blanca”, desde la época prehispánica (cuando la mítica población de T’hó era una de las metrópolis mayas más importantes de la Península de Yucatán); pasando por el tiempo Colonial, así como por el siglo XIX, identificado por el auge y gran poder económico que alcanzaron las haciendas henequeneras de Yucatán, hasta los tiempos modernos, con un rostro cosmopolita. El museo cuenta también con un importante archivo bibliográfico y hemerográfico. Actualmente exhiben “Mérida prehispánica”, “Mérida de ayer”, colección Manuel Lizama y “Planos múltiples”.

 

Calle 56 #529 x 65 y 65-A, Centro Histórico 
Mar. – vie. 10 am – 4 pm 
Entrada gratuita

 

Barrio de Mejorada

Museo de la Canción Yucateca

Si hay algo que caracteriza a Yucatán es su música, reconocida en todo el mundo. Tanto es así que la trova yucateca es considerada patrimonio cultural de este estado por ser cuna de grandes exponentes de este género musical. En este museo – de estilo ecléctico con tendencia neoclásica – te encontrarás con un auditorio, amplios corredores y salas que te invitarán a un recorrido por la historia de la música de Yucatán. Además del acervo melódico, ofrece los “Miércoles de Trova”, donde podrás disfrutar de música en vivo y te llevarás para siempre estas dulces melodías en tu corazón.

 

Calle 57 #464 x 48, Centro 
Lun. – vie. 10 am – 5 pm. 
Entrada general: $20 pesos. Miércoles de Trova: $50 pesos

 

Paseo de Montejo

Museo Regional de Yucatán “Palacio Cantón”


Con reminiscencias del barroco francés, detalles clásicos y neoclásicos, el Palacio Cantón es uno de los edificios más bellos de Mérida y lo decimos sin temor a equivocarnos. Este magnífico inmueble de principios del siglo XX te recibe con una valiosa colección de piezas de la cultura maya, resultados de excavaciones arqueológicas desde 1960 a la fecha. Actualmente están las muestras “La palabra visible, escritura jeroglífica maya” y “Península, cartografía simbólica”, además de su colección permanente de la cultura maya con estelas, dinteles, esculturas – algunas de ellas de gran formato – y valiosas piezas en jade, entre las que destacan, máscaras, collares, anillos y brazaletes.

 

Paseo Montejo #485, x 43, Centro 
Lun. – vie. 10 am – 5 pm
Entrada: $65 pesos. Menores de 13 años gratis

 

Casa Museo Quinta Montes Molina



Muy cerca del Palacio Cantón y embelleciendo también el Paseo de Montejo, llegarás a este magnífico lugar representativo de la época del Porfiriato, de arquitectura ecléctica con tendencia neoclásica, hermosos jardines, terrazas, árboles frutales y flores. La casa, propiedad de la familia Montes Molina, te invita a conocer su historia. En ella podrás disfrutar de piezas de art decó, muebles europeos antiguos, pisos de mármol de Carrara, candiles de cristal de Baccarat y Murano, esculturas de porcelana y alabastro, además de las vajillas de la familia y todo tipo de adornos y antigüedades. Sin duda vas a viajar en el tiempo… 

 

Paseo Montejo #469, x 33 y 35, Centro
Lun. – vie. 10 am – 2 pm y 3 – 6 pm. Sáb. 10 am – 2 pm
Entrada: $85 pesos adultos y $65 pesos menores

 

Barrio de Santa Ana

Centro de Artes Visuales

En una casona antigua restaurada habita este espacio cultural que exhibe exposiciones colectivas e individuales de reconocidos artistas locales, nacionales y extranjeros. A partir de diciembre podrás disfrutar de la muestra “Ka síijik lu’um (Que nazca la tierra)”, con diferentes propuestas de pintura, escultura, libros de autor, instalación, fotografía, gráfica, collage, muralismo, ilustración y arte digital.

 

Calle 60 x 47 y 45, Centro
Lun. – vie. 10 am – 5 pm 
Entrada gratuita

 

Galerías de arte

Santa Ana también cuenta con una muestra multifacética de galerías, donde podrás ver y consumir pintura, escultura, arte digital, fotografía, muralismo, ilustración y mucho más… y para todos los gustos. Te compartimos sus nombres y direcciones.

 

SoHo Galleries: Calle 60 #400-A x 43 y 41, Centro
La Sala Art Gallery: Calle 60 #399-A x 45 y 43, Centro
Terracota arte actual: Calle 60 #409 x 45 y 47, Centro
Nahualli, casa de los artistas: Calle 60 #405 x 43 y 45, Centro
Galería 33: Calle 45 #414 x 60, Centro
Mácula ArtEstudio: Calle 49 #501 x 60 y 62, Centro
Lun. – vie: 10 am – 5 pm. Sáb. 10 am – 2 pm

 

https://yucatantoday.com/arte-yucateco-en-su-maxima-expresion/











 













 

Alientos y Susurros del Mayab: Abel Vázquez

El arte es una forma de expresarse, de narrar historias; hablar de vivencias, creencias, fascinaciones y elementos místicos que provienen de nuestras raíces. Es un universo fascinante y si el arte es un universo, cada artista es un mundo.


Hace unos días tuve la oportunidad de acercarme a apreciar un pedacito del mundo – la obra – de Abel Vázquez, un artista oaxaqueño que está presentando su exposición “Alientos y Susurros del Mayab” en el Museo de la Ciudad de Mérida. Esta incluye piezas en acrílico, dibujos, esculturas e impresionantes tapices hechos a mano.

 

En esta ocasión, Abel nos comparte obras que representan el misticismo y la cosmogonía afín entre los mixtecos de Oaxaca y los mayas de Yucatán. Pero eso no es todo, también podrás notar que hay una fuerte presencia de la figura femenina, la esencia de las personas y las vivencias propias del artista; lo que le da un aire muy íntimo a su obra.


“Me voy más por buscar mis emociones y dejar una narrativa donde está todo lo que va dentro de mi vida”, nos compartió el artista durante la visita guiada. Si bien tuve la oportunidad de gozar la compañía de Abel, puedes echar un vistazo al trasfondo de las obras a través de los códigos QR que tienen disponibles. Es simplemente maravilloso, terminé guardando un par de códigos para visitar de nuevo.

 

¿Todavía no aterrizas por estas tierras yucatecas? ¿Se te va la fecha o estás esperando un poco más para empezar a aventurarte de nuevo por la ciudad? Te alegrará saber que hay más obras en exposición y a la venta en la Galería Nahualli, una hermosa casa restaurada donde el arte es el centro de todo.

 

En Galería Nahualli no solo encontrarás obras de Abel Vázquez, sino de toda la familia. Sí, es un proyecto creado por una familia de artistas y esto se percibe en la vibra del lugar, te sientes en casa. Aquí podrás apreciar las obras, disfrutar de eventos especiales e incluso adentrarte un poco más a la casa de los artistas con las Experiencias Nahualli, un recorrido guiado por ellos – de forma presencial – en la galería y su taller.

 





¿Qué tal suena conocer el lugar donde sucede la magia y descubrir las herramientas y las técnicas que utilizan los artistas? Con un poco de suerte te toparás a uno de ellos en pleno proceso creativo. Además, las Experiencias Nahualli incluyen una visita guiada por las obras y los rincones de la galería, dos bebidas (cocteles incluidos) y la oportunidad de conocer a los artistas en persona.

 

No sé tú, pero a mí ya se me antojó un día lleno de arte. ¿Museo, galería y taller? Suena a un plan perfecto.

Museo de la Ciudad
Calle 56 x 65 y 65-A, Centro, Mérida
Tel. (999) 923 6869
FB: 
Museo de la Ciudad de Mérida
IG: 
@museocdmerida
Mar. – dom. 10 am – 4 pm
Entrada gratis.

 

Nahualli Gallery
Calle 60 #405 x 43 y 45, Santa Ana, Mérida
Tel. (999) 928 6566
www.nahualligallery.com
FB: 
Galería Nahualli
Lun. – vie. 10 am – 6 pm
Entrada gratuita. Costo de Experiencia Nahualli: $800 pesos.

https://yucatantoday.com/alientos-y-susurros-del-mayab-abel-vazquez/









 

Queridos amigos y amigas, para el que no sepa, aprenderá de donde viene este baile.

Y por si le da hambre después de tanta vuelta, pongo una serie de recetas yucatecas para alegrar la vida un poco.

Gracias

Baile de las cintas

El Baile de las Cintas está en casi todos los sitios web, libros de guías turísticas, o libros sobre la historia de Yucatán; su imagen de hombres y mujeres en colorido traje regional, bailando en círculo en torno a un simple palo, donde cada participante toma una cinta de color brillante, es un icono.

Con trajes típicos y cintas color pastel enlazadas en un palo, los yucatecos hacen un baile que simboliza la unión entre la comunidad.

La foto de nuestra portada de este mes es la Danza de las Cintas ejecutada bajo de las ramas de un árbol sagrado para los Mayas, la ceiba, y fue tomada en “Momentos Sagrados Mayas”, donde se invita al espectador a disfrutar de la belleza de un espectáculo de profundas raíces Mayas que al mismo tiempo beneficia a los artistas y las comunidades indígenas participantes. El espectáculo de 90 minutos se lleva a cabo cada año en un escenario natural de enero a principios de marzo, al aire libre en X’ocen, cerca de Valladolid. Hay 270 actores Mayas de ocho comunidades del oriente de la Península de Yucatán: Dzitnup, Nohzuytún, San Silverio, Tikuch, Xuilub, Yalchén, Zací y X’ocen. El Baile de las Cintas es sólo uno de los momentos mágicos incluídos en el programa, que se centra en la vida del día a día en un típico pueblo Maya.

El origen del Baile de las Cintas es europeo. Se inició en Bavaria en el siglo XIV con el nombre de Maiphahl (Palo de Mayo). También se baila en Inglaterra y los países bajos, y también se conoce como el baile de Palo de Mayo, o Maypole. Llegó a España durante el reinado de Carlos V y fue conocido como la Danza del Cordón.

La siguiente parada en su migración a Yucatán fue el estado de Veracruz, pasando por Puebla, Jalisco e Hidalgo, con cada grupo regional dando a la danza su propio toque especial. Por último, llegó a Yucatán con los inmigrantes austro-húngaros quienes llegaron aquí durante el gobierno de Maximiliano.

La danza es parte tradicional de una vaquería, un festival que se cele-braba en los ranchos de ganado para honrar a los vaqueros de la región. Se inicia con la búsqueda y preparación de un tronco de árbol, una ceiba, si es posible, o otro árbol propicio para el palo de mayo, de 5 a 6 metros de altura. Se coloca en la posición deseada con cintas atadas a la parte superior del palo. Diez o más bailarines, alternando hombres y mujeres, bailan hacia el palo, y cuando llegan al palo cada uno toma una cinta, formando un círculo alrededor de la base. En Yucatán se toca la música de una “jarana”, en ¾ tiempo, y los bailarines tejen alrededor del palo, uno alrededor del otro, en una compleja serie de pasos que parecen totalmente aleatorios, pero que no lo son; el resultado final es una hermosa trenza tejida alrededor del palo, de arriba hacia abajo. Luego, repiten los pasos en reversa, y destrenzan las cintas, todo esto se hace a tiempo con la música. Por último, dejan el palo y bailan hacia el lugar donde la vaquería se llevará a cabo. Hoy en día, esto normalmente sucede fuera del palacio municipal de pueblos y ciudades de todo Yucatán. Hay pocos espectáculos de danza regional que puedan superar el alegre espíritu del Baile de las Cintas.

La imagen del Baile de las Cintas, de hombres y mujeres en colorido traje regional, bailando en círculo en torno a un simple palo, donde cada participante toma una cinta de color brillante, es un icono.

Este baile es parte de una tradición denominada vaquería, un festival que se celebra en los ranchos para honrar a los vaqueros de la región.

https://yucatantoday.com/el-baile-de-las-cintas/

https://www.mexicodesconocido.com.mx/baile-de-las-cintas.html

 

Receta de Frijol con Puerco

Además de ser un platillo típico del estado, también conlleva una gran tradición: comerlo los días lunes.

Este hecho nos llevó a la ciudad de Izamal, conocida por sus lugares de exquisita comida tradicional, a investigar sobre la razón de esta tradición. También existen distintas variaciones en la manera de comerlo ya sea todo en un mismo plato sopero o todo por separado. Si quieres conocer más sobre esta historia haz click aqui.

Ahora sí, la receta del famoso… Frijol con Puerco:

Ingredientes para Frijol con Puerco

– 1 kg de frijol
– 1 kg de carne de cerdo en trozos
– 1 cebolla en ¼
– Epazote
– Habanero

Chiltomate
– 2 tomates asados
– 1 ajo asado
– Chile habanero asado
– Cilantro picado

Acompañantes
– Cebolla en petit
– Cilantro picado
– Rabano picado
– Limones

Arroz negro
– 1 Taza de arroz
– 2 tazas de caldo de frijol
– Ajo
– Sal

 

 

Instrucciones:

  1. Remojamos el frijol en agua, de preferencia un día antes.
  2. El cerdo se corta en trozos pequeños.
  3. Metemos el frijol con la cebolla y el epazote a cocer en una olla, cuando ya este casi cocido sacamos 2 tazas de caldo para el arroz y metemos la carne a cocinar y ponemos más agua para que la carne se siga cociendo. La carne se cocina hasta que esté suave.
  4. Se pone sal al gusto.
  5. Para el chiltomate se asan los ingredientes y se tabulan, después se sazona con sal al gusto.
  6. Aparte se pican los demás ingredientes para acompañar la comida.

 https://yucatantoday.com/receta-de-frijol-con-puerco/

 

Receta de Dulce de Papaya

Foto del Dulce de Papaya: Habaneros Restaurante

Ingredientes para Dulce de Papaya:

  • 1 papaya de 3 kilos aproximadamente
  • 1 kilo de azúcar
  • 10 gramos de canela en rajas
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 litro de agua
  • 3 cucharadas de polvo de hornear
  • 6 hojitas de higo
  • 100 gramos de queso holandés en cubos

Preparación del Dulce de Papaya

Limpia la papaya y quítale la cáscara, el bagazo y las pepas. Corta a lo largo con tajadas de 4 ó 5 centímetros de ancho y luego en forma triangular de manera que queden piezas de 7 por 5 centímetros aproximadamente. Remoja en agua con polvo de hornear, suficiente para cubrir la papaya, deja reposar una hora y luego enjuaga.

Acomoda en un recipiente y agrega el azúcar, el agua, la vainilla, la canela y las hojas de higo. Tapa y deja cocinar a fuego lento durante una hora y media aproximadamente sin mover. Retira del fuego y deja enfriar antes de refrigerar. Al servir adorna con los cubos de queso.

https://yucatantoday.com/receta-de-dulce-de-papaya/

La Sopa de Lima es un exquisito caldo de pollo sazonado con lima de la región. Se sirve con pollo o pavo deshebrado, tiras de tortilla frita y rodajas de lima. ¡Tienes que probarlo y prepararlo!

 

Receta de Sopa de Lima

 

  • 1 pollo cortado en piezas o dos pechugas enteras grandes
  • 10 tazas de agua
  • 2 ramitas de orégano
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla partida en cuatro
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cebolla picadita
  • 2 cucharadas de aceite de maíz
  • 2 tomates pelados y picados
  • 1 pimiento morrón picado
  • 3 limas cortadas en rodajas
  • 6 tortillas cortadas en tiritas, fritas y escurridas en papel absorbente

 

Paso 1

Se sofríen un poco todos los ingredientes con aceite en una olla grande.

 

Paso 2

Ya sofritos se pone a cocer el pollo en la misma olla con el agua y se salpimenta.

 

Paso 3

Se sirve con cebolla picada, lima y tiritas de tortilla fritas.

https://yucatantoday.com/receta-de-sopa-de-lima/

 

 

Pollo o Pavo en Escabeche

El Escabeche Oriental se prepara con el tradicional pavo o pollo asado al carón y sazonado con cebolla, pimienta y especias de la región. Su nombre se debe a su origen en la región oriente de Yucatán. Se sirve con caldo y chile Xcatic asado, con el pollo servido en piezas o deshebrado.

Ingredientes para el pollo o pavo en Escabeche:

  • 1 Pavo o pollo en piezas
  • 4 pimientas tabasco
  • ½ cucharada de pimienta de castilla
  • 5 clavos
  • 1 trozo de canela
  • ½ cucharada de comino
  • ½ cucharada de oregano
  • 5 ajos
  • ¼ taza de vinagre

Instrucciones para preparar el Escabeche:

  1. Se fríe todo en manteca
    – 3 cebollas
    – 5 ajos
    – 2 hojas de laurel
    – Chile xcatic asado
  2. Se muelen todos los ingredientes
  3. La pasta de se forma al moler se le unta al pollo
  4. Se fríe el pollo hasta que este dorado por fuera y se retira del fuego
  5. Se termina de cocer el pavo o pollo dentro del caldo.
  6. Se echa el resto del sofrito en el caldo para cocinar un rato máshttps://yucatantoday.com/receta-de-pollo-en-escabeche/.

Servir con piezas enteras o deshebrado.

¡Calienta las tortillas que este guiso tiene que rendir!

https://yucatantoday.com/receta-de-pollo-en-escabeche/

 

 

Receta de Tamales Yucatecos




Los tamales vienen en muchas presentaciones de acuerdo a su preparación y cocción, desde cocinados al vapor hasta los horneados, o mejor aún, enterrados.

Los tamales, sin importar la forma de cocción, son envueltos en hoja de plátano, el menos en Yucatán, y van rellenos de todo lo que se te ocurra: pollo, carne molida, huevo, chaya, queso, chicharrón, etc. Aquí te presentamos la receta para preparar unos deliciosos tamalitos de pollo.

Receta para Tamal Yucateco

Ingredientes para la masa:

  • 2 kg de masa nixtamalizada para tortillas
  • Manta de cielo
  • 3 ½ taza (750 grs) de manteca de cerdo
  • Sal

Ingredientes para el relleno:

  • 1 pollo grande
  • 1 kg de falda de cerdo cortada en trozos
  • 2 kg de tomates asados pelados y sin semillas
  • 500 gr de cebolla
  • 1 cabeza de ajos
  • Epazote
  • 200 grs achiote diluido en ½ taza de agua
  • 250 gr de masa para khol
  • 1 paq de hojas de plátano
  • Pimienta
  • Sal
  • 2 chiles habaneros opcional asados desvenados y picados

Instrucciones para la masa básica:

  1. Disuelve la masa en 8 tazas de agua fría y cuela, pasando por la manta de cielo colocada sobre una coladera grande.
  2. En una cacerola honda combina la masa cernida con la manteca y sal.
  3. Cocina a fuego medio y bate enérgicamente con una pala de madera durante 30 minutos, aproximadamente, o hasta que veas el fondo del recipiente.

Instrucciones para el relleno:

Hierva a partir de agua caliente el pollo y la carne de cerdo en una olla grande junto con 4 de los tomates, las cebollas, el ajo, 2 ramas de epazote, el achiote, 1 cda de manteca, sal y pimienta.
Cuando el pollo este cocido, retire y deje en el fuego el resto de los ingredientes hasta que la carne de cerdo se cocine. Saque el cerdo y cuele el caldo.
Coloque el caldo en una cacerola grande y agregue el khol, el cual se prepara diluyendo los 250 grs de masa en agua fría hasta conseguir un atole espeso.

Instrucciones para armar el tamal:

  1. Corta las hojas de plátano asadas en cuadros de 30 cm por 30 cm aproximadamente.
  2. En el centro de cada hoja extiende una cucharada grande de masa.
  3. Encima coloca una pieza de pollo (o lo que quieras como relleno), un pedazo de tomate y una hojita de epazote.
  4. Si deseas un poco de picante añade un poco del chile habanero.
  5. Arma los tamales cerrando la hoja de platano
  6. Cuece en vaporera por 1 hora.

 

https://yucatantoday.com/receta-de-tamales-yucatecos/

Receta de Papadzules


Los Papadzules son tacos rellenos de huevo duro finamente picado, cubierto con salsa de pepita de calabaza molida y salsa de tomate. Ideal para vegetarianos y omnívoros por igual.

Ingredientes Salsa de Pepita:

  • 250 gr. de pepita de calabaza para papadzul
  • Epazote
  • 2 cditas consomé
  • Agua

Ingredientes Salsa para de Tomate:

  • ½ kg de tomate
  • 150 grs de cebolla
  • Agua
  • Epazote
  • 2 cditas consomé
  • 1 chile xcatik o habanero
  • Sal

Ingredientes Tacos:

  • 8 huevos cocidos y picados en cuadros
  • 1/4 kg. tortilla

Diluir la pepita con el consomé y un poquito de agua al fuego y le echamos una ramita de epazote, sal y pimienta.

Hacemos una salsa de tomate licuando el tomate, cebolla, consome, chile, sal y la ponemos a cocer con el epazote.

Preparamos los tacos de huevo, pasando la tortilla por la pepita primero, los armamos el taco poniendo el huevo dentro y para servir se baña con la salsa blanca y  la salsa de tomate.

¡Listo para servir a la mesa!

https://yucatantoday.com/receta-de-papadzules/

Receta de Queso Relleno


Foto de Restaurante Habaneros

 

El queso relleno se prepara con queso de bola (holandés) relleno de carne molida de res y cerdo con almendras, pasas, chile dulce y especias de la región. Va cubierto con una salsa blanca (conocida como K’ool) a base  de harina, manteca y caldo de pollo, y salsa de tomate.

Ingredientes:

  • 1 queso de bola gallo azul
  • Aceite
  • ¾ de kilo carne molida de cerdo

Se raspa todo el interior del queso para poder rellenarlo.

Para el relleno:

  • 1 cebolla picada1 diente de ajo picado
  • 4 cda de manteca
  • 1 chiles dulce picado
  • ½ cdita canela en polvo
  • Sal y pimienta
  • ¼ taza de vinagre
  • 50 grs Aceitunas
  • 50 grs Pasitas
  • 3 cda de alcaparras
  • 400 grs tomates concasse
  • 3 huevos cocidos picados

Instrucciones:

Se calienta la manteca, freímos la cebolla, luego agregamos el ajo, chile dulce, la carne y luego todos lo demás ingredientes.

Rellenamos el queso, y lo cubrimos con un paño, o tela, y se cuece a vapor para que el queso se suavice.

Instrucciones para hacer el K’óol (salsa blanca):

1 lt. De caldo donde se coció la carne
1 manojo de epazote
50 g de aceitunas
20 g de alcaparras
3 cda de harina
Sal
Aceite

Hacer un caldo de pollo con consomé en polvo, agregar epazote, aceitunas, alcaparras. Aparte diluir la harina en un poco de agua, colar y añadir al caldo poco a poco sin dejar de batir. Se agrega sal y un poco de aceite. Se mantiene a fuego bajo.

Instrucciones para hacer la salsa de tomate:

½ kg de tomate
½ cebolla
1 chile xcatik
Aceite
Epazote
2 cdita de consomé
Sal

Licuar el tomate, con un poco de agua, con la cebolla y el chile. Esta mezcla se fríe y se agrega el epazote. Sazonar con el consomé y la sal. Se pone a hervir a fuego lento sin tapar, moviendo hasta que espese, aprox. 30 minutos

Se sirve con las dos salsas y el queso que previamente ya habiamos sacado de la bola.
Tambien se puede servir todo a parte, servir el queso por un lado, la carne encima y las salsas.

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Receta de Relleno Negro


Foto: Habaneros Restaurante

 

El Relleno Negro tradicional es el que se prepara con pavo sazonado con condimentos hechos a base de chiles asados y especias que le da un sabor ligeramente picante y el tradicional color negro.

Se acompaña con un relleno de carne molida (llamado But) preparado con tomate y huevo picado. Se sirve el caldo con el pavo y una rebanada de but. Este platillo se sirve típicamente en las bodas y es uno de los platillos más antiguos de nuestra gastronomía.

Ingredientes:

1 pollo
250 grs de recado negro
½ manojo de epazote
Sal
1 chile xcatik en rodajas
2 tomates en juliana
1 cebolla juliana
25 grs de harina disuelta en agua.

Ingredientes del relleno:

250 grs de carne de cerdo
250 grs de carne de res
½ cebolla bien picada
1 chile dulce bien picado
Sal, pimienta, ajo y sazonador
50 grs de recado negro
3 huevos cocidos (se paradas claras p.b y yemas enteras)
1 huevo crudo
1 ramita de epazote finamente picado

Instrucciones:

Cortar el pollo en ¼, se quita el exceso de grasa, y se pone en una olla. Se licúa el recado con ½ lt. de agua, se le agrega al pollo junto con el epazote y la sal.
Mientras, acitronamos la cebolla, luego agregamos el chile xcatik y por ultimo el tomate. Vaciamos esto al caldo y agregamos la harina para darle más cuerpo. Se deja hervir x 10 minutos.

Relleno:

Mezclar las carnes, junto a la cebolla y el chile dulce, sazonar con s, p. sazonador y ajo. Amasar en el recado y el huevo, hasta integrar bien. Se agregan las claras cocidas y el epazote.
Se forma un brazo acomodando en su interior las yemas cocidas. Se envuelven en manta de cielo bien amarradas y se ponen a cocer en el caldo x 1hora aprox. se sirve en rebanadas dentro del caldo.

Podemos poner unas empanaditas con relleno del caldo, cocidas dentro del caldo también.

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Receta de Tamales Estilo Mexico


Tamales de dulce
1 kg de masa
¼ kg de manteca
1 cda royal
Sal
½ k de fresas
¾ taza de azúcar
1 manojo de hojas de elote

Se bate la manteca, la sal y el royal a punto de crema, se agrega la masa y se revuelve bien con los demás ingredientes, después, se agrega la fresa ya licuada junto con el azúcar, se bate hasta que quede manejable para poder servirse en hojas de elote que deben estar ya lavadas para que estén blanditas, se le unta a la hoja y se envuelve, se ponen a cocer en una vaporera por 1 ½ hora.

Tamales salados
1 kg de masa
¼ kg de manteca
1 cda royal
Sal
Se puede poner 1/2 taza de té de hojas de tomate verde
1 1/2 kg de carne de cerdo

Salsa:
6 chiles anchos
8 chiles pasillas
1 rajita de canela
4 clavos
1 cdita de pimienta

Se hace una salsita, se fríe en manteca, le agregamos la carne, se le pone sal. No debe quedar ni muy espesa ni muy aguada.
Se bate la manteca, la sal y el royal a punto de crema, se agrega la masa y se bate hasta que quede manejable para poder servirse en hojas de elote, sobre esa masa se ponen los trozos de carne en mole que previamente se preparó, se envuelven y se ponen a cocer en la vaporera por 1 ½ hora.

Sabemos que la masa esta lista cuando ponemos un poco de la masa en un vaso de agua y flota

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Receta de Agua de Horchata


Bebida refrescante tradicional de amplio consumo en México y Centroamérica. Forma parte de las tradicionales aguas frescas mexicanas, que también se preparan de jamaica, de tamarindo y otras frutas típicas.

Horchata:
1 taza de arroz
1 lata de leche evaporada
1 taza de agua
Azúcar en cant suficiente
1 raja de canela
Agua 1 lt

Remojar el arroz como una hora en la lata de leche evaporada y una taza de agua, ya que suavice lo colamos y los licuamos con el azúcar, el agua y la raja de canela.

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