LASAÑA DE CARNE Y CHORIZO
El sello del Chorizo Español avala el
origen de los productos y garantiza un alimento de calidad único que se
certifica a partir de un control del producto con un estricto seguimiento de la
trazabilidad y origen de las materias primas y de los procesos productivos,
creando un signo distintivo de reconocimiento para su comercialización a nivel
internacional.
Un
producto muy versátil que en la cocina da lugar a elaboraciones tan sabrosas
como esta Lasaña de chorizo, una
receta ofrecida por el Consorcio del Chorizo Español (CChE).
Lasaña de carne y chorizo
INGREDIENTES
·
Placas de pasta para lasaña
·
200 g de carne picada
·
100 g de chorizo
·
Un pimiento, una cebolla y un diente de ajo
·
Tomate natural triturado
·
Nuez moscada fresca
·
1 cucharada de mantequilla
·
Aceite de oliva virgen extra
·
1 cucharada de harina
·
200 ml de leche
·
150 g de mozzarela
·
Orégano
·
Sal y pimienta
ELABORACIÓN
Empezamos picando fino la cebolla, el ajo, el
pimiento y el chorizo.
En una sartén con un poco de aceite de oliva
sofreímos un poco la mezcla anterior, a continuación le agregamos la carne
picada, removemos y salteamos bien y le añadimos el tomate triturado.
Salpimentamos y dejamos que se haga. Reservamos.
Por otro lado, hacemos una besamel tostando
harina en una sartén y, cuando esté, añadiendo la leche en tres veces. Dejamos
espesar y le agregamos con la nuez moscada, la sal y la pimienta.
Precalentamos el horno a 180 ºC.
Montamos la lasaña poniendo una sucesión de
una base del sofrito de tomate con la carne y chorizo, placas, de nuevo tomate,
orégano y placas, repitiendo hasta acabar con la besamel y la mozzarela
rallada. Horneamos a 180 ºC, hasta que veamos que la parte superior queda
tostada.
El
chorizo a lo largo de la historia
La matanza del cerdo es una de las
tradiciones gastronómicas y culturales más arraigadas en España. Todo un ritual
con el que las familias obtenían carne y, sobre todo embutidos, para todo el
año, prácticamente hasta que se realizaba de nuevo. Y es que, aún en muchos
lugares, la matanza y su modo de realización de antaño, siguen vigentes en la
actualidad.
El chorizo, tal como lo conocemos hoy, nació
con la llegada a España en el siglo XVII, desde América, del pimentón, una
especia hasta entonces desconocida que le aportó su característico color rojizo
y sabor picante, ya que hasta ese momento el chorizo presentaba una tonalidad
negra o blanca según llevara sangre o no.
Ya en 1726, la Real Academia de la Lengua
recoge una primera definición de chorizo en el Diccionario de Autoridades:
“Pedazo corto de tripa, lleno de carne, regularmente de puerco, picada y
adobada, que normalmente se cura al humo”. Y es que el fuego y la sal —dos
elementos imprescindibles para la aparición de cualquier tipo de chacina—
permiten la conservación de la carne por mayor tiempo, y así la carne obtenida
en las matanzas se podía consumir durante todo el año, sin problemas.
Hay una curiosa anécdota del Rey Carlos IV
que cuenta que estando de cacería se encontró con un choricero del lugar y este
le ofreció un chorizo que portaba en sus alforjas; al monarca le gusto tanto,
que le nombró proveedor oficial de la Casa Real, hecho que quedó retratado en
un tapiz llamado El choricero, del
artista Ramón Bayeu.
http://www.todocandelario.com/historia/choricero.html
http://diariodegastronomia.com/lasana-carne-chorizo/?mc_cid=245661f6b8&mc_eid=58a7c7255e
SKREI A LA PARRILLA CON PURÉ DE
GUISANTES, ACEITE DE MENTA Y EMULSIÓN DE ALMENDRA
Noruega posee un entorno natural único.
Su situación geográfica privilegiada y sus frías y cristalinas aguas a lo largo
de los 130.000 kilómetros de costa proporcionan las condiciones idóneas para
aprovechar al máximo lo que ofrece el mar. De hecho, la exportación anual de
pescado y marisco noruego llega a más de 140 países en el mundo.
La
combinación única del clima frío y sus aguas frías y cristalinas proporcionan a
los pescados de este país nórdico una gran calidad y sabor característico, muy
reconocido por destacados cocineros a lo largo del mundo entero. Pescados que,
desde el punto de vista culinario, dan lugar a platos tan sabrosos como este Skrei a la parrilla con puré de guisantes,
aceite de menta y emulsión de almendra.
Skrei a la parrilla con
puré de guisantes, aceite de menta y emulsión de almendra
INGREDIENTES
·
600 g de skrei
·
400 g de guisantes congelados
·
20 cl de nata
·
2 cucharadas de mantequilla
·
1 manojo de menta fresca
·
10 cl de aceite de canola
·
Almendras
·
50 cl de leche
·
Sal
·
Limones
ELABORACIÓN
Antes de empezar, precalentamos el horno a
110 °C y salamos el skrei.
Calentar en una parrilla/sartén, a ser
posible de hierro fundido, un poco de aceite de oliva y marcamos el pescado a
fuego alto habiéndolo previamente bañado ligeramente con la nata.
Terminamos la cocción del pescado en el horno
hasta que alcance una temperatura de 40 °C en su interior.
Por otro lado, tostamos las almendras en una
sartén, retiramos la mitad y picamos finamente para usar como decoración.
Vertemos la leche sobre las almendras restantes y cocinamos a fuego lento unos
minutos.
Hervimos los guisantes en agua con sal,
quitamos el agua y mezclamos con la mantequilla para obtener un puré. Sazonamos
con sal y limón.
Seleccionamos y conservamos los corazones de
las hojas menta para la decoración final del plato y el resto de las hojas las
maceramos en aceite a unos 70 °C. Filtramos por goteo el aceite verde
resultante con un filtro de los de café.
Con una batidora de mano, hacemos una espuma
con la salsa de almendras antes de servir.
Emplatamos el skrei colocando el puré
caliente sobre el lateral del plato, el lomo de pescado en el centro, añadimos
la espuma de almendras y decoramos con las almendras picadas tostadas y los
corazones de hojas de menta.
http://diariodegastronomia.com/skrei-la-parrilla-pure-guisantes-aceite-menta-emulsion-almendra/
HUEVOS CAMPESINOS
Uno de los mayores atractivos de la
Comarca Pasiega (Cantabria) es su gastronomía. Sabores y aromas únicos que
hablan de tradición y buen hacer, de elaboración artesanal y manos sabias que
confeccionan platos cargados de historia. Alimentos con un origen marcado y
singular.
La
gastronomía pasiega es a la vez un valor cultural y una seña de identidad para
la Comarca. Su mesa se nutre de productos característicos de estas tierras como
son la sabrosa carne de gran calidad, la pesca de río o los frutos de la
tierra, cultivados de manera natural y saludable, que pasan directamente de la
huerta a la mesa. También la leche, que con su sabor intenso da lugar a
sabrosos helados y otros dulces, muchos de ellos únicos y originarios de esta
zona, como las quesadas y los sobaos, viandas convertidas hoy día en bocados de
fama nacional.
En definitiva, productos
naturales y saludables que dan lugar a platos como estos Huevos campesinos, una receta
ofrecida por Turismo Valles Pasiegos.
Huevos campesinos
INGREDIENTES
o
6 huevos
o
2 cebollas
o
2 dientes de ajo
o
6 lonchas de jamón
o
1 pimiento morrón
o
1 guindilla
o
Aceite de oliva y sal
ELABORACIÓN
o
Fondear el ajo y la guindilla con el aceite de
oliva hasta dorar el ajo. Añadir la cebolla y los pimientos cortados en juliana
y pochar para conseguir las verduras estén bien blanditas.
o
Incorporar los huevos en las mismas verduras y
dejar cocer unos minutos (los huevos tienen que quedar enteros).
o
Poner las lonchas de jamón por encima de los
huevos y servir.
o
A la hora de emplatar se sirve la verdura de
base y el huevo por encima, formando como un nido con las verduras y los
huevos.
Valles Pasiegos
Las cuencas siempre verdes de los ríos Pas,
Pisueña (Carriedo) y Miera responden a la perfección al estereotipo más
difundido de Cantabria: valles intrincados, pastizales que se pierden tras las
lomas de las montañas y gentes de carácter reservado. Estos tres valles,
contiguos y hasta hace poco incomunicados entre si por carretera —hoy en día
circular no es un problema, excepto en las fuertes nevadas invernales— han
estado ancestralmente comunicados precisamente a través de las montañas que los
dividen, por la trashumancia de sus pobladores, los pasiegos. Los núcleos de
población más importantes de la zona son Villacarriedo y Selaya. Los balnearios
en Puente Viesgo y Liérganes, con sus respectivos hoteles, son buenos lugares
desde los que conocer esta zona.
Las tierras pasiegas están pobladas desde
tiempos inmemoriales, y eso se refleja en el paisaje. Las cabañas pasiegas se
encuentran diseminadas por todo el paisaje de pastos escarpados. Las Tres
Villas Pasiegas: San Pedro del Romeral, Vega de Pas y San Roque de Riomiera son
el mejor ejemplo de este modo de vida que sus gentes han sabido trasmitir de
generación en generación. Los cuidadísimos prados, aunque creados por la mano
del hombre a lo largo de los siglos, son un atributo más de un ecosistema en el
que la naturaleza y los modos de vida tradicionales están muy integrados. El
valle del Miera, con angostas gargantas excavadas en la roca por el río, es el
más cerrado de la región, y en su encabezamiento se halla un circo glaciar. El
bosque autóctono —avellano, fresnos, castaños, robles…— se encuentra bastante
reducido en favor de los prados.
El patrimonio histórico artístico de esta
zona se encuentra muy diseminado. Destacan los conjuntos arquitectónicos de
Vega de Pas y Esles, que recogen las características de la vivienda popular de
estos valles y el palacio de Soñanes, en Villacarriedo. Es recomendable
llegarse a las cuevas de Puente Viesgo, que contienen pinturas rupestres de
hasta 30.000 años de antigüedad.
Cabecera
del Valle del Miera. Puerto de Lunada
https://www.eldiariomontanes.es/region/trasmiera/ason-miera-aspiran-20171106215134-nt.html
http://diariodegastronomia.com/huevos-campesinos/
FLAN DE QUESO TETILLA AL ORUJO
Es el queso más característico y típico
de Galicia y fácilmente reconocible por su formato y su corteza lisa y fina, de
color amarillo pajizo: el Queso Tetilla, el de más tradición popular de los
consumidos en Galicia, aunque también es muy conocido y apreciado en el resto
de mercado español.
La
estructura rural de Galicia, con pequeñas aldeas y granjas diseminadas por todo
su territorio, de orografía ondulada y de clima marítimo templado y húmedo,
convierte el noroeste de España en una pradera perenne y continuada, con
pequeños campos en un paisaje agradable.
De gran vocación ganadera,
Galicia es la comunidad autónoma española con la mayor producción de leche de
vaca; en cualquier rincón se puede encontrar una pequeña o gran quesería
elaborando el Queso Tetilla.
De pasta blanda, cremosa, uniforme, con pocos
ojos y de color blanco- marfil, amarillenta, tiene una gran cremosidad en boca
y un sabor muy natural, lácteo, ligeramente acídulo y salado suave apto para
todos los gustos. Un queso de consumo diario y continuado, con buenas
aplicaciones culinarias, como este Flan
de queso Tetilla al orujo, una receta ofrecida por la Denominación de
Origen Protegida Queso Tetilla.
Flan de queso Tetilla al
orujo
INGREDIENTES
Para 8 a 10 flanes
o
1 litro de leche
o
8 huevos
o
150 g. de azúcar
o
200 g. de queso Tetilla
o
Limón, naranja y canela en rama
o
Caramelo
o
Orujo de Galicia
ELABORACIÓN
Ponemos la leche a calentar con las pieles de
limón, naranja, la rama de canela y el azúcar. Sin que llegue a hervir,
añadimos el queso Tetilla y removemos para que se mezcle bien y no se pegue.
Batimos los huevos y los mezclamos con la
leche colándola antes.
Untamos los moldes con caramelo y un poco de
Orujo de Galicia antes de rellenarlos con la mezcla.
Cocemos a baño maría en horno a 160 grados
unos 30 minutos si el molde es pequeño. Para hacer un molde grande dejar 5-8
minutos más.
Los orígenes y el porqué de su forma
En el Pórtico de la Gloria de la Catedral de
Santiago se puede observar la famosa escena en la que Daniel (Danieliño para
los gallegos) sonríe a la reina Esther, aunque algunos creen que la figura
representa a la reina de Saba. Las autoridades eclesiásticas, escandalizadas
por las amplias formas de Esther y por la pícara mirada de Daniel, ordenaron
reducir el tamaño de los pechos de la reina.
Dice la creencia popular, convertida ya en
leyenda, que el pueblo gallego, para protestar por la decisión del obispo,
decidió dar a algunos de sus quesos la forma de tetilla que tienen actualmente.
Así restituían a Esther los atributos perdidos. Desde entonces el queso de
tetilla es una seña más de identidad en Galicia y los ‘reducidos’ pechos de
Esther no dejan de ser una leyenda que se cuenta en voz baja a los visitantes
de la Catedral.
Pero ciñéndonos a los datos históricos
contrastados que recoge la propia Denominación de Origen Protegida Queso
Tetilla, las primeras noticias conocidas sobre el Queso de Tetilla corresponden
ya al siglo XVIII, aunque todo parece indicar que este transformado lácteo es
más antiguo. Los indicios hacen pensar en una producción regular y
relativamente importante de queso, y también la existencia ya de un consumidor
sabedor y conocedor de sus cualidades. El queso Tetilla, por lo tanto, tiene
una antigüedad que hoy no se puede determinar.
Este queso marida con vinos
ligeros, tanto blancos como tientos (de poca crianza). También combina bien con
finos y manzanillas andaluzas, así como vinos dulces de Moscatel.
https://www.productoselbici.com/quesos/206-queso-de-tetilla-dop.html
http://diariodegastronomia.com/flan-queso-tetilla-al-orujo/
Todo
lo que no sabías sobre el queso de tetilla
El Queso de Tetilla es
otro de los quesos con Denominación de Origen que tenemos en nuestro país y
como tal tiene unas características y calidad diferenciadas que son
imprescindibles para esta distinción que ostenta desde 1.992.
En primer lugar hay que señalar que el Queso de Tetilla es
un producto típico de Galicia. Uno más de los excelentes productos
gastronómicos de esta tierra.
Algunos,
basándose en escritos de Plinio del siglo I d.c., en los que se refería a un
delicioso queso de Galicia que denominaba “mamulas lactem”, atribuyen a este
queso una antigüedad de al menos 20 siglos. Según otros investigadores, este
queso procede de un convento de monjas en el siglo XI. En cualquier caso dotado
de una larga historia y tradición.
Tiene el Queso de Tetilla
una forma muy característica a la que debe su nombre, pues se parece a una
“mama”, con una forma cóncavo-convexa que se la da el recipiente en el que se
prepara y se deja cuajar, que es un embudo.
También
se le exigen unas proporciones entre el diámetro de la base y el alto, que debe
ser inferior al diámetro pero superior al radio, y el peso de cada pieza es de
alrededor de 1 Kg.
La preparación
del Queso de Tetilla se hace necesariamente a
partir de leche de vaca gallega pasteurizada, a la que se le añade cuajo
natural. Se trocea en grano grueso y se coloca en el molde. El periodo de
maduración mínimo es de 7 días, si bien el periodo habitual se encuentra
entre los 10 y los 30 días.
El Queso de Tetilla
tiene una corteza gruesa de color amarillo paja y en su interior el color es
más claro y blando. Tiene un sabor suave, ligeramente salado, algo ácido que se
debe a las características de la leche que se emplea en su fabricación y
su textura es cremosa y suave.
El Queso de Tetilla debe
conservarse en lugar fresco, pero es conveniente sacarlo a temperatura ambiente
una o dos horas antes de su consumo.
Su
consumo puede ser muy diverso, desde prepararlo en tacos, láminas o cualquier
otra forma hasta extendido sobre una rebanada de pan o una tostada y en su
degustación no debe faltar el acompañamiento de un buen vino como el Albariño,
también gallego y por tanto emparentado con él, aunque sirven también muchos de
los vinos tintos jóvenes de calidad de los que disponemos en nuestro país.
A través de
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Nueve
postres españoles que son increíblemente deliciosos
Los españoles
definitivamente tienen un gusto por lo dulce, por lo que puedes encontrar una
gran variedad de postres españoles. Desde las natillas azucaradas
hasta los pasteles rellenos de chocolate, los españoles son famosos en todo el
mundo por estar saludables, lo que no cambia el hecho de que los españoles
definitivamente tienen un diente dulce. Desde natillas con salsa de caramelo
hasta pastas rellenas de chocolate, los menús de postres españoles son un lugar
de alegría dulce y pequeña. Como tantas comidas españolas, los postres del país
tienen influencia cultural. Debido a la influencia morisca en el sur de España,
muchos de los postres son a base de almendra. Situada justo al sur de la
frontera francesa, la región de Cataluña sirve postres con un estilo
decididamente francés. Bueno, no importa en qué parte de España vivas, tendrás
muchos deliciosos dulces, tartas y pasteles hechos a mano para saborear. En
este blog, hemos alistado a algunos de los postres españoles más populares:
postres
españoles
Miguelito
Los miguelitos son pasteles livianos
y escamosos, rellenos de crema. Es fácil de hacer y toma muy poco tiempo para
cocinar. Todo lo que se ha hecho es enrollar, cortar y hornear láminas de
hojaldre y prepararse para la crema de pastelería simple en el centro. Y, una
vez que esté listo, espolvoréalo con azúcar en polvo.
Flan
Este es uno de los postres
españoles más comunes que se disfrutan en toda España en varias formas: flan de
vainilla, flan de huevo, flan de coco, flan de castaño y flan de chocolate
navideño, por nombrar algunos. Este postre suave y gelatinoso está hecho de
leche, azúcar y huevos mezclados y colocados en un baño de agua. Una vez cocido
y enfriado, el molde se pone boca abajo sobre el plato, dejando que el fondo
celestial caiga en cascada hacia el vestíbulo o el flan.
Chocolate y churros
En los últimos años, el chocolate y
los churros han ganado tanta popularidad que se han liberado del estado
posterior a la comida al estado de comer en cualquier momento. Los tubos
crujientes o la masa frita dentro de una taza caliente o chocolate derretido
hacen un delicioso refrigerio.
Crema catalana
También llamada creme Brulee de un
hombre pobre, este plato dulce se sirve en un plato humilde de arcilla poco
profunda. Por lo tanto, la crema cremosa de yema de huevo se cubre con azúcar
en polvo y luego se quema a fuego lento. Este sabor único es tan popular, de
hecho, que los helados y licores a menudo vienen en sabor «CremaCatalana».
Pastel de santiago
Estos pasteles de almendra húmedos
vienen pre-hechos y servidos a temperatura ambiente. Se cree que se originó en
Galicia, donde termina la peregrinación de Santiago. La parte superior de la
torta está adornada con azúcar en polvo.
Tarta de queso
Ligeros y esponjosos con un fuerte
sabor a queso, estos panqueques son secos y crujientes. Saben más como una
galleta. Su capa principal y más gruesa consiste en una mezcla de queso suave,
fresco, huevos y azúcar. Y, la capa superior es simple o, a veces, vestida con
una capa de gelatinas, chocolates y arándanos.
Tostadas francesas
Estas bebidas, las rebanadas de
canela o el pan frito son similares a las tostadas francesas, pero son tareas a
un nivel avanzado. Se puede encontrar en el menú o en casi todos los
confesionarios y restaurantes. Pero, trágicamente, es casi imposible
encontrarlos fuera de la temporada de Pascua. Tradicionalmente, vienen en dos
sabores: canela, vino y jarabe simple o empapado en miel.
Crema Clásica Española – Crema De Leche
Las natillas españolas, llamadas
«natillas», son uno de los alimentos reconfortantes que hacen que muchos
adultos españoles recuerden su infancia. Nuestra versión tradicional de
«natillas» hace una natillas suave y rica, con sabor a canela y extracto de
vainilla, que es maravilloso cuando aún está caliente.
Polvorones – Galletas De Almendras
Este es otro de los postres
españoles que son especialmente populares durante el mes de Navidad. Están
disponibles en una variedad de sabores: las versiones más populares son la
almendra, la naranja, el chocolate y el limón. Siendo suaves y quebradizas, se
derriten en tu boca. Acompañan a los mejores con una botella de licor fuerte.
Las galletas son muy desmenuzables y tienen una costra liviana al hornearlas en
el horno, pero el interior es suave.
Estos fueron
algunos deliciosos postres de la cocina española que forman parte integrante de
la cultura Gastronomic Spain. Buscando platos españoles en línea, puedes
encontrar cientos de postres españoles. Pero si
desea tener algo que se adapte a sus necesidades, no busque más que en España
gastronómica. Tenemos cientos de alimentos en nuestro menú que son tan sabrosos
que le gustarán una y otra vez.
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