RECETAS PARA ESTA ÉPOCA DE

ESTAR EN CASA

No me ha quedado bien encuadrado los ingredientes, pero espero los esten claros.

Receta de mansaf, para que comer en casa como en Jordania.

EL MANSAF ES UN GUISO DE CORDERO TÍPICO DE JORDANIA

Puestos a no viajar viajemos con la boca ¿nos sentamos a la mesa y nos vemos en Jordania? hoy te contamos como preparar un auténtico mansaf, uno de los platos más tradicionales de la gastronomía jordana; es un plato que se prepara en ocasiones especiales y se degusta de un modo especial (que dadas las medidas que la prudencia nos exige tomar en estos días, no te recomendamos): se sirve en una gran fuente que se coloca en el centro de la mesa y los comensales se sirven con las manos.

A lo importante, se trata de un guiso de cordero de origen beduíno que te encantará, empezamos por contarte los ingredientes que necesitarás para prepararlo: 

1 kilo de cordero deshuesado, una cebolla,

750 gr de arroz,

200 gr de piñones y almendras,

dos libros de yogur líquido,

2 litros de agua,

aceite de oliva y

sal.

¿Cómo preparas tu mansaf con estos ingredientes? aquí te lo contamos:

Pica muy fina la cebolla y sofríela con dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén, cuando esté dorada añade la carne troceada, remueve bien y deja que se dore el cordero antes de añadir el yogur; déjalo cocer durante una hora o hasta que la carne esté blanda. Aprovecha esa hora para poner el agua en una olla a fuego medio y, cuando empiece a hervir, echa el arroz y deja que se cueza durante unos 20 minutos y mientras tuesta los piñones y las almendras.

Llega la hora de emplatar: en una fuente grande pone el arroz al fondo (ya escurrido), sobre el arroz coloca el cordero y se corona el plato con los piñones y las almendras que has tostado previamente y mezclado con el caldo de yougur.

Recetas con verduras

No sólo el pan marida bien con las verduras para componer deliciosas cenas o comidas, también el arroz y la quinoa ¡incluso los gofres! (si alguien te djo alguna vez que sólo se sirven con chocolate, mentía), por no hablar de las verduras que sirven de magnífica base para ensaladas y se aliñan con vinagretas que nunca hubieras imaginado.

Te gustan las verduras, créenos, tal vez no al vapor y sin un buen aliño ni tampoco en una ensalada con la vinagreta clásica, pero seguro que te gustarán con arroz o con quinoa, más incluso en un novedoso sándwich o en ensaladas con una vinagreta, por ejemplo, de mango.

pizza vegetal con masa de coliflor.

A muchos les puede sorprender que ésta receta clásica italiana no esté cocinada con su característica masa elaborada a base de harina, aceite, agua y sal. Pero esto no quiere decir, que mi pizza vegetal desmerezca de las otras, ¡al contrario!, sencillamente, es que he decidido sustituir su tradicional base por una mezcla de ingredientes entre los que destaca la blanca y radiante coliflor.  

Tanto si sois amantes de la coliflor como si no, esta base de pizza os va a encantar. Su sabor se suaviza de manera mágica gracias al toque inconfundible del parmesano, la cremosa mozzarella, la picante pimienta y la aromática salvia, que juntos confabulan para regalarnos un sabor y una textura digna de la mejor pizza.

Podéis componerla con lo que más os guste; unos pequeños y dulces tomates cherry ibéricos, cebolla roja, pimiento rojo, cintas delgadas de calabacín, perlas de mozzarella, y tomatitos rojos triturados. Una vez horneada he dejado caer sobre ella unas verdes hojas de rúcula, canónigos y salvia que le van perfecto. Si queréis aportar un toque extra probad a poner unos rojos y jugosos granos de granada o aceite picante, que también le irá genial.

Dos trucos para que vuestra masa os quede crujiente por todos lados, es extenderla de manera uniforme para que toda la base tenga el mismo grosor. Después en los últimos minutos de su horneado debéis descender la bandeja a la parte inferior del horno para que se cree una fina capa chasqueante y deliciosa.

Ingredientes

1.      10 tomates cherr

2.      rojos

3.      1/4 de cebolla roja

4.      aros de pimiento rojo

5.      cintas de calabacín

6.      6 tomates cherr

7.      ibéricos,4 perlas de mozzarela

8.      hojas de salvia

9.      canónigos

10.  rúcula

11.  sal

12.  pimienta

13.  1 cucharada de aceite de oliva

14.   

15.  Para la masa:

16.   

17.  400 gramos de coliflor

18.  75 gramos de mozzarella rallada

19.  50 gramos de parmesano recién rallado

20.  2 huevos

En un vaso batidor colocar la coliflor cortada en ramilletes pequeños. Triturar hasta obtener un polvo grueso de coliflor. Para que os quede uniforme, debéis mover el vaso batidor mientras trituráis para que su interior se revuelva y os quede así un polvo igualado. Drenar el exceso de agua colocando la coliflor en un paño limpio y retorcer el máximo posible. Dejad reposar un minuto y volver a retorcer para seguir eliminando humedad. En un recipiente mezclar la coliflor con los huevos, el queso parmesano, la mozzarella, la sal, la pimienta y unas hojas salvia troceadas. Extender la mezcla de manera uniforme en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado. Presionar con papel absorbente toda la superficie para seguir retirando humedad.

Dibujar un zigzag de aceite de oliva y hornead a 180º durante 30 minutos. Triturar los tomates cherry rojos con un chorrito de aceite y una pizca de sal. Sacar la masa del horno y dejad templar 5 minutos. Extender una fina capa de tomate y una lluvia de mozzarella. Esparcir la cebolla roja, los tomatitos cherry ibéricos cortados en dos, las perlas de mozzarella cortadas también en dos, las cintas de calabacín, los aros de pimiento rojo y unas hojas de salvia.

Hornead 15 minutos más a 180. En los últimos 5 minutos descender la bandeja a la parte más baja del horno para conseguir una masa ligeramente crujiente. Terminar con unas hojas verdes de arúgula, canónigos y salvia.

tarta pavlova

Los ingredientes §  4 claras de huevo a temperatura ambiente azúcar glass al gusto 1 cd de almidón de maíz 1 cd de jugo de limón 1 cd §  media de extracto de vainilla Para la crema: 100 ml de nata mu §  fría azúcar glass al gusto Para Topping / decoración: Fruta fresca (arándanos §  moras §  frambuesas §  kiwi §  fresas etc.) Hojas de menta para decorar Precalentar el horno a 120º

Empezamos a preparar el merengue. Batimos las claras de huevo con unas varillas y cuando comience a estar firme incorporamos poco a poco el azúcar hasta encontrar el punto de dulzor que más nos guste. Después el jugo de limón, la esencia de vainilla y el almidón de maíz. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue suave, muy firme y brillante. Cubrimos una bandeja con papel sulfurizado. Pintamos un circulo del diámetro que queremos nuestra tarta pavlova y damos la vuelta al papel para que la pintura no esté contacto con el merengue.

Volcamos el merengue en forma de montaña.

Con ayuda de una espátula presionamos suavemente y extendemos de dentro hacia los bordes haciendo círculos y alisando por los lados. Hacemos un hueco en el medio para luego añadir la nata montada.

Decoramos todo el  borde de la tarta con la punta de la espátula de abajo hacia arriba dejando que terminen en pequeños piquitos.

Introducir en el horno precalentado a 120º sin aire, calor arriba y abajo durante 1 hora.

Sin abrir en ningún momento la puerta,  bajamos la temperatura a 100º y lo dejamos 1 hora y cuarto más. Apagamos la temperatura y dejamos que enfríe dentro del horno con la puerta abierta durante toda la noche.

Montamos la nata que ha de estar muy fría, os aconsejo que la introduzcáis en el congelador media hora antes de trabajar con ella. Cuando comience a espesar añadimos poco a poco azúcar glass al gusto. Estará lista cuando al levantar las varillas observemos su famoso piquito.

Poned la nata sobre el merengue que ha de estar completamente frío. Las frutas elegidas.

Y si queréis dar un poco de color al exterior de esta deliciosa tarta pavlova, diluir una cucharada de mermelada en un poco de agua y dejadlo caer sobre ella. También podéis aplastar unas frambuesas en un colador para separar las semillas y obtener así un delicioso coulis.

Decorar con la menta y morir de placer con cada cucharada.

Torrijas tradicionales con lemon curd.

La dulce torrija y el ácido lemon curd son dos sabores que nacieron para estar juntos. Éste contraste de sabores resulta realmente emocionante para preparar en estos días de Pascua. 

Existen muchas formas de prepararlas y todas  deliciosas, y aunque las ‘malas lenguas’ dicen que engordan, yo no me resisto a cocinarlas durante la Pascua.  Las hago de leche, de vino, o de café irlandés, 

Ingredientes Ingredientes:   1 barra de pan especial de torrijas 1 litro de leche 2 huevos 5 ramas de canela azúcar blanca la piel de un limón aceite de oliva.   Lemon curd: 4 limones 4 huevos 2oo gramos de azúcar glass una cucharadita de mantequilla.

Ingredientes:

1 barra de pan especial de torrijas, 1 litro de leche, 2 huevos, 5 ramas de canela, azúcar blanca, la piel de un limón y aceite de oliva.

Lemon curd:
4 limones, 4 huevos, 2oo gramos de azúcar glass y una cucharadita de mantequilla.

Vamos a comenzar por el lemon curd.
Lava bien los limones y sécalos. Después con un pelador retira la piel  y  con la ayuda de un cuchillo elimina toda la parte blanca.

Con ayuda de un batidor tritura las pieles del limón junto al azúcar glass.

Exprime el zumo de los limones hasta obtener unos 200 ml aproximadamente.

Ahora pon a calentar lentamente el zumo de los limones en una cazuela junto a los huevos y la mezcla del azúcar glass con la piel de los limones.
Bate constantemente con ayuda de unas varillas hasta que veas que comienza a cuajar. Esto sucederá a los 8-10 minutos. El gran secreto de esta crema es el tiempo, se ha de hacer moderada y suavemente para conseguir una buena textura.

Cuando observes la textura adecuada pasa la crema por un colador de maya fina para retirar los restos de la piel del limón.

Momento de incorporar la mantequilla y mezclar hasta integrar completamente.

Conserva en un bote de cristal esterilizado, ya que te servirá no solo para acompañar las torrijas de hoy, si no para rellenar magdalenas,  hacer tartaletas o simplemente comértela a cucharadas ¡está deliciosa!

¡¡Ahora, vamos con las torrijas!!

Pon a calentar una cazuela con la leche, las ramas de canela, el azúcar al gusto y la piel del limón. Una vez comience a hervir retira del fuego y deja que enfríe. Después cuela para dejar la leche limpia y llena de sabor.

A mi me gustan las torrijas gorditas por lo que hago las rebanadas de unos 2 cm aproximadamente. De ésta manera toda la miga queda extremadamente cremosa, húmeda, suave y con un delicioso aroma a leche infusionada de canela y limón.

Coloca las rebanadas en una fuente y baña con la leche. Deja que se empapen muy bien.

Pon a calentar abundante aceite en una sartén.

Una vez que estén bien mojadas en la leche pásalas por el huevo batido y directas a la sartén hasta que estén bien doradas por los dos lados.

Después déjalas unos segundos sobre papel absorbente para que suelte el exceso de aceite.

Sirve con el lemon curd, un poco de ralladura de limón y un par de cucharadas de leche infusionada.

Arroz integral a la sartén con pollo, setas y parmesano.

Las increíbles propiedades que nos aporta el arroz integral, es un gran motivo para incluirlo en nuestra dieta y cocinar deliciosos platos como este arroz integral a la sartén con pollo, setas y parmesano.  Es cierto que su textura es algo más tosca pero su delicado sabor a nuez y sus maravillosos efectos para la salud lo compensan sobradamente.

El arroz integral al contener más cantidad de fibra resulta más saciante que el blanco, lo que hace que su ingesta mejore nuestra función intestinal, además de ayudar a mantener los niveles de azúcar en sangre bajo control, por lo que resulta una excelente opción para las personas que padecen diabetes. También es cierto que el arroz integral es ligeramente superior en grasas que el blanco, pero de nuevo, gracias a su generoso contenido en fibra, estas se asimilan mucho mejor.

Existen varias diferencias entre el arroz blanco y el integral pero la principal es el proceso de refinado que sufre el grano una vez recolectado: Se le considera arroz integral cuando el grano está prácticamente sin pulir; es decir, cuando tan solo se le elimina la primera capa externa del grano, conservando así la mayor parte de sus propiedades. Sin embargo el arroz blanco es sometido a un refinamiento más intenso, donde se elimina el salvado y la mayor parte de la capa germinal. Esto no quiere decir que sea peor, simplemente son diferentes y cada uno nos aporta unos valores nutricionales distintos. ¿Lo mejor? alternarlos y saber elegir que variedad nos va mejor con cada receta. 

Ingredientes Para 4 personas   300 gramos de arroz integral Una pechuga de corral entera 1/2 pimiento morrón rojo 100 gramos de setas deshidratadas 5 tomates cherry caldo de pollo 1/2 cucharadita de sal de ajo ahumada hojas frescas de tomillo o especia queso parmesano recién rallado pimienta 4 cucharadas de aceite de oliva.

Cortar el pimiento en dados y suavizarlo en una sartén con el aceite de oliva durante 1 o 2 minutos.

Añadir el pollo troceado y cocinar hasta que cambie de color. Pimentar al gusto.

Incorporar las setas y remover hasta sentirlas tiernas…

… volcar el arroz y freír un par de minutos mezclando constantemente.

Calentar el caldo de pollo con media cucharadita de sal de ajo y verter sobre la sartén.

No olvidéis que para cocer el arroz integral las proporciones son: 1 de arroz y 3 agua. 

Unas ramitas de tomillo fresco o en especia, y mantener en fuego medio durante 40-45 minutos.

En los últimos 10 minutos cortar en gajos los cherrys y situar en la sartén.

Una buena capa de queso parmesano recién rallado….

Pasta integral con salsa cremosa de setas.

Le va bien todo lo que le pongas, cremas, mariscos, pescados, carnes, verduras, salsas… incluso cocida con un cordoncito de aceite de oliva, pimienta molida y queso peccorino pueden hacerme perder la cabeza.

Personalmente prefiero la pasta integral a la pasta blanca, nos aporta menos calorías, conserva la fibra del salvado ayudándonos a mejorar el tránsito intestinal,  contiene más cantidad de minerales y vitaminas y además nos produce mayor saciedad, por lo que podemos ser más generosos con las salsas.

Ingredientes 1.     400 gramos de spaghetti integral 2.     300 gramos de setas 3.     120 gramos de jamón York 4.     1 cebolla dulce pequeña 5.     2 dientes de ajo 6.     Perejil 7.     200 gr de nata baja en calorías 8.     Aceite de oliva 9.     Nuez moscada en polvo 10.  Sal 11.  Pimienta

Pon agua a hervir agua en una cazuela. Cuando esté en el punto más alto de ebullición introduce la pasta y añade un poquito de sal (potencia el sabor y ayuda a mantener su forma).

Como no caben enteros deberás forzarles con una espumadera para que se sumerjan en el agua lo antes posible. Mueve de vez en cuando para que no se peguen.

El tiempo para cocinar la pasta; es de 10 a 12 minutos, pero para comprobar que está al dente, nada mejor que probarla.

Mientras se hace la pasta limpiar con un paño las setas y córtalas en cuadraditos. Reservar.

Pica y dora en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva los dos dientes de ajo. Cuando estén casi listos, incorpora el perejil y dale una vueltecita. A continuación, las setas con un poquito de sal y deja que se cocinen hasta que empiecen a dorar. Reserva en un plato.

En la misma sartén pocha la cebolla muy picadita con un toque de sal, Cuando esté tierna añade el jamón cortado en cuadraditos y rehoga durante un par de minutos más.

Es el momento de las setas, remueve delicadamente para que todos los sabores se mezclen unos con otros.

Continua con la nata y la nuez moscada, al gusto. Deja hervir hasta que quede una cremita, sin dejar de mover para que liguen bien todos los sabores.

En un plato hondo coloca los spaghetti y esparce la salsa cremosa de setas por encima….. Sencillamente, deliciosos.

Tartar de jamón ibérico

Ingredientes: 4 huevos, 200 gr de azúcar, 300 gra de sal yodada, agua, 440 gr de jamón ibérico, 20 gr de pepinillos en vinagre de Jerez, 35 gr de cebolleta fresca, 8 alcaparras, 10 gr de mostada Dijon, 4 gr de mostaza antigua, 15 gr ad emanteca de cerdo, aceite de oliva y vinagre.

Preparación: empezamos por los huevos, separando la clara de la yema; cubrimos después las yemas  con una mezcla de azúcar y sal y las dejamos reposar 20 minutos; las limpiamos a continuación con agua, con cuidado de que no se rompan y las reservamos. Cortamos el jamón en dados de 1,5 mm y picamos de igual manera pepinillos y cebolletas; aliñamos la mezcla con vinagre y mostaza Dijon además de un poco de aceite de oliva.

Para presentarlo podemos darle forma con un molde y colocar sobre el tartar la yema del huevo, también podemos decorar con un golpe de especias.

Temaki sushi con carne

Ingredientes: 150 gr de carne de cerdo fresco, 2 cucharadas de salsa Teriyaki, 4 hojas de Nori, 1 cucharada de semillas de sésamo, wasabi en polvo, aceite, 2 cebollas tierzas y media ración de arroz para sushi.

Preparación: cortamos la carne en tiras finas y las dejamos macerar en salsa Teriyaki 30 minutos; tostamos las hojas Nori sin utilizar grasa alguna hasta que percibamos su aroma y las dejamos enfriar, las cortamos por la mitad con ayudar de la tijera de cocina. Mezclamos una cucharadita de wasabi en polvo con 3 de agua y removemos. Freímos la carne. Ya estamos listos para montar nuestro particular sushi.

Nuestra crema de wasabi (que sirve también como pegamento para que no se deshaga el cono una vez lo envolvamos) arroz, carne, un aro de cebolla tiera, semillas de sésamo y… ¡a enrrollarlo!.

Rollitos de jamón asado Westfalia

Ingredientes: 4 tortas de maíz, 2 tomates, 4 lonchas gruesas de jamón asado Westfalia, lechuga y queso con anchoas.

Preparación: horneamos las tortas de maíz 10 minutos y cortamos el tomate, la lechuga y el jamón asado además del queso en tiras. Ya sólo queda montar nuestros rollitos.

Consejo: no trates de llenar demasiado las tortitas o al enrollarlas correrás el riesgo de que los ingredientes se sobresalgan más de la cuenta.

Brochetas de mango y cerdo

Ingredientes: 450 gr de solomillo de cerdo fresco cortado en dados de 2,5 cm, 2 mangos pelados y cortados también en dados de 2,5cm y, para la salsa, 3 cuartos de zumo de naranja recién exprimido, 2 cucharadas de azúcar moreno, 1 cucharadita de chile molido, un cuarto de cucharadita de sal, otro tanto de pimienta negra molida y 1 cucharada de aceite.

Preparación: para la salsa mezclamos el zumo con el azúcar, el chile molido, la sal y la pimienta removiendo muy bien mientras añadimos el aceite; en una bolsa hermética (sirven las de congelar) metemos la carne mezclándola bien con la salsa y la dejamos en la nevera no menos de 2 horas. Pasado ese tiempo ya sólo será cuestión de montar las brochetas.

Solomillo, mango, solomillo, solomillo, mango… y así hasta terminar la brocheta, las untamos con los restos de la salsa y las ponemos en una parrilla o plancha aproximadamente 4 minutos por cada lado y… ¡a comer!.

Bocata de calamares de Los Galayos, el clásico.

Es el clásico de la Playa Mayor de Madrid, pan de chapata y calamares fritos en aceite de oliva; eso sí, en Los Galayos nos sugieren también una versión para quienes quieran experimentar: añadir a nuestro clásico cebolla morada y alioli de cebollino.

Receta de pan de leche.

Ingredientes 550 gr de harina de fuerza 10 gr de sal 24 gr de levadura fresca Levanova 220 ml de leche entera 100 gr de azúcar 2 huevos 50 gr de mantequilla

Preparación de la masa

Mezcla en un bol la harina con la levadura fresca Lenova desmenuzada, la sal y el azúcar; añade luego la leche tibia y los dos huevos y con una espátula liga todos estos ingredientes.

Cuando la masa sea tan compacta que te resulte imposible seguir trabajándola en el bol, hazlo sobre la encimera hasta que tengas una mezcla sin grumos.

Cuando la masa ya sea uniforme añade la mantequilla (que debe estar a temperatura ambiente para que se integre bien en la masa); sigue trabajando la masa hasta obtener una textura homegénea y déjala reposar una hora.

Preparamos los panes para hornear

Lo siguiente es preparar el pan para hornear ¿cómo? sencillo: pon un poco de harina sobre la encimera y extiende la masa con un rodillo de cocina o una botella lisa; corta la masa en tiras y convierte cada una de esas tiras en rulos.

Después coge los rulos de tres en tres y… ¡haz trenzas!

Deja que las trenzas reposen unos 25 minutos (verás que duplican su tamaño).

Toque final antes de meter los panes al horno

Recuerda precalentar el horno a 180º y, mientras lo haces, dale a tus panes el toque final: con ayuda de un pincel de cocina píntalos con un huevo batido y espolvorea sobre ellos un poco de azúcar.

Luego mételos al horno a 190º unos 10 minutos, déjalos enfriar un poco y… ¡listos para merendar!

Ensalada templada de pollo agridulce a la parrilla con un ligero toque picante.

Los ingredientes para 2 personas §  Hojas de escarola Hojas de lechugas variadas aguacate tomates cherry pepinos baby paraguaya 1 cucharada de mayonesa 1 cucharada de crema de nata 2 limas 1 pechuga de pollo 2 cucharadas de sirope de arce 1 cucharadita de ralladura de ajo 1/4 de cucharadita de ralladura de jengibre copos de chile sal pimienta 1 cucharada de aceite de oliva

Mezclar en un bol una pizca de sal, 2 cucharadas de jugo de lima, una cucharada de crema de nata y una cucharada de mayonesa, verter sobre las hojas variadas de lechuga y con las manos limpias integrar para que se impregnen de estos deliciosos sabores.

Cortar en rodajas el aguacate, sazonar y rociar con jugo de lima o limón.

Continuar con la paraguaya, los cherry y los pepinos baby.

Combinar el sirope de agave, el aceite de oliva, el jugo de lima, 1 cucharada de ralladura de ajo, 1/4 de ralladura de jengibre y los copos de chile.

Salpimentar las pechugas e impregnar completamente con la mezcla anterior.

Calentar una sartén grillada con un poquito de aceite de oliva y colocar el pollo. Dejad que se haga primero por un lado sin moverlas… y después voltear para que se hagan por el otro lado.

Cortar en rodajas las pechugas y colocarlas sobre la ensalada.

Añadir el resto de la mezcla de sirope junto a unas finas tiras de piel de lima y unas gotas de su jugo.

Ragout de ternera con zanahorias caramelizadas.

Necesitáis una buena carne de ternera; el morcillo resulta muy tierno y su textura en este tipo de platos es muy agradable. Absorbe todos los aromas de los ingredientes con los que se cocina y os aseguráis jugosidad y suavidad extra.

El ragout, es mucho mejor cocinarlo muy temprano o al ser posible un día antes, de esta manera su sabor se intensifica y es mucho más profundo. Para que esta receta os salga perfecta, debéis dejar que el tiempo pase lentamente y que el fuego acaricie suavemente a la cazuela. No tengáis prisa, ya que las prisas no son un buen compañero de viaje para estos guisos.

Acompañad a este ragout de ternera con unas agradables zanahorias baby caramelizadas y cuando las preparéis haced una buena cantidad, ya que conservadas al vacío son ideales para servir con pescados, carnes, añadir a pastas o incorporar a sándwiches.

Ingredientes 1.       Para 4 personas 2.         3.       1 kilo de morcillo de ternera 4.       4 dientes de ajo 5.       2 cebollas 6.       5 pimientos rojos baby 7.       250 gramos de tomates rojos 8.       hojas de tomillo 9.       hojas de romero 10.   1 hoja de laurel 11.   1 cucharada de pasta de tomate 12.   100 ml de vino tinto 13.   250 ml de caldo de de verduras o carne 14.   2 cucharadas de harina 15.   Para las zanahorias 16.   250 gramos de zanahorias baby 17.   75 gramos de mantequilla 18.   100 gramos de azúcar 19.   50 ml de vino blanco 20.   agua 21.   sal 22.   granos de pimienta

Cortar el morcillo en pequeños trozos, salpimentar al gusto y marcar a fuego fuerte en una cazuela con cuatro cucharadas de aceite de oliva. De esta manera sellamos la carne dejando todos los jugos en su interior.

Rehogar suavemente con cuatro cucharadas de aceite de oliva la cebolla cortada en pequeños dados.

Cuando comience a estar suave poned los pimientos baby cortados en rodajas, unas hojas de romero, otras de tomillo y el laurel. Sazonar al gusto y remover para integrar. Cocinar durante 2 o 3 minutos.

Añadir la harina y freír durante un minuto removiendo constantemente.

Triturar los tomates rojos y añadir a la cazuela junto a la pasta de tomate. Mezclar para integrar sabores.

Añadir la carne y desglasar el fondo de la cazuela con un poco de agua y añadirlo al guiso.

Verter el vino y dejad unos minutos para que evapore el alcohol. Después el caldo y cocinar tapado durante 3 horas o hasta conseguir el punto tierno de la carne.

Mientras vamos a preparar las zanahorias caramelizadas. Lavar y escaldar las zanahorias durante un par de minutos.

En una sartén añadir el aceite, la mantequilla y dejad que funda…. poned el azúcar y cocinar suavemente hasta que forme un caramelo suave y dorado.

Poned las zanahorias, unos gramos de pimienta de jamaica o pimienta negra, el vino blanco y cubrir con el agua de haber escaldado las zanahorias.

Mantener en la fuente de calor hasta que caramelicen.

Presentar el ragout con las zanahorias, perejil recién picado… y disfrutad!

 Jugosas pechugas de pollo horneadas al limón. 

Ingredientes 1.       Para 4 personas 2.       2 pechugas de pollo enteras de corral 3.       1/4 vaso de aceite de oliva 4.       7 dientes de ajo 5.       10 tomates cherry 6.       2 cebolletas alargadas 7.       Hojas frescas de tomillo 8.       Hojas frescas de romero 9.       1/4 vaso de vino blanco 10.   2 limones 11.   Sal 12.   Pimienta

Calentar el aceite de oliva en una sartén y dorar suavemente 4 dientes de ajo previamente prensados o picados muy menudito.

Retirar de la fuente de calor y rallar la piel de de un limón dejando que el aceite temple para recoger el sabor cítrico.

Salpimentar las pechugas, esparcir el romero y el tomillo fresco picado muy menudito e impregnar muy bien por toda la carne.

Colocarlas sobre un fuente apta para horno y verter por encima el vino blanco, seguido del aceite con los ajos y la ralladura de limón.

El limón que hemos rallado cortarlo en 6 gajos y esparcir también por la fuente juntos a los ajos restantes. Si queréis podéis añadir más ajo ya que quedan deliciosos asados en este jugo.

…. Y al horno a 180º durante 30.35 minutos dependiendo del tamaño de las pechugas

En los últimos 5 minutos retirar la fuente del horno… cortar los cherrys,  la cebolleta y extender por encima.

Servid recién salido del horno….

PANCITA CON GARBANZOS

Ingredientes para 6 personas:  200 gramos de garbanzos, 1 kilo de callos (Pancita) de vaca, 1/2 kilo de morro, 1/2 pata de cerdo, 1 chorizo asturiano, 1 hueso de jamón, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel, 2 cayenas, 4 clavos de olor, 1 cucharada generosa de pimentón dulce, sal, granos de pimienta y aceite de oliva. Lava los callos (pancita), el morro y la pata bajo el grifo con agua fría para que se refresquen y córtalos en trozos no muy pequeños ya que al cocerlos encogen bastante. Ponlos en una cazuela con una cebolla claveteada, unos granos de pimienta, el hueso de jamón la hoja de laurel y el chorizo. Añade agua sin cubrirlos ya que al cocerlos ellos mismos soltarán mucha agua. Cocina a fuego medio alto durante 4 horas, pero si prefieres utilizar una olla rápida con 40 minutos una vez suban las anillas los tendrás listos. Ahora prepara los garbanzos que los has debido tener a remojo al menos 12 horas. Lávalos y ponlos en otra cazuela junto a una cebolla, la otra hoja de laurel, una pizca de sal, dos vasos del líquido que te ha quedado después de haber cocido los callos (pancita) y termina con agua normal hasta cubrirlos un dedo por encima. Cocina a fuego medio-alto durante 3 horas o hasta que observes que los garbanzos están tiernos y cremosos. Fríe los ajos laminados y cuando empiecen a dorar añade la cayena partida con las manos y el pimentón. Vierte el resultado en los callos. Mezcla suavemente los garbanzos con los callos (pancita), cubre con una tapadera y mantén a fuego medio 20 minutos más. Sírvelos muy calientes con una buena hogaza de pan y disfruta.

Y TODO ESTO ACOMPAÑADO DE UNA ENSALADA

A y E,  además de dos vocales del abecedario, son dos de las vitaminas imprescindibles para esta deliciosa ensalada.

Por un lado, la vitamina A nos ayuda a estar más morenos. Además, cuando comes frutas y verduras de color rojo o naranja, también ingieres beta-caroteno. No te asustes: el beta-caroteno es bueno para nuestra piel, ya que estimula la producción de melanina y te protege del sol. 

Para comprobar sus efectos en primera persona, comienza por incluir en tu dieta naranja, piñones, zanahorias, tomates, mango,  pimientos…. Los pescados también contienen una fuente importante de esta vitamina, aunque en general también poseen vitaminas B, D y E.

La vitamina E mantiene tu piel hidratada y elástica. ¿Sabes dónde se encuentra? pues en los vegetales de hojas verdes, los cereales, en los panes integrales y, sobre todo, en el aceite de oliva.

Ingredientes:  2 pepinos, 2 tomates grande, 1 pimiento rojo morrón, 200 gramos de champiñones, 1 diente de ajo, 1 latita de anchoas, 15 hojas de albahaca fresca, 100 gramos de queso gruyere, 2 huevos cocidos, pimienta al gusto y aceite de oliva virgen extra Pasa por agua todas la verduras y, después, córtalas junto al queso. Prepara una deliciosa vinagreta colocando en un vaso batidor el ajo picado, las anchoas, pimienta al gusto, las hojas de albahaca y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Bate todo junto durante unos segundos hasta conseguir una crema suave y ligera. Vierte sobre tu ensalada y disfruta.

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