Queridas amigas y amigos, hoy no voy a poner postres, porque endulzan demasiado, y ya sabemos que la diabetes está a la orden del día. Daremos un tiempo a la próxima entrega.

 

            Disfrutar y divertíos con estos platilllos.

 

            Abur a todas y todos.

TORTITAS DE MAÍZ CON JAMÓN, AGUACATE Y QUESO GRUYÈRE

Los quesos de Suiza son famosos en todo el mundo gracias al cuidado y a las características artesanales con las que se elaboran. El pastoreo de las vacas es obligatorio en este país donde está totalmente prohibido el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos.

Para elaborar un queso suizo se utiliza casi el doble de leche que para fabricar un queso de producción industrial. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita un sabor más intenso y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes.

Unos sabores que se deben, en esencia, a la leche con la que se elaboran, no pasteurizada y de las mejores vacas, vacas no hormonadas y alimentadas con pastos del prado, heno y hierbas naturales. Gran parte del mérito es de éstas, pero, son los maestros queseros suizos los que siguiendo el mismo proceso que cientos de años atrás, se encargan de transformar la leche en quesos de excelentísimo sabor, sin aditivos, ricos en vitamina D y aptos para intolerantes al gluten y a la lactosa, quesos que dan lugar a platos como estas Crepes de jamón, aguacate y Le Gruyère AOP, una receta ofrecida por Quesos de Suiza.

INGREDIENTES

Para 4 personas

·         200 g de queso Gruyère

·         4 tortas de maíz

·         4 lonchas de jamón

·         1 aguacate

·         20 g de mantequilla

ELABORACIÓN

Cortamos el aguacate por la mitad, le quitamos el hueso, y con la ayuda de una cuchara separamos la pulpa de la corteza. Cortamos las dos mitades ya limpias en rodajas finas.

Por otro lado, cortamos también en rodajas el queso Gruyère, y el jamón en tiras.

Para cada tortita de maíz derretimos un poco de mantequilla en una sartén suficientemente grande y hacemos la torta durante poco tiempo. A continuación, colocamos una cuarta parte del queso, el jamón y el aguacate en cada mitad de la torta, doblamos la otra mitad y presionamos ligeramente con una espátula. Giramos suavemente y lo dejamos cocinar de 2 a 3 minutos más a fuego lento hasta que el queso se derrita.

Repetimos el proceso para cada tortita, cortamos cada una de ellas en cuatro partes y las servimos acompañadas de una ensalada verde al gusto.

http://diariodegastronomia.com/tortitas-maiz-jamon-aguacate-queso-gruyere/?mc_cid=7c4ed5502f&mc_eid=58a7c7255e

 

RABILLO DE CADERA DE TERNERA A LAS FINAS HIERBAS CON TROPEZONES DE QUESO AZUL

Galicia es una comunidad autónoma en la que se produce carne de vacuno desde hace más de 3.700 años. Por lo tanto, cuando hablamos de la Ternera Gallega estamos hablando de un producto agroalimentario que, además de excelente, cuenta con una larga tradición e historia.

La carne amparada por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Ternera Gallega presenta unas características sensoriales específicas y excepcionales, como consecuencia de su procedencia de animales muy jóvenes —menos de diez meses de vida—, principalmente de la raza Rubia Gallega y sus cruces, excelente por su aptitud cárnica, con una alimentación tradicional de máxima calidad —leche materna, forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal— y, finalmente, gracias también al peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos, generalmente explotaciones familiares con mano de obra propia.

La carne varía de un color rosa claro, en el caso de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente húmeda y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura es suave y con músculo de grano fino.

Es una carne que destaca por su intenso y agradable sabor, con una extraordinaria terneza, jugosidad y suculencia, que da lugar a platos como este Rabillo de cadera de ternera gallega a las finas hierbas con queso, una receta ofrecida por la IGP Ternera Gallega.

INGREDIENTES

·         De 600 a 800 g de rabillo de cadera de Ternera Gallega

·         2 cucharadas de albahaca picada

·         2 cucharadas de perejil picado

·         1 cucharada de orégano fresco picado

·         1 puntita de tomillo fresco o seco picado

·         ½ diente de ajo picado muy fino

·         Hojitas tiernas de ensalada y brotes (rúcula, berros, hojas de mostaza, brotes de ajo…)

·         50 g de queso azul

·         50 g de avellanas tostadas

·         Sal en escamas

ELABORACIÓN

Cortamos el rabillo longitudinalmente, en forma de lomitos.

Mezclamos todas las hierbas picadas con el ajo y extendemos la mezcla sobre un plato o fuente.

Pincelamos ligeramente la carne con aceite de oliva, la salpimentamos y la pasamos por la mezcla de hierbas, presionando para que se queden bien pegadas por todo el contorno.

En una sartén con aceite a fuego medio salteamos la carne por el exterior, con cuidado de no quemar las hierbas. La carne debe quedar roja por dentro y hecha por fuera.

Para la presentación, laminamos la carne en rodajitas finas y las colocamos en el plato y espolvoreamos por encima con unas escamas de sal. Acompañamos en el centro con un mezclum de ensaladas de hojas y brotes al gusto aliñadas con vinagreta y, por encima, unos tropezones de queso azul roto en trozos y avellanas tostadas partidas.

http://diariodegastronomia.com/rabillo-cadera-ternera-las-finas-hierbas-tropezones-queso-azul/?mc_cid=7c4ed5502f&mc_eid=58a7c7255e 

 

SPAGHETTI EN CREMA DE PARMESANO Y ANGUILA AHUMADA

La anguila, un producto autóctono del Delta del Ebro que ha sido el ingrediente principal de numerosos platos tradicionales, se está convirtiendo actualmente en un producto imprescindible para muchos chefs de renombre y restaurantes de moda en todo el país por su versatilidad para usarla en platos creativos e innovadores y por su intenso sabor.

Se trata de un pescado azul graso, de piel viscosa y un aspecto similar al de una serpiente. Al contrario que el salmón, nacen en el mar y migran hacia los ríos, donde crecen hasta alcanzar la edad adulta. En la madurez vuelven al lugar que les vio nacer, el mar de los Sargazos, para reproducirse. Hasta no hace muchos años, en los ríos españoles abundaban las anguilas. Pero debido a las sequías y la proliferación de embalses y presas, cada vez son menos las zonas de pesca, siendo el Delta del Ebro una de las más importantes de España.

Cuando la anguila abundaba, era un pescado muy apreciado, “un manjar de agua dulce”, y era común encontrarlo en la cocina típica, especialmente en los guisos tradicionales. Hoy en día la realidad de las anguilas en España ha cambiado mucho: pocos son los lugares de captura y su valor se ha multiplicado. Este pescado se ha convertido en un ingrediente muy cotizado en la alta cocina nacional e internacional y los muchos chefs están usándolo en nuevas creaciones y reformulando los platos típicos, gracias a su versatilidad e intenso sabor, que dan lugar a propuestas como estos Spaghetti en crema de parmesano y anguila ahumada, una receta ofrecida por Angulas Roset, reconocida empresa ubicada precisamente en el Delta del Ebro en la que tres generaciones llevan trabajando anguilas y angulas de la misma forma artesanal desde hace más de cincuenta años.

INGREDIENTES

o    250 g de Anguila ahumada en trozos Roset

o    400 g de spaghetti

o    4 yemas de huevo

o    2 tazas de queso parmesano rallado

o    2 cucharadas de aceite de oliva

o    Agua

o    Sal y pimienta

ELABORACIÓN

En una olla alta ponemos a hervir cuatro litros de agua, como mínimo, con un puñado de sal. Cuando esté hirviendo con fuerza echamos los spaghetti al agua.

Un minuto antes del tiempo de cocción indicado en el paquete, sacamos la pasta y la colamos.

En una sartén añadimos las dos cucharadas de aceite y calentamos hasta que esté bien caliente. Echamos la pasta, removemos durante 1-2 minutos y retiramos del fuego.

A continuación, batimos las yemas en un bol aparte y añadimos el queso parmesano rallado y seguimos batiendo con fuerza.

Recuperamos la sartén que teníamos reservada y, todavía bien caliente, vertemos el batido de las yemas con el queso encima de la pasta, no dejando de remover para que el huevo se distribuya uniformemente (de lo contrario, la yema cuajará y perderá esa cremosidad tan característica de las recetas italianas).

Ahora, solo falta añadir la anguila ahumada por encima los espaguetis, remover bien, y listo para servir.

Notas de cocina. Si queremos preparar más o menos raciones de spaghetti en crema de parmesano y anguila, hay que recordar que utilizamos una yema cada 100 g de pasta. Si somos amantes del picante, podemos añadir un poco de cayena o chile. No tirar las claras sobrantes, con ellas se pueden hacer varias elaboraciones como, por ejemplo, unos merengues.

http://diariodegastronomia.com/spaghetti-crema-parmesano-anguila-ahumada/

 

 

ATÚN ENCEBOLLADO AL VINO DE MONTILLA

Puente de unión entre dos continentes, África y Europa, y punto de encuentro entre el Atlántico y el Mediterráneo, la milenaria historia de Andalucía ha dejado en herencia un inmenso legado cultural, en el que la gastronomía juega un importante papel.

Comer bien en Andalucía es fácil. Los excelentes productos autóctonos que proporciona su geografía diversa y su clima, junto con el legado histórico dejado por los pueblos que habitaron esta tierra, han puesto sobre el mantel una gastronomía rica y variada sin parangón. El Guadalquivir ha creado un valle fértil, a quién da su nombre, y constituye junto a su afluente, el río Genil, el eje fundamental que configura físicamente a Andalucía. Desde su nacimiento en el Este, en la Sierra de Cazorla, a su desembocadura en el poniente, junto a las marismas del Parque Doñana, el Guadalquivir es fuente de vida para un gran número de ricos productos en el territorio que el río atraviesa.

La cocina tradicional andaluza tiene rango de arte culinario autóctono. Del mar, de la huerta, de caza, de la granja… por no hablar de sus excelentes dulces y postres. Platos heredados de generación en generación, basados en la saludable dieta mediterránea, que toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, los riegan con aceites de oliva con denominación de origen y los acompañan con el magnífico vino andaluz.

Una cocina viva, llena de sabores y aromas, como este Atún encebollado, una receta ofrecida por Turismo de Andalucía.

INGREDIENTES

Para 6 personas

o    2 kilos de atún fresco

o    1 kilo de cebollas

o    1 vaso de vino seco de Montilla

o    1 cabeza de ajos

o    125 centilitros de aceite de oliva

o    Sal, perejil y laurel

ELABORACIÓN

En un recipiente con agua hirviendo se sumerge el atún durante 3 minutos para quitarle la sangre. Se retira y se deja secar el pescado.

Después, en una cazuela de barro, se doran los ajos enteros, se retiran y, en el mismo aceite, se fríe el pescado, retirándolo de la cazuela una vez que haya tomado color por ambos lados.

En el mismo recipiente, se echa la cebolla, cortada en fina juliana, dejándola rehogar a fuego lento y tapada. Cuando la cebolla esté transparente se le agrega encima el atún, el vino, el perejil picado y el laurel. Se tapa de nuevo y se deja hervir a fuego lento durante 20 minutos, sazonándose con sal al gusto.

http://diariodegastronomia.com/atun-encebollado-al-vino-montilla/

 

 

CURRY DE PATATAS, ESPINACAS Y GUISANTES

Cuatro empresas se han unido para lanzar en España una nueva marca de patatas que aporte valor añadido a un mercado maduro, una variedad de patata que pertenece al segmento de carne firme, que no existe actualmente en el mercado español, y que en poco tiempo ha conseguido estar presente a nivel nacional en los lineales las principales grandes superficies.

Un tipo de patata, Princesa Amandine, de carne firme, muy reconocida en Francia por sus singulares características organolépticas —forma alargada y armoniosa, rico sabor a mantequilla fresca, textura tersa y tierna a la vez con un grano tan fino como una patata nueva, y una piel limpia y sin defectos, tan fina que hasta se puede comer—, y que en la cocina permite su utilización en todas sus formas —al vapor, hervidas, salteadas, doradas, al horno, en ensalada—, dando lugar a platos como este Curry de patatas, espinacas y guisantes, una receta ofrecida por Princesa Amandine

INGREDIENTES

·         2 cebollas

·         1/2 cucharadita de comino entero (en semillas)

·         1 kg de patatas Princesa Amandine

·         2 puñados de espinacas frescas

·         300 g de guisantes congelados

·         2 latas pequeñas de tomate natural troceado

·         1 cuchara de pimentón, curry, cúrcuma, ajo en polvo, jengibre y comino molido

·         Una pizca de sal

·         250 g de caldo de verduras

·         Cilantro fresco picado

·         Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

Empezamos poniendo un poco de aceite de oliva virgen extra en una cazuela, y tostando las semillas de comino para potenciar su sabor.

Mientras, cortamos la cebolla en juliana, la añadimos a las semillas de comino y rehogamos. Cuando esté ligeramente pochada, añadimos los guisantes congelados y rehogamos un par de minutos más. Añadimos el tomate troceado y las especias, y dejamos que cocine todo unos minutos.

Lavamos y secamos bien las patatas y, sin pelarlas, las chascamos —las cortamos en trozos con un cuchillo y antes de llegar al final arrancamos los trozos para que suelte más almidón y haga de espesante natural—, las añadimos a la cazuela con las verduras y especias y dejamos que se cocine todo unos 20 minutos, hasta que la patata esté blandita.

Echamos las espinacas frescas y dejamos cocinar 2- 3 minutos.

Servimos con cilantro fresco picado, pan de pita o arroz basmati, al gusto.

http://diariodegastronomia.com/curry-patatas-espinacas-guisantes/?mc_cid=3480f567ea&mc_eid=58a7c7255e