Queridos
amigos y amigas, para que en la semana coman variado. Tres platos y un postre.
Feliz
semana y usar tapabocas, que no cuesta nada.
HUEVOS A LA VERACRUZANA CON JAMÓN SERRANO Y PATATAS PANADERAS
El
jamón curado, especialmente el jamón serrano, forma parte de la historia de
España como uno de los elementos esenciales de su contexto cultural,
probablemente desde los tiempos de los antiguos celtas, para los que el cerdo
era un producto básico en su alimentación, llegando incluso a considerarse un
objeto de culto.
Posteriormente,
los romanos, respetuosos de las culturas y tradiciones presentes en los
territorios que incorporaban a su Imperio, lo incorporaron a sus hábitos
culinarios y hasta crearon monedas con la forma de una punta de jamón. Durante
la Edad Media y la Edad Moderna se siguió consumiendo cerdo en abundancia, en
forma de carne o de embutidos, debido a la facilidad de su cría, al carácter
omnívoro de su alimentación y a la rapidez de su reproducción. De hecho, la
matanza del cerdo ha sido, en toda Europa, una de las grandes fiestas sociales
del mundo rural.
Finalmente,
el jamón serrano alcanza su esplendor en el siglo XIX y la primera mitad del
XX, gracias al desarrollo de la técnica de la preparación de productos
cárnicos, todo ello impulsado con la industrialización y la liberalización del
comercio europeo. Y ya más recientemente, en 1990, las más importantes
compañías del sector cárnico español se agruparon en el Consorcio del Jamón
Serrano Español es una asociación voluntaria de empresas españolas unidas con
el objetivo de homologar un jamón serrano exclusivo y de alta calidad, un
producto tan versátil que también en la cocina da lugar a elaboraciones tan
sabrosas como estos Huevos
a la veracruzana con Jamón Consorcio Serrano y papas panaderas, una
receta ofrecida por Consorcio Serrano.
INGREDIENTES
·
Huevos
frescos
·
Láminas
de jamón serrano
·
Tortillas
mexicanas asadas
Para
salsa veracruzana
·
Pimientos
de varios colores, asados y pelados
·
Tomates
·
Ajo
picado
·
Cebolla
picada
·
Chile
o cayena
·
Aceite
de oliva
Para
las patatas panaderas
·
Patatas
cortadas en láminas
·
Aceite
de oliva
·
Ajo
confitado
·
Laurel
·
Pimienta
negra
·
Grasa
de jamón serrano
ELABORACIÓN
Para
la salsa veracruzana sofreímos en aceite el ajo, la cebolla y los pimientos,
moviendo constantemente durante 5 minutos, agregamos el tomate cortado en cubos
y los chiles y estofamos con la cacerola tapada a fuego suave otros 20 minutos
más, sazonando si es necesario.
Por
otro lado, para las patatas panaderas colocamos en una bandeja de horno todos
los ingredientes, y dejamos hacer a 150 ºC por 40 minutos, de modo que las
patatas queden muy suaves pero no hechas papilla.
Disponemos
las patatas panaderas en la base de un refractario, y por encima la salsa
veracruzana. Cascamos los huevos sobre la mezcla de patatas y salsa, añadimos
más salsa, unas láminas de jamón serrano y chiles.
Horneamos
hasta que la clara se asiente y la yema esté fluida pero untuosa.
Servimos,
terminamos con unas láminas de jamón crudo por encima y acompañando de las
tortillas tostadas y la salsa veracruzana .
CONEJO GUISADO AL VINO BLANCO CON PISTO
Al hablar de carnes magras y carnes blancas,
muchas veces nos olvidamos de la carne de conejo que, además de ser un alimento
tradicional en nuestra dieta, se trata de una de las carnes magras por
excelencia, y con menor contenido calórico: tan solo 131 kcal, por cada 100
gramos de carne.
Por no hablar de sus propiedades nutricionales,
ya que la carne de conejo cuenta con un elevado aporte de proteínas y vitaminas
del grupo B (B3, B6 y B12), así como un buen perfil lipídico, un alto contenido
en fósforo, y es fuente de selenio y potasio. Su contenido graso es de tan sólo
un 5% y se trata de una carne con bajo contenido en sodio.
La carne de conejo es, además, un alimento que
encaja perfectamente dentro de la Dieta Mediterránea, la cual se incluye dentro
de un estilo de vida variado y equilibrado, y ha demostrado ser muy beneficiosa
para la salud. Así lo ha reconocido la UNESCO, donde este tipo de dieta se
incluye dentro de la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de
la Humanidad.
La versatilidad es uno de los factores más
destacados de la Dieta Mediterránea en la cual las carnes magras, como la carne
de conejo, pueden incluirse entre tres y cuatro veces por semana, con una gran
variedad de platos y formas de preparación como, por ejemplo, este Conejo
con chanfaina, una receta ofrecida por la Organización Interprofesional
Cunícola (INTERCUN).
INGREDIENTES
Para 4 personas
·
1
conejo mediano
·
1
berenjena pequeña
·
1
calabacín
·
1
cebolla
·
1
pimiento rojo
·
1
pimiento verde
·
3
dientes de ajo
·
250
g de tomate frito
·
Harina
·
Aceite
de oliva
·
150
ml de vino blanco
·
Sal
y pimienta
ELABORACIÓN
Empezamos cortando las verduras, la cebolla en juliana y la berenjena, el
calabacín y los pimientos en bastoncitos no muy gruesos.
Sofreímos con un poco de aceite de oliva la cebolla y el pimiento. Cuando
estén a medio pochar, introducimos los ajos cortados en láminas y los bastones
de berenjena y calabacín y continuamos la cocción hasta que estén blandos.
Entonces añadimos el tomate frito y cocinamos el conjunto unos minutos.
Por otro lado, cortamos el conejo en trozos, los salpimentamos y
enharinamos, freímos en abundante aceite caliente, y escurrimos sobre papel
absorbente.
Mezclamos el conejo con las verduras, añadimos el vino y lo guisamos a fuego
lento y tapado, durante 15 minutos, rectificando de sal y añadiendo agua si
fuese necesario.
Servimos caliente.
ENSALADA PAYESA DE FORMENTERA
Durante el verano, y aunque a veces cueste verlo
a causa de la amplia oferta de menús turísticos, la gastronomía de las
Islas Baleares cuenta con una gran variedad de platos tradicionales, rápidos,
frescos y saludables, para llenar de sabor y carácter cualquier menú.
Y es que Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera
atesoran una gran diversidad de exquisitos productos de primera calidad
vinculados a la tierra y a sus raíces, cada uno con su sello de identidad
basado en la autenticidad, la calidad y la tradición propia de cada isla.
Rica, variada y con mucho sabor. Así es la
cultura gastronómica del archipiélago balear, caracterizada por sabores de
origen con el carácter propio de cada isla. Productos autóctonos vinculados a
la tierra y al mar, a sus raíces, cada uno con un sello de identidad basado en
la autenticidad, la calidad y la tradición. Todo esto se traduce en un sabor
auténtico, único y memorable para los amantes de la buena gastronomía,
convirtiéndose en grandes atractivos que descubrir en las Islas Baleares.
El delicioso repertorio de productos llega cada
temporada desde los campos y huertas de Mallorca, Menorca, Ibiza y Formentera
con sabor mediterráneo por los cuatro costados, para dar lugar a una selección
de sencillas, saludables y refrescantes recetas como esta Ensalada
payesa de Formentera, una de las recetas más representativas de la
benjamina de las Islas Baleares.
INGREDIENTES
o Patata cocida
o Pimiento verde
o Pimiento rojo
o Cebolla
o Tomates
o Huevos duros
o Pan seco o “bescuit”
(como se le conoce en la isla)
o Pescado seco
(“peix sec”)
ELABORACIÓN
Primero se humedece el bescuit o pan seco con
agua, si no se tiene este ingrediente se puede utilizar un pan tostado normal.
Se cortan en trozos pequeños el pimiento verde,
los tomates, la cebolla y el pescado seco.
Se mezclan todos los ingredientes en un bol y se
aliña con un rico aceite de oliva balear y sal líquida de Formentera para
potenciar su sabor.
Notas de cocina. Al pan seco lo
llaman en la isla “bescuit” y es un pan que ha sido horneado dos veces hasta
quedar absolutamente deshidratado. Debe romperse y humedecerse un poco antes de
ponerlo en la ensalada. Si no se tiene “bescuit” se puede utilizar pan de un
día para otro. El secreto es que esté bien tostado para que quede crujiente.
Respecto al ingrediente estrella de la ensalada payesa, el pescado seco o “peix
sec”, se trata de raya secada al sol y conservada en aceite. Una maravilla
local que está traspasando las fronteras de la isla. No obstante, si no se
cuenta con este ingrediente, puede sustituirse por otros pescados como el atún,
la caballa, el bacalao desalado o las anchoas.
http://diariodegastronomia.com/ensalada-payesa-formentera/
MOUSSE DE YOGUR Y COCO
El denominado Libro Blanco, publicado por las
autoridades comunitarias europeas, recoge con rotundidad que “desde las instituciones
sanitarias de la Unión Europea se apuesta decididamente por reducir los
problemas de salud relacionados con la mala alimentación, el sobrepeso y la
obesidad”.
Y en este contexto se ha puesto en marcha el
Programa de promoción de la leche y los productos lácteos en el marco de unas
prácticas dietéticas adecuadas, una iniciativa de todo el sector lácteo
español, agrupado en Inlac —organización interprofesional que engloba a todo el
sector lácteo de España—, cofinanciada por la Unión Europea.
Las actuaciones que contempla este plan tienen el
objetivo común de fomentar una mayor presencia de la leche y los productos
lácteos en la alimentación de los españoles, además de sensibilizar sobre la
importancia de mantener hábitos de vida saludables. Y, para ello, la
recomendación de recetas tan sabrosas y saludables como esta Mousse de
yogur y coco.
INGREDIENTES
·
4
yogures naturales
·
4
cucharadas soperas de coco rallado
·
100
ml de nata de montar
·
5
cucharadas de azúcar
·
2
claras de huevo
ELABORACIÓN
Antes de nada, lo primero que hacemos es mezclar
en un recipiente adecuado los cuatro yogures naturales con la mitad del azúcar.
Por otro lado, batimos las claras a punto de
nieve y vamos añadiendo el resto del azúcar que nos queda.
En otro bol, montamos la nata hasta que queden
picos.
Una vez hechos los procesos anteriores, es el
momento de mezclar todo. Para ello, en el recipiente que tenemos los yogures
con la mitad del azúcar añadimos la nata montada y mezclamos bien con la ayuda
de una espátula, haciendo movimientos envolventes. A continuación incorporamos
las claras, del mismo modo y, por último, agregamos el coco rallado.
Utilizando los recipientes que hayamos escogido
para presentar este postre, los llenamos con la mousse y los metemos en el
frigorífico durante unas cinco horas.
Una vez listos, a la hora de servir espolvoreamos
por encima con un poco más de coco rallado.
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