Queridos amigos/as, hay que comer, las penas con
pan son menos, así que adelante. Y con su postre claro y de acompañamiento un
buen vino.
Pues nada, que os aproveche.
GAZPACHO DE REMOLACHA CON
PICADILLO DE MOJAMA Y ALMENDRAS
El secreto del
vinagre de Jerez, de su carácter especial y de su calidad es, sin duda, su
origen, ya que se trata de un vinagre que nace nada menos que de los propios
vinos de Jerez, unos vinos nobles y tradicionales por excelencia, de los que
hereda sus cualidades y matices únicos.
Es, por tanto, la
comarca conocida como Marco de Jerez, cuna de estos vinos, el lugar de
procedencia del vinagre de Jerez que, al igual que los vinos de Jerez, se
envejece siguiendo el tradicional sistema de criaderas y solera, una genuina y
prolongada crianza que a veces supera los diez o veinte años y que explica la
riqueza y la alta concentración que caracterizan a este producto.
El vinagre para
embotellado se extrae, exclusivamente, de la hilera de barricas situada a ras
de suelo, llamada solera, que contiene los vinagres más viejos, y que en la
cocina da lugar a elaboraciones como este Gazpacho de remolacha con
picadillo de mojama y almendras, una receta ofrecida por el Consejo
Regulador de Vinos de Jerez, Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda y Vinagre de
Jerez.
Gazpacho de remolacha con picadillo
de mojama y almendras
INGREDIENTES
Para 4 personas
·
400 g de
tomate
·
400 g de
remolacha cocida
·
1 diente
de ajo
·
50 g de
cebolla blanca
·
30 g de
pimiento verde
·
150 g de
pan duro
·
250 ml de
agua
·
150 ml de
aceite de oliva
·
Sal
·
Media
cebolla blanca
·
200 g de
mojama de atún
·
100 g de
almendras tostadas
·
150 ml de
aceite de oliva virgen extra
·
Perejil
·
50 ml de
vinagre de Jerez al Pedro Ximénez
ELABORACIÓN
En una batidora o robot de cocina agregamos 400 g
de remolacha cocida, 400 g de tomate, 1 diente de ajo, 30 g de pimiento verde,
50 g de cebolla, 150 g de pan duro, 250 ml de agua, 150 ml de aceite de oliva,
sal y 50 ml de vinagre de Jerez al Pedro Ximénez. Trituramos todo hasta obtener
un gazpacho uniforme y reservamos en frío.
Por otro lado, preparamos un picadillo picando
media cebolla blanca, 200 g de mojama de atún, 100 g de almendras tostadas y un
manojo de perejil, y mezclándolo todo con 150 ml de aceite de oliva.
Servimos el gazpacho de remolacha con un poco del
picadillo por encima.
ALBÓNDIGAS CON
GUACAMOLE Y CILANTRO
El aguacate
se ha convertido en uno de los superalimentos más de moda actualmente, y por un
buen motivo: los chefs de todo el mundo han descubierto que, además de ser uno
de los alimentos más perfectos —es rico en vitaminas, minerales y grasas saludables—,
tiene un excelente sabor y es ideal tanto para las comidas como para un picoteo
entre horas.
Un producto muy versátil, ya que prácticamente
combina con cualquier plato, sea como ingrediente o como acompañamiento. De
hecho, sus usos en la cocina son múltiples, ya sea para disfrutarlo de manera
sencilla —agregándole apenas un poco de azúcar o sal— o para convertirlo en
protagonista de exquisitas y saludables elaboraciones, como estas Albóndigas con guacamole y cilantro, una
receta ofrecida por la WAO (World Avocado Organization – Organización Mundial
del Aguacate).
Albóndigas con guacamole y cilantro
INGREDIENTES
·
400
g de carne picada
·
1
huevo
·
3
cucharadas de pan rallado
·
Sal
y pimienta
·
1
cucharadita de orégano
·
1⁄2
taza de hojas de cilantro, picado fino
·
1
aguacate pelado
·
1
cucharadita de guindilla, picada fina
·
1
cucharadita de mostaza de Dijon
·
Aceite
de oliva
ELABORACIÓN
Para las albóndigas, en un
bol mezclamos el pan rallado, el orégano, la carne picada y el huevo, mezclamos
todo bien y formamos bolas de unos 4 cm. Cuando estén, en una sartén con aceite
de oliva las salteamos por todos los lados, hasta que estén bien hechas.
Para el guacamole, molemos
bien el aguacate y mezclamos con el cilantro picado, la guindilla, la mostaza y
un chorrito de aceite de oliva.
Servimos las albóndigas
acompañadas del guacamole, espolvoraendo un poco más de cilantro por encima.
Cómo elegir un aguacate en su punto
El aguacate tiene piel
rugosa y un color verde oscuro, casi negro cuando está maduro. A la hora de
elegir, debemos:
o Seleccionar el que tenga mayor
peso de acuerdo con su tamaño.
o Fijarnos en que no tenga golpes o
marcas.
o Sostener el aguacate en la palma
de la mano y presionar con cuidado uno de sus extremos. Si cede sólo un poco,
es que está listo para ser utilizado.
Y si la intención es usar
los aguacates en pocos días o en una semana:
o Asegurarnos de elegir unos
aguacates más firmes.
o Mantenerlos a temperatura
ambiente sobre una mesa o en una bolsa de papel, y comprobar su estado
diariamente.
o Si metemos también un plátano o
una manzana en la misma bolsa, se acelerará su proceso de maduración.
http://diariodegastronomia.com/albondigas-guacamole-cilantro/?mc_cid=8b178fc0f4&mc_eid=58a7c7255e
ROLLITOS DE BERENJENA,
POLLO Y TOMATE (RECETA SIN DESPERDICIO)
Una buena parte de los alimentos que se producen en
la Tierra no sirven para nada, ya que, desgraciadamente, acaban en el cubo de
la basura. Pero en los últimos años han aparecido una serie de movimientos e
iniciativas que luchan contra el desperdicio, con soluciones como la venta de
alimentos con fecha de caducidad próxima a precios reducidos.
Como, por ejemplo, Phenix, una empresa certificada
como B Corporation, un nuevo tipo de negocios que buscan el equilibrio entre
sus objetivos y los beneficios, con la obligación legal de considerar el
impacto de sus decisiones en sus empleados, clientes, proveedores, la comunidad
y el medio ambiente.
Basándose en ese principio, la compañía conecta a
quienes tienen demasiado con aquellos que no tienen suficiente, dando una
segunda vida de responsabilidad y solidaridad a los artículos no vendidos,
siempre con el objetivo de completar el ciclo y evitar así el desperdicio
alimentario. Y lo hacen proponiendo dos tipos de soluciones: por una parte
mediante ventas a un precio reducido en su app, para que todo el mundo pueda
participar en la lucha contra el desperdicio adquiriendo el excedente de los
comercios asociados a un precio reducido y, por otro lado, a través de
donaciones, ya sea dirigidas a asociaciones y entidades benéficas, garantizando
una segunda vida solidaria al excedente alimentario, como para la alimentación
animal —granjas, parques de animales… —, cuando se trata de excedentes
alimentarios y sobras que no son comestibles por el ser humano y, finalmente,
con el resto —peladuras, residuos orgánicos… — dedicándolo a compostaje y
metanización.
“En el caso concreto de España se tiran 7,7
millones de toneladas de alimentos cada año y una persona desperdicia una media
de 179 kg por año. Pero el problema no se queda aquí. El denominado ‘Índice de
desperdicios de alimentos 2021’ expone una cifra casi aterradora: antes de la
pandemia hubo 931 millones de toneladas de alimentos desperdiciados, lo que
sugiere que el 17 % de la producción total de alimentos en el mundo se
desperdició, según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente
(PNUMA) y la organización británica sobre residuos WRAP”, explican desde
Phenix.
Y según este estudio liderado por la ONU, la mayor
parte del desperdicio de alimentos —equivalente a un 61 %— proviene de los
hogares. Por este motivo, desde Phenix han preparado una selección de recetas
que ponen la cocina al alcance de todos y con las que aprovechar los alimentos
para que no tengan que ser malgastados. Como, por ejemplo, estos Rollitos
de berenjena.
Rollitos de
berenjena, pollo y tomate
INGREDIENTES
·
Berenjena
·
Restos de
pollo sobrante del día anterior
·
Tomate
frito
·
Queso
rallado
·
Aceite de
oliva
ELABORACIÓN
Empezamos cortando la berenjena en láminas y
salteándolas en la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Por otro lado, cortamos el pollo en tiras.
En cada lámina de berenjena vamos colocando un poco
de pollo y dándole forma de rollo.
Emplatamos disponiendo una base de tomate frito,
encima los rollitos de berenjena y finalmente el queso rallado, y calentamos
durante un minuto en el microondas.
CROQUETAS DE
ESPINACAS Y PIÑONES
España ocupa
un lugar predominante como primer productor y exportador mundial de aceite de
oliva. La gran diversidad de variedades de aceituna a lo largo y ancho del
territorio nacional da lugar a una gama de aceites de oliva única en el mundo y
de la más alta calidad.
Aceites de una gran calidad, con excelentes
características de sabor y aroma, que en la cocina colaboran a la elaboración
de platos como estas Croquetas de
espinacas y piñones, una receta ofrecida por Aceites de Oliva de España,
la Interprofesional del sector.
Croquetas de espinacas y piñones
INGREDIENTES
·
400
g de espinacas
·
50
g de piñones
·
3
dientes de ajo
·
1
cebolla
·
Aceite
de oliva virgen extra
·
100
g de harina
·
1
½ vasos de leche
·
Sal
y pimienta
·
Nuez
moscada
·
Pan
rallado
·
1
huevo
ELABORACIÓN
Para la besamel, picamos
el diente de ajo y la cebolla, y los sofreímos en una cazuela o sartén honda
con aceite de oliva caliente, junto a los piñones, hasta que el ajo quede
dorado. Añadimos la harina siempre removiendo y cocinado —para evitar el sabor
a harina—, vertemos la leche, mezclamos bien y dejamos cocinar 15 minutos.
Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto, removemos bien y
apagamos el fuego.
En la misma cazuela
añadimos las espinacas crudas y picadas, mezclando bien —las espinacas se
cocinarán con el calor de la bechamel— y una vez estén totalmente integradas,
ponemos la masa en un recipiente, tapamos con film transparente y dejamos
enfriar.
Una vez esté la masa fría,
preparamos las croquetas dándole forma, las pasamos por huevo batido y
posteriormente por pan rallado —en este paso podemos también congelarlas para
más adelante— las freímos en aceite de oliva hasta que se doren, las dejamos reposar
en papel absorbente.
Servimos las croquetas,
acompañadas de una ensaladita al gusto.
Los
tipos de aceite de oliva
Existen tres categorías
comerciales o tipos de aceites de oliva, todos ellos fuente de ácidos grasos
monoinsaturados, lo que los convierte en uno de los alimentos más sanos. Los
virgen extra y virgen aportan, además, antioxidantes naturales, por lo que la
ciencia médica los considera como los más saludables.
Aceite
de Oliva Virgen Extra. 100 % zumo de aceitunas en su momento óptimo de
maduración obtenido solo por procedimientos mecánicos, consiguiendo así una
máxima calidad, libre de defecto, por eso tiene excelentes características de
sabor y aroma. Debe tener una acidez máxima del 0,8 %.
Aceite
de Oliva Virgen. También 100 % zumo de aceituna, posee notables
características de sabor y aroma. Aunque no llegan al nivel de excelencia de
los virgen extra, comparten con estos su capacidad antioxidante y su riqueza en
ácidos grasos monoinsaturados. El grado de acidez suele estar por encima de 0,8
% y, como máximo, el 2 %.
Aceite
de Oliva. Mezcla de aceites de oliva refinados —se obtienen a
partir de aceites vírgenes que no han alcanzado los altos niveles de calidad
que se exige a los vírgenes y vírgenes extra—y de vírgenes o vírgenes extra en
una proporción variable. Comparten con estos su alto contenido en ácidos grasos
monoinsaturados. Su grado de acidez máximo debe ser del 1,5 %.
http://diariodegastronomia.com/croquetas-espinacas-pinones/?mc_cid=62fd5c4fe4&mc_eid=58a7c7255e
PREMIO ALIMENTOS
DE ESPAÑA AL MEJOR VINO DEL AÑO
Un año más,
el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación ha concedido el Premio
Alimentos de España al Mejor Vino, año 2021, un reconocimiento con el que se
quiere mostrar el apoyo institucional a un producto tan emblemático de la
gastronomía española y al sector vitivinícola en general, en una clara apuesta
por la calidad.
Y en esta ocasión, se ha concedido el
Premio Alimentos de España al Mejor Vino ex aequo a Campillo
57 Gran Reserva 2013, de Bodegas Campillo (Laguardia, Álava),
Denominación de Origen Calificada Rioja, y a Vilarnau
Ecológico Brut Rosado Reserva, de Bodegas González Byass, Denominación
de Origen Cava.
Mejor
Vino del año. La valoración del jurado
En la concesión de estos
galardones ha participado un jurado compuesto por personas de reconocido
prestigio en el sector vitivinícola, que eligieron a los ganadores entre los
vinos mejor puntuados en el Concurso Internacional Bacchus 2021, cuya
valoración de los galardones ha sido:
Campillo
57 Gran Reserva 2013 es un vino tinto elaborado con uvas de las
variedades tempranillo y graciano, de la añada 2013. La vendimia y la selección
se realizan de forma manual, de uvas procedentes de las fincas Villa Lucía y
Larraz. El vino tiene veinticuatro meses de crianza en barrica de roble francés
Allier. Perteneciente al Grupo Faustino, Bodegas Campillo comparte el carácter
familiar y el prestigio internacional del resto de las bodegas del grupo. Se
encuentra rodeada por cincuenta hectáreas de viñedo, a los pies de la Sierra de
Cantabria en el corazón de la Rioja Alavesa, en la villa medieval de Laguardia.
La propiedad del viñedo les permite controlar desde el origen hasta la calidad
final, obteniendo unos vinos con temperamento y personalidad, de gran potencia,
riqueza y elegancia.
Vilarnau
Ecológico Brut Rosado Reserva es un cava que se obtiene de un
coupage de las variedades garnacha tinta (85 %) y pinot noir (15 %). Las uvas
utilizadas para su elaboración proceden de viñedos propios, situados en el
entorno de la cava y certificados con el distintivo de Viticultura Ecológica
desde 2015, lo que implica un respeto máximo por la biodiversidad de la flora y
la fauna del entorno. En 1982 Vilarnau se integró al grupo González Byass. La
bodega se encuentra ubicada en la finca Can Petit i les Planes de Vilarnau,
rodeada por sus propios viñedos, en la zona d’ Espiells de Sant Sadurní
d´Anoia, la cuna del cava. Sus nuevas instalaciones fueron inauguradas en
octubre de 2005. En la finca se encuentran todas las variedades autóctonas del
Penedés: macabeu, xarel.lo y parellada, así como las nuevas chardonnay y pinot
noir en las que se están aplicando las últimas técnicas de viticultura de
precisión. Es importante destacar que el respeto por el medio ambiente es una
constante en todo momento, donde constituye un ejemplo la depuración y
reutilización del agua de riego.
HELADO DE MIEL CON
MERMELADA DE PIMIENTO ROJO
La provincia de Jaén es un estupendo destino para
practicar el oleoturismo y gastronomía, con una de una variada oferta
relacionada con el majestuoso paisaje del olivar, con su gastronomía y el
aceite de oliva, un alimento sin el cual es imposible concebir la gastronomía
mediterránea.
Los aceites de Jaén —líder mundial en producción de
virgen extra de máxima calidad— provienen en su mayor parte de las aceitunas
picual y son afrutados, con notas de aromas verdes a hierba fresca y
hortalizas, ligeramente amargos y algo picantes. Aceites perfectos para
utilizar en crudo y para guisar pescados, sofritos, guisos y estofados o
escabeches, entre otros, ya que el aceite de oliva picual es el más adecuado
para utilizarlo en la cocina a alta temperatura, al mantener intactas sus
propiedades en varios ciclos de frituras.
Los productos de la huerta, los cereales y el
aceite de la campiña, los corderos de las sierras, la carne de monte derivada
de la caza, y sobre todo, la transmisión cultural de generación en generación
desde época remota, han sido, desde siempre, la base de la cocina tradicional
de la provincia. La presencia de diferentes culturas a lo largo de la historia
ha dejado su impronta en los fogones, hasta el punto de que lo que hoy
conocemos como gastronomía jiennense incorpora multitud de matices propios de
las culturas invasoras, especialmente la musulmana, una herencia que también se
descubre en la cocina en miniatura, el rito del tapeo, con curiosas
especialidades como las aceitunas de cornezuelo, las cortecillas de cavacote o
la fritura de cáscara de rábano.
En definitiva, una cocina que se mueve alrededor de
unos aceites de oliva virgen extra que dan un excelente toque a platos como
este Helado de miel con mermelada de pimiento rojo, una receta
de José Lorente Polaina (Cazorla) ofrecida por la Diputación de Jaén
dentro de su programa turístico Jaén Paraíso Interior.
Helado de miel con
mermelada de pimiento rojo
INGREDIENTES
Para el helado de miel
·
500 ml.
de leche
·
500 ml.
de nata
·
10 yemas
de huevo
·
150 g de
miel de romero
Para los nidos de caramelo
·
150 g de
azúcar
·
150 g de
glucosa
Para la mermelada de pimientos rojos
·
500 g de
pimiento rojo
·
500 g de
azúcar
·
2
zanahorias
·
1 limón
Y además
·
Cobertura
de chocolate
ELABORACIÓN
Helado de miel. Batimos las yemas con la miel hasta
que estén bien espumosas. Calentamos la leche y la nata, hacemos una crema
inglesa a 85 ºC, dejamos enfriar y turbinamos en la heladora.
Nidos de caramelo. Preparamos un caramelo con el
azúcar y la glucosa y hacemos los nidos.
Mermelada de pimiento rojo. Trituramos los
pimientos y la zanahoria, incorporamos el zumo de limón y el azúcar, dejamos
cocer todo y una vez conseguida la textura deseada trituramos bien, tamizamos y
reservamos.
Chocolate. Fundimos la cobertura y hacemos
rejillas, tubos… al gusto.
Para la presentación, colocamos primero el nido de
caramelo, y en el centro el helado de miel, el chocolate y unos hilos de
mermelada de pimiento rojo.
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