Queridos amigas y amigos en este tiempo de muertitos y de altares para nuestros seres queridos, que mejor que unas recetas para el día de Todos los Santos.
Te fuiste un día,
Un día que calló la lluvia,
Reflejando la tristeza,
Las lágrimas caídas,
Pero este día regresas.
Las flores de cempasúchil,
Para iluminar el camino,
La comida para celebrar,
La fotografía para recordar,
Pero tus cosas para sentirte.
Te recordamos en cada momento,
Recordar cada aventura,
Pero sentir tu presencia,
Es lo difícil y este día regresas,
Una vez al año,
Una vez más,
Es lo que necesitamos,
Para pensar y recordar.
Nuestros seres reunidos,
Mientras nuestro amor,
Se complace es tu pasión,
Por el recuerdo que nos dejó,
Para recordarte otra vez,
Y imaginarte en nuestro ser.
Las calaveras se levantan,
La hora se vuelve fiesta,
Mientras los alfeñiques,
Endulzan la noche,
Con cada rasgo de esperanza,
Por cada momento de tu día,
Es lo que significa confianza.
El amor a tu pureza,
Mientras que niños y adultos,
Se levantan de las tumbas,
Solo una noche,
para ver a su familia.
Si el vieras a tu ser que le dirías,
Si vieras una noche a tu familia,
Qué pensarías si los vieras en la noche,
Eso significa día de muertos,
Ver una noche a la familia,
Que perdiste por la muerte.
Haz buñuelos como en una de las pastelerías
más emblemáticas de Madrid
Los reposteros de La Mallorquina, mítica
pastelería ubicada en la Puerta del Sol, nos dan su receta para elaborar uno de
los dulces más ligados a la festividad de Todos los Santos
El reloj de la Real Casa de Correos, el Oso y el
Madroño, el Kilómetro Cero, la estatua ecuestre de Carlos III… son algunos de
los elementos más característicos de la emblemática Puerta del Sol, a los que
también se suman un puñado de comercios igualmente icónicos. Es el caso de
la pastelería La Mallorquina, imprescindible en esa
postal imaginaria que a todos nos viene a la cabeza cuando pensamos en la plaza
más famosa de la capital.
La emblemática pastelería La Mallorquina, en
el número 8 de la Puerta del Sol
Hace
ya más de 125 años que este 'templo goloso'
abrió sus puertas por vez primera en esta ubicación privilegiada y, desde
entonces, no ha dejado de endulzar el paladar de locales y turistas. Hoy lo
sigue haciendo en sus tres tiendas (la
de Sol cuenta con dos ‘hermanas pequeñas’, una
en la calle Velázquez y otra abierta
recientemente en la Glorieta de Quevedo),
cuyas vitrinas son un verdadero espectáculo: napolitanas de chocolate y crema, croissants, tartas, trufas, pastas de té,
torteles de hojaldre… una oferta variadísima de dulces que,
cuando llegan ciertas fechas marcadas en el calendario, se ve ampliada con los
postres estacionales; de las torrijas de Semana Santa a los roscones navideños,
o los buñuelos tan típicos de la festividad de Todos
los Santos.
Y es
que, quizá con permiso de los Huesos de Santo, los
buñuelos de viento son, sin duda, el dulce ‘estrella’ cada 1 de noviembre en
las pastelerías del país. Esas pequeñas bolitas de masa suave frita y
esponjosa, con siglos de historia a sus espaldas; gran parte de las teorías
apuntan a que fueron los árabes quienes
introdujeron los buñuelos en España, y ya en el siglo XVI
encontramos recetas que hacen referencia a este tipo de elaboración.
Recientemente La Mallorquina abría su tercera
tienda en Madrid (en la Glorieta de Quevedo)
En La Mallorquina ofrecen sus buñuelos con rellenos clásicos (nata, chocolate, crema,
cabello de ángel...). Son también muy demandados los de café y los de dulce de leche, y este año han incorporado como nuevo sabor los de avellana. Quienes no tengan ocasión de acercarse
a las tiendas, pueden hacer encargos a domicilio a
través de la web de La Mallorquina o de la
plataforma Glovo (su precio es de 16 euros el medio kilo).
Pero lo que nosotros os proponemos hoy es que seas tú quien se cuelgue el
delantal para elaborar tus propios buñuelos
siguiendo la receta que nos han proporcionado desde esta pastelería mítica.
Si te animas puedes acceder al ‘paso a paso’ de su receta haciendo click en la imagen inferior.
Buñuelos
(pastelería La Mallorquina)
Cuando llega la festividad de Todos
los Santos (1 de noviembre) las vitrinas de las pastelerías se llenan de
irresistibles postres ligados a esta fecha. Y si hay un dulce 'estrella' en
este terreno (con permiso, quizá, de los huesos de santo) ése es el buñuelo de
viento. Esas pequeñas bolitas de masa frita, que aceptan los rellenos más
variados, y a las que ningún goloso puede resistirse. Su preparación no es
difícil, pero, como en todo, 'cada maestrillo tiene su librillo' para
elaborarlos. En este caso, la receta de buñuelos que os mostramos a
continuación, es la que nos han proporcionado desde una de las pastelerías más
icónicas de Madrid: La Mallorquina.
·
750 ml de Agua
·
85 ml de Ron
·
16 ml de Agua de azahar
·
350 g de Mantequilla
·
45 g de Ralladura de
naranja o de limón
·
475 g de Harina
·
22 Huevos
·
Aceite para freír
1.
1.
Comenzamos poniendo a calentar el agua, el
ron, el azahar, la ralladura y la mantequilla.
2.
2.
Una vez que cueza y la mantequilla esté
totalmente disuelta, añadimos la harina y removemos bien hasta que la masa se
despegue de las paredes.
3.
3.
A continuación, echaremos los huevos poco a
poco y comenzamos a remover el tiempo que sea necesario hasta que la mezcla de
la masa esté 'seca' (al igual que antes, se separe de las paredes).
4.
4.
Introducimos el contenido en una manga
pastelera.
5.
5.
Ponemos a calentar el a 180ºC en una freidora
o sartén bien grande. Es importante asegurarnos de que alcanzamos esta
temperatura para que el buñuelo fría bien.
6.
6.
Con ayuda de la manga pastelera vamos
dosificando las bolitas directamente a la freidora.
https://www.hola.com/cocina/recetas/20211028198656/receta-bunuelos-pasteleria-la-mallorquina/
Tarta de mousse de chocolate
Pocas combinaciones hay mejores que esta si eres
goloso, te gustan las tartas y adoras el chocolate. Ponemos como base un
bizcocho fino -que puedes comprar o tener ya hecho en versión casera- y le
ponemos por encima una esponjosa y aireada mousse de chocolate. Decoramos
nuestra tarta con grageas de chocolate de varios colores.
·
1 plancha de Bizcocho fino
·
500 ml de Nata para
montar
·
100 g de Azúcar glas
·
4 ud de Hojas de
gelatina
·
3 ud de Huevo
·
250 g de Chocolate para
postres
·
1 chorrito de Leche
·
Mantequilla
·
Sal
·
Grageas de chocolate
·
Menta
1.
1.
Engrasa un molde de
tarta redondo con mantequilla y coloca encima el bizcocho recortando los bordes
para que solo cubra la base.
2.
2.
Hidrata las láminas
de gelatina neutra en abundante agua fría.
3.
3.
Funde el chocolate
troceado con un poco de leche en el microondas o al baño maría, añade las
gelatinas y deja enfriar ligeramente.
4.
4.
Separa las claras y
las yemas de los huevos y échalos en cuencos diferentes.
5.
5.
Monta las claras a
punto de nieve con una pizca de sal, por un lado.
6.
6.
Bate las yemas con
el azúcar glas, por otro, y mezcla el resultado con la mezcla de chocolate.
7.
7.
En otro cuenco,
montamos la nata bien fría.
8.
8.
Junta las 3 mezclas
-claras, yemas y nata- con movimientos envolventes para hacer la mousse de
chocolate.
9.
9.
Echa la mousse
sobre la base de bizcocho del molde.
10. 10.
Mete en la nevera
durante unas 4-5 horas.
11. 11.
Saca la tarta, desmolda con cuidado y decora con
las grageas de distintos chocolates y hojas de menta.
https://www.hola.com/cocina/recetas/20211027198555/tarta-mousse-chocolate/
Tarta de calabaza
En Halloween no puede faltar la calabaza, ni como
elemento decorativo ni tampoco como ingrediente culinario. Es una fruta para
cocinar ensaladas, cremas, sopas, guarniciones, arroces... y muchos dulces
distintos. Esta tarta se elabora con ella pero también con pasta brisa y otros
ingredientes.
·
1 paquete de Masa quebrada
(pasta brisa)
·
500 g de Calabaza
·
100 g de Azúcar moreno
·
1 pizca de Canela molida
·
1 pizca de Jengibre seco
en polvo
·
1 pizca de Nuez moscada
·
1 pizca de Cardamomo
1.
1.
Pela la calabaza,
quita las pipas y corta la pulpa en trozos.
2.
2.
Cuece la calabaza
en una cazuela con agua, el azúcar y las especias hasta que esté blanda.
3.
3.
Quita un poco de
agua y aplasta bien la calabaza con un tenedor.
4.
4.
Engrasa un molde
con mantequilla y cubre el fondo y las paredes con la pasta brisa.
5.
5.
Incorpora la
calabaza y cúbrela con el resto de masa brisa, cortando con un cuchillo los
ojos, la nariz y la boca.
6.
6.
En el horno precalentado a 180 grados con calor
arriba y abajo, mete la tarta y espera unos 25/30 minutos o hasta que veas que
está dorada.
https://www.hola.com/cocina/recetas/20211021198178/tarta-de-calabaza/
Manzanas asadas de Halloween
Cocinamos unas manzanas asadas en el horno pero les
damos un toque diferente, con mermelada de fresas y un gusano hecho con
mazapán, para servirlas en nuestra mesa de Halloween. Un postre sin
dificultades con el que hacer un guiño a esta popular fiesta completamente
implantada en una buena parte del mundo.
·
4 ud de Manzana
·
4 cc de Mantequilla
·
4 cc de Azúcar blanco
·
1 pizca de Canela molida
·
4 cc de Mermelada de
fresa
·
Pasta de mazapán
·
Colorante verde
1.
1.
Precalienta el
horno a 180 grados.
2.
2.
Lava, seca, corta
la tapa y descorazona las manzanas.
3.
3.
Coloca las manzanas
en una fuente de horno y llena el hueco con mantequilla, azúcar y canela.
4.
4.
Asa las manzanas
durante unos 15 minutos en el horno a 180ºC.
5.
5.
Saca con cuidado
las manzanas del horno.
6.
6.
Mezcla la pasta de
mazapán con el colorante verde, forma bolitas y únelas como si fuera un gusano.
7.
7.
Sirve las manzanas con un poco de mermelada de
fresa y el gusano.
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