CAP.
1 RECETAS DE MONASTERIOS
RELIGIOSDAS
DE CLAUSURA
Estimados lectores y
amigos, voy a poner una probadita de recetas de cocina de los monasterios de
religiosas de clausura, así para estas fiestas no os quedéis con hambre, puse
de toda la costa española, en el siguiente capítulo pondré del interior, aquí tenéis
desde fabes con almejas, hasta escudella y sobaos pasiegos, etc.
Pasar una Feliz Navidad.
ANDALUCÍA
Monasterio
de Santa Clara –Alcaudete - Jaén
El
Real Monasterio de Santa Clara, de estilo gótico-mudéjar, renacentista y
barroco, se considera el monasterio más antiguo de la ciudad. Fue construido
entre los s.XIII al XVIII y declarado monumento arquitectónico histórico en el
año 1979.
La
iglesia es de una sola nave rectangular y está cubierta por un bello artesonado
mudéjar. Tiene dos coros, el coro alto y el coro bajo, cubierto por un hermoso
artesonado que es el más antiguo de la iglesia. En ella se alberga la imagen
del Santísimo Cristo de las Misericordias, una escultura anónima del s.XVI.
También cabe destacar su precioso claustro de elegantes líneas, con un jardín
en el centro en el que destaca un enorme ciprés.
Al
resto de los interiores no es posible su acceso pués lo habita una comunidad de
monjas de clausura. En el mismo convento, a través del torno se pueden adquirir
los productos de repostería que elaboran las religiosas.
TOCINO DEL CIELO
El agua y el azúcar se ponen en un cazo al fuego,
cuando rompa a hervir, se tiene 25 minutos, dejándole enfriar. Cuando ya esté
frío se baten los huevos, se les agrega el azúcar que ha hervido y se vierte el
conjunto sobre un recipiente de aluminio redondo, previamente untado con azúcar
acaramelado. Se cuece al baño María en el horno. Cuando esté frío se extrae del
molde, se deposita sobre una bandeja y se sirve.
Ingredientes:
4 tazas y media grandes, de agua
4 tazas grandes de azúcar
8 yemas
6 huevos enteros
PASTAS
El agua y el azúcar se ponen en un cazo al fuego,
cuando rompa a hervir, se tiene 25 minutos, dejándole enfriar. Cuando ya esté
frío se baten los huevos, se les agrega el azúcar que ha hervido y se vierte el
conjunto sobre un recipiente de aluminio redondo, previamente untado con azúcar
acaramelado. Se cuece al baño María en el horno. Cuando esté frío se extrae del
molde, se deposita sobre una bandeja y se sirve.
Ingredientes:
4 tazas y media grandes, de agua
4 tazas grandes de azúcar
8 yemas
6 huevos enteros
Monasterio de Santa
Clara, Baeza, Jaén
Tiene su origen en la fundación del siglo XIV por los monjes
franciscanos del convento de San León, años más tarde éstos lo abandonaron y
fue reformado por las monjas de Santa Clara, que dejarían su convento del
barrio de San Juan, por ser una zona amplia donde poder reformar y ampliar el
existente, de ahí que en su fábrica se observe la evolución de los estilos.
A la Iglesia se accede por una portada de medio punto plateresca
con la figura de San Antonio.
En el interior de la primitiva iglesia gótica de los frailes ha
quedado un arco toral sobre pilares con decoración vegetal y de cabezas. El
resto de la iglesia de una sola nave y cabecera poligonal es del XVI.
Tenía una techumbre policromada que se conservó hasta 1953, año en
que comenzaron las obras de restauración y se perdieron, el artesonado del coro
bajo si se conservó, se trasladó al salón de plenos del Ayuntamiento, donde
actualmente se halla. El convento posé un claustro tardo gótico de doble altura
con arcos.
MACARRONES CON CALDO
Se cuecen los macarrones con cebolla, zanahoria, unos ajos
aplastados, especias y sal. Antes de que terminen de cocer totalmente se les
quita el agua.
En una sartén se fríe cebolla, se añaden ajos majados con perejil, el
tomate despepitado, las alcachofas troceadas –y/o cualquier otra verdura- el
bacalao y, si se desea, especias.
Toda esta fritura se vierte sobre los macarrones y se dejan un
poco al fuego, hasta que terminen de hacerse.
De acuerdo con la cantidad y el tiempo de remojo del bacalao se decide
la cantidad de sal a añadir.
Ingredientes:
½ kilo de macarrones
2 cebollas blancas hermosas
1 cabeza de ajo
perejil
tomate despepitado
alcachofas o, en su defecto, cualquier verdura
un poco de bacalao desmigado
pimentón, especias amarillas y sal
laurel al gusto
POLLO EN SALSA
Se parte el pollo en trozos grandes que se pasan
por harina y se fríen. Se depositan en una cazuela, en cuyo lecho, se habrán
colocado la cebolla cortada en rodajas, los ajos, las especias, el vino blanco,
el agua y la pastilla de caldo.
Se pone al fuego hasta que termine de hacerse. Para
servir se adorna con huevo cocido cortado en rodajas.
Ingredientes:
1 Pollo de tamaño grande
harina
1 pastilla de caldo
3 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
aceite, sal y especias al gusto
Huevo cocido para decorar
PESCADA A LA GAMBA
Se pasa el
pescado por harina y se fríe ligeramente, vuelta y vuelta. Se deposita en una
cazuela. En el aceite donde se ha frito el pescado, se pocha la cebolla picada,
que se distribuye por encima de la merluza.
En una sartén se fríen unos dientes de ajo majados
con perejil, especias amarillas, pimienta molida, gambas crudas y almejas,
añadiéndoles el vaso de vino blanco, la sal y, si es necesario, agua.
Cuando las gambas se han hecho y las almejas se han abierto –desechando las que no se abran- se vierte todo en la cazuela en la que están la merluza y la cebolla.
Cuando las gambas se han hecho y las almejas se han abierto –desechando las que no se abran- se vierte todo en la cazuela en la que están la merluza y la cebolla.
Se tiene un poco de tiempo al fuego hasta que la
merluza termine de hacerse, y se presenta en la misma cazuela.
En el momento de servir puede decorarse con unos
huevos cocidos y espárragos.
Ingredientes:
6 rodajas de merluza
2 cebollas blancas 4 dientes de ajo
o de vino blanco
1 puñado de gambas
12 almejas
huevos cocidos y espárragos, para decorar perejil,
especias amarillas, pimienta blanca y sal
Monasterio de Santa Clara – Córdoba
Convento que se encuentra delimitado por la
Calle Isabel Losa, Calle Santa Isabel, así como la Plaza de los Condes de
Priego. Este convento fue fundado en 1491 por Marina de Villaseca. El espacio
conventual está constituido por la Iglesia concluida en 1576, mientras que
otros edificios del conjunto tales como la Sacristía son obra del Siglo XVII.
Al conjunto conventual se accede a través de un espacio ajardinado, al que
abren las portadas de la iglesia y de la sacristía. La iglesia es de planta
rectangular con una sola nave. La Capilla Mayor se encuentra separada de la
nave por una reja. Esta se encuentra cubierta de relieves, entre los que
destaca el realizado por Pedro Roldán con el tema de la Visitación.
SOUFLE DE VERDURAS
INGREDIENTES
100 gramos de jamón dulce
1 coliflor
½ litro de leche
4 huevos
600 gramos de patatas
50 gramos de mantequilla y sal
400 gramos de coles de Bruselas
400 gramos de espinacas
1 lata de puntas de espárragos
ELABORACIÓN
Se limpian la coliflor, las coles de Bruselas, y
las espinacas. Se hierven con agua y sal y se escurren. Con las patatas y la
leche se prepara un puré, que se une a las verduras, añadiendo el jamón y las
yemas de huevo. Se trabaja esta mezcla con la batidora hasta obtener un puré
fino. Se agregan la mantequilla derretida y las claras batidas a punto de
nieve. Se echa el preparado en un molde souflé, previamente untado con
mantequilla. Se cuece al baño María en el horno durante 45 minutos. Al servirlo
se adorna con las puntas de espárragos.
FLAN DE CASTAÑAS
Ingredientes
500 gramos de castañas
3/4 de litro de leche
150 gramos de azúcar
4 huevos
150 gramos de mantequilla
250 gramos de nata
100 gramos de guindas
un poco de vainilla
Elaboración
Se pelan las castañas y se cuecen con la leche, a
la vez que se añaden 100 gramos de azucar, la mantequilla y la vainilla. Una
vez cocidas se colocan en un recipiente hondo, al que se le incorporan los
huevos. Se baten con la batidora, hasta obtener una pasta fina. Se vierte en un
molde de flanes, previamente caramelizado con azúcar y se cuece durante treinta
minutos en el horno.
Con una manga pastelera de boquilla rizada se
decora el flan con nata. Sobre la nata se colocan las guindas esparcidas.
PATATAS DUQUESAS
Es una manera de
comer las patatas con estilo, a modo de pastelillos de merengue, las patatas
duquesa son una receta tradicional que no puede faltar en nuestro recetario.
INGREDIENTES
1 kilo de patatas
preferiblemente harinosas, 2 yemas de huevo, 1 huevo para pintar, 60 gramos de
mantequilla, nuez moscada, pimienta y sal.
ELABORACIÓN
Lava las patatas y
cuécelas en agua durante 30 minutos, después pélalas y pásalas por el pasapurés
y dispón la masa resultante en un bol. Añade la mantequilla y las yemas de los
huevos, condiméntalo con la sal y la pimienta y termina sazonando con un poco
de nuez moscada. Unta con mantequilla una fuente de horno y con la masa
resultante, rellena una manga pastelera, utilizando una boquilla rizada, dispón
montoncitos sobre esta fuente. Bate el huevo y pinta cada montoncito. Ya puedes
introducir la fuente en el horno precalentado a 180º C y dejar cocer durante 20
minutos o hasta que veas que están doradas.
DEGUSTACIÓN
Son ideales para
acompañar un bistec a la plancha, un asado, etc., con su apariencia de pastel,
nos hacen degustarlas con más pasión.
CHAMPIÑONES A LA CREMA
INGREDIENTES
400 gramos de
champiñones
2 huevos
50 gramos de
mantequilla
25 gramos de
harina
¼ litro de leche
pimienta, nuez
moscada y sal
PREPARACIÓN
Con el disco
mezclador de la batidora, se trabajan las yemas de huevo, la harina y la
mantequilla derretida. Se agregan a la mezcla la leche, las claras batidas a
punto de nieve y los champiñones cortados en lonchas finas. Se sazona de sal,
pimienta y nuez moscada y se cuece durante 10 minutos.
SOUFLE DE JAMÓN
INGREDIENTES
200 gramos de
jamón dulce
4 huevos
38 gramos de
harina
75 gramos de
mantequilla
¼ litro de leche
pimienta, nuez
moscada y sal
PREPARACIÓN
Con la leche, la
harina y la mantequilla, se prepara una salsa bechamel, que se sazona con sal,
pimienta y nuez moscada. Con la batidora, se tritura el jamón en la bechamel, y
se añaden las yemas de huevo y las claras batidas a punto de nieve. Con esta
salsa se llena un molde souflé previamente untado con mantequilla. Se cuece al
baño María durante 30 minutos y se sirve nada más sacarlo del horno.
Monasterio
de Santa Clara – Antequera,
Málaga
El antiguo convento de Santa Clara de la Paz fue fundado por las monjas
Clarisas Franciscanas el año 1603, si bien las obras de la actual iglesia no
comenzaron hasta 1633 según proyecto del arquitecto Fernando de Oviedo. A esta
época corresponde la zona de los coros alto y bajo y el llamado ‘Claustrillo de
los jazmines’, dentro de un estilo manierista. La capilla mayor, añadida entre
los años 1735 y 1757 bajo el patronazgo de la familia Eslava Almazán
–propietarios entonces del Palacio de Nájera-, presenta un riquísimo programa
de yeserías barrocas en las pechinas de su cúpula.
En el exterior destacan
la espadaña del siglo XVII, levantada por el alarife Juan Muñoz Barrientos, y
la portada almohadillada de ladrillo de mediados del siglo XVIII que se
atribuye al alarife Nicolás Mejías, autor de la torre-mirador del Museo de
Antequera.
El edificio, adquirido por el Ayuntamiento en 1997, es hoy sede del
Centro Cultural Santa Clara, después de las importantísimas obras de
rehabilitación y restauración llevadas a cabo por la Dirección General de
Bienes Culturales de la Junta de Andalucía
SOPA DE GAZPACHUELO
INGREDIENTES
3 yemas de huevo
3 decilitros de aceite de oliva
pescado cocido o restos de la víspera
agua, sal y vinagre o zumo de limón.
PREPARACIÓN
Con las yemas de los huevos y el
aceite de oliva se hace una mayonesa, que se deposita en un recipiente.
Por otra parte, se hierve el agua con la sal y el
vinagre o limón.
Antes de efectuar la
mezcla de la mayonesa con el agua, la sal y el vinagre –proceso del
que hablaremos más adelante- se puede aprovechar para cuajar las
claras de los huevos. Se consigue echándolas al recipiente donde
hierven dichos ingredientes. Se hace durante el
momento de ebullición. Una vez cuajadas las claras se desmenuzan y
servirán para adornar la sopa. Se van añadiendo poco a poco el agua con la
sal y el vinagre a la mayonesa. Se agregan con mucho cuidado para que no se
corte. Es preciso no dejar de batirla despacio ni un solo momento.
Se depositan en el fondo de una sopera el
pescado desmenuzado y desespinado, unos panes fritos y las claras cuajadas.
Sobre ellos se vierte la mezcla de la mayonesa con el agua.
Este plato se sirve caliente. Esta operación
requiere también cuidado especial. Debe hacerse a fuego muy lento y sin
dejar de remover con una cuchara de madera.
PORRA
ANTEQUERANA
INGREDIENTES
Pan seco sobrante
Aceite de oliva
Ajo y sal
Tomate, pimiento y huevos.
PREPARACIÓN
De víspera se pone el pan a remojo con poco agua. Al día siguiente se
deposita en la batidora y se le añaden los tomates pelados, despepitados y
cortados en trozos y los pimientos troceados. Algunas le añaden en ese momento
un
Se le echa un poco de ajo –2 dientes- y un poco de sal.
Se añade también el aceite despacio para que se distribuya bien.
Se bate y se deposita en un recipiente. Su aspecto exterior debe ser claro, por lo que, si está oscuro, se le añade agua.
Se bate y se deposita en un recipiente. Su aspecto exterior debe ser claro, por lo que, si está oscuro, se le añade agua.
En el momento de servir se decora con un huevo cocido troceado o jamón
picadito.
MERLUZA ALA JARDINERA
Ingredientes para preparar merluza a la jardinera
600 gr de merluza fresca
150 gr de guisantes
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de pescado
Agua
Sal
Harina
Le echamos un poquito de sal a la merluza, la
enharinamos, la pasamos por la sartén y reservamos. Picamos los ajos muy
finamente y la zanahoria en rodajas.
En la misma sartén que hemos hecho la merluza,
echamos el ajo, lo dejamos que se dore (sin que llegue a quemarse) y le
añadimos las zanahorias y los guisantes, dejamos que se cocine un poco y le
incorporamos el vino.
Pasado 1 minuto le incorporamos 1/4 de litro de agua
y cuando empiece a hervir le machacamos la pastilla de caldo, incorporamos la
merluza y lo dejamos a fuego lento hasta que rebaje el caldo.
POSTRE DE NARANJA
INGREDIENTES
3 naranjas de buen tamaño
¼ kilo de azúcar
12 nueces
nata
PREPARACIÓN
Se pelan las naranjas y se cortan en rodajas finas que se distribuyen
alrededor de una fuente. Con el azúcar se obtiene caramelo, que se pone sobre
las rodajas de naranja.
Se monta la nata y se deposita en el hueco que habrá quedado en el
centro de la fuente.
Las nueces, después de peladas, se colocan sobre la nata montada.
MURCIA
Monasterio de Santa Clara - Caravaca de la Cruz, Murcia
El Monasterio de Santa Clara de Caravaca se encuentra situado en
la calle de las Monjas, que es una de las más transitadas al ser vía obligada
de paso entre varios y populosos barrios y el centro urbano. La fundación del
monasterio se hizo, pues, en un lugar privilegiado.
La obra es del siglo XVII, época de austeridad en las
construcciones monacales. Su construcción dio comienzo el 27 de septiembre de
1609 a expensas del fundador Ginés de Perea, vecino de Caravaca y Notario del
Tribunal de la Inquisición en el Reino de Murcia.
De lo más destacado del monasterio mencionaremos la fachada del
mismo, de sillería del siglo XVII con puerta claveteada de 1876. Por lo demás,
se caracteriza por la austeridad propia de un convento de clausura. Algunos de
sus libros se conservan en el Archivo Parroquial de El Salvador.
POLLO ASADO
Se preparan los trozos del pollo separando el muslo del contramuslo. Se
les da un pequeño corte a ambos. Se colocan los trozos en un recipiente, se
añaden sal, tomillo, varios dientes de ajo cortados en rodajas y perejil
picado.
Se machacan en el mortero ajo y perejil, Se agregan, junto con el zumo
de limón y el vino blanco, de forma que queden los trozos de pollo bien
cubiertos. Se dejan en maceración 24 horas.
Al día siguiente, se les incorpora una parte del adobo y se dejan en el
horno, durante 1 hora aproximadamente a 250º C.
Se añaden unas patatas fritas a la hora de servir. También pueden
acompañarse con pimientos y unos piñones.
Ingredientes:
1 pollo
tomillo, ajo, perejil, zumo de limón
vino blanco
patatas para freír
pimientos y piñones, opcional
BADAJOZ
Monasterio de Santa Clara – Campanario
Convento
es uno de los elementos arquitectónicos más relevantes del pueblo, su patio,
dependencias interiores y arquitectura en general, muestran las facetas
constructivas de los siglos XVII y XVIII. La planta del templo, claramente de
cajón y muy estrecha con cúpula sobre un crucero muy poco desarrollado, pone de
manifiesto las características del barroco pleno, posiblemente de la segunda
mitad del siglo XVII o principios del XVIII. La bella espadaña de ladrillo que
se alza en su exterior y que soporta las campanas, destaca sobre todo por la
perfección en la utilización del material, decoración con cerámica, así como
por la escultural figura estética y valor histórico artístico.
BERENJENA CON TOMATE
INGREDIENTES
3 berenjenas de tamaño normal
3 tomates bien maduros
2 cebollas ajo, sal, aceite y comino
PREPARACIÓN
Se pican las berenjenas en trozos pequeños que se ponen en agua con sal.
Se hierven durante 5 minutos y se escurren.
En una sartén se fríe la cebolla y se agrega el tomate pelado y
despepitado. Se pasa por el pasapurés o se deshace en la picadora para obtener
la salsa. Se mezcla en el mortero con la berenjena y por encima se
ponen el ajo picado y el comino.
POLLO EN ESCABECHE
INGREDIENTES
1 pollo grande
1 cabeza de ajos
vinagre, para la segunda opción
harina y huevos para rebozar
aceite, sal y azafrán en rama
1 hoja de laurel, opcional
1 cebolla, opcional
PREPARACIÓN
Se trocea el pollo y se pone a cocer en agua con el laurel y/o
la cebolla.
Cuando los trozos estén cocidos, se sacan, se escurren, se pasan por
harina y huevo y se fríen en la sartén. Una vez fritos, se cubren con
el caldo que ha soltado el pollo y se añade azafrán machacado. Se sirve
caliente.
Esta receta permite otra preparación en frío. Se deja enfriar
el caldo de la cocción y se le añaden los ajos machacados y el vinagre. Si
queda muy espeso, se aligera añadiéndole agua.
MORCILLA
DE HÍGADO
INGREDIENTES
gado entero de cerdo
magro de cerdo, en doble cantidad que la del hígado
pimentón o pimiento choricero
guindilla, clavo, ajo y sal
1 vaso hermoso de sangre de cerdo
ELABORACIÓN
Se pican el magro y el hígado, mezclándose con el resto de los
ingredientes. Posteriormente se embute la mezcla en un intestino y se cuece.
LAGARTO EN SALSA
Fue un plato típico de Campanario hasta hace unos años. Hoy en día no se
elabora porque el lagarto es una especie protegida. A pesar de la
cultural repugnancia que nos produce su aspecto, es un manjar exquisito.
Recogemos esta receta tradicional por pertenecer al acervo gastronómico de
nuestra ciudad.
INGREDIENTES
1 kilo de lagarto
16 dientes de ajo
miga de pan
aceite y vinagre
PREPARACIÓN
Se limpia bien el lagarto y se trocea. Se colocan los trozos
en una cazuela, cubriéndolos con agua y se les añaden 3 ó 4 dientes de ajos
picados y sal. Se cuece hasta que el agua se consuma.
Se sacan los trozos, se secan con un trapo y se fríen en la sartén
durante 10 minutos.
Por otra parte se machacan en un mortero 8 ó 10 dientes de ajo con un
poco de miga de pan. Se añaden dos cucharadas de vinagre y se llena de agua. Se
incorpora todo a la sartén y se deja cocer durante 10 minutos.
BACALAO ENCEBOLLADO
INGREDIENTES
1,5 kilos de bacalao
16 cebolleta
2 ó 3 hojas de laurel
aceite de oliva
PREPARACIÓN
Después de haber desalado
el bacalao se desmiga. Hoy día puede adquirirse este pescado desalado
e incluso desmigado.
Se escurre y se fríe lentamente, del mismo modo que las cebolletas, pero por separado.
Se escurre y se fríe lentamente, del mismo modo que las cebolletas, pero por separado.
En una cazuela de barro se coloca
primero una capa de cebolletas, otra de bacalao, la tercera de cebolletas
y la última de bacalao.
Se pone a fuego suave y se menea
constantemente para que no se agarre en el fondo.
CALDERETA
DE CORDERO
INGREDIENTES
1,5 kilos de carne de cordero troceada
3 patatas de tamaño normal
1 cucharilla de pimienta roja
1 pimiento 1 ó 2 hojas de laurel, opcional
comino, aceite y sal
PREPARACIÓN
Se pone el cordero a cocer en agua y se desespuma con frecuencia.
Se le agregan los ingredientes, excepto las patatas, y se deja que siga
cociendo. Cuando la carne esté blanda, se le añaden las patatas cortadas en
trozos pequeños, reservando unas pocas para machacarlas junto con los
menudillos del cordero, el comino y los ajos. Esta mezcla se añade también al
conjunto.
ERIZO
EN SALSA
INGREDIENTES
1 erizo
1 cabeza de ajo
4 cucharaditas de vinagre
perejil
vino blanco y sal
PREPARACIÓN
Lo más importante es churruscar bien el erizo, de tal modo que
pueda limpiarse perfectamente y quede de color blanco. Después se abre y se le
deja una noche al sereno.
En un mortero se machacan 10 ó 12 dientes de ajo, sal y 3 ó 4 cucharadas
de vinagre. Se echa el erizo picado en trozos pequeños y se cubre con
agua, dejándolo 8 ó 10 horas en maceración.
Se saca y se tira el líquido. En una sartén se fríen bien los trozos
de erizo. En un mortero se machaca perejil y se añade aceite y vino
blanco. Esta mezcla se pone en una cazuela junto con el erizo frito.
Se deja cocer media hora a fuego lento y se sirve caliente.
HEPA GRAS (FOIE-GRAS)
INGREDIENTES
100 gramos de hígado de cerdo
100 gramos de tocino de papada
100 gramos de manteca de cerdo
50 gramos de magro de cerdo
1 huevo
12 almendras sin tostar
12 avellanas sin tostar
1 trufa, que mejora el producto pero es
cara, cebolla y laurel
pan rallado, pimienta, canela y nuez
moscada
PREPARACIÓN
Se corta el hígado en trozos grandes
que se cuecen con una hoja de laurel y la cebolla picada. Se retira después de
un ligero hervor.
Se derrite la manteca de cerdo y en ella se fríen el magro y el tocino de papada.
Se derrite la manteca de cerdo y en ella se fríen el magro y el tocino de papada.
En el mortero se reduce el hígado a
pasta y se une al magro y al tocino fritos en la manteca.
Se machacan las almendras y avellanas
hasta reducirlas a una pasta que se echa sobre el hígado y el magro. Se añaden
el huevo batido y un poco de pan rallado. Toda la mezcla se sazona con
pimienta, canela y nuez moscada. Si hay trufa, se agrega finamente picada.
Se cuece al baño María hasta que hierva
y se deposita en un recipiente.
Puede comerse a las 24 horas, pero
mejora a medida que pasan los días, especialmente si se le ha añadido trufa.
Para conservarlo, se coloca encima una
capa de manteca de cerdo y se tapa el recipiente herméticamente.
Monasterio de Santa Clara – Llerena
Llerena fue conocida
durante la dominación musulmana con el nombre de Ellerina y fue conquistada,
como casi toda Extremadura, en el siglo XIII por los ejércitos cristianos.
Concretamente fue la Orden de Santiago quien ocupó Ellerina en el año 1243.
Llerena recibe fuero de los maestres de la Orden de Santiago en el año 1297.
Durante toda la Baja
Edad Media existió una importante judería que ayudó a la riqueza económica de
lugar hasta el reinado de los Reyes Católicos en que se promulga la expulsión
de los judíos de España. En este acontecimiento se sabe que numerosas familias
judías son bautizadas pasando a ser judíos conversos. En el siglo XV Llerena se
convierte en priorato de San Marcos de León, época en que comienza a producirse
el auge de la localidad que se extiende especialmente a los siglos XVI y XVII.
Esta época es de
luces y sombras pues en 1508 se establece aquí el Tribunal de la Inquisición,
iniciándose una corriente de intolerancia, pero al mismo tiempo florece la
cultura y el arte. Son los tiempos de más auge constructivo, especialmente en
estilo barroco y surgen figuras de la talla cultural de Cieza de León, cronista
de Indias y Luis Zapata, autor de la Miscelánea, hasta el punto que a Llerena
se le llegó a conocer como la Atenas de Extremadura.
ALCACHOFAS
NATURALES
INGREDIENTES
- 12 alcachofas
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 30 gr. de harina
- 1/2 vaso de vino tinto
- 600 ml. de caldo de carne
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- harina y huevo batido (para rebozar)
- sal
- perejil
PROCEDIMIENTO:
Pela las alcachofas y córtalas en 4
(retirando los pelillos del centro). Sal pimienta y rocía con el zumo del
limón. Cuécelas durante 15-20 min, añadiendo al agua un par de hojas de laurel
y unos granos de pimienta.
Cuando estén listas, escúrrelas y
ponlas en el plato. Rocía un poco más de zumo de limón, de aceite de oliva y,
si quieres, unas lascas de parmesano.
CACERES
Monasterio de Santa Clara – Cáceres
Los orígenes de la iglesia del monasterio como santuario dedicado a la
Virgen de Guadalupe, tiene una estrecha relación con el reinado de Alfonso XI.
Hubo un monje llamado Diego de Écija que escribió una crónica del
monasterio entre los años 1467-1534 con el título de Libro de la invención de
esta Santa Imagen de Guadalupe y de la erección y fundación de este monasterio;
y de algunas cosas particulares y vida de algunos religiosos de él. Según fray
Diego, el origen fue una capilla o eremitorio que se levantó a raíz de la
aparición de la imagen a un pastor de nombre desconocido, en los albores del
siglo XIV. Siglos después, en 1743, el monje llamado Francisco de San José puso
nombre al pastor de la leyenda identificándolo con Gil Cordero de Santa María,
uno de los primeros pobladores del lugar.
Siguiendo la narración del cronista, sobre el sitio del humilde
eremitorio se levantó una iglesia pequeña en los primeros años del siglo XIV;
fue el edificio que conoció el rey Alfonso XI en 1330 y que por entonces ya
estaba ruinoso.
El rey mandó agrandarlo y ampliarlo para que se trasformara en un templo
digno de la devoción de la Virgen de Guadalupe, con el añadido de hospitales
para los numerosos peregrinos que allí acudían. En seis años se hicieron las
ampliaciones y arreglos oportunos bajo la supervisión de Toribio Fernández que
era el procurador del cardenal Pedro Gómez Barroso. Para su reconstrucción se
aplicó el estilo mudéjar toledano.
El prior Toribio murió en 1367 y fue enterrado en la iglesia de
Guadalupe.
MAZAPÁN DE
ALMENDRAS
INGREDIENTES
• 1 kilo de almendras, peladas
• 1/2 kilo de azúcar glass
• 3 claras de huevo
PROCESO:
1. Bate las claras con una batidora
eléctrica hasta formar picos firmes. Colócalas en un procesador de alimentos
grande y agrega las almendras y el azúcar. Procesa hasta formar una pasta
homogénea.
2. Saca la pasta de almendra del
procesador de alimentos y amásala con las manos. Forma un tubo largo y delgado,
y córtalo con un cuchillo, en forma diagonal.
Nota:
Si lo deseas, agrega 1 cucharadita de
ralladura de limón para darle un toque diferente. Puedes congelar este mazapán
envuelto en papel encerado.
YEMAS DE SAN
PABLO
INGREDIENTES
- 12 yemas de huevo
- ½ kilogramos de azúcar
- ½ litro de agua
PROCEDIMIENTO:
- Primer paso: En un recipiente
metálico se deposita la mitad del azúcar con la mitad del agua, y se coloca al
fuego para que se haga un almíbar no muy fuerte.
Las yemas se preparan en otro
recipiente, 11 yemas y un huevo entero.
- No se baten sino que se cortan con un
cuchillo.
- A este recipiente con las yemas se
vierte despacio el almíbar ya preparado, mientras se remueve con una paleta de
hierr
- Se pone todo a fuego lento y se
remueve con la paleta hasta que quede una crema muy fina.
- Se deja enfriar hasta que cuaje.
- Se prepara una tabla demadera
cubierta con harina.
- Se hace unos huequecitos en la harina
con una bola de tamaño deuna yema.
- Esos huecos se rellenan con la yema
cuajada y se cubren con harina espolvoreada.
- Una vez preparada la tabla, se mete
en el horno apagado a 100 º c. Se mantienen en el horno toda la tarde y la
noche.
- Se limpian y se les da lustre.
- Segundo paso: Para hacer el lustre se
toma la otra mitad del azúcar y la otra mitad del agua y se hace un almíbar.
- Tiene que estar fuerte y caliente
para que las yemas queden secas al minuto de dar el lustre.
- Una vez secas, se envuelven en papel
parafinado.
GALICIA
Monasterio de Santa Clara – Ribadeo, Lugo
De su noble pasado se
conserva un apreciable conjunto arquitectónico bajomedieval y moderno. Destaca
en primer lugar la iglesia parroquial de Santa María do Campo, perteneciente en
su origen al convento franciscano que había sido fundado, según la tradición,
en 1214 por un discípulo de san Francisco. De época bajomedieval también posee
Ribadeo el convento de Santa Clara, fundado a fines del s. XV por monjas
procedentes de Oviedo, y la capilla de la Trinidad, del s. XIV, ubicada en el
mirador llamado de la Atalaya. Este mirador era parte significativa del sistema
defensivo de la villa de los ss. XVI-XVIII. Los edificios civiles más
emblemáticos de Ribadeo son la Casa Consistorial, antiguo palacio neoclásico
del marqués de Sargadelos, y la Torre de los Moreno, lujoso caserón modernista
rehabilitado como biblioteca pública.
Saliendo de Ribadeo, la ruta
sigue el llamado Camino Viejo de Lorenzana, una vieja calzada que aparece con
la denominación de “antiqua stratta” en un diploma del rey Silo (774), lo que
induce a pensar que se podría tratar de una vía romana de la Antigüedad o de un
camino altomedieval anterior al s. VIII todavía en buen uso al inicio de las
peregrinaciones y en tiempos posteriores. A la salida de la villa costera hay
que dirigirse a Ove, que conserva intacto un tramo del camino medieval, para
encaminarse hacia la parroquia de Covelas, pasando por los núcleos de Valín y
Pastoriza.
El Camino del
Norte conduce, a continuación, a Vilela, pasa cerca de Cedofeita (cito facta,
uno de los asentamientos altomedievales de la zona) y sigue hasta Lourenzá,
pasando por una serie de pequeños y entrañables lugares plenos de sabor
tradicional: Ponte de Arante –donde hubo hospital de peregrinos desde el s. XVI
y se conserva una interesante capilla con frescos de la época–, Vilamartín
Pequeno, Vilamartín Grande, Gondán y O Corveiro.
Vilanova de
Lourenzá, capital municipal, es una villa de mucha historia, al haberse
conformado sus calles y plazas en torno a la hospitalidad y laboriosidad del
monasterio benedictino fundado por el conde don Osorio Gutiérrez (el Conde
Santo) en el año 969. El actual monasterio de Vilanova de Lourenzá constituye
un grandioso edificio barroco cuya iglesia fue proyectada en 1732 por Fernando
de Casas Novoa, uno de los grandes arquitectos del barroco gallego de la
primera mitad del s. XVIII. La airosa fachada de la iglesia la trazó Casas
Novoa entre gruesas torres, y ha de entenderse como un precedente propio de la
traza de la célebre fachada del Obradoiro de la catedral de Santiago.
BOLLA
DE NATA
INGREDIENTES:
• 6 huevos
• 500 gr. de harina
• 500 gr. de azúcar
• 1/2 litro de nata líquida
• 2 sobres de levadura royal
• Ralladura de un limón
• Una cucharadita de bicarbonato (así
quedara un tono más amarillenta la miga)
• Una copita de anís
PROCEDIMIENTO:
La preparación es algo muy sencillo.
Engrasamos y enharinamos el molde. Precalentamos el horno a unos 180 ºC.
Batimos bien los huevos y mezclamos la nata seguida del azúcar, poco a poco
echamos la harina a la que antes habremos añadido la levadura, la copa de anís,
la cucharada de bicarbonato y por último las raspas de limón, a gusto de cada
uno.
También podemos pasarla mezcla por una
batidora si queremos asegurarnos de que no nos queden grumos. Volcamos la mezcla
en el molde, espolvoreamos con azúcar por encima y lo metemos en el horno ya
precalentado a 180 ºC.
Cuando esta cocida se forma una costra
dorada por encima. Para seguridad, pinchamos con un palillo o una brocheta y si
sale seco ya está lista, sino la dejamos unos minutos más. Eso ya dependiendo
del horno de cada uno.
FRITOS DE MANZANA
INGREDIENTES:
- 3 manzanas
- 200 gr de harina
- 2 cucharadas de azúcar
- ¾ tazas de agua
- 1 huevo batido
- Vino dulce
- Ralladura de limón
- ½ cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de polvos de hornear
- Una pizca de canela
PREPARACIÓN:
Mezcle la harina con el azúcar, el
polvo leudante y la canela. Agregue las yemas y la leche, y resuelve hasta que
desaparezcan los grumos. Bata las claras a nieve e incorpore a último momento.
Corte las manzanas en octavos, páselas por la masa y dórelas en aceite. Páselas
por papel absorbente y luego por el azúcar. Espolvoree con canela y sirva.
GALLETAS DE NATA
INGREDIENTES:
200 ml. de nata (da igual que sea para
cocinar o montar).
200 gr. de azúcar.
2 yemas de huevo.
1 clara de huevo.
1 cucharadita de levadura (tipo Royal).
320 gr. de harina.
PREPARACIÓN:
En un bol mezclar la nata y el azúcar
hasta que quede bien ligado.
Añadir las yemas, la levadura, la
harina y continuar ligándolo todo hasta obtener una mezcla homogénea.
Tapar el bol con papel film y dejar la
masa reposar en el frigorífico durante unos 15 minutos.
Precalentar el horno a 160º-170ºC.
Con un rodillo, extender la masa sobre
una superficie lisa enharinada hasta conseguir un grosor de 1/2 cm. y formar
las galletas con un vaso o con moldes. Poner las galletas en una bandeja de
horno engrasada y con la clara del huevo batida las pintamos (con esto
conseguiremos que nuestras galletas estén más doraditas).
Introducirlas en el horno durante 15 o
20 minutos (dependerá del horno), sacarlas cuando se hayan dorado. Dejarlas
enfriar antes de comérosla, si aguantáis.
EMPANADILLAS FRITAS
INGREDIENTES:
- Carne molida 500 g
- Cebollas picadas bien finas 500 g
- Cebollas de verdeo picada
- Huevos duros (3 o 4)
- Aceitunas
PREPARACIÓN:
Picamos la cebolla bien fina y la
ponemos en una cacerola con dos cucharadas de aceite, cuando la cebolla todavía
no está del todo cocinada agregamos la carne. Revolvemos hasta que la carne
vaya perdiendo su color rojo, esto nos indica que se está cocinando muy bien.
Agregamos la cebolla de verdeo,
condimentamos siempre a gusto y sacamos del fuego hasta esperar que el relleno
de las empanadas fritas se enfríe para rellenarlas. También en estos momentos
antes de cerrarla a la empanada frita se le agregan unos trocitos de aceitunas
y huevo hervido
A la masa para las empanadas podes ver
en la sección de masa para empanadas para poder hacerlas en nuestra misma web,
o si no quieres tener más trabajo podes comprar los discos para fritar.
FILETES DE POLLO
INGREDIENTES:
|
- poco de cebolla
- colorante alimentario
- perejil fresco con agua
- manojo de perejil
- buen manojo de perejil
- diente ajo
- aceite de freír
- dientes de ajo
|
- vino blanco
- ajo y perejil
- dientes ajo
- pechuga pollo
- postre de harina
- aceite de oliva
- pan rallado
- sal pimienta
|
PROCEDIMIENTO:
1- Picar la cebolla (150 gr.), con el diente ajo y perejil, 2 segundos
vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas.
2- Añadir el pan, leche y huevos, 4 segundos. vel. 6.
3- Agregar la pechuga troceada, 1 cta. sal, pimienta y pan rallado y
picar 10 seg. vel.6. Si veis que no está todo bien integrado, repetir
operación. Echar en un bol y tapar con film. Llevar 2 horas mínimo a la nevera,
para que tome sabor y consistencia.
4- Formar bolas, pasar por pan rallado y aplastar. Freír en aceite de
oliva bien caliente. No hace falta que se hagan por dentro, sólo sellar la
carne para que queden jugosas. Reservar en una olla con una hojita de laurel.
Salsa:
1- Hacer una picada con 2 ajos y un buen manojo de perejil fresco, 4
segundos vel.5. Reservar.
2- Sin lavar el vaso, cebolla y 2 dientes de ajo, 2 segundos vel.5.
Añadir unos 25 gr. del aceite de freír los filetes, y 6 min. Varoma, vel.1.
3- Añadir una cta. postre de harina, 1 min. 100º, vel.1.
4- Agregar sal, vino blanco, picada de ajo y perejil y colorante y cocer
3 min. Varoma, vel.2., sin cubilete. Volcar sobre los filetes, cubrir con agua
y cocer a fuego medio destapado unos 15 minutos.
Monasterio de Santa Clara – Pontevedra
En
el antiguo Camino de Castilla y flanqueando una de las cinco puertas a la
ciudad se construyó a partir de 1271 (año de su fundación en su emplazamiento
actual) el convento de Santa Clara, uno de los espacios más cercanos y
paradójicamente más desconocidos. Pocos saben que su interior, ocultos tras una
tapa en una escultura de madera, se guardan todos los órganos de San Vicente y
que bajo la imagen del Carmen reposan los restos de una monja que fue fraile. O
que sus cuatro religiosas custodian dos banderas ofrendadas por los Héroes de
Pontesampaio y que Salvador Rei es en el siglo XXI el único hombre autorizado a
acceder a este espacio de clausura
DULCE DE MANZANA
INGREDIENTES
Manzanas y
azúcar
(No se
indican cantidades porque este dulce lo preparamos en función de las manzanas
que recogemos del suelo. No obstante se indica la proporción que deben guardar,
entre sí, ambos ingredientes)
PREPARACIÓN
Se lavan las
manzanas en agua y se eliminan las partes golpeadas con un cuchillo.
Se hierven
sin pelar y, antes de que comiencen a deshacerse, se vierten en una cesta de
mimbre, para que escurran todo el agua. Una vez escurridas se pasan por un
tamiz o por un colador, dejando una pasta fina. Se pesa esta pasta y se prepara
idéntica cantidad de azúcar.
Se pone la
pasta al fuego y se remueve para que no se pegue. Una vez caliente se le
agregan las tres cuartas partes del azúcar, reservándose el resto. Cuando
comience a hervir se mantiene en ebullición durante 30 minutos. Pasado este
tiempo se le añade el azúcar reservado y se remueve bien. Una vez concentrado,
se vacía en caliente en moldes metálicos o en frascos de cristal. Se puede
extraer del recipiente a los pocos días.
ASTURIAS
Monasterio del Sagrado Corazón – Gijón
Fue fundado en 1955
por un grupo de hermanas originarias del Monasterio de Santa Clara de Zamora,
lideradas por la M. María Dolores del Salvador Otero López, fallecida el 28 de
Diciembre de 1990.
El nuevo monasterio
se construyó en el término de Cigales, en la carretera de Burgos a Valladolid,
con el fin de que la Comunidad se estabilizara, adquiriera autonomía y dejara
de ser una filial del Convento de Zamora.
Los Monasterios de Gijón-Cigales, se rigen por una misma Abadesa y
Consejo, debido a una especial concesión de Roma.
El Monasterio de
Gijón-situado en el Centro de Enseñanzas Integradas- armoniza con el estilo
arquitectónico de la antigua Universidad Laboral. Es de base circular y consta
de 3 plantas. Dos de ellas se hallan recortadas, por la parte oeste, por un
peristilo con 10 columnas dóricas. La muralla que cierra el jardín, está
construida a dos lunas, recordando el perfil de una concha. Forman este
monasterio 37 hermanas que trabajan en la cocina y ropería del centro.
El monasterio de
Cigales es de construcción sencilla y está ubicado en una gran explanada,
rodeado de un terreno destinado a huerta y a diferentes árboles frutales. 23
hermanas forman la Comunidad y sus principales medios de subsistencia son un
taller de confección y el cultivo en invernaderos.
FABES CON ALMEJAS
Ingredientes
½ kg largo de Fabes
¼ kg de almejas frescas
Aceite, sal, cebollas, ajo y perejil
Harina y vino blanco
Elaboración
Las fabes son alubias blancas de gran tamaño, típicamente asturianas. Se
ponen a remojo de víspera, de tal forma que les cubra el agua. Se cuecen en el
mismo agua, añadiendo en crudo un poco de cebolla, ajo, perejil picado y un
chorrito de aceite de oliva. La cocción debe ser lenta y suave. Cuando estén
casi a punto se preparan las almejas de la forma siguiente: Se doran los ajos
picados en una cazuela con aceite y se añade, las almejas bien lavadas y un
chorrito de vino blanco. Una vez abiertas las almejas, se añaden dos cucharadas
de harina, para que el caldo quede gordito. Se rehogan y se añaden el perejil
picado y el agua o un poco de caldo de fabes si hubiera sobrado. Se cuecen
durante unos 15 minutos, y se incorporan a la olla de las fabes para darles un
último hervor. Se sirven con perejil picado espolvoreado.
FLAN ESPECIAL
Ingredientes
8 yemas de huevo
250grs. de azúcar
1 vaso de agua
½ vaso de leche
1 corteza de limón
Elaboración
Se ponen a cocer el azúcar, la corteza de limón y el agua, para obtener
el almíbar. Es fundamental que quede en su punto. Para ello, se introduce una
cuchara y se levanta llena, dejando que escurra. Al final debe quedar
suspendida una sola gota. Una vez lograda la textura adecuada, se aparta del
fuego y se deja templar. Por otro lado se mezclan, las yemas y la leche y se va
añadiendo el almíbar, batiendo pero sin montar. Se prepara el molde, con
caramelo en el fondo, y se vierte la mezcla pasándola por un colador de red
metálica. En el fondo de una olla que cierre bien, se colocan un plato liso y
una rejilla, y sobre ella el molde. Se vierte el agua al fondo y se tapa la
olla con ayuda de un trapo, para evitar que se escape el vapor. Se coloca al
fuego y se vigila que no hierva el agua, ya que debe hacerse, poco a poco, al
vapor durante 2 o 3 horas. El tiempo empleado es lo de menos. Lo importante es
conseguir un flan que sea verdadera delicia. Una vez enfriado se introduce en
el frigorífico. Cuando se vaya a consumir, se mete el molde en agua caliente,
se pasa un cuchillo por el borde y se vuelca. Se sirve frío, no congelado y
adornado con helado o merengue.
CANTABRIA
Monasterio de Santa Clara - Castro Urdiales
La Iglesia de Santa
María de la Asunción es de estilo gótico. Construida bajo la protección del rey
Alfonso VIII de Castilla en el siglo XIII (aunque se finalizó en el siglo XV)
es un templo de planta basilical formada por tres naves. En el interior se
pueden observar las imágenes de la Virgen Blanca y el Cristo Yacente, y las
tres tallas góticas de los Reyes Magos. Fue declarada Monumento Nacional en el
año 1931 (publicado en la gaceta del 4 de junio de 1931) y publicado en el BOE
a fecha de 7 de agosto de 2002.
Presentando las
características propias del estilo gótico (amplias naves, elevadas bóvedas,
arbotantes y contrafuertes que soportan el peso del edificio), la iglesia de
Santa María de la Asunción es un templo religioso de culto católico bajo la
advocación de Santa María de la Asunción. Pertenece a la parroquia de
Castro-Urdiales, del Obispado de Santander.
PASTAS RIZADITAS
INGREDIENTES:
- 165 g de mantequilla
- 85 g de azúcar lustre
- 1 huevo grande
- 250 g de harina
- Pizca de sal
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
PROCEDIMIENTO:
Empezaremos trabajando la mantequilla
hasta dejarla en pomada. De esa forma trabajaremos mejor la masa después, si no
estará muy dura y será complicado utilizar la manga pastelera. A la mantequilla
en pomada le añadimos el azúcar y mezclamos bien. Después añadimos el huevo,
también a temperatura ambiente. Si lo añadimos frío la mantequilla se vuelve a
endurecer.
A continuación añadimos el harina, la
sal y la vainilla. Mezclamos bien, sin trabajar en exceso, pero justo lo
necesario para obtener una masa cremosa que se puede utilizar en una manga
pastelera.
Escudillamos la masa en una placa de
horno engrasada o sobre papel de horno y le damos la forma que queramos:
herraduras, lenguas rizadas, rosas, estrellas, zig-zag, etc. Se cuecen al horno
a 180 ºC durante 10 minutos.
Al sacar dejamos enfriar y en nuestro
caso le hemos puesto una cobertura de chocolate con leche, pero se pueden hacer
muchas más cosas como por ejemplo emparejarlas (las de la misma forma) con un
poco de mermelada por dentro. Aunque son solo dos de las cosas que se pueden
hacer, en próximo capítulos más.
Actualizo para aclarar comentarios
sobre el chocolate que he usado.
Bien, el chocolate que he utilizado
para esta receta de pastas de manga rizadas es un chocolate con leche, la marca
Valor. No es el más adecuado para este fin, hay que usar coberturas, al menos
de 50% de cacao. Dan mejor resultado. Dicho esto, hay que derretir el chocolate
al baño maría o en el microondas, poco a poco. Y una vez derretido se introduce
la pasta hasta la mitad y se deja enfriar sobre un film de cocina o papel de
horno. Una vez que esté duro el chocolate ya se podrán sacar y comer.
Las pastas de manga son delicadas y lo
mejor es guardarlas en un sitio seco, un poco de humedad las reblandece.
TORTILLAS DE PATATAS
INGREDIENTES:
- 10 patatas de tamaño pequeño
- Media cebolla
- Sal gorda
- Cuatro huevos
- Aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
Para hacer la Tortilla de Patatas lo
primero es pelar y lavar bien las patatas. Después se cortan en rodajas finas,
de tamaño no muy grande, échales sal al gusto. Hacemos lo mismo con la cebolla,
pero cortándola en trozos más pequeños aún.
Pon una sartén amplia a calentar con
bastante aceite, cuando el aceite esté bien caliente echa a freír las patatas y
la cebolla todo junto. Es recomendable freír los primeros minutos a fuego
intenso y después bajar un poco el fuego.
No olvides ir removiendo de vez en
cuando las patatas con la ayuda de una espumadera, es importante para que no se
peguen ni se quemen por algún lado más que por otro. En unos 10 ó 15 minutos
las patatas estarán listas, no hay que dorarlas demasiado, deben estar un poco
blandas para hacer bien la tortilla.
Una vez estén fritas las patatas y la
cebolla, las sacamos escurriendo el aceite y las ponemos en un bol grande.
Batimos los huevos en un plato, se le puede echar un poco de sal al huevo si
quieres, incluso hay quien le echa un chorrito de leche que le da buen sabor.
Vierte los huevos batidos sobre las patatas y mezclarlo todo muy bien.
Ahora viene el momento de hacer la
tortilla en la sartén, para ello usaremos una sartén bien amplia. Se ponen unas
gotas de aceite en el fondo y se echa la mezcla de patatas y huevos, al
principio se deja que el huevo vaya cuajando a fuego medio-intenso, pero
después se baja la intensidad del fuego para que no se queme y la tortilla se
vaya haciendo por dentro.
Una vez que la tortilla esté hecha por
un lado, damos la vuelta con mucho cuidado con la ayuda de un plato plano.
Dejamos que se haga por el otro lado y tendremos nuestra Tortilla de Patatas
lista para comer.
Monasterio
de San Juan de Monte Calvario – Escalante
Sus orígenes se
remontan a la Baja Edad Media. Aunque se tienen vagas noticias de que existió
un convento en ese lugar en el siglo XIV, fue en el año 1441 cuando se fundó el
monasterio con el mecenazgo de Beltrán Ladrón de Guevara sobre lo que había
sido una ermita o capilla dedicada a advocación de Nuestra Señora del Monte y
pasó a ser habitado por la orden franciscana.
En sus inicios, la
ubicación del cenobio, junto al Hano, era la de un islote rodeado por las
marismas. Actualmente esta configuración geomorfológica se ha perdido pero de
esa condición se derivaba el privilegio, concedido el año 1491 por los Reyes
Católicos, de la posesión de barco que era utilizado para cruzar a las rías
cuando no se accedía por el puente de Hano. La documentación histórica
conservada abunda en litigios con la cercana villa de Escalante (pleitos de la
leña, disputas por el dominio de las rías, etc.), que se prolongaron por
siglos.
En 1597 fue lugar de
entierro de Bárbara Blomberg, madre de Don Juan de Austria y amante del
emperador Carlos I.
En el siglo XVII el
convento pasó por una importante reforma que hizo que actualmente la mayor
parte de su arquitectura date de este siglo.
Ya en el año 1808 se tiene
constancia del alojamiento de soldados napoleónicos durante la invasión
francesa. En 1835 el monasterio sufrió la desamortización de Mendizábal, y pasó
a manos privadas. En 1879 la Condesa de Casa Puente donó al obispado el
edificio y fue ocupado por la Orden de los Hermanos Menores Capuchinos. Allí
está enterrada su hija Joaquina de la Pezuela.
En el año 1978 el monasterio fue
nuevamente restaurado.
DORADA A LA SAL
INGREDIENTES:
- Una dorada fresa
- Sal gruesa
- Un chorrito de limón
PROCEDIMIENTO:
Coloca la dorada sobre esta capa de sal
y después comienza a echar abundante sal para cubrir completamente la dorada.
De esta manera debes procurar que quede enterrada literalmente con la sal.
Puedes apretar un poco con las manos para compactar la sal. Ya tenemos la
dorada en condiciones de cocinarla. Ahora abre el microondas y con cuidado pon
la fuente con la dorada en el centro dentro del microondas.
Ahora vamos a programar el microondas a
la máxima potencia, que suelen ser 750W, durante un tiempo de 8-9 minutos.
Pasados estos minutos la dorada debe estar cocinada. Saca con cuidado de no
quemarte la fuente del microondas y deja unos minutos que repose un poco el
pescado. Le retiramos la sal y la pasamos a un plato para servir, ya solo
tienes que quitarle la piel y comenzar a disfrutar de esta deliciosa Dorada a
la Sal hecha en el microondas.
GALLINA FRITA
INGREDIENTES:
- 1 gallina
- 3 tomates bien maduros
- 2 locotes
- 2 cebollas medianas
- 1 cabeza de ajo
- perejil
- cebollita de verdeo
- orégano fresco
- 1 extracto de tomate
- 2 cubitos de caldo de gallina
PROCEDIMIENTO:
Remojar las colmenillas 10 minutos en
agua caliente. Picar bien la carne de gallina y marinarla durante 15 minutos en
una mezcla de sal, salsa de soja y vino de arroz.
Lavar las cebolletas y trocearlas.
Pelar el jengibre, lavar el chile y picarlos. Cortar las setas a la mitad.
Lavar el pimiento y cortarlo en trocitos. Blanquear los guisantes y
escurrirlos. Escurrir las colmenillas y quitarles los partes leñosas.
Trocearlas.
Batir la clara de huevo, remojar en e a
los trozos de carne y pasarlos por la fécula. Calentar el aceite en el wok y
freír la carne durante 3 minutos. Escurrirla.
Dejar 2 cucharadas de aceite en el wok.
Calentar y rehogar las cebolletas y el jengibre durante 2 minutos, sin dejar de
remover. Salpimentar. Añadir todos los ingredientes (salvo la carne) y también
los frutos de anacardo. Freírlo todo en 2 minutos más. Sazonar con sol pimienta
y salsa de ostras. Finalmente añadir la carne y freiría. Se sirve acompañada de
arroz blanco.
Monasterio de Regina Coeli - Santillana del Mar
La colegiata de Santa Juliana de Santillana del
Mar, comunidad autónoma de Cantabria (España), a la que debe su nombre esta
localidad cántabra (Sant Iuliana - Santillana), es uno de los monumentos
románicos más representativos de la región. Fue declarada Monumento Nacional en
el año 1889.
Supuestamente la joven Juliana de Nicomedia fue
martirizada en Asia Menor (hoy Turquía) durante las persecuciones emprendidas
por el emperador Diocleciano a finales del siglo III, y sus restos traídos en
el siglo IX a este lugar del Reino de Asturias por algunos monjes peregrinos.
En época del rey de Asturias Alfonso III (los documentos lo sitúan en 870) se
construyó una ermita bajo la advocación de la santa donde custodiar y venerar
sus reliquias, y luego un cenobio que prosperó bajo la protección de la nobleza
local. Fue el rey Fernando I de Castilla, en 1045, quien le dio el impulso
definitivo por otorgamiento de importantes privilegios, uno de los cuales
consistió en poner bajo soberanía de su abad la villa y sus posesiones.
El templo primitivo fue sustituido en época románica por el que,
con diversos añadidos y reformas, se ha conservado hasta hoy, que data del
siglo XII. En sus orígenes constituyó un monasterio benedictino, pero en el
siglo XI adquirió el rango de colegiata regida por una comunidad de canónigos
de San Agustín. A partir de entonces, respaldado por ayuda nobiliar, pasa a ser
el templo más importante de Cantabria.
BUÑUELOS
DE GALLINA
INGREDIENTES:
- 100 gr. de
harina.
- 40 gr. de
mantequilla.
- ¼ litro de
agua.
- 50 gr. de
jamón serrano.
- 30 gr. de
queso rallado.
- 3 huevos.
- ½ kg. de
pechuga de pollo.
- Sal y
pimienta blanca.
PROCEDIMIENTO:
Pon en un cazo el agua con la mantequilla, la sal y la pimienta. Lleva
al fuego y, cuando rompa a hervir, añade la harina de una sola vez. Remueve
enérgicamente hasta que se forme una bola de masa que no se adhiera a las paredes
del cazo. Retiramos el cazo y dejamos templar. Cuando la masa esté tibia iremos
añadiendo los huevos de uno en uno hasta que queden bien incorporados. Ahora
agrega el queso rallado y mezcla bien, procurando que la masa no quede
demasiado ligera.
La pechuga de pollo la asaremos a la plancha y la picaremos finamente
para incorporarla a la masa anterior. Por último, añadimos el jamón también
picado.
Ahora sólo quedaría tomar porciones de masa y darle forma de buñuelos,
que freiremos en abundante aceite caliente. Una vez dorados, los escurriremos
bien y depositaremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir calientes.
PURÉ DE VERDURA
INGREDIENTES:
- 4 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 puerro
- 250 gr de judías verdes
- 2 patatas
- Sal
- 4 quesitos desnatados
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- Cebollino
PROCEDIMIENTO:
Pelamos, limpiamos y picamos o cortamos
todas las verduras, el calabacín no lo pelo porque me encanta el color que la
piel le da al puré. Las ponemos en una cazuela con un poco de aceite de oliva
virgen extra, un poco de sal y cocinamos un poco. Cubrimos de agua y dejamos
cocinar a fuego suave unos 20 minutos. Pasado este tiempo comprobamos que las
verduras están tiernas, añadimos los quesitos y trituramos muy bien con la
batidora. A la hora de servir, añadimos por encima un chorreón de aceite de
oliva virgen extra y un poco de cebollino picado.
TABLETA
INGREDIENTES:
- 2 tabletas y 2 chocolatinas
- 350 g de vuestro chocolate con leche
favorito (unas dos tabletas y media aprox.)
- 100 g de azúcar
- 1 cucharilla de mantequilla
- 75 g de nata líquida (puede ser baja
en grasa)
PROCEDIMIENTO:
Poner en un cazo el azúcar y fundir a
fuego bajo-medio (no remover). Cuando el azúcar empieza a tomar un color dorado
claro podéis remover y seguidamente añadir una cucharilla de mantequilla
(remover). Añadir la nata poco a poco mientras vamos removiendo enérgicamente
con una cuchara metálica.
Es normal que al principio se aglutine
el azúcar, pero seguir removiendo hasta que se disuelvan los grumos. Si la
crema os queda oscura, no pasa nada, estará igualmente buena, aunque a mí me
gusta más la clarita. Reservar.
Partir en trocitos la mitad del
chocolate con leche y fundir en el microondas a potencia baja unos segundos.
Sacar y remover para que se disuelvan los grumos.
Poner una fina capa de chocolate en los
moldes. Si el molde no es de silicona, pulverizar con un poco de aceite de
sabor suave para poder desmoldar mejor y extender con un papel de cocina. Meter
en la nevera y dejar enfriar (sobre 10 min.).
Cuando el chocolate se haya endurecido
poner una capa de caramelo encima. Si el molde es para tabletas, poner la crema
en cada cuadradito. Volver a meter en la nevera. Cortar unos cuadrados de papel
de aluminio y envolver los chocolates con ellos. Podéis poner también un papel
como el mío o uno que tengáis por casa, de dibujos, flores...
Monasterio de la Santa Cruz - Villaverde de Pontones
Este monasterio tiene su origen en aquel de
Clarisas fundado en Santander en 1656. Debido a las leyes de exclaustración, la
comunidad, junto a la del monasterio de Santa Clara, también de Santander, fue
obligada a abandonar en 1836 su monasterio, trasladándose al monasterio de
Regina Coeli de Santillana del Mar, hasta entonces de frailes Dominicos. En
1918 parte de la comunidad se traslada a su ubicación actual en Villaverde de
Pontones. Las monjas trabajan en el obrador de dulces, en el taller de
encuadernación y en la huerta.
BOMBONES HELADOS
INGREDIENTES:
- 150 g de Chocolate NESTLÉ Postres
- 300 g de nata montada
- 50 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
Cobertura:
- 200 g de Chocolate NESTLÉ Postres Intenso
PROCEDIMINETO:
Mezclar las yemas con el azúcar y 50 ml
(1/4 vaso) de agua y cocerlo al baño maría, batiéndolo con unas varillas eléctricas,
hasta que esté espumoso y haya doblado su volumen (unos 8 minutos); dejarlo
enfriar batiéndolo fuera del fuego unos minutos más.
Añadir el chocolate fundido al baño
maría y la nata montada y mezclarlo con cuidado.
Verterlo en pequeños moldes esféricos
para bombones y dejarlos en el congelador durante unas horas.
Cobertura: Fundir el chocolate troceado
al baño maría.
esmoldear los bombones sobre una
rejilla y cubrirlos con el chocolate fundido. Dejarlos en el refrigerador
durante 30 minutos para que el chocolate se solidifique.
QUESADA PASIEGA
INGREDIENTES:
- 100g de mantequilla muy fresca (hoy
50g)
- 4 huevos medianos y muy frescos (hoy
2)
- 150g harina -si usáis leche fresca,
le echáis un puñadito más de harina. (Hoy unos 80g)
- 1 cucharada de canela (bueno, esto no
lo he reducido porque me gusta mucho la canela)
- 250g azúcar (hoy 125g)
- 1 litro de leche fresca = 1k de queso
fresco de vaca tipo Burgos (hoy 500g)
- Ralladura de limón o naranja. (La
cantidad que cabe en una cucharilla)
PREPARACIÓN:
En un bol grande batimos los huevos
junto con el azúcar, añadimos la mantequilla fundida a temperatura ambiente,
integrar. Echar también la ralladura de limón y la canela molida.
Echamos la cuajada y la vamos
desmenuzando poco a poco con los dedos hasta conseguir una pasta que no
necesita ser muy lisa, pues aunque queden trozos de queso se fundirán durante
el horneado. Vamos añadiendo la harina tamizada e incorporándola a la mezcla,
la vertemos en un molde cuadrado, rectangular u ovalado y horneamos durante
treinta minutos.
HELADO
INGREDIENTES:
- 8 claras de huevo
- 1 taza de azúcar
- 2 cucharaditas de extracto de
vainilla
- 1 pizca de sal
- 2 tazas de crema de leche
- 2 tazas de leche evaporada
PREPARACIÓN:
Para hacer el helado casero perfecto,
comienza batiendo las claras de huevo con el azúcar y, cuando estén mezcladas,
agrega el extracto de vainilla y la sal. Continúa batiendo todo hasta que tome
un tono más pálido y con un leve tono amarillo.
Mientras sigues batiendo, agrega la
crema de leche (también puedes encontrarla como nata o crema doble) y la leche
evaporada. Bate todo hasta que espese.
Como ves, hasta aquí, no hay ninguna
diferencia en la receta con respecto a los demás helados caseros. Pero el
secreto que encontramos no está en los ingredientes ni el batido, sino en la
forma de congelarlo.
Sabemos que nuestro helado no quedará
demasiado blando porque hemos logrado que esté espeso, el problema está ahora
en lograr que no se congele. Pues para esto debemos impedir que se cristalicen
los ingredientes líquidos; esto sucede cuando el aire se escapa de la
preparación al enfriarse lentamente.
La forma de impedir que el helado se
congele es enfriarlo de la manera más rápida posible. Bajar aún más la
temperatura del freezer sería muy complicado, por lo que debemos encontrar un
elemento que nos permita enfriar el helado tan rápido como podamos, la
solución: la cubetera de hielo.
Vuelca la mezcla del helado en una
cubetera de hielo, esto hará que se enfríe bien rápido, impidiendo la
cristalización de los líquidos en la receta.
SOBAOS PASIEGOS
INGREDIENTES:
- 250 g de mantequilla de muy buena
calidad
- 250 g de huevos (aproximadamente 5
unidades de talla M)
- 200 g de azúcar
- 50 g de azúcar invertido o miel
ligera
- 250 g de harina floja
- 12 g de levadura química
PROCEDIMIENTO:
Comenzaremos precalentando el horno a
180 grados con calor arriba y abajo y colocando las cápsulas para los sobaos en
una bandeja para horno en la que queden unas junto a otras bien pegadas.
Colocamos en el vaso de la batidora con
el accesorio pala o bien en un bol, la mantequilla a reblandecida junto con el
azúcar y el azúcar invertido o la miel, batimos hasta que esté blanquecina y le
añadimos los huevos de uno en uno, mezclando bien hasta formar una masa
uniforme.
Añadimos la harina tamizada mezclada
con la levadura y la incorporamos con cuidado hasta que se integre en su
totalidad. Vertemos la masa en una manga pastelera desechable y le cortamos un
agujero con las tijeras como de un centímetro aproximadamente.
Rellenamos cubriendo bien la base de
las cápsulas hasta 3/4 de su capacidad y horneamos durante veinte minutos o
hasta que veamos la superficie del sobao dorada.
CATALUÑA
Monasterio de Santa Clara – Vilasacra,
Girona
En este lugar se conserva un castillo conocido como Abadía o Casa
del Abad debido a su relación con el monasterio de Sant Pere de Rodes y que
incluso fue sede de aquella abadía entre los años 1798 y el 1818. Vila-sacra
fue una de las propiedades más importantes de aquel monasterio, el lugar ya
figura mencionado en una carta del papa Benedicto VI del año 974 al abad
Hildesint de Sant Pere de Rodes. En el año 1240 el monasterio compró el
castillo a Gilabert de Cruïlles y poco a poco fue adquiriendo más propiedades
en Vila-sacra.
Una cédula real de 1798 autorizó el traslado de la comunidad de
Sant Pere de Rodes a Vila-sacra a petición de los monjes y visto el estado
ruinoso del monasterio a consecuencia de la ocupación francesa de 1797, el
aislamiento del lugar y la exposición a los malhechores. La comunidad pidió al
rey autorización para trasladarse a la villa de Figueras, pero más adelante
solicitaron el visto bueno para poder ir a Vila-sacra donde poseían una casa
que reunía las condiciones adecuadas y donde se podían instalar los monjes. En
aquella autorización se obligaba a demoler el antiguo monasterio para evitar
que se convirtiera refugio de malhechores.
La estancia en este lugar fue muy breve, pronto comenzaron las
gestiones para un nuevo traslado a Figueres, en 1805 ya se pidió y se empezó a
construir la nueva casa. Mientras, y debido a la guerra de la Independencia, la
abadía de Vila-sacra fue exclaustrada y ocupada como cuartel, con los
consecuentes destrozos. Los monjes regresaron en 1814 y estuvieron aquí hasta
el 1818, fecha en que se trasladaron a Figueres, donde se mantuvo la comunidad
en construcciones provisionales hasta la exclaustración.
BUÑUELO A LA AMPURDANESA
INGREDIENTES:
625 gr de harina,
150 gr de azúcar,
7 gr de sal,
15 gr de anís (puede ser en polvo o en grano),
65 gr de grasa o mantequilla,
4 huevos,
12 gr de piel de limón,
35 g de levadura prensado
y 250 ml de leche tibia.
Opcional: 10 cl anís, ½ rama de canela.
PREPARACIÓN:
Con la harina, el azúcar, la mantequilla, la levadura prensada y la sal
hacemos una masa bien homogénea. Preparamos una infusión de anís o anís seco en
un cuarto de litro de leche. Opcionalmente, podemos añadir media rama de
canela. Colamos la infusión y la incorporamos tibia, para que se mezcle mejor.
A continuación, añadimos la piel de limón y unos 10 cl de anís; es muy
importante descontar los mismos del peso total de la leche o la mezcla nos
quedará aguada. Sin dejar de amasar, incorporamos los huevos de uno en uno
hasta tener una masa bien homogénea (si tienes termomix la puedes poner 2
minutos a velocidad espiga para acabar de ligar la masa) y la dejaremos reposar
en un lugar tibio y sin corrientes de aire. En dos horas, habrá doblado su
volumen.
Con las manos húmedas o enharinadas para que la masa no se pegue tanto,
haremos las bolas del tamaño de un buñuelo. En una sartén, calentamos el
aceite. Cuando es rojo, no antes, freímos los buñuelos. No les damos la vuelta
hasta que se doren. Los retiramos de la sartén cuando el color sea más bien
oscuro. Inmediatamente, los rebozamos con azúcar. Si se enfrían, el azúcar no
se coge.
MATÓ
INGREDIENTES:
Para 8 flanes individuales grandes:
100 gr azúcar
300 ml leche
250 gr nata líquida
250 gr mató
1 1/2 sobre de cuajada
Caramelo liquido
PROCEDIMIENTO:
Primero hacer el caramelo líquido:
Poner azúcar en un cazo y calentar al fuego hasta que coja un bonito tono
dorado oscuro.
Precalentar el horno a 180º
Poner un poco de este caramelo en la
base de los moldes.
En un bol, echar la nata líquida,
azúcar, cuajada y mató. Triturar con el minipimer hasta que quede bien mezclado
y conseguir la textura de una crema, añadir la leche y volver a batir.
Echar la crema con cuidado en los
moldes.
Pasar los moldes a un recipiente para
horno con agua y cocer al Baño María en el horno durante 35 minutos.
Sacar los moldes del horno y dejarlos
enfriar antes de guardarlos en el frigorífico. Dejarlos reposar para que cojan
cuerpo durante 24 horas.
Disfrutad de este postre. Quedareis
gratamente sorprendidos y satisfechos.
Monasterio de Santa Clara – Balaguer, Lleida
Balaguer era en el siglo XIV la capital del Condado de Urgel,
segunda ciudad Condal de Cataluña y segunda Sede Episcopal de Urgel.
El fundador del convento de Santa Clara fue en conde-infante Jaime
de Aragón y su esposa la condesa Cecilia de Cominges. Movido por el ejemplo de
su abuela paterna Elisenda de Moncada, reina de Aragón, que había fundado en
Barcelona el monasterio de Santa María de Pedralbes, el año 1314, el
conde-infante Jaime quiso fundar un monasterio, también de la Orden de Santa
Clara, que acompañase con su presencia orante la vida del condado de Urgel.
Deseaba establecer un templo conventual donde dar digna sepultura a su cuerpo y
a sus descendientes.
En sus viajes a los dominios de la Corona de Italia, como
lugarteniente del Reino, don Jaime trabó contacto con el monasterio de Corpus
Christi, donde pidió las hermanas para su fundación en Balaguer.
ESCUDELLA I CARN D´OLLA
|
INGREDIENTES
1 trozo -
Costilla de ternera
1 punta -
Costilla de cordero (de la parte del pecho)
1 - Careta
de cerdo
1 - Pie de
cerdo
1 - Trozo
de cola o de hueso de espinada
1 trozo -
Hueso de jamón
1 quarto -
Gallina o pollo
2 trozos -
Panceta
2 -
Butifarras blancas
2 -
Butifarras negras
4 -
Patatas
2 -
Zanahorias
1 rama -
Apio
1 -
Chirivia
1 - Nabo
1 - Puerro
1/2 - Col
1 puñado -
Garbanzos en remojo
Sal
Harina
Agua
300g -
Galets (pasta en forma de caracola)
Para hacer
la pilota (albóndiga para el caldo)
150 g -
Carne de ternera picada
150 g -
Carne de cerdo picada
Harina de
galleta o miga de pan
1 - Ajo
picado
Perejil
picado
1 - Huevo
Pimienta
|
Elaboración:
Ponga en
una olla con agua fría los distintos tipos de carne, exceptuando las
butifarras y la carne de la pilota.
Deje
hervir una hora y añada los garbanzos.
Al cabo de
una hora de cocción, añada las verduras menos las patatas.
Mientras,
mezcle los ingredientes de la pilota y trabájelos un rato hasta que queden
ligados, de le forma ovalada.
Al cabo de
otra hora de cocción del cocido, añada las patatas, las butifarras, la pilota
enharinada y un poco de sal.
Deje cocer
media hora más y cuando todo esté cocido, separe el caldo y ponga a hervir en
él la pasta.
Sirva la
sopa de pasta como primer plato y después la "carn d'olla" (puede
separar la carne y las hortalizas, y cortar la pelota y las butifarras.
|
VALENCIA
Monasterio de Santa Clara - Canals
Al final de la calle
se levanta el monasterio fundado en 1325 por doña Saurina d'Entença, viuda del
almirante Roger de Lauria, conjunto muy suntuoso de estilo gótico mudéjar
construido con las rentas de los señoríos de Alcoi, Seta y Trevadell. La pasada
guerra dejó en pie el refectorio y el dormitorio que es obra medieval, hoy
oculta por reformas de los siglos XVII y XVIII. En la clausura se guardaban
algunas piezas de orfebrería medieval y renacentista, imaginería barroca, y
valiosas pinturas, entre ellas, el gran lienzo de la Santa Cena de Vicente
López.
El monasterio fue clausurado en 2001, y sus pertenencias
trasladadas a Canals. Viene a continuación la plaza de la Trinitat, con la
puerta flamígera del convento homónimo que en ella había, y con una fuente en
el centro que es la más antigua de la ciudad y una de las pocas góticas que
quedan en España. Tiene planta octógona y copa prismático-piramidal, en cuyas
caras alternaban los escudos de Xàtiva y Valencia, ahora borrados por el
tiempo. En la misma plaza se encuentra el Palacio de Alarcón.
ALCACHOFAS RELLENAS
Ingredientes:
- 8 alcachofas
- 200 g de jamón cocido
- 200 g de queso rallado
emmental
- 250 ml salsa bechamel
- 100 ml vino blanco
- 25 g de mantequilla
- pimienta negra molida
- sal
Procedimiento:
Primero cortamos las puntas y los tallos de las alcachofas y las
vaciamos el centro a cada una.
Aparte, ponemos a calentar abundante agua en una cazuela y hervimos las
alcachofas durante 30 minutos.
Mientras, picamos el jamón cocido y lo mezclamos con la salsa bechamel.
Ponemos a precalentar el horno a 180º.
Pasados los 30 minutos sacamos las alcachofas, salpimentamos y las vamos
rellenando con la bechamel y colocando en una fuente de horno untada con
mantequilla.
Una vez todas estén rellenas, espolvoreamos con queso rallado por
encima, echamos el vino blanco en la fuente y horneamos a 180º durante 5
minutos con calor y grill.
Servimos las alcachofas enseguida.
PESCADILLA AL HORNO
Ingredientes:
- Pescadilla (abierta por
la mitad y sin espinas)
- 1 Cebolla
- 2 Calabacines
- 3 o 4 Patatas
- ½ Vaso de vino blanco
- Aceite de oliva
- Pimienta molida
- Sal
Preparación:
Lo primero que hacemos es encender el horno a 180º, para que se vaya
calentando. Seguidamente limpiamos y preparamos nuestra pescadilla, aunque esto
nos lo puede hacer nuestro pescadero habitual, ahorrándonos trabajo y tiempo.
Seguidamente pelamos y partimos nuestras patatas, como si fueran para una
tortilla, pelamos los ajos y pelamos la cebolla picándola en juliana. A
continuación ponemos en la bandeja del horno, las patatas, los ajos y la
cebolla, regamos con un chorreón de aceite y salpimentamos al gusto.
Metemos la bandeja en el horno que ya estará caliente, durante
aproximadamente 25 minutos, hasta que veamos que están las patatas hechas.
Mientras tanto pelamos los calabacines, cortamos en rodajas, salpimentamos y 10
minutos antes de que estén nuestras patatas, los añadimos a la bandeja del
horno (los ponemos más tarde en el horno porque se hacen antes que las
patatas). Cuando tengamos las patatas, el calabacín, las cebollas y el ajo
prácticamente hechos, salpimentamos el pescado y lo ponemos sobre la cama de
patatas.
A continuación regamos por encima con el vino blanco y dejamos cocinar
en el horno unos 10 minutos aproximadamente, dependiendo del grosor del
pescado. Tenemos que estar un poquito pendiente pues el pescado se hace
enseguida. Con esto solo nos queda sacar la bandeja del horno y servir
calentito.
PRIONCESITAS
Ingredientes:
- 6 huevos
- 1 vaso de leche
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de manteca
de cerdo, las partes menos vistosas del pollo
- Restos de jamón o lomo
(opcional)
- Sal
Procedimiento:
Se cuecen la carne y los menudillos del pollo, y se reservan el caldo y
los menudillos…
Se deshuesa y pica la carne, a la que se puede añadir, si se tienen,
puntas de jamón o lomo, bien picadas. Se hace una bechamel con la manteca, la
harina y la leche, y se le añade el picadillo de carne, dando unas vueltas a
todo hasta que espese. Mientras se enfría esta masa, se baten los huevos y se
van haciendo tortillas que se rellenan con ella.
Se colocan las tortillas en una fuente de horno y se cubren con
bechamel. Se meten al horno para que se doren. Se sirven calientes
MIGAS DE PAN
Ingredientes:
- 550 gr de pan duro (pan
bueno, no baget)
- 350 gr de agua
- 8 dientes de ajos sin
pelar
- Sal, una cucharada de
postre
- Panceta y chorizo
(opcional)
- 100 gr. de aceite de
oliva
Procedimiento:
El pan procura que sea de calidad. Mientras mejor sea el pan, mejor
saldrán las migas. Se pican en tres veces, porque serían muchas para hacerlo de
una sola vez. Las voy poniendo en una olla y cuando ya están picadas les añado
el agua y las muevo bien para que el agua se distribuya por igual. Ponles la
sal. Si no tienes thermomix pero tienes picadora podrías sustituirlo, y si no
tienes ni thermomix ni picadora te tocara cortarlas a mano.
En una gran sartén ponemos el aceite a calentar, añadimos los ajos con
un pequeñito corte, dejamos freír un minuto y volcamos las migas en la sartén.
Con una buena rasera, vamos moviendo hasta que estén doraditas. Si te gustan
con chorizo y panceta se ponen junto a los ajos al principio.
SOPA DE BARQUILLO
Ingredientes:
- 600 gr. de calabaza
- 1 manzana "Granny
Smith" (u otro tipo de manzana ácida)
- 500 ml. de caldo de
verduras
- 6 lonchas finas de
bacón
- 2 cucharadas de aceite
de cebollino
- 60 gr. de mantequilla
Procedimiento:
Precalentad el horno a 220º para preparar los barquillos de bacón.
Poned una olla a fuego medio y echad en ella la mantequilla para que se
vaya derritiendo.
Pelad la manzana y cortadla en pequeños dados (de 1/2 cm. aprox.) y
dejad que se vaya rehogando en la olla con la mantequilla.
Quitadle la piel a la calabaza y cortadla en dados como la manzana. El
motivo de cortarlo todo en dados tan pequeños es que así conseguiremos ahorrar
tiempo de cocción.
Añadidla a la olla junto con una pizca de sal. No demasiada, ya que
después añadiremos el caldo, que ya la lleva. Añadid también un poquito de
pimienta negra recién molida.
Rehogadlo todo durante 3 o 4 minutos y después añadid el caldo. Es
preferible que hayáis calentado el caldo antes de añadirlo a la olla, bien en
el microondas o en un cazo aparte. Subid el fuego al máximo hasta que se ponga
a hervir y entonces bajadlo de nuevo a fuego medio y dejadlo cocer 20 minutos.
He usado dos métodos distintos para hacer los barquillos de bacón, así
podéis elegir el que queráis.
Para un barquillo más fino y elegante he atado con hilo alimentario
cinco palos de brocheta de los largos y he enrollado el bacón en ellos, atando
con hilo el final de la loncha para que no pierda la forma.
Otra forma más rápida, con la que quedan más rústicos, es hacer un rollo
con papel albal y enrollar el bacón en él, atando los dos extremos para que no
pierda la forma. Quizá de esta forma es más difícil desmoldarlos y puede que se
rompan, pero es sin duda más rápido.
Monasterio de Santa Clara – Xátiva
Allá por el año 1518 había una ermita y en ella un hermoso cuadro
de la Virgen de la Consolación. Bella pintura de autor desconocido, creación del
arte valenciano (de fines del S. XV o principios del XVI, según opinan algunos
críticos).
La guerra y la peste hicieron sus estragos en la ciudad. Los
setabenses acuden a pedir gracias y consuelo ante esta imagen de Ntra. Sra. De
la consolación.
Y los frailes dominicos que ya estaban establecidos en la ciudad
desde el año 1347, siendo entonces prior el venerable P. Fr. Luis Castelloli,
trae monjas dominicas del Monasterio de Ntra., Sra. De los Ángeles de la ciudad
de Barcelona y funda, el 31 de marzo de 1520 el convento de la consolación
sobre y alrededor de dicha ermita. Pocos detalles conocemos de la historia de
dicho monasterio ya que primero el incendio de 1707 y después el terremoto de
1748 nos han dejado sin documentos. Se conoce por un manuscrito de la real
biblioteca del Escorial que el duque de Calabria, D. Fernando de Aragón tuvo
una hija que ingresó como religiosa en esta monasterio de la que dice:
“Ilustrísima e muy virtuosísima religiosa sor Jerónima d´Aragón.”
También se conserva una carta fechada desde Manila el 24 de junio
de 1764 y firmada por el hoy San Jacinto de Castañeda dirigida a la M. Priora
Sor Josefa M. Aliaga y Comunidad.
FIDEOS CON GAMBAS
INGREDIENTES:
1 cebolla mediana
1 pimiento verde
1 tomate
Un par de dientes de ajo
Unos 50 o 60 gramos de gambas por
comensal
Fideos gordos
Aceite de oliva
Agua
Sal, pimienta y laurel
PROCEDIMIENTO:
Se comienza preparando un sofrito con
la cebolla, el pimiento y los ajos muy bien picados. Se deja pochar esta mezcla
en una olla con un buen fondo de aceite y una ramita de laurel.
Mientras las verduras se van cocinando,
se pela el tomate y se corta en cuadraditos pequeños. Lo incorporamos al fuego
cuando la cebolla y el pimiento estén pochados y se deja durante unos minutos
para que se mezclen los sabores. Es recomendable que el tomate esté bastante
maduro, pues así la salsa será más sabrosa y de un color más intenso.
Por otro lado, hay que ir pelando las
gambas. Reservamos las cabezas y las cáscaras crudas y las ponemos a hervir en
un cazo con abundante agua.
Después se coge un colador y se va
vertiendo el agua poco a poco sobre la olla en la que se ha preparado el
sofrito, hasta que se obtenga un caldo ligero.
A continuación se echan los fideos
gordos (unos 60 gramos por persona aproximadamente) y se deja a fuego medio.
Cuando queden un par de minutos para que los fideos estén tiernos, se añaden
las gambas peladas.
Si se desea un guiso más caldoso, se
puede rectificar la cantidad de agua añadiendo un poco más. Por último, se le
echa un pellizco de sal y un poco de pimienta y se sirve calentito.
PASTAS DE NUECES
INGREDIENTES:
• 75 grs. de
azúcar glass
• 175 grs. de
harina
• 100 grs.
mantequilla
• 30 grs. de
nueces molidas o triturada
• 1/4
cucharadita de levadura Royal
• Una yema
• Un poco de
agua (si hiciera falta)
• Huevo
batido para pincelar
• Azúcar.
PROCEDIMIENTO:
1. Mezclamos
la mantequilla con el azúcar glass, la harina, las nueces y la levadura.
2. Mezclar
muy bien y añadir la yema de huevo hasta conseguir una masa homogénea, (agregar
un poco de agua si hiciera falta)
3. Reposar la masa 5 minutos.
3. Reposar la masa 5 minutos.
. Cortamos
las pastas con un cortapastas.
Barnizamos
con el huevo batido y espolvoreamos con un poco de azúcar.
nemos papel
de hornear y colocamos las pastas. Metemos al horno precalentado a 180º, unos
10 minutos, hasta que cojan color.
PATATAS Y CEBOLLAS AL ESTILO FRANCISCANO
INGREDIENTES:
1 kg de patatas
1 kg de cebollas
1/2 cabeza de ajos
2 tomates hermosos
Sal
Vino blanco
Especias (tomillo)
PROCEDIMIENTO:
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas,
un poco más finas que si fueran a hacerse en salsa verde. Las cebollas también
las cortamos en rodajas.
Se pelan los ajos y se pican. Los
tomates se pelan y se cortan en daditos.
En una bandeja de horno se colocan una
capa de cebolla, otra de patata y sobre éstas, una nueva capa de cebolla.
Finalmente se añaden los ajos picaditos y los dados de tomate. Se sazona con
sal, se añade un buen chorro de aceite y, si se quiere, un chorrito de vino
blanco o alguna otra especia.
Se meten en el horno a temperatura
media, y con el jugo que suelta la cebolla, el aceite y el vino blanco, se van
haciendo poco a poco.
Transcurridos 40 minutos se pinchan las
patatas con un tenedor y si están blandas pueden servirse.
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FIN CAP. 1
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