CAP. 2 RECETAS DE MONASTERIOS

RELIGIOSDAS DE CLAUSURA

CASTILLA LA MANCHA

Monasterio de Santa Clara – Hellín

Se trata del monasterio de mendicantes más importante de la Diócesis de Cartagena. Se fecha el inicio de su construcción en el segundo tercio del siglo XVI, hacia 1524 el padre Fray Antonio de Jaén funda el convento franciscano colocando la primera piedra. Se instaló a las afueras de la Villa, en el exterior de la muralla, en la zona por donde se rompió para crear el Barrio Nuevo. En 1955 parte de la iglesia fue destruida por un incendio tras el cual se realizaron diversas remodelaciones, como la construcción de una portada neoclásica, el nuevo coro y los arcos mixtilíneos de acceso a las capillas. La iglesia y el claustro mantienen prácticamente su estructura original.

LA SALSA DEL OBISPO

 INGREDIENTES:

1,5 kg de pollo

4 pimientos secos y 20 gr de piñones

1 vaso de vino blanco

2 huevos duros

2 dientes de ajo y sal

ELABORACIÓN:

Se corta el pollo en trozos no muy grandes y se sofríen durante 10 minutos. Se sacan de la sartén sin escurrir demasiado y se depositan en una cazuela para su cocción. Se añaden los pimientos troceados, los piñones lavados, un vaso de vino y otro de agua. Se cuece todo durante 10 minutos a fuego medio, moviendo de vez en cuando la cazuela para evitar que se pegue. Se preparan en el mortero los huevos cocidos y el ajo, y se añade un poco más de vino. Se vierten a la cazuela y se dejan cocer durante un par de minutos.

Monasterio de Santa Clara - Molina de Aragón

Luis de Salazar y Castro señaló en el primer tomo de su Historia genealógica de la Casa de Lara que la iglesia parroquial de Santa María Pero Gómez fue fundada en 1280, y otros autores añaden que el templo fue fundado a finales del siglo XIII por un caballero principal de la ciudad llamado Pero Gómez, o Pedro Gómez, que era pariente y mayordomo de Blanca Alfonso de Molina, quinta señora de Molina y Mesa, y que, en recuerdo del fundador, el templo recibió el nombre de iglesia de Santa María de Pero Gómez. Está documentado que durante la Edad Media esta iglesia albergaba numerosas reliquias de santos.

En 1572, el cardenal y obispo de Sigüenza, Diego de Espinosa, unió la parroquia de Santa María de Pero Gómez a la de San Martín, a petición de los sacerdotes y clérigos de la ciudad de Molina, junto con sus ornamentos, retablos, vasos sagrados, rentas de fábrica y parroquianos, entre otras cosas, y la iglesia de Pero Gómez quedó convertida en ermita, aunque conservó su antigua advocación.

Y en 1580, tras cuarenta años de abandono, Pedro Malo de Heredia, que continuó las obras del convento iniciadas por Juan Ruiz Malo de Molina, solicitó a fray Lorenzo Suárez de Figueroa y Fernández de Córdoba, obispo de Sigüenza, que le concediera la ermita de Pero Gómez para que fuera la capilla del nuevo convento de clarisas de Molina de Aragón, y el obispo aprobó la petición y se la entregó a perpetuidad a él y a sus descendientes, para que pudieran recibir sepultura allí. Y algunos autores señalan que en 1581 el nuevo convento de Santa Clara fue incluido en la jurisdicción de la provincia franciscana de Cartagena, y que fue habitado por religiosas procedentes del convento de Santa Clara de Huete, siendo su primera abadesa Ana de Godoy, aunque otros autores señalan que el convento fue entregado a las clarisas en 1584.

PICHONES AL NIDO

SOPA DE LA REINA

INGREDIENTES (para 4 personas): 1 lámina de pasta de hojaldre Patatas fritas tipo "pajitas" 1 huevo 4 pichones 4 lonchas gruesas de bacon 50 g. de mantequilla 2 cucharaditas de harina sal y pimienta Relleno: Los higaditos de los pichones 1 taza de caldo de carne 50 gr. de mantequilla 1/4 Kg. de champiñones picados 1 pizca de nuez moscada 1 hoja de laurel desmenuzada 1/4 Kg. de jamón cocido en tacos 1 huevo batido 1/2 taza de pan rallado PROCEDIMIENTO Con ayuda de un rodillo, sobre una superficie previamente enharinada, haremos gala de fuertes antebrazos al estirar la masa de hojaldre. Procuren formar un círculo de unos 40 cm de diámetro evitando adelgazar en demasía la masa. Una brocha untada de clara de huevo, será indispensable para conseguir el efecto dorado del hojaldre. El horno recibirá la masa durante un cuarto de hora, hasta que de ésta desaparezca el tono albo y se torne oro. Dejen enfriar la masa y con infinito cuidado, corten un círculo central de unos 30 cm, retirando la tapa, de tal forma, que el efecto final sea el de un cálido nido. Procederemos con el relleno. Para ello, escaldamos los hígados de los pichones en el caldo de carne, picándolos posteriormente. Salteamos los champiñones con la mantequilla, agregando posteriormente la nuez moscada, laurel, higaditos, jamón, sal y pimienta. Dejamos hervir el conjunto un par de minutos, añadimos el huevo batido hasta ligar los componentes, retiramos y dejamos enfriar. Esta masa fría se unirá en matrimonio con el pan rallado y los pichones quedarán rellenos de tal magia. Engalanaremos las pechugas con las lonchas de bacón, sellándolas definitivamente con un basto bramante. El horno a 160º, una vez más, será el lecho de los pichones durante una hora, los cuales habrán sido untados previamente con la mantequilla restante. Iremos regándolos constantemente durante ese tiempo, con sus propios jugos. Una vez dorados y listos, serán colocados sobre el hojaldre adornado con las patatas de pajita, de tal forma que tenga aspecto de un auténtico nido. La salsa, servida aparte, la elaboramos con el jugo resultante del horneado de los pichones, espesándola con la harina tras un ligero hervor.

INGREDIENTES 1 bizcocho genovés, 2 claras de huevo (las yemas se las pondremos a la crema), 50 gr de agua, 2 cucharadas soperas de coñac (ahí se le podría poner 4), 40 gr de azúcar, 500 cc de nata para montar 35 % materia grasa, 150 gr de azúcar para la nata, 1 sobre de estabilizante para nata. Ingredientes para la crema: 2 huevos enteros, 2 yemas (las reservadas), 500 l de leche, 50 gr de maicena, 120 gr de azúcar, 1 cucharadita de azúcar vainilla, azúcar glas para quemar. Chocolate líquido para decorar. PREPARACIÓN: 1º Tendremos preparado el bizcocho genovés, lo abriremos por el medio, y la mitad sobrante la podemos congelar para otra ocasión, solo vamos a necesitar una mitad. 2º Preparamos el almíbar: En un cazo, al microondas o en la thermomix ponemos el agua, el azúcar y el coñac (ahí es donde se puede mejorar yo le puse 2 cucharadas por miedo a que quedase con mucho sabor y si tiene sabor pero un poco más no le estaría mal)Dejar enfriar completamente. Montamos las dos claras a punto de nieve duro, no les vamos a poner nada de azúcar por que la nata ya va a llevar más que suficiente. Reservamos en la nevera. 4º Los 150 gr de azúcar los hacemos glas con la thermomix o un molinillo de café, ponemos las mariposas en la thermomix y añadimos la nata bien fría, cuando está a medio montar le añadimos (opcional) el estabilizante la acabamos de montar, pero no la dejaremos muy dura. Reservar en la nevera. 5º Ahora haremos la crema. Pondremos los dos huevos enteros, las dos yemas, la leche, el azúcar y el azúcar avainillado todo junto en la thermomix, programaremos 90º a velocidad 4 durante 6,30 o 7 minutos. 6º Montaje de la sopa: mojaremos con el almíbar la totalidad de la base del bizcocho, ha de quedar bien empapado, que para eso es una sopa. Pondremos una capa de crema. La crema deberá de estar fría. Mezclaremos la mitad de la nata con las claras a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se nos baje ni las claras ni la nata. Pondremos encima de la crema una capa generosa de esta nata y encima otra vez crema, intentaremos que nos quede una tarta cóncava. Espolvorear con azúcar glas y quemar con soplete. Guardar en el congelador.

 Monasterio de Santa Clara – Sigüenza

 En 1512 comenzó a erigirse esta iglesia a orillas del río Henares, en terrenos donde tal vez estuvo emplazada la antigua iglesia visigótica que vino a ocupar Bernardo de Agén, a principios del siglo XII, bajo el mecenazgo del deán Clemente López de Frías. En la fábrica trabajaron varios arquitectos, siendo terminada tal vez por el llamado Maese Juan (Ivan), quien se esculpió en pequeña figura que adorna las alturas de la Capilla Mayor. El uso monástico de la iglesia es moderno: se remonta a 1940, cuando se trasladaron a este lugar una comunidad de monjas clarisas, las cuales construyeron el convento anejo a la iglesia.

ARROZ CON LECHE INGREDIENTES - Un litro de leche entera - Azucar, 120 gramos - Arroz, 210 gramos - Mantequilla, 30 gramos - Canela, un par de ramas - Una cáscara de limón - Canela en polvo PROCEDIMIENTO: Para empezar a hacer el Arroz con leche hay que poner a calentar a fuego suave la leche junto al azúcar, las ramas de canela y la cáscara del limón. Mientras la leche va calentándose, lavamos el arroz bajo el agua del grifo y lo escurrimos bien. Cuando la leche comience a hervir, añadimos el arroz ya escurrido y removemos. Dejamos el fuego con intensidad baja y dejamos cociéndose el arroz en la leche cerca de una hora de tiempo. No dejes de remover de vez en cuando para que no se queme ni se pegue. Cuando lleve unos cincuenta minutos, si el arroz ya está hecho y queda poca leche, aparta el fuego y deja reposar para que el arroz absorba la leche restante. Una vez listo el arroz, quita la cáscara de limón y la canela y añade la mantequilla al arroz con leche, mezcla muy bien removiendo hasta que todo esté integrado. Finalmente, dejamos reposar nuestro arroz con leche y repartimos en el o los recipientes que tengamos pensado servir. El último detalle es espolvorear canela en polvo por encima para dar un toque de color y sabor.

3 HUEVOS 28 TORTILLAS  INGREDIENTES - 3 o 4 huevos - 2 litros de leche - sal - pan rallado PREPARACIÓN: - Se hace una pasta finísima más bien clara, con 2 litros de leche, 3 ó 5 huevos, clara, yema y sal. Una vez preparada esta pasta se pone la sartén pequeña al fuego con un poquito de aceite, cuando esté muy caliente se le quita el aceite y con un cazo o cucharón se echa de la pasta y se extiende como una capa de papel de fina, se saca y se deja enfriar sobre el mármol, una vez fría se rellena con lo que se quiera y se envuelve como tortilla francesa, se reboza en la misma salsa y pan rallado y se fríen. - Prepara una pasta finísima, que quedará de color clarito, con los huevos, la leche y la sal. Pon una sartén pequeña en el fuego con un poquito de aceite y cuando esté muy caliente, con un cazo o un cucharón, se echa la pasta y se extiende como una capa de papel. Una vez hecha, sacarla y dejarla enfriar. Preparar así todas las tortillas. Una vez fría, incorporamos el relleno que elegimos y se envuelve. Rebozamos en sal y pan rallado y las freímos. Como ves, es una receta sencilla, rápida y además cuesta muy poco. La puedes preparar con las nuevas sartenes cerámicas. Usarás menos aceite y las tortillas no se pegarán.

Monasterio de Santa Clara - El Toboso

Este impresionante monasterio manchego fue construido en el Siglo XVII, declarado Monumento Histórico -Artístico, que alberga una valiosa colección de pinturas e imaginería de la escuela española del Siglo XVII, orfebrería, bordados en oro, cantorales, etc. El edificio es de estilo herreriano e impresiona pro su sencillez y austeridad. Tiene planta rectangular y dos alturas con dos torres en la fachada que da a la plaza, una esbelta espadaña, un claustro central y la iglesia de estilo barroco.

En 1660, D.Diego Martínez de Nieva y Morales fundó este majestuoso monasterio empeñando toda su hacienda y caudales para que residiesen las religiosas Clarisas...Por penurias económicas de sus sucesores, las religiosas pronto abandonan el lugar de la fundación.

Más tarde Sor Ángela María de la Concepción...Primero estuvo un año en Valladolid en el Convento de las Carmelitas Descalzas, fundado por Santa Tersa de Jesús, con quien posee un calco excepcional en su vida, obras y producción mística.

Llegó a las Trinitarias de Medina del Campo donde pasó diez años consecutivos. Más tarde reformaría la Orden Trinitaria ,que vivirían con mayor ahínco y plenitud la llamada de Dios.

En 1678 se fijó en el convento a medio hacer de El Toboso. En 1680 quedaría instalada la comunidad Trinitaria y Sor Ángela como priora y fundadora del nuevo monasterio...Se denomina este imponente monasterio como "El Escorial de la Mancha”.

CROQUETAS DE PESCADO O CARNE Ingredientes - 300 gr de carne picada (yo utilicé esta vez de ternera) - 1 huevo - 3 cucharadas de harina de trigo o maíz + algo para espolvorear - 500 ml de leche (2 vasos) - Pan rallado (el necesario) - 1 cebolla finamente picada - 2 dientes de ajo majado - 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado - 2-3 cucharadas de aceite + el necesario para luego freír (yo empleé uno de oliva suave) - 1 pizca de nuez moscada (opcional) - pimienta negra - sal Procedimiento: En una sartén pon las cucharadas de aceite (si quieres puedes usar 60 gr de mantequilla), agrega la cebolla finamente picada y una vez comience a dorar, incorpora el ajo bien majado y el perejil, e inmediatamente echa la carne muy bien desmenuzada, sazona con sal a tu gusto, mézclala bien para que se integre bien con los condimentos, y déjala que cocine hasta que haya tomado color.

GARBANZOS MANCHEGOS  Ingredientes: (para una persona) - 50 gramos de garbanzos cocidos de bote - cebolla - ajos - pan - caldo de verduras - aceite Procedimiento: En una sartén se fríen la cebolla, el ajo, y el pan a trocitos. Mientras tanto se ponen a hervir los garbanzos en el caldo de verduras y cuando rompa a hervir se echa el sofrito por encima se deja 5 minutos y ya se pueden comer. Los garbanzos deben quedar jugosos pero no deslavados. PICHONES RELLENOS Ingredientes: (para 4 personas) - 4 cucharadas de aceite - 20 gramos de cebolla - 2 tazas de leche - 1 pizca de sal - 1 pizca de orégano - 2 pan, rebanadas - 2 ramitos de perejil - 3 pichones - 1 pizca de pimienta - 50 gramos de queso rallado Procedimiento: Unte los pichones, por dentro y por fuera, con dos cucharadas de mantequilla y sal. Mezcle el resto de la mantequilla con los demás ingredientes y rellene los pichones. Cósalos y llévelos al horno a 190°C, durante 15 minutos. Agregue media taza de agua fría, y cocine 20 minutos más, cuidando de bañarlos con su jugo cada 10 minutos. Retire del horno y descósalos. Sírvalos acompañados con puré de papa y rabanitos.

MADRID

Monasterio de Nuestra Señora de la Esperanza - Alcalá de Henares

El Convento de Nuestra Señora de la Esperanza o de Santa Clara de Alcalá de Henares, en su origen, esta clausura franciscana nace como beaterio dedicado a Santa Librada. En 1517, el Cardenal Cisneros lo traslada, ya como monasterio, a su actual ubicación. Del primitivo edificio, obra del siglo XVI, sólo subsiste la iglesia. A mediados del siglo XVII, gracias al patronazgo de Jorge de Paz y Silveira, se comienza a construir el actual convento.

POLLO A LAS PERAS Este es un plato que antiguamente se reservaba para las grandes solemnidades, ya que el pollo era artículo de lujo. No sabemos cómo se incorporó al recetario del convento pero puede ser que su origen sea portugués, e introducido por los Barones de Silveira. INGREDIENTES Para 6 personas: 6 Peras de agua Espinacas 6 Filetes de pollo o pavo 1 paquete de nata líquida 1/2 Vaso de vino de Oporto 1 Copa de brandy 4 Dientes de ajo Aceite, sal y mantequilla o margarina ELABORACIÓN: Se cuecen las espinacas con sal y al final de la cocción se escurren y se ponen en una sartén para rehogarlas con la nata líquida. Una vez rehogadas se ponen en el fondo de una bandeja para que sirvan de lecho al pavo o al pollo. Se pelan las peras y se despepitan, haciendo gajos que se fríen en mantequilla hasta que queden bien doraditos. Se colocan a lo largo del perímetro de la bandeja donde se han depositado las espinacas rehogadas con la nata. Se pican los ajos, se fríen y con ellos también los filetes que, una vez doraditos, se depositan en la bandeja sobre las espinacas. De la salsa: Al aceite donde se han frito los filetes, se añaden la mantequilla sobrante, nata líquida, el brandy y el vino de Oporto, dejando cocer todo en la misma sartén y moviendo la mezcla para que ligue. Si hubiera dificultad para hacerlo, se puede recurrir a la harina. La salsa se vierte sobre los filetes y, si sobra, se coloca en una salsera.

SOPA DE CALABAZA Este plato se prepara en este monasterio de Ntra, Sra. de la Esperanza desde hace mucho tiempo, aunque no se conoce quién lo introdujo. Se elabora durante la temporada de la calabaza, como entrada en los días de vigilia. INGREDIENTES Para 6 personas: 600 grs. De calabaza 2 Cebollas 1 Puñado de arroz 1 Sobre de queso rallado Aceite y sal ELABORACIÓN: Se pone a cocer la calabaza en la olla, agregándole la sal. En una sartén se hace un refrito de cebolla y azafrán, que se añade a la ola para que continúe cociendo. Más adelante se agrega un puñado de arroz. Antes de servir se cubre con queso rallado.

ARAGÓN

Monasterio de Santa Clara - Borja

Está situado en Borja, la antigua Bursao romana, en el Somontano de Moncayo, en Zaragoza.

Fue fundado en el año 1603, siendo Justicia de Borja D. Jaime de Aguilar. La ciudad asumió hacer un convento de mojas, “proveyéndoles de todo lo necesario para comer y vestir, en la salud y en la enfermedad, por todo el tiempo de sus vidas”.

Llevaron a cabo la fundación religiosas del Real Convento de Santa Catalina de Zaragoza. El 8 de mayo 1609 se trasladaron 19 hermanas al monasterio que la ciudad les había edificado junto a la Iglesia de San Miguel.

En febrero de 1687 la Villa de Borja cedió a favor del Convento de Santa Clara todo el derecho que tenía o pudiera llegar a tener sobre la ermita de San Sebastián y construyó una nueva iglesia. Con la ermita de San Sebastián, el monasterio adquirió su retablo, con una imagen del Santo.

En 1750, el convento se amplió para acoger nuevas vocaciones. Pocos años después, la Comunidad llegó a estar formada por más de 50 religiosas.

Entre las muchas hermanas distinguidas por su espíritu de santidad, hay que citar a la M. María Salinas, cuya biografía escribió el P. Torres. También destacaron Sor Antonia Rada y las Hermanas Sallent.

Entre 1934 y 1935 se hizo la obra del entarimado de la iglesia, altar, gradería y sagrario, y se colocó la verja. En 1977 se derribó una parte del edificio que se encontraba en estado ruinoso y el terreno se destinó para jardín y huerta.

Actualmente formamos la Comunidad 12 hermanas que vivimos de la confección de ropa.

Crema de tronco de galletas No conocemos con exactitud la fecha en la que esta receta se introdujo en el monasterio, aunque la disfrutamos desde hace más de 50 años. Se puede preparar en cualquier época del año. En nuestra casa es el postre de los domingos. Ingredientes: -1 paquete de galletas redondas. -200 grs. de mantequilla o margarina. -100 grs. de azúcar. -3 yemas de huevo. -2 claras, a punta de nieva. -4 cucharas de coñac o brandy un poco de café descafeinado soluble. -Coco rollado. -Leche.  Elaboración:  Se trabaja la mantequilla hasta obtener una mezcla cremosa a la que se añaden las yemas y el café descafeinado disuelto en coñac o brandy y el azúcar. Después de mezclando todo bien se añaden las claras batidas a punto de nieve. Las galletas se bañan ligeramente en leche para que no se rompan. Se coloca primeramente una galleta que se cubre con una capa de la crema. Se coloca otra galleta y otra capa de crema y así sucesivamente. Una vez obtenido un cilindro grueso, se unta todo alrededor con la crema y se espolvorea por encima coco rallado. Se guarda en el frigorífico y se sirve frío al día siguiente. A la hora de servir se corta el tronco como si fuera chorizo o salchichón.

Buñuelos Es un plato tradicional en las grandes solemnidades del monasterio. Se introdujo en nuestro recetario hace más de un siglo, aunque no se sabe la fecha exacta ni el nombre de la autora. Ingrediente:   -6 huevos. -3 tazas de agua. -3 tazas de harina. -1 taza de aceite. -Azúcar y canela en polvo.  Elaboración:  Se pone el agua a hervir y cuando esté hirviendo se le añade la harina y se cuece hasta que la masa obtenida no se pegue en las paredes del recipiente. En ese momento se retira del fuego, y se deja enfriar. Se añade los huevos de uno en uno (porque es posible que nos sobre alguno) y batiendo hasta conseguir una masa homogénea, que no sea ni demasiado ligera ni demasiado espesa. En una sartén se calienta el aceite y después se deja enfriar. Se pone de nuevo la sartén al fuego y, antes de que el aceite se caliente demasiado, se vierten con una cuchara trozos de masa del tamaño de una nuez, que se fríen a fuego muy lento para que salgan huecos. A la hora de freír hay que respetar escrupulosamente la regla de la fritura cuyo enunciado dice que “nunca debe quedar vacía la sartén, para que no se eleve en exceso la temperatura del aceite”. Una vez fritos los buñuelos se espolvorean con azúcar y canela.

Monasterio de la Inmaculada – Monzón

Monasterio de la inmaculada se encuentra en la Villa de Monzón, provincia de Huesca, lugar en el que pasó su niñez el Rey Jaime I, el Conquistador.

La historia de este monasterio se inició con la fundación que realizaron 4 hermanas procedentes de Lérida en 1618. Pudo llevarse a cabo, gracias al legado de Dña. Juana de la Torre. Su primera ubicación fue la Plaza de Santo Domingo.

En 1642, al declararse la guerra y quedar la Villa de Monzón totalmente deshabitada, las religiosas tuvieron que trasladarse a Zaragoza donde residieron durante 25 años. Regresaron en 1667 y se instalaron en la casa de D. Martín Ozcoide, debido a que el primitivo convento había sido ocupado por los PP. Dominicos.

En el año 1684 dos religiosas salieron de esta Comunidad para ocupar los cargos de Abadesa y Vicaria del Monasterio de Balaguer, dada la juventud de las hermanas que allí residían.

A comienzos del S. XVIII y con motivo de la Guerra de Sucesión, las religiosas tuvieron que abandonar de nuevo el convento, trasladándose a Barbastro.

Durante la Guerra Civil, nuestras hermanas se refugiaron en casa de sus familiares. El edificio quedó en estado lamentable por lo que se decidió construir un nuevo monasterio en las afueras de la Villa, que fue inaugurado con su actual denominación el 17 de septiembre de 1961.

En 1995 llegaron a nuestro convento 7 religiosas procedentes de Cantalapiedra. El refuerzo que supuso para nuestra Comunidad fue providencial.

CAÑAS 2dls. de leche 1 dl. de manteca de cerdo derretida 1 cucharada de azúcar una pizca de sal y harina, la que pida azúcar glace para el relleno: 1l. de agua 1/4 l. de leche 1/2 kg. de azúcar 300 grs. de harina vainilla a gusto y un poco de sal PREPARACION De las cañas: Se ponen a templar la leche con el azúcar y la sal. Se vierte la mezcla en un bol y se le agrega la manteca de cerdo. Se va añadiendo harina y cuando tiene cierta consistencia, se vuelca sobre la mesa y se va amasando dando golpes a la masa, para que quede fina y se pueda estirar fácilmente con el rodillo. Se añade la harina poco a poco, según se va amasando, ya que es imprescindible que no quede dura. No tiene que pegarse. Hay que extenderla de forma que quede casi transparente, por lo que conviene que esté blanda al mismo tiempo. El secreto de la calidad de este plato está en la confección de la masa. Una vez hecha, se estira en porciones con el rodillo, hasta dejarlas muy finas. Se cortan unas tiras rectangulares de unos 7 por 18 cms. y se enrollan en las cañas o cilindros que tendrán unos dos centímetros de diámetro, presionando al final con los dedos para juntar la masa. Se fríen en aceite abundante y bastante caliente, dándoles vueltas, para que se doren por todos los lados. Una vez fritas, se dejan enfriar un poco y se sacan las cañas. Finalmente, con una manga pastelera de boquilla lisa, se rellenan con la crema fría, cuya elaboración describimos a continuación. Una vez confeccionadas se espolvorean con azúcar glace. Del relleno: Se colocan todos los ingredientes en el recipiente en el que se van a cocer y se baten bien con la batidora. Se pone la mezcla al fuego removiendo continuamente hasta que hierva. Puede estar cociendo durante unos segundos, cuidando de removerla bien para que no se pegue al fondo. Se deposita en una bandeja y se deja enfriar. Las cañas también se pueden rellenar con crema o nata. CREMA DE PUERROS INGREDIENTES 6 puerros 3 patatas medianas un poco de mantequilla PREPARACIÓN Se ponen a cocer en caldo, los puerros enteros y las patatas troceadas. Una vez cocidos se separan las partes verdes y blancas de los puerros. Se reservan las blancas. Se trituran en la batidora la parte verde de los puerros y las patatas hasta dejar un puré ligerito y muy fino. Una vez triturados pueden pasarse por un colador. Se guarda el puré. Seguidamente se pican muy finas –como si fuesen cebolla- las partes blancas de los puerros y se fríen a fuego lento con mantequilla. Conviene que queden blandas y doraditas. A continuación se vierten en el puré, al que debe añadirse en ese momento un poco de mantequilla. Para esta última operación el puré debe estar caliente. Se sirve al instante

PASTELITOS DE ALMENDRA INGREDIENTES Para la masa: ¼ kilo de harina 200 gramos de mantequilla 2 yemas pequeñas 2 cucharadas de azúcar un poco de agua templada Para el relleno: ¼ kilo de almendras peladas y molidas ¼ kilo de azúcar 3 huevos y la ralladura de un limón cabello de ángel, opcional PREPARACIÓN De la masa: Se hace un hoyo en el centro de un montoncito de harina, en el que se ponen la mantequilla, las yemas y el azúcar. Se amasa todo añadiendo el agua templada hasta lograr una masa fina. Para ello jugamos con la cantidad de agua y la de harina. Esta masa nos va a servir para forrar los moldes de los pasteles. Del relleno: Se ponen en un bol la almendra molida, el azúcar y la ralladura de limón. Se añaden las tres yemas batidas y, finalmente, las claras batidas a punto de nieve. Se mezcla todo bien. A continuación se van llenando los moldes de los pasteles –previamente forrados con la masa- con el relleno. Se le puede añadir, si se quiere, un poco de cabello de ángel. Se meten al horno y se cuecen hasta que estén dorados. Se dejan reposar y se extraen del molde antes de que se hayan enfriado totalmente.

CASTILLA Y LEÓN

BURGOS

Monasterio de Santa Clara – Belorado

En 1358, un grupo de piadosas mujeres que vivían en un beaterio pasaron a la observancia de la Regla de Santa Clara, y construyeron un monasterio en Belorado bajo la advocación de Nuestra Señora de Bretonera. Las guerras lo arruinaron por completo en 1458, hasta que Fray Lope de Salinas lo reconstruye y en 1460 pasan a ocuparlo unas terciarias de Briviesca que se hacen Clarisas. El monasterio dispone de una casa de espiritualidad, lugar de desierto y oración para grupos y particulares. Las monjas trabajan en un obrador artesano de dulces.

Pollo al crapudin

Se corta el pollo en pedazos no muy grandes. Se sazona con sal y ajo y se pone en una cazuela. Se pican muy finos los pimientos y los tomates y se agregan al pollo. Después se añaden la taza de aceite, el vino blanco, la pimienta y la mantequilla.

Se pone la cazuela al fuego bien tapada y con un papel de estraza debajo de la tapadera. Se tiene al fuego una hora. En el momento de servir se separa, con una cuchara, la grasa sobrante y se añade un chorro de limón.

Ingredientes:

Un pollo de buen tamaño

3 pimientos morrones

2 tomates           

1 taza de aceite

1 vaso de vino blanco

50 gramos de mantequilla ó margarina

ajo, sal, pimienta negra molida y limón

Sopa de verduras

Se pican bien las verduras y se ponen a cocer en agua, añadiéndoles la sal y un buen chorro de aceite de oliva. Cuando estén cocidas, se sirven.

Ingredientes:

3 puerros

2 zanahorias pequeñas

2 cebollas blancas

aceite y sal

Plato de bacalao

Durante 36 horas se mantiene a remojo el bacalao, previamente troceado, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Cuando se vaya a guisar, se rebozan las tajadas en harina dándoles una vuelta en la sartén. A continuación se pasan a una cazuela de barro, donde se añaden el tomate y las tiras de pimiento. Se dejan cocer suavemente durante unos 10 minutos y se comprueba el punto de sal. Se sirve caliente

Ingredientes:

¾ de kilo de bacalao

¾ de kilo de tomate frito de bote

¼ kilo de pimientos de bote, en tiras

¼ litro de aceite

1 plato con harina y sal

Caldereta

Se coloca una capa de pescado en el fondo de la cazuela y se cubre con una mezcla que se habrá elaborado previamente con la cebolla, los pimientos morrones, la salsa de tomate y las nueces peladas y machacadas. A continuación se coloca otra capa de pescados y mariscos y de nuevo se cubre la cazuela y así sucesivamente. Se termina con una capa final de la mezcla.
Se le añade una copita de vino de Jerez y 2 clavos de especias.
Se rocía con aceite fino y se tapa herméticamente para que hierva a fuego moderado

Ingredientes

Pescados y mariscos como: salmonetes, lenguados, lubinas, julias, fanecas, pescadillas, almejas, mejillones, camarones...

Cebolla, pimientos morrones, tomate en salsa.

2 nueces peladas y machacadas

2 clavos de especias, aceite y sal

vino de Jerez

Monasterio de Santa Clara – Briviesca

Desde el 1459 existía, fuera de la población de Briviesca, una comunidad de clarisas, la fundación de la cual fue formalizada con una bula del papa Pío II. Más adelante intervino la familia de los Velasco, que ya había participado anteriormente en la fundación del convento de Medina de Pomar, también de clarisas. Mencía de Velasco, hija del condestable de Castilla Pedro Fernández de Velasco (1425-1492), impulsó directamente esta casa en 1511 y al año siguiente comenzó la construcción del nuevo complejo conventual, obra que se aceleró después de su muerte, el 1523. En el mismo siglo XVI, junto a la iglesia se levantó un hospital de peregrinos. La comunidad de clarisas se mantuvo en este lugar hasta que en 2005 las monjas se trasladaron a Lerma. De la iglesia hay que hacer mención especial del grandioso retablo mayor (1511-1569), obra de los escultores Diego de Guillén y Pedro López de Gámiz centrado por la representación del Árbol de Jesé.

Paella Se vierte el aceite en la paellera y se arrima al fuego. Cuando esté caliente se rehoga la cebolla y el ajo, agregando el resto de los ingredientes incluido el arroz. Se mezcla todo muy bien con una cuchara de palo. Seguidamente se le añade el caldo hirviendo, al que se habrán incorporado previamente unas hebras de azafrán. Se mueve la paellera por las asas para que el conjunto se distribuya de forma homogénea, manteniéndole primero a fuego fuerte y luego más lento, durante 20 minutos aproximadamente. Se comprueba el punto de sal. Cuando ya está hecho el arroz, se retira del fuego y se deja reposar durante 5 minutos antes de servir. Ingredientes: 400 gramos de arroz 8 decilitros de caldo de carne 100 gramos de guisantes de lata 1 chorizo al que se le quita la piel y se corta en rodajas gruesas 100 gramos de jamón en taquitos 2 pimientos rojos de lata 50 gramos de aceitunas verdes 50 gramos de aceitunas negras deshuesadas 1 diente de ajo picado 1 decilitro de aceite 6 hebras de azafrán 100 gramos de cebolla Sal Patatas a la cazuela Se pelan las patatas y se ponen en agua. En una cazuela de barro se vierte el aceite, se arrima al fuego y se fríen los ajos sin dejar que se doren. Se añaden los guisantes desgranados, las patatas y el perejil, cubriéndolo todo con agua. Se deja cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas, sin dejar de mover el contenido de la cazuela para que no se peguen, y sazonamos de sal. Se cascan y se incorporan los huevos, disponiéndolos en la superficie uno a uno, debiendo quedar las yemas blandas. Se sirven calientes. Ingredientes: 1 kilo de patatas nuevas ¾ de kilo de guisantes 6 huevos 1 decilitro de aceite 3 dientes de ajo picaditos 1 ramita de perejil picada y sal. Revuelto de huevos con jamón Se corta el jamón en tacos y se fríe ligeramente en un poco de aceite caliente. Se reserva. En el mismo aceite se rehoga la cebolla muy picada sin que llegue a dorarse. Se pasa a una cazuela, se incorporan los tacos de jamón y el pimiento troceado, así como la salsa de tomate. Se sazona de sal el conjunto y se deja cocer durante 5 minutos. Se agregan los huevos batidos y se mezcla todo bien hasta que cuajen ligeramente, comprobando el punto de sal. Se retira y se sirve. Este plato puede acompañarse con unas patatas fritas en una sartén aparte con el aceite sobrante. Ingredientes: 200 gramos de jamón 6 huevos 500 gramos de patatas 2 cebollas pequeñas 2 pimientos morrones 250 gramos de salsa de tomate frito ¼ litro de aceite y sal

Filetes en salsa Se pasan los filetes por harina y huevo y se fríen en una sartén ligeramente por ambos lados. Una vez fritos se depositan bien extendidos en una cazuela grande. En el aceite sobrante de la fritura se fríen la cebolla picada, los ajos, las zanahorias cortadas en rodajas muy finas y los champiñones troceados. Se añaden el agua y un vaso de vino y se dejan hervir un poco en la misma sartén. A continuación se vierte la salsa sobre los filetes, haciéndoles hervir lentamente hasta que estén tiernos. Un momento antes de servir se añaden los guisantes. Ingredientes: 1 kilo de filetes de novillo 2 dientes de ajo 6 zanahorias finas 1 bote de champiñones o setas silvestres 1 bote de guisantes ½ cebolla huevo y harina para rebozar 1 vaso de vino blanco o tinto, opcional ½ vaso de agua Pastel de arroz Se cuece el arroz con la leche removiéndole bien para evitar que se agarre y se queme. Después de cocido se deja enfriar y se le añade el azúcar, la mantequilla, las pasas bien limpias, las frutas cortadas en trocitos, 3 yemas de huevo y 2 claras batidas a punto de nieve. Se mezcla todo bien y se coloca en un molde untado con mantequilla. Se deja cocer al baño María durante 35 minutos, en el horno a 200º C. Ingredientes: 125 gramos de arroz 80 gramos de azúcar 30 gramos de mantequilla 15 gramos de pasas de Corinto 15 gramos de frutas confitadas 1,25 litros de leche 3 huevos Patatas con bacalao El día anterior se desmiga el bacalao y se pone en remojo en agua fría, cambiándola 4 veces. Cuando se vaya a guisar, se retira y se seca hasta eliminar el agua. Se pelan, lavan y trocean las patatas, disponiéndolas en una cazuela de barro honda. En una sartén se vierte el aceite, se calienta y se rehoga la cebolla, incorporando seguidamente el bacalao y el pimiento. Esta fritura se añade a la cazuela con las patatas. Por último, se cubren con agua, dejándolas hervir suavemente durante unos 30 minutos, hasta que las patatas estén tiernas. Se dejan reposar un ratito y se sirven calientes. Ingredientes 1,5 kilos de patatas 200 gramos de bacalao 2 cebollas medianas 4 pimientos rojos en tiras 1 decilitro de aceite y sal Alcachofas conventuales Se suprimen las hojas externas de las alcachofas, eliminando puntas y rabos. Se parten en dos mitades y se ponen en un poco de agua con una cucharada de vinagre para que mantengan el color. Se aclaran y se ponen a cocer en agua con sal. En una cazuela de barro se rehogan los tacos de jamón con un poco de aceite caliente. Una vez cocidas las alcachofas se incorporan a la cazuela de barro. Se añade un poco de agua de la cocción y se deja que hiervan despacio durante 20 minutos, comprobando el punto de sal. Se sirven calientes. Ingredientes: 1,5 kilos de alcachofas 1 cucharada de vinagre 4 cucharadas de aceite 150 gramos de jamón en taquitos y sal

Monasterio de Santa Clara - Burgos

La fundación del monasterio de clarisas de Burgos está rodeada de noticias poco precisas. Esta se habría llevado a cabo alrededor del año 1234 a partir de un beaterio reunido a la sombra de la casa de los franciscanos de la misma ciudad y que habrían ocupado una iglesia dedicada a Santa Marina, o María, quizás desde el 1230. En 1234 el papa Gregorio IX dio su visto bueno al establecimiento monástico tras recibir una delegación de las mismas monjas que habían trasladado a Roma con esta finalidad. Poco después comenzaría la construcción de un nuevo complejo monástico para el desarrollo de su actividad, estas construcciones se fueron levantando a lo largo de los siglos siguientes, sobre todo durante el segundo cuarto del siglo XVI, bajo el patronazgo de Pedro de Salamanca. La comunidad de clarisas todavía ocupa el monasterio.

Pollo al ajillo Se limpian los pollos de víspera, se trocean y se untan con un machacado de ajos, perejil, sal y zumo de limón Se mantienen en maceración. Cuando se vayan a preparar, se vierte el aceite en una sartén, se arrima al fuego y, cuando esté caliente, se echan los trozos de pollo y se van friendo en grupos. Se sirven al momento. Ingredientes: 2 pollos de 1,25 kilos cada uno 6 dientes de ajo 1 cucharada de perejil picado 1 limón ½ litro de aceite y sal Merluza en su jugo Se vierte el aceite en una cazuela incorporando una capa de cebolla picada sobre la que se extiende otra de merluza sazonada previamente, así sucesivamente, procurando que la última capa sea de cebolla. Se añaden el perejil y la rodaja de limón, sazonando de sal. Se arrima al fuego, se añade un poco de agua y se deja cocer suavemente, sin dejar de sacudir la cazuela con movimientos de vaivén para que no se pegue. Este proceso durará unos 15 minutos. Se comprueba el punto de sal, se retira y se sirve caliente. Ingredientes: 1,5 kilos de merluza cortada en rodajas gruesas 2 cebollas medianas picadas 1 cucharada de perjil picadito 4 cucharadas de aceite 1 rodaja de limón y sal

Carne estofada Se vierte el aceite en la olla exprés. Se añade una capa de cebolla partida en cascos y se coloca encima otra de carne troceada. Se pone encima otra de cebolla y así sucesivamente. Se sazona de sal añadiendo en crudo el resto de los ingredientes. Se tiene la olla a 1 kilogramos de presión durante unos 30 minutos. Se retira y, una vez que haya perdido temperatura, se destapa y se comprueba el punto de sal, quitando el laurel y los ajos. Por último se vierte en la fuente en la que se vaya a sacar a la mesa y se sirve. Ingredientes: 1,5 kilos de carne de vacuno 1 decilitro de aceite 2 cebollas grandes 4 dientes de ajo 1 vasito de vino blanco 2 cucharadas de vinagre 1 hoja de laurel 1 zanahoria hermosa, pelada y troceada 1 pizca de nuez moscada 1 pizca de pimentón y sal

Monasterio de Santa Clara - Castil de Lences

Castil de Lences tiene su origen en una fortificación levantada en este lugar cuando se recuperó el territorio a los sarracenos. Posteriormente figura mencionado en varias operaciones, particularmente en donaciones efectuadas a favor de las grandes instituciones monásticas del momento. En 1282 la viuda Sancha de Rojas impulsó la fundación en este lugar de un monasterio de clarisas en el solar del castillo que había dado nombre a la población. Para esta fundación se hicieron venir cuatro monjas del convento de Santa Clara de Burgos que comenzaron la vida monástica. La iglesia tenía también funciones parroquiales y la comunidad aquí reunida estaba asistida por los franciscanos de San Bernardino de Poza de la Sal.

APLASTADILLAS INGREDIENTES 150 gramos o media barra de pan 600 gramos o 3 rodajas de merluza 150 gramos de jamón York 2 huevos 1 cabeza de ajos 1 cebolla pequeña picada 2 ramitas de perejil picadas ½ litro de caldo de pescado 1 vasito de vino blanco ½ litro de aceite PREPARACIÓN Se remoja el pan y se escurre bien. En una sartén, con poco aceite, se rehogan la merluza y el jamón con un poco de ajo y perejil. Se pica todo y se añaden los huevos batidos, removiendo con cuidado hasta lograr una masa homogénea. Con una cuchara se van cogiendo porciones de esta farsa que se fríen, por tandas, en aceite no muy fuerte. De este modo se forman una especie de buñuelos que, una vez fuera de la sartén, se aplastan con dos espumaderas. Por otra parte, se prepara una salsa con la cebolla frita, un par de dientes de ajo picados, el perejil, el caldo y el vino, vertiendo esta salsa sobre las aplastadillas dispuestas en una cazuela. Se dejan que cuezan a fuego lento durante 10 minutos. En el caso de que al echar la primera mezcla a la sartén se extendiese la masa sin formar buñuelos, se corrige incorporándole pan rallado. Si se desea, puede sustituirse la salsa por una de tomate frito a la que se añadirá un poco de cebolla rehogada. SOPAS TOSTADAS INGREDIENTES 300 gramos de pan casero del día anterior, cortado en rebanadas muy finas 1 litro de buen caldo confeccionado con huesos de vacuno,  algún puerro y alguna zanahoria. 150 gramos de chorizo en rodajas 4 cucharadas de aceita y sal PREPARACIÓN En una cazuela o fuente hornear se van disponiendo las rebanadas de pan por capas y en la mitad, se coloca el chorizo bien distribuido. Anteriormente se habrá preparado en la olla exprés el caldo que se va a utilizar sazonado con sal. Este caldo se vierte sobre las sopas para que se remojen y se esponjen, comprobando que las proporciones son las acertadas. El sistema es aplastarlas un poco con una cuchara de madera. Si aflora el caldo a la superficie, hay suficiente caldo. De no ser así, hay que añadirle un poco más. Se pone la cazuela a horno suave durante un tiempo total de 30 minutos. Se retira la cazuela 5 minutos antes y se rocía la capa superior con un aceite muy caliente, en el que se han frito y retirado un par de dientes de ajo. Se vuelve a meter la cazuela al horno con el dispositivo de gratinar en marcha y cuando la superficie adquiera un color tostado fuerte, se retira y se sirve.

BACALAO AL AJOARRIERO INGREDIENTES 350 gramos de bacalao 3 patatas 2 dientes de ajo 1 cebolla 2 cucharadas de tomate 1 pimiento verde 1 pimiento rojo seco 6 huevos aceite y sal PREPARACIÓN El bacalao hay que ponerlo a remojo de víspera. Al día siguiente se desmiga y se le quitan todas las espinas. Se pican las patatas de idéntico tamaños a las migas de bacalao, la cebolla, los pimientos y los ajos. Se fríen las patatas y se depositan en un recipiente. Se aprovecha el mismo aceite para pochar la cebolla. Cuando esté casi frita se le añaden el ajo y los pimientos. Una vez frito todo, se vierte el bacalao. Se rehoga y, cuando parezca que se ha hecho bastante, se le añaden las patatas y el tomate. Se mezcla bien. Al empezar a hervir saldrá el aceite hacia la superficie del guiso. Si se quiere, se añaden los huevos por encima, que se irán haciendo solos.

Monasterio de Santa Clara - Castrojeriz

El convento de clarisas de Castrojeriz tiene su origen en un primitivo establecimiento localizado en Tablín (a levante del monasterio actual). No está clara la fecha de aquella primera fundación, sólo que hay que situarla en época de Alfonso X el Sabio (1252-1284) y antes del 1264, fecha de la primera noticia documental. En 1325 los franciscanos de Castrojeriz cambiaron su ubicación, quedando el primitivo establecimiento desocupado. Las monjas de Tablín solicitaron la concesión de aquella casa, cambio que fue aprobado por las autoridades eclesiásticas, haciéndose efectivo el año siguiente (1326). La fundación estuvo seguida por un conjunto de privilegios otorgados a favor de la comunidad por diferentes monarcas y en los siglos siguientes.

MERLUZA DE NAVIDAD INGREDIENTES 1 kilo de merluza ¼ kilo de almejas 1 lata de espárragos aceite, ajos, perejil y sal ELABORACIÓN Se trocea la merluza en rodajas, se sazonan con sal y se colocan en una cacerola de barro. Se fríen los ajos y se deja entibiar el aceite. Se retiran los ajos y se vierten sobre las rodajas de merluza. Se ponen las lonchas al calor para que se hagan al vapor lentamente soltando su jugo. Se añaden las almejas y se adornan con una punta de espárrago en cada rodaja. Al final se añade el perejil. TARTA DE MANZANA INGREDIENTES 1 yogur de limón y 3 huevos 1 medida de yogur, de aceite 2 medidas de yogur, de azúcar 3 medidas de yogur, de harina 2 cucharadas de ralladura de limón 1 sobre de levadura 3 manzanas reinetas grandes, peladas y cortadas en láminas PREPARACIÓN Se hace una crema con el yogur, el aceite, el azúcar, la harina, los huevos, la ralladura y la levadura. Esta crema se coloca por capas con las láminas de manzana en un recipiente que se pueda hornear. Se mantiene en el horno durante 25 minutos, a fuego más bien fuerte.  ALBÓNDIGAS DE BACALAO INGREDIENTES 300 gramos de bacalao 150 gramos de miga de pan, humedecida en leche 2 huevos batidos 1 plato de harina ½ litro de aceite, que sobrará en parte 1 ramita de perejil picado 2 dientes de ajo 1 hoja de laurel sal PREPARACIÓN Se desmiga el bacalao, que deberá haber estado 36 horas a remojo, cambiándole 3 ó 4 veces el agua. Se mezcla con la miga de pan y los huevos hasta lograr una masa homogénea. Se sazona con sal. Seguidamente se hacen las albóndigas utilizando una cuchara de madera. Se rebozan con la harina, se fríen por tandas, en aceite muy caliente, hasta que se doren. A continuación se colocan en una cazuela de barro incorporando un poco de aceite sobrante de freír, el perejil y el ajo, ambos machacados, y la hoja de laurel. Por último se cubre con agua ligeramente y se les da un hervor. Antes de sacarlas a la mesa deben reposar un rato. HUEVOS GIGANTES INGREDIENTES 12 huevos 150 gramos de chorizo en lonchas ½ litro de aceite sal ELABORACIÓN Se separan las yemas de las claras, batiendo estas últimas a punto de nieve. Se echa el aceite a la sartén y, cuando esté muy caliente, se vierte con cuidado algo más de la mitad de una clara. En el centro se coloca una loncha de chorizo y la yema del huevo, cubriéndolo todo enseguida con la otra parte de la clara, dándole una vuelta en la sartén. Una vez de que está bien frito, se retira y se sazona con sal. Se procede de igual forma con el resto hasta terminar. Se sirven calientes.

FLAN DE MIGA DE PAN INGREDIENTES Pan duro Leche 3 tazas de azúcar 4 huevos la ralladura de un limón natas o mantequilla ELABORACIÓN Se pone a remojar el pan en leche hasta que se haga una masa. Se deja reposar un par de horas. Posteriormente se añaden los huevos, el azúcar, una taza de leche, la ralladura de limón y las natas. Se pasa todo por la batidora y se vierte sobre un molde previamente caramelizado con azúcar derretido. Se pone al horno a fuego lento, por arriba y por abajo, durante 30 minutos aproximadamente CONSERVA DE FRUTA NATURAL INGREDIENTES Fruta madura 4 cucharadas soperas, de azúcar 1 litro de agua PREPARACIÓN Se elige la fruta madura y sana. Si son peras, manzanas o melocotones, se pelan y cortan por la mitad. Si son ciruelas o cerezas, se lavan. Se llena el tarro de cristal con la fruta. En un recipiente aparte, se prepara el azúcar con el agua. Se completa el tarro con el agua azucarada hasta que la fruta quede cubierta. Se cierra herméticamente con la tapa metálica. Seguidamente se pone el tarro al baño María para que hierva durante 20 minutos a fuego lento. FRITOS DE ARROZ INGREDIENTES ½ kilo de arroz 1 litro de agua 3 huevos ½ litro de aceite, que sobrará en parte cucharada y media de harina y sal PREPARACIÓN Se cuece el arroz en la cantidad de agua señalada, durante 20 minutos, sazonando con sal. Se retira del fuego, se escurre y se deja enfriar. Seguidamente se le incorporan los huevos batidos y la harina, mezclándolo todo muy bien. Con esta masa se confeccionan unas bolitas que se fríen por tandas en aceite muy caliente. Cuando estén doradas se retiran y se sirven. En el caso de que se desee consumir este plato como postre, se sustituye el agua por leche, sometiéndole a una cocción más lenta.

Monasterio de Santa Clara - Lerma 

El monasterio de la Ascensión de Nuestro Señor o convento de Santa Clara de monjas clarisas, situado en la plaza de Santa Clara de la localidad de Lerma (Provincia de Burgos, España), fue el primer convento que se construyó y su fundadora fue doña Mariana de Padilla, esposa de Cristóbal Gómez de Sandoval y de la Cerda y nuera del duque de Lerma, en el año 1604. En su iglesia fue bautizada la infanta Margarita Francisca en 1610. En diciembre de 2010 esta comunidad se transformó en un nuevo instituto religioso denominado Iesu Communio, en el que se confirmó como superiora general a Sor Verónica.

Vocaciones

Más de 250 monjas jóvenes, iniciadas en la vida religiosa por sor Verónica, la mayoría con estudios universitarios y venidas de toda España. Debido al crecimiento de vocaciones en los últimos años, se quedó pequeño debido un increíble aluvión de vocaciones y ha sido imprescindible habilitar otro para dar cabida a todas las jóvenes que han llamado a su puerta, instalándose la nueva comunidad de Clarisas en el santuario de San Pedro Regalado. La discreción de su abadesa, sor Verónica, resulta un reclamo para quienes han sentido la llamada.

SOPAS DE BERZA INGREDIENTES 5 dientes de ajo 1 decilitro de aceite 250 gramos de pan candeal seco berza y sal PREPARACIÓN Se cuece la berza y se reserva el caldo. Se calienta el aceite en una sartén y se fríen los ajos enteros, retirándolos cuando estén dorados. A continuación, con el aceite a fuego más fuerte, se fríe el pan cortado en rebanadas muy finas. Una vez fritas, se pasan a una cazuela de barro, se agregan los ajos y alguna que otra rebanada sin freír, para que el caldo tome más cuerpo. Se cubren con el caldo de la berza rebajada con agua limpia, según se desee un sabor más o menos fuerte. Se sazonan con sal y se introducen al horno, para que hiervan un ratito y se tuesten. Se sirven calientes. DULCE DE ALBARICOQUE INGREDIENTES Albaricoques Azúcar Agua La clara de un huevo PREPARACIÓN Se lava la fruta, se parten las piezas por la mitad y se les quita el hueso. Se cuecen, se colocan en un paño que absorba el agua y se pasan por el pasapurés. Se pesa la cantidad de fruta y se añade la misma cantidad de azúcar. Se pone la fruta a secar al fuego en una cazuela durante 30 minutos, sin dejar de revolverla para que no se queme. Se pone a hervir agua y azúcar en la proporción de 2 kilos de azúcar por cada litro de agua. Cuando se esté deshaciendo, se pasa por un colador. Se vuelve a arrimar al fuego para que hierva y se añade una clara de huevo sin batir, para que clarifique el almíbar. Se espuma bien hasta que salga la suciedad del azúcar. Se retira la clara y se mantiene hirviendo el almíbar. Se toma un poco con una cuchara y se echa en un poco de agua fría. Si hace caramelo, ya está a punto. Hecho el almíbar se mezcla con la fruta, removiendo bien hasta que la mezcla quede homogénea. Se hierve otro ratito a fuego lento, sin dejar de mover. Se aparta del fuego y, de vez en cuando, se remueve hasta que enfríe. Se deposita en tarros, que se colocan destapados en un lugar seco, ventilado y sin polvo. El dulce de peras, de manzanas y de ciruelas claudias se confecciona del mismo modo. SOPAS DE AJO A LA BURGALESA INGREDIENTES 5 dientes de ajo 1 decilitro de aceite 25º gramos de pan y sal PREPARACIÓN Se vierte el aceite en la sartén, se pone al fuego y cuando esté caliente se fríen los ajos enteros. Se retiran una vez de que estén dorados. Se fríe el pan cortado en rebanadas muy finas con el aceite a temperatura más fuerte. Una vez que las rebanadas de pan estén fritas se pasan a una cazuela de barro, y se les agregan los ajos y alguna rebanada de pan sin freír, para que el caldo tome más cuerpo. Se cubren de agua, se sazonan de sal y se hierven durante treinta minutos. Se retiran del fuego y se dejan en reposo. Se sirven calientes.

BACALAO A LA BURGALESA INGREDIENTES 600 gramos de bacalao de buena calidad, no muy grueso 2 cebollas hermosas ¼ litro de aceite 2 pimientos de Calahorra sal PREPARACIÓN Se trocea el bacalao y se deja a remojo durante unas 48 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Se lava, se escurre y se escalda en agua hirviendo, cuando se vaya a guisar. Se quitan las espinas y se vuelve a escurrir. En una cazuela –preferentemente de barro con fondo plano- se colocan los trozos de bacalao con la piel hacia arriba, hasta ocuparla en su totalidad. Se vierte el aceite en una sartén y se rehoga la cebolla bien picada. Se incorporan los pimientos previamente hervidos, troceados y desprovistos de rabos y semillas. Se añade todo al bacalao y se coloca la cazuela a fuego lento sin dejar de mover –como si se tratara de un pil-pil- hasta conseguir ligar la salsa. El bacalao estará listo en unos treinta minutos. ALMENDRADOS INGREDIENTES 1 kilo de almendra molida 1 kilo de azúcar 5 huevos ralladura de limón PREPARACIÓN En un recipiente se colocan el azúcar, la almendra y la ralladura de limón y se mezcla todo bien. Se separan las yemas de las claras, que se baten a punto de nieve. Se mezclan con las yemas y se agrega todo al recipiente en el que, previamente, se habrán dispuesto las almendras, el azúcar y el limón. La masa debe quedar un poco jugosa. Se puede añadir algún huevo más si se quiere, para conseguir la textura adecuada. Después de mezclarlo todo, se forman con las manos unas bolitas y en el centro de cada una de ellas  POTAJE CONVENTUAL INGREDIENTES ½ kilo de garbanzos de buena calidad 1 decilitro de aceite 2 dientes de ajo 1 cebolla grande ¼ kilo de puerros ¼ kilo de zanahorias 1 ramita de perejil 1 puñado de arroz 1 pizca de pimentón y sal PREPARACIÓN Se dejan los garbanzos a remojo de víspera, con agua tibia abundante y un poco de sal. Cuando se vayan a guisar se retiran del agua y se lavan con agua algo más templada, un par de veces. Se ponen a hervir en una olla con agua a la misma temperatura y se dejan cocer durante tres horas. Se sazonan con sal y se les añade un refrito con el resto de los ingredientes, bien picaditos y acompañados del puñado de arroz. Se dejan cocer media hora más. Por último, se dejan reposar un instante para que ligue la salsa. Se sirven calientes. La cocción de los garbanzos puede hacerse también en una olla exprés.

 Monasterio de Santa Clara - Medina de Pomar

La fundación del monasterio de clarisas de Medina de Pomar se llevó a cabo gracias al impulso de los Velasco, una influyente familia que en aquella época gozaba de un peso considerable en el territorio y en la corona de Castilla en general. Fueron Sancho Sánchez de Velasco (1266?-1314?) y su esposa Sancha García, quienes otorgaron la carta de fundación en 1313, poco antes de la muerte de Sancho, por lo que fue la viuda quien se encargó de llevar a buen fin la iniciativa.

No hay noticias de la construcción del primer establecimiento monástico, sólo que el papa Juan XXII concedió desde Aviñón, en 1318, indulgencias a favor de los visitantes del convento y de los que colaborasen en su construcción. Se desconoce desde cuándo se instalaron las monjas. Inicialmente se estableció que la comunidad estaría formada por 24 monjas, pero muy pronto se amplió. Los fundadores, y particularmente Sancha García se encargaron de dotar económicamente la empresa, de manera que se pudiera garantizar el mantenimiento de la casa. En este sentido hay constancia de que miembros de la familia Velasco fueron ingresando en el monasterio como monjas de manera regular hasta el siglo XVIII.

HUEVOS A LA MARINERA INGREDIENTES 12 huevos ½ kilo de almejas o chirlas 3 ramitas de perejil 1 copa de vino de Jerez, seco 1 taza de caldo de pescado 3 dientes de ajo 1 cucharadita de harina ½ litro de aceite sal PREPARACIÓN Se pone al fuego una cazuela con ¾ de litro de agua. Cuando esté hirviendo se van echando las almejas, previamente lavadas en agua del grifo. A medida que se van abriendo se pasan a otra cazuela, reservando el agua que, una vez colada, se utiliza para salsa. A continuación, se vierten 6 cucharadas de aceite en una sartén y cuando estén bien calientes se les añade los ajos y el perejil picados. Hay que procurar que el ajo no llegue a dorarse. Se incorpora la cucharadita bien colmada de harina y, al rato, la copa de vino de Jerez. Se van añadiendo, poco a poco, el agua de las almejas, la taza de caldo y la sal.. Se deja hervir durante 5 minutos, se vierte sobre las almejas y se cuece todo junto durante otros 5 minutos. Por último, se fríen los huevos colocándolos de dos en dos en cazuelitas de barro individuales o en recipientes similares. Se cubren con las almejas y la salsa bien caliente PIMIENTOS CON ANTXOAS PARA APERITIVO INGREDIENTES Tantas antxoas como “pintxos” o “tapas” quieran hacerse 1 pimiento del piquillo para cada 4 anchoas ajo y perejil PREPARACIÓN Se abren las antxoas por la mitad para quitarles la espina, pero se deja la colita que mantiene unidas las dos mitades. Se ponen en un recipiente con vinagre y se dejan hasta que queden blanquecinas, señal de que están en su punto. Se corta cada pimiento en 4 pedazos y se coloca una antxoa en cada una de las porciones. Se añaden el ajo y el perejil muy picados. Se aliñan con aceite y un poco de vinagre. ENSALADA FESTIVA DE SANTA CLARA INGREDIENTES (12 raciones) 6 huevos cocidos 12 sardinas en aceite 1 lata de bonito de 350 gramos 1 lata de espárragos 2 aguacates medianos 3 tomates medianos 250 gramos de queso 1 tarrito de zanahoria rallada rodajas de remolacha y pepino, aceitunas... PREPARACIÓN Se parten los huevos en rodajas delgadas, el tomate en medias lunas y las sardinas se dejan enteras. Los restantes ingredientes se trocean. Se colocan estos componentes en la ensaladera, teniendo en cuenta los colores, para que la combinación resulte agradable. Se sazonan con sal, aceite y vinagre, aprovechando el aceite del bonito y de las sardinas. Esta receta admite también los siguientes ingredientes: lechuga picada, jamón de York en cuadritos, mejillones en escabeche, pimiento rojo troceado, piña troceada, apio rallado, alcachofas pequeñitas, kiwis, gambas o langostinos cocidos y pelados, almejas al natural... Siempre deben aprovecharse los jugos de las latas, que dan un sabor especial a la ensalada.

SOPA DE PESCADO RÁPIDA INGREDIENTES Sobras de pescado en salsa verde de la víspera Pan seco 3 dientes de ajo unas ramitas de perejil 2 o 3 cucharadas de tomate frito 1 pastilla de caldo de carne 1 huevo cocido y sal alguna jibia o un chipirón ELABORACIÓN Se pone el pan a remojar en agua, para que se empape y se ablande. Mientras tanto, en una cazuela con un poco de aceite, se rehogan el ajo y el perejil muy picaditos y se añade una tercera parte de agua de lo que va a ser la sopa. Se agregan la jibia o el chipirón picados y se deja cocer durante 5 minutos. Se desmigan los trozos de pescado, se pasa el pan remojado por el colador chino y se incorporan a la cazuela, junto con el tomate y la salsa verde del pescado. Se añade la sal y una pastilla de caldo de carne. Se deja hervir durante 5 minutos. Se le puede añadir un huevo cocido picadito. PIMIENTOS RELLENOS CON SALSA DE TXIPIRONES Cuando preparamos txipirones cocinamos más cantidad de salsa, la guardamos en el congelador y la aprovechamos para elaborar este plato. INGREDIENTES 8 pimientos del piquillo 8 barritas de bocas de mar 40 gambas peladas y partidas por la mitad harina, mantequilla, leche, sal y nuez moscada, para la bechamel PREPARACIÓN Se hace una bechamel con mantequilla y nuez moscada y se le añaden las bocas de mar troceaditas y las gambas. Cuando se enfría un poco, se rellenan los pimientos y se van colocando en la fuente de horno en donde se van a servir. Se vierte sobre ellos la salsa de txipirones, ya descongelada, y se meten al horno, dejándoles hervir suavemente durante un ratito. En caso de no tener salsa de txipirones puede utilizarse también esta otra: Se fríe mucha cebolla picada, se le añade un chorrito de whisky, nata y sal. Se pasa por el colador chino. Se vierte sobre los pimientos y se mete al horno.

Monasterio de Santa Clara - Nofuentes

El monasterio de clarisas de Santa María de Rivas fue fundado con una bula pontificia del papa Eugenio IV, en 1432. La primera abadesa fue Juana de Vilapanillo, personaje que se había reunido un par de años antes con otras compañeras formando un beaterio. La iglesia actual es la que se edificó después de la fundación, del siglo XV.

PIMIENTOS RELLENOS INGREDIENTES Conejo, gallina, carne de ternera, carne de cerdo o bacalao 1 bote de pimientos rojos 2 huevos 1 cebolla harina, ajo y sal salsa española o de tomate PREPARACIÓN Se hace un picadillo con la carne o el bacalao, teniendo en cuenta que de un bote pueden salir 18 pimientos, más o menos. En una sartén se fríen la cebolla y los ajos y se les añaden el picadillo y los huevos batidos. Se mueve la sartén constantemente y se separa del fuego para que los huevos no cuajen. Se cortan los pimientos rojos en tiras de cierta anchura. Se vierte encima el relleno y se cubre cada tira con otra de pimiento. Cada porción de pimiento relleno se pasa por harina y huevo y se fríe en aceite muy caliente. Se sirven en cazuela, acompañados de salsa española o de tomate.

BACALAO FRITO INGREDIENTES 800 gramos de bacalao harina huevo y aceite PREPARACIÓN Se pone el bacalao a remojo de 36 a 48 horas, cambiando varias veces el agua para que quede bien desalado. Después, se parte en trozos de 4 x 4 cms. aproximadamente, que se escaldan y se les quita la piel y las espinas. Se ahuecan con las manos, se pasan por harina y huevo y, finalmente, se fríen.

Monasterio de Santa Clara - San Martín de Don

Convento de San Miguel Arcángel. Fueron iniciadas las obras en el año 1594 gracias a un grupo de religiosas clarisas que llegaron desde el monasterio de Nofuentes y bajo la tutela y ayuda económica del entonces obispo de Calahorra y Plasencia Don Juan Ochoa de Salazar, hijo del pueblo. Su edificación duró casi sesenta años y su dirección la llevo a cabo Diego González. Su iglesia apenas ha tenido reformas y a ella se entra a través de una portada clásica simple en cuya parte superior está la figura de San Miguel. Dentro consta de una sola nave, muros encalados y retablo del estilo barroco. Al lado del retablo, incrustado en la pared aparece el sepulcro del obispo Don Juan de Ochoa, fallecido en el año 1595.

PENCAS DE ACELGAS RELLENAS INGREDIENTES (6 personas) Acelgas 115 gramos de bonito 5 huevos 24 aceitunas 1 sobre de lonchas de queso 150 gramos de jamón York mayonesa sal, aceite, harina zanahoria para decorar PREPARACIÓN Se lavan los tallos de las acelgas y se cortan en 24 trozos de 8 a 10 centímetros. Se cuecen en agua con sal y se dejan hervir durante 45 minutos aproximadamente. Se escurren bien. A continuación se mezcla el bonito con 3 yemas de huevo cocidas, 8 aceitunas muy picaditas y un poco de mayonesa. Se amasa hasta lograr una pasta homogénea. Se coloca una cantidad proporcional del relleno en 12 porciones de la acelga fría y se cubren con los 12 trozos restantes. Seguidamente se pasan por harina y huevo. Se fríen en aceite caliente. Se puede añadir, si se desea, mayonesa o cualquier otra salsa. Se adorna con cuarterones de huevos cocidos y unas tiras de zanahoria intercaladas. En el centro se colocan las restantes aceitunas. HUEVOS RELLENOS INGREDIENTES 9 huevos 115 gramos de bonito mayonesa 40 aceitunas 3 tomates 1 limón 18 gambas tomate y limón, para el adorno tiras de pimiento rojo y antxoas en aceite, opcional PREPARACIÓN Se cuecen los huevos y se parten por la mitad. Una vez fríos, se separan las yemas y se reservan 3. A continuación se mezclan las 6 yemas restantes, el bonito y 12 aceitunas picadas, con un poco de mayonesa y se mezcla bien. Se rellenan con esta masa las 18 mitades de los huevos, se colocan en una fuente y se vierte sobre ellos la mayonesa hasta que queden cubiertos. Se adornan en primer lugar con las tres yemas pasadas por el pasador, Después, en cada mitad de huevo se colocan una aceituna y una gamba. También se pueden adornar los huevos de modo alternativo con tiritas de pimiento rojo y antxoitas en aceite. Alrededor se colocan las aceitunas sobrantes y unas rodajas de tomate, con un poco de masa. En el centro se pone el limón en cuarterones y se sirve.

FLANES AL BAÑO MARÍA INGREDIENTES 5 huevos ½ litro de leche 250 gramos de azúcar ½ barra de canela PREPARACIÓN En un cazo se ponen 50 gramos de azúcar con una cucharada sopera de agua y se calienta hasta obtener un caramelo claro. Con él se caramelizan los fondos y los laterales de los moldes para flanes individuales. En otro cazo se ponen a calentar la leche y la canela partida, se agrega el resto del azúcar y se deja hasta que hierva. En un recipiente se baten los huevos como para hacer tortilla y se les añade la leche fría, retirando previamente la canela. Se bate todo un poco y se reparte la crema en los moldes. Se colocan en un recipiente con agua templada –que les cubra bastante sin que entre agua- y se dejan hervir unos minutos al baño María. A continuación se meten al horno hasta que cuajen. Se sacan del molde cuando se hayan enfriado y se sirven. CONEJO CONVENTUAL INGREDIENTES conejos de 1,25 kilos cada uno 1,5 decilitros de aceite 1 cebolla mediana, picada 3 dientes de ajo, picados 1 ramita de perejil, picado sal PREPARACIÓN Se trocea, se limpia y se sazona la carne. Se vierte el aceite en una sartén y cuando adquiera la temperatura adecuada se rehoga la carne y se añaden el resto de los ingredientes. Se da la vuelta a la carne hasta que se dore, colocándola a continuación en una cazuela. El resto del refrito se pasa por el colador antes de incorporarlo al preparado. Seguidamente se cubre con un buen caldo, se arrima al fuego y se mantiene cociendo suavemente con la tapadera puesta, hasta que esté tierno. Este proceso dura unos 45 minutos aproximadamente. Comprueba el punto de sal, se retira del fuego y se sirve.

Monasterio de Santa Clara - Vivar del Cid

Los orígenes de la advocación mariana se remontan al año 1251 en que es encontrada la imagen de Nuestra Señora del Espino, escondida para preservarla de la invasión musulmana. En el lugar se levantó una ermita y ya en el s. XV se tiene noticia de un grupo de mujeres dedicadas en el lugar al servicio y culto de la Virgen.
En 1477 estas beatas abrazan la Regla de Santa Clara para vivir el Santo Evangelio siguiendo las huellas de pobreza y humildad de Jesucristo. Durante siglos las Clarisas custodiaron el manuscrito del Poema del Mío Cid, y es que en esta localidad nació el Cid Campeador en 1041. Las Hermanas son 16, contando dos novicias, con edades comprendidas entre los 20 y 87 años. Para su sustento trabajan en la elaboración de dulces.

REDONDO DE VACUNO INGREDIENTES 1,5 kilo de carne 6 cucharadas de aceite 1 cebolla mediana 3 dientes de ajo 2 ramitas de perejil 1 ramita de tomillo 1 zanahoria hermosa 1 pimiento verde 1 tomate maduro y sal PREPARACIÓN Se limpia, se ata la carne con un bramante y se coloca en un recipiente adecuado. Se cubre agua acompañada de unos cascos de cebolla, 2 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, el tomillo y la sal, debiendo permanecer cociendo lentamente unas 3 horas, hasta que esté tierna. En el caso de que se utilice una olla exprés, el tiempo se reduce a 30 minutos. A continuación, se aparta del fuego y una vez fría, se filetea la carne, disponiéndola en una cazuela. Se vierte el aceite en una sartén, en la que se sofríen el resto de la cebolla picada, el ajo y el perejil restantes, la zanahoria pelada y troceada, el pimiento troceado y desprovisto de semillas y rabo, y el tomate troceado. Se incorpora el caldo procedente del cocido de la carne, debiendo permanecer en cocción durante unos 15 minutos. Se retira del fuego, se pasa por un colador y se vierte sobre la carne, que deberá cocer unos 10 minutos más. Se retira y se sirve. SOPA DE SÉMOLA DE TRIGO INGREDIENTES 1 litro de agua 1 taza de salsa de pollo, reservada de una comida anterior 1 pastilla de caldo de carne 2 huevos 3 cucharadas soperas de sémola aceite y sal PREPARACIÓN Se pone a hervir el agua y cuando esté hirviendo se echan el aceite, la sal, la salsa de pollo y la pastilla de caldo de carne. Se deja hervir durante 10 minutos y se le añade la sémola. Se cuecen los huevos aparte, se pelan y se pican muy menuditos en una sopera. Se vierte por encima la sopa que se ha preparado y se sirve caliente. QUESO DE NUECES INGREDIENTES 2 kilos de nueces molidas 1 kilo de azúcar 1 limón 2 vasos de agua 1 poco de canela en rama PREPARACIÓN Se hierven en el agua el limón cortado en trozos y la canela, y se echa el azúcar. Así se hace un almíbar que debe hervir poco a poco hasta que quede bien mezclado. En un barreñito o recipiente hondo, se echa la harina de nuez pasada por un colador. Se vierte el almíbar, removiendo con una espátula o cuchara de madera hasta que la masa pueda trabajarse con la mano. Antes de enfriar, se echa en moldes del tamaño que se desee. Cada molde se prensa con la mano y se sirva dejando arriba la parte del fondo, como si fuera un flan.

PICHONES INGREDIENTES 6 pichones 1 cebolla y 3 dientes de ajo 2 ramas de perejil 1 hoja de laurel 1 vasito de vino blanco aceite, sal y pimienta molida arroz, opcional PREPARACIÓN Se dejan los pichones limpios para guisar. Se pone en una cazuela aceite cubriendo el fondo y se echa la cebolla picada, aliñando con pimienta por encima. Se colocan los pichones sazonados con sal, se ponen al fuego y se deja que se vayan haciendo al vapor con la cazuela tapada. Cuando la cebolla comience a dorarse, se echan el vino blanco, el ajo y el perejil machacados, y el laurel. Se dejan hacer lentamente, añadiendo un poco de caldo de carne o agua, si es preciso. Cuando estén en su punto puede agregarse también el arroz, para lo cual será necesario añadir más caldo. Nosotras los cocinamos actualmente en la olla exprés y, como se hace en su jugo, no echamos agua ni caldo. En ocasiones una pastilla de caldo de carne, que les da buen sabor. DULCE DE PERA INGREDIENTES 1 kilo de peras peladas, despepitadas y troceadas 1 litro de agua 750 gramos de azúcar y una cáscara de naranja PREPARACIÓN Normalmente empleamos unas peras denominadas “de invierno”, poco maduras. En un recipiente se vierte el agua, se arrima al fuego y una vez que rompa a hervir, se incorpora el azúcar removiendo hasta que se disuelva. Se añaden las peras y un trozo de cáscara de naranja. Cuando lleve cociendo 1 hora aproximadamente y el líquido se acaramele, se retira del fuego. Una vez que llegue a la temperatura ambiente se introduce en recipientes de cierre hermético, donde se conserva perfectamente. PLUM-CAKE DE NUECES INGREDIENTES 200 gramos de mantequilla 300 gramos de azúcar 200 gramos de harina 150 gramos de nueces 4 huevos 1 copa de ron 1 cucharadita de levadura en polvo 2 pellizcos de sal PREPARACIÓN En un recipiente hondo se mezcla la mantequilla ablandada con azúcar, con una espátula de madera o un batidos de varillas. Cuando la pasta esté espumosa, se mezclan, uno a uno, los 4 huevos con pequeñas porciones de harina hasta echar los 200 gramos. Seguidamente y sin dejar de mezclar fuerte, se añaden 2 pellizcos de sal, la copa de ron gota a gota, las nueces picadas y la levadura mezclada con las nueces para que no se hagan grumos. Se procura remover fuerte toda la masa hasta que quede homogénea. Esta manipulación es la más importante para que salga bien el postre. Se unta el molde con mantequilla y se espolvorea con harina. Se vierte la mezcla y se mete al horno durante una hora aproximadamente. Antes de sacar el plum-cake del horno, se comprueba si está bien hecho introduciendo una varilla o un palillo. Si sale limpio está en su punto. El molde ideal para confeccionarlos será aquél en el que la pasta ocupe como mínimo 3 centímetros de grosor. Después de horneado subirá otro tanto.

 LEÓN

Monasterio de Santa Clara – Astorga

Fue fundado en el siglo XIV por Álvaro Núñez Osorio. Destacar la fachada principal de estilo gótico del siglo XIV. En su interior vemos un retablo prechurrigueresco con esculturas de San Antonio de Padua, San Francisco de Asís y Santa Clara. Otro de estilo neoclásico con una escultura de San Benito de Palermo.

Orejas de Carnaval Se baten el huevo, la sal y la manteca hasta que esta última esté desecha, añadiéndose seguidamente el vino, el anís y la levadura. Se bate de nuevo. Cuando esté bien batido, se va agregando la harina hasta que la masa no se pegue en los dedos. Mediante un rodillo se extiende la masa sobre una mesa de mármol dejándola muy fina. Con un cuchillo se corta la masa en trozos pequeños ya que crecen mucho al freír. Esta operación debe efectuarse en aceite muy caliente y abundante. Una vez fritas, se rocían con azúcar a gusto de cada uno. Ingredientes: Por cada huevo utilizado: 1 vaso de vino blanco 1 cucharada sopera de manteca de cerdo 1 copa de anís 4 cucharillas de levadura un poco de sal

Rosquillas de Santa Clara Se baten los huevos junto con el azúcar, Después se les agregan el aceite, el anís y la levadura, batiéndose todo con mucho cuidado para que no se formen grumos. Una vez bien mezclados estos ingredientes, se añade la harina paulatinamente hasta que la masa no se adhiera a los dedos. Se moldean unas bolas del tamaño de una nuez, a partir de las cuales, y por el mismo procedimiento, se obtienen las rosquillas que deben freírse en aceite bien caliente y abundante. Las rosquillas fritas se depositan sobre un papel absorbente para que desaparezcan los restos de aceite. Ingredientes: Por cada huevo utilizado: 3 cucharadas soperas, de azúcar 3 cucharillas, de levadura en polvo una taza –tamaño café- de aceite de oliva una copa de anís harina, la que pida

Monasterio de Santa Clara - Villafranca del Bierzo

Este convento de clarisas fue fundado por el marqués de Villafranca D. Pedro Álvarez de Toledo (1546-1627) para su hija María de Toledo, nacida en 1581, que quería profesar como monja. Inicialmente esta se incorporó a la comunidad de la Concepción de Villafranca, pero su voluntad de hacerse clarisa hizo que su padre promoviera la fundación de un monasterio de esta orden en Villafranca. En 1594 el fundador obtuvo la oportuna licencia del Papa para convertir un antiguo hospital de peregrinos en monasterio y el año 1606 se oficializó este nuevo establecimiento con la llegada de monjas procedentes de las Descalzas Reales de Madrid.

CALDO DE CALABAZA INGREDIENTES 1 punta de jamón o bacon 1 trozo de tocino 1 tazón de judías, puestas a remojo desde la víspera 6 patatas enteras 1 calabaza mediana 1 chorizo o pimentón un poco de manteca de cerdo y sal PREPARACIÓN Se ponen a cocer las patatas, las judías, la calabaza pelada y en trocitos, el jamón, el chorizo y el tocinos en unos 2 litros de agua hirviendo. Cuando esté todo cocido, se derrite en la sartén la manteca de cerdo, se le añade el pimentón –en el caso de que no se haya empleado chorizo- y se agrega el caldo. Se sazona de sal y se deja reposar unos minutos para que adquiera consistencia y gusto antes de servirlo. Con este caldo se puede confeccionar un exquisito puré.

SEQUILLOS INGREDIENTES 125 gramos de manteca de cerdo 125 gramos de azúcar 2 copitas de vino blanco 2 copitas de aguardiente 500 gramos de harina un poco de canela y azúcar glacé PREPARACION Se bate la manteca hasta que quede bien disuelta. Sin dejar de batir, se van añadiendo muy lentamente el vino, el aguardiente y el azúcar. Se agregan la harina y la canela hasta formar una pasta blanda. Se extiende la masa con el rodillo y se corta con un molde formando galletas gruesas y pequeñas. Se meten al horno. Una vez doradas se sacan y se espolvorean con azúcar glacé.

PALENCIA

Monasterio de Santa Clara - Aguilar de Campoó

El origen del convento de Santa Clara de Aguilar de Campoo es relativamente reciente, se organizó a iniciativa de Catalina Enríquez, que fundó el eremitorio de Santa María de Camesa, cerca de Aguilar. Una bula del papa Sixto IV (1473) oficializó aquella fundación convirtiéndolo en un monasterio de clarisas.

Diez años después de la fundación, las condiciones de habitabilidad del establecimiento monástico no eran las idóneas para llevar adelante su actividad y se tomó la decisión de trasladarse a Aguilar, al mismo establecimiento que entonces ocupaba una comunidad de franciscanos. Una nueva bula del papa Sixto (1483) autorizó ese traslado y las monjas se establecieron definitivamente en la ciudad, mientras que la comunidad de franciscanos se desplazó al convento de San Bernardino de Herrera de Pisuerga, ahora prácticamente desaparecido.

Sufrió los efectos de la Guerra de la Independencia y las monjas fueron expulsadas de su monasterio, que se convirtió en cuartel. Cuando retornaron al convento (1814) lo encontraron incendiado y saqueado. La desamortización de 1835 las afectó, aunque mucho menos que otros establecimientos monásticos. Las monjas pudieron quedarse en el monasterio pero sufrieron la expropiación de sus bienes, de los que sacaban los ingresos necesarios para su subsistencia. Otra medida adoptada fue la de prohibir que ingresaran nuevos miembros a la comunidad.

Una decisión política siguiendo la política desamortizadora clausuró temporalmente el convento de Aguilar, en 1870 las monjas lo abandonaron para trasladarse al convento de Astudillo y el lugar quedó cerrado. Pudieron regresar al lugar de origen poco después (1872).

Patatas a la Importancia De las patatas: Se pelan las patatas, se cortan en rodajas gruesas y se pasan por harina y huevo batido. Se fríen en aceite no muy caliente, sin dejarlas pasar del todo. Se colocan en una cazuela cubriéndolas de salsa, y se cuecen. Se deja que reposen lentamente. De la salsa: Se pican cebolla y ajo en trozos muy menudos y se ponen al fuego en aceite para que se vayan rehogando. Se añade harina y se sigue rehogando hasta que se doren. Se añaden agua, caldo de carne, pimienta, colorante y sal, sin dejar de dar vueltas. Se sirven en fuentes un poco hondas, bien cubiertas de salsa. Ingredientes: 1 kilogramos de patatas pequeñas redondas 3 Huevos 3 Dientes de ajo 2 Litros de agua Harina 2 Pastillas de caldo de carne sal, aceite, cebolla y colorante vegetal

Patatas a lo Pobre Se pelan las patatas, se cortan en rodajas un poco gruesas, se fríen con la cebolla despacio para que no se pasen y sin dar vueltas apenas para que no se deshagan. Al final se rocían de vinagre y se espolvorean de perejil. Se sirven en fuentes llanas, frías o calientes, según la época. Ingredientes: 1Kilo de patatas 1 Cebolla mediana sal, aceite, vinagre y perejil       Cangrejos del Boedo En una cazuela con bastante aceite se fríen mucho ajo picado, perejil y laurel. Se incorporan los cangrejos una vez bien lavados y se rehogan. Se añade agua, pimienta, sal, algo de guindilla, las especias y más aceite. Se dejan cocer un rato y están listos para servir. Ingredientes: -cangrejos -ajo -perejil -laurel

Monasterio de Santa Clara – Calabazanos

Nuestro Monasterio se encuentra  a 7  kilómetros de la capital palentina a la orilla del río Carrión, las primeras noticias que tenemos corresponden a finales del siglo XIII, cuando la familia de Dº. Juan Rodríguez de Sasamón Señor de Calabazanos, vendió a fray Diego García de Padilla, maestre de Calatrava, las heredades que poseía en Calabazanos.

Conoció diversos poseedores hasta  1.366 en que fue adquirido por Pedro Manrique III, adelantado mayor de   León.

Antes de morir en 1440, Pedro Manrique II de Lara, Adelantado Mayor de Castilla y señor de Amusco, dispuso en su testamento la fundación de un monasterio femenino para monjas clarisas del lugar en unas tierras que poseía en Calabazanos, en la vega baja del río Carrión. Sin embargo, el segundo de sus hijos, Rodrigo Manrique, futuro primer conde de Paredes de Nava y Maestre de la Orden de Santiago (y que en ese mismo año se convirtió en padre del poeta Jorge Manrique, alteró la última voluntad de su padre donando el lugar a los monjes benedictinos que, procedentes del monasterio de San Benito el Real de Valladolid, fundado en 1390 a petición del Rey Juan I como incumplimiento del testamento de su Padre Enrique II.  Después  de muchos avatares fundaron  aquí el cenobio de Santa María de la Consolación en 1431. Hicieron unas   ordenanzas los monjes de  Calabazanos.

PASTEL DE CONEJO INGREDIENTES 1 conejo grande ajo, perejil, aceite y sal pan rallado y huevo para rebozar pimientos morrones asados y lechuga para guarnición PREPARACIÓN Se deshuesa el conejo cuidadosamente con un cuchillo pequeño y afilado y se extraen los lomos y los muslos. Igualmente se separa la carne de las patas delanteras que servirá para engrosar los suculentos bocados anteriores. La carne extraída se extiende bien y se coloca sobre una fuente redonda, untada con aceite frito, como si se tratara de una tortilla. Se maja la sal, el ajo y el perejil y se unta a la carne por ambos lados, añadiéndole unas gotitas de limón o de vinagre. Se deja en reposo toda la noche en un sitio fresco y, al día siguiente, se reboza con pan rallado y con huevo bien batido. Para que la carne quede impregnada de la misma forma por ambos lados, se utilizan dos platos iguales, uno para el pan rallado y el otro para el huevo. Primero se pasa un lado de la carne por un plato y luego por el otro. Lo mismo con el pan rallado que con el huevo. A continuación se fríe en abundante aceite pero a fuego lento, de forma que se haga bien por dentro. Se adorna con pimientos morrones asados, hojas de laurel, lechuga o cualquier otra verdura del tiempo.

LECHE FRITA INGREDIENTES ½ litro de leche 2 cucharadas bien colmadas de harina 1 cucharada pequeña de harina de maíz 3 cucharadas bien colmadas de azúcar 1 copita o una cucharada de anís 3 huevos, harina y huevo, para rebozar canela PREPARACIÓN Después de hervir la mitad de la leche, se pone al fuego y se le añade el azúcar. A la otra mitad de la leche fría se le añade poco a poco la harina, sin dejar de mover para que no se formen grumos. Una vez bien desleída se va agregando a la que está en el fuego con el azúcar –sin dejar de remover para que no se pegue- mientras hierve despacio, a fuego lento. Se le añade la copa de anís. Cuando haya engordado la masa, se separa del fuego y se agregan 3 yemas de huevo sin dejar de mover. Por otro lado se prepara una fuente lisa rociada de harina, donde se vierte la masa que, una vez fría, se corta en rombos o cuadrados, se reboza con harina y huevo y se fríe en abundante aceite. Al servir puede espolvorearse con una mezcla de azúcar y canela. Se sirve caliente.

Monasterio de Santa Clara - Carrión de los Condes

Hay una tradición que nos cuenta que el monasterio de Santa Clara de Carrión fue fundado en 1231 por unas discípulos de Santa Clara de Asís con ocasión de un peregrinaje a Santiago de Compostela. Aquella primera fundación habría tenido lugar en el beaterio de Santa María del Páramo, situado en las cercanías de la ciudad.

El 1255 el papa Alejandro IV (1254-1261) autorizó el traslado de esa comunidad a un lugar más adecuado y cercano a la población. Mencía López de Haro, sobrina de Fernando III de Castilla se encargó de facilitar ese traslado haciéndose cargo, como protectora del cenobio, de la compra de una antigua iglesia y adaptarla para la comunidad de clarisas. Una bula del papa Clemente IV, del 1266, daba el visto bueno al traslado definitivo. Este establecimiento gozó de la protección de la nobleza y eso facilitó su desarrollo; tuvo épocas de prosperidad lo que permitió que rehacer en diferentes ocasiones las dependencias monásticas, la iglesia es de comienzos del siglo XVII y el retablo mayor de la misma época.

TARTA LUISA INGREDIENTES 250 gramos de almendras 300 gramos de azúcar un poquito de canela en polvo vino blanco 2 huevos hojaldre, para forrar los moldes almendra fileteada frutas escarchadas, para decorar ELABORACIÓN La almendra, después de lavada y mezclada con el azúcar, se muele sin que quede excesivamente fina. Esta molienda se une con los otros ingredientes y resulta una masa que se pone en moldes, que estarán forrados con hojaldre. La masa se extiende bien con la mano hasta que alcance el grosor de un dedo. Se le salpica por encima con almendra fileteada, que debe quedar introducida en ella. Se deja en el horno durante 45 minutos a 180º C. Una vez enfriada se adorna con frutas escarchadas, como guindas, higos... AMARGUILLOS INGREDIENTES 500 gramos de almendra 400 gramos de azúcar un poquito de zumo y ralladuras de limón ¼ litro de claras de huevo PREPARACIÓN La almendra bien lavada se mezcla con el azúcar y se muele. Se añaden el resto de los ingredientes y se amasan hasta formar una masa homogénea. Se introduce en una manga pastelera, con una boquilla del número 22. Con ella se van formando montoncitos en la placa del horno, a los que se les pone encima, si se quiere, una almendra entera y un poco de azúcar. Se introducen en el horno a fuego lento. Se sacan cuando hayan adquirido algo de color y se dejan enfriar.

ROSQUILLAS DE PALO INGREDIENTES 12 huevos 300 gramos de azúcar 300 gramos de manteca ¼ litro de orujo 1,5 kilos de harina unas gotas de anís y levadura PREPARACIÓN Se baten bien los huevos y el azúcar mezclándolos con los demás ingredientes hasta formar una masa homogénea. A continuación, se forman las rosquillas del tamaño que se desee. Deberán ser delgadas, porque aumenta bastante el volumen al cocerse. Se colocan en las bandejas, se pintan con huevo batido y se meten al horno. El proceso de cocción ha de ser lento. Pollo TRUFADO Este es un plato que puede durar de 4 a 6 días en el frigorífico. Puede tomarse como fiambre y en invierno se puede servir con una salsa caliente. INGREDIENTES 1pollo de 2 kilos 4 huevos 4 pastillas de caldo de carne 600 gramos de magro de cerdo, picado 100 gramos de jamón serrano, en lonchas ½ vaso de coñac o brandy 1 ó 15, gramos de nuez moscada, según tamaño y gusto pan rallado pimienta molida, al gusto 2 zanahoria, 1 puerro y 1 cebolla PREPARACIÓN Se trocea el pollo (excepto las pechugas) en pequeñas porciones. Las pechugas se reservan para ponerlas en el centro con jamón. Se baten los huevos y se le añaden las 4 pastillas de caldo de carne, el coñac ó brandy, la nuez moscada, la pimienta molida, la carne de cerdo picada, el pollo troceado y un poquito de pan rallado para darle consistencia. Debe quedar una pasta sólida que no se desparrame. Se precisarán unos tres puñados de pan rallado. Sobre papel de aluminio, se extiende –en forma de rectángulo o en redondo- la mitad del picado. Encima del picado se colocan las pechugas y después el jamón serrano. A continuación se cubre con la otra mitad del picado. Se empaqueta todo con papel de aluminio. En la olla exprés se ponen a cocer la mitad de los huesos del pollo, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 cebolla, el paquete con el pollo dentro, agua fría hasta la mitad del paquete y, por encima, la otra mitad de los huesos. Una vez transcurridos 40 minutos de cocción (desde que empieza a silbar) se retira del fuego y se prensa durante 12 horas. Se pone una tabla y algo de peso. Puede emplearse como peso la misma olla con el agua y los huesos. Se sirve frío.

Monasterio de Santa Clara – Palencia

La fundación del monasterio se remonta a una decisión regia de Enrique II de Castilla y su mujer, la reina Juana Manuela, hacia 1378, cuando fue traído aquí un grupo de monjas clarisas de la localidad de Reinoso. Un año más tarde, con el fallecimiento del monarca, el patronato monacal fue asumido por su sobrino Alfonso Enríquez de Castilla, Almirante de Castilla, y su esposa, Juana de Mendoza, quienes hacia 1395 iniciaron la construcción de la actual iglesia, proyectándola de manera que les sirviera de panteón. De este monumento funerario, que pudo tener forma de navío, no queda ningún resto.

A principios del siglo XVIII el patronato recobró su carácter real al asumirlo la Corona borbónica en tiempos de Felipe V, como resultado de la huida a Portugal del IX Almirante de Castilla, Juan Tomás Enríquez, por negarse a servir como embajador en Francia. En 1802 el patronato pasó a manos de la Casa de Alba. Con la Revolución de 1868, el convento fue exclaustrado y convertido en hospital, debiendo las monjas alojarse en el Real Monasterio de la Consolación en la cercana población de Calabazanos, de la misma orden. En 1874, con el derrocamiento de la I República, las Clarisas pudieron retornar a su monasterio palentino.

En este monasterio situó el dramaturgo romántico vallisoletano José Zorrilla la trama de su leyenda Margarita la Tornera.

COCTEL DE MARISCO CON KABRATXO (PEZ MARINO) INGREDIENTES 1 kabratxo hermoso 4 gambas, por ración huevo, aceite y, vinagre o limón, para la salsa mayonesa salsa de tomate, para colorear la mayonesa, aceite, sal y laurel PREPARACIÓN Se limpia cuidadosamente el kabratxo y se pone a cocer en agua fría con un chorrito de aceite, sal y laurel. Cuando comience a hervir, se retira y se deja enfriar con el fin de quitarle la piel y las espinas. A continuación se desmenuza en frío y se reserva. Por otra parte, se prepara una salsa mayonesa con los huevos, el aceite y el vinagre o limón. Se añade un poco de tomate para que la salsa quede de color rosado. Hay que batirla bien para que el color sea uniforme. Seguidamente se mezclan los trozos de kabratxo con la mayonesa rosada, Cada ración se sirve en una copa, de la que colgarán 4 gambas peladas como adorno.

PASTEL DE PESCADO INGREDIENTES 1 kilo de pescado 3 huevos cebolla, pimiento rojo y zanahoria, ajo, aceite, sal y limón pan rallado, perejil y margarina. PREPARACIÓN Se ponen los trozos de pescado en una fuente de horno y se rocían con aceite. Se añaden la cebolla picada y el zumo de limón. Se cubre la fuente con papel de aluminio y se mete al horno, previamente calentado, durante 20 minutos. Se saca del horno y se desmenuza el pescado junto con todo el jugo. Se añaden ajo frito bien picado y pimiento rojo finamente cortado. Se sazona con sal. A continuación se separan las yemas de las claras y se agregan las primeras. Se baten las claras a punto de nieve y se añaden con cuidado. La mezcla obtenida se coloca en un molde previamente untado con margarina y pan rallado. Se pone al baño María dentro del horno. Se comprueba que está a punto, introduciendo una aguja que deberá salir perfectamente limpia. Se saca del molde y se sirve con salsa mayonesa, adornado con perejil y zanahoria.

SALAMANCA

Monasterio de Santa Clara – Cantalapiedra

Este monasterio fue fundado el 31 de mayo de 1920 por la Venerable Madre María Amparo del Sagrado Corazón (+1941, en proceso de beatificación), monja profesa del monasterio del Corpus Christi de Salamanca. La comunidad tiene por fin particular, en el carisma clareano, amar, reparar y consolar al Sagrado Corazón de Jesús, y rogar especialmente a Dios por la santificación de los sacerdotes y las almas consagradas. Los trabajos especializados que realizan son la repostería y la encuadernación. Otro aspecto importante es la acogida y la hospitalidad, compartiendo la Sagrada Liturgia con quienes se acercan al monasterio. 

CORDERITO PASCUAL EN DULCE INGREDIENTES 100 gramos de mantequilla 120 gramos de azúcar ½ cucharada pequeña de vainilla 4 huevos 1 cucharada de ron 250 gramos de harina ó 200 gramos de harina y 50 gramos de nuez molida 6 gramos de levadura o 2 cucharadas escasas azúcar glace y chocolate líquido, para decorar PREPARACIÓN Se bate bien la mantequilla hasta que quede como espuma y se añaden los huevos. A continuación se agregan, poco a poco, el azúcar mezclado con polvo de vainilla y con los demás ingrediente. Se incorpora la harina mezclada con la levadura. Se untan los moldes con mantequilla, se llenan con la masa ya confeccionada y se dejan en el horno caliente durante 35 minutos a una temperatura de 175º C a 200º C. Se dejan enfriar los corderos en el mismo molde durante 5 minutos aproximadamente, antes de retirarlos. A continuación, se espolvorean con azúcar glace. Se marcan los ojos con chocolate líquido.

EMPANADILLAS DE DULCE INGREDIENTES 1 taza de manteca de cerdo 1 taza de vino 1 taza de aceite, algo escasa 1 taza de azúcar harina, la que pida mermelada ó cabello de ángel PREPARACIÓN Se amasa todo bien y se hacen las empanadillas. Se rellenan de dulce de cabello de ángel o de mermelada. Se meten al horno hasta que queden un poco doraditas. Al sacarlas se espolvorean con azúcar glace.

SEGOVIA                                                                         

Monasterio de Santa Clara - Rapariegos

Saliendo desde la misma puerta de entrada del castillo, nos dirigimos de nuevo hacia Arévalo, aunque esta vez, recorreremos unos 18 Km para situarnos en la población de Rapariegos. Al norte de esta, hallaremos el convento de Santa Clara de Asís habitado por 16 religiosas, cuya fundación está fechada hacia el año 1270 gracias a la generosidad de don Domingo Egidio y doña María Verdugo, ambos vecinos de Arévalo. En el interior del convento se hallan cuadros que atestiguan las jornadas que aquí pasó la reina Isabel I (Isabel la católica), fiel devota de santa Clara. La historia ha dejado un sabor agridulce en la supervivencia de este convento, pues ha sufrido a lo largo del tiempo numerosos hechos tales como el terrible incendio de 1750 que redujo todo a cenizas exceptuando la iglesia, los coros y un dormitorio de 7 celdas. Su posterior reedificación a base de limosnas y aportaciones desinteresadas sufrió 5 años más tarde otro trágico incendio. El estado actual de su construcción parte de la reedificación del segundo incendio. Durante la guerra de la independencia tuvo saqueos importantes, finalmente la desamortización acabó por dejarla en la penuria más absoluta. Actualmente, las hermanas elaboran de forma artesanal formas para la celebración de la eucaristía en parroquias más próximas, bordados por encargo y productos de bollería. Es recomendable llamar al convento con antelación para poder disfrutarlo por dentro, pues vais a tener la sensación de respirar un ambiente propio del siglo XII. Otros edificios de interés: La ermita del Cristo de Moralejilla y la iglesia de San Pablo Apóstol.

CORDERO SEMIASADO INGREDIENTES 2 kilos de cordero troceado, preferentemente de la parte delantera que es más jugosa 2 cebollas hermosas 2 tomates hermosos 4 dientes de ajo, en trozos grandes 1 hoja de laurel, opcional 1 vaso de vino blanco 2 patatas grandes caldo de carne o de verduras, si ha sobrado de otra comida aceite y sal PREPARACIÓN Se doran los trozos de cordero en una sartén y, cuando estén a medio dorar, se añaden la cebolla bien picada, los tomates pelados, despepitados y cortados en trozos pequeños, los ajos y el laurel. Una vez dorados, se añade el vaso de vino blanco y se vierte todo en una cacerola. Se cubre con agua o con caldo y se deja cocer. Cuando estén casi hechos se añaden las patatas, previamente cortadas en trozos pequeños, que se cocerán, empapándose de toda la sustancia.

CALABACÍN ESTOFADO INGREDIENTES 2 kilos de calabacín de tamaño medio 2 cebollas hermosas 4 dientes de ajo 1 hoja de laurel, opcional 2 tacitas de aceite, sal y vinagre PREPARACIÓN Se cortan los calabacines en rodajas de medio centímetro aproximadamente de grosor y se colocan en una cacerola con agua caliente. Hay que poner poco agua porque el calabacín suelta mucho líquido. Se añaden las cebollas y los ajos, finamente picados, la hoja de laurel y el aceite crudo. Cuando el calabacín esté cocido se agrega un chorro de vinagre, en cantidad suficiente para que se note su presencia en el guiso a la hora de comerlo. Este mismo plato puede preparase con calabaza amarilla. En ambos casos es delicioso, muy sencillo y muy sano.

SORIA

Monasterio de Santa Clara – Almazán

El antiguo convento de Santa Clara de la Paz fue fundado por las monjas Clarisas Franciscanas el año 1603, si bien las obras de la actual iglesia no comenzaron hasta 1633 según proyecto del arquitecto Fernando de Oviedo. A esta época corresponde la zona de los coros alto y bajo y el llamado ‘Claustrillo de los jazmines’, dentro de un estilo manierista. La capilla mayor, añadida entre los años 1735 y 1757 bajo el patronazgo de la familia Eslava Almazán –propietarios entonces del Palacio de Nájera-, presenta un riquísimo programa de yeserías barrocas en las pechinas de su cúpula.

En el exterior destacan la espadaña del siglo XVII, levantada por el alarife Juan Muñoz Barrientos, y la portada almohadillada de ladrillo de mediados del siglo XVIII que se atribuye al alarife Nicolás Mejías, autor de la torre-mirador del Museo de Antequera.

El edificio, adquirido por el Ayuntamiento en 1997, es hoy sede del Centro Cultural Santa Clara, después de las importantísimas obras de rehabilitación y restauración llevadas a cabo por la Dirección General de Bienes Culturales de la Junta de Andalucía

MIGAS DEL NIÑO JESÚS Estas migas son típicas de las hermanas Clarisas, es tradición hacerlas en Nochebuena, con chocolate a la taza bien calentito, buenísimas. INGREDIENTES (4 Personas) ½ kilo de pan ¼ litro de aceite aproximadamente 2 cucharadas de canela molida azúcar al gusto ELABORACIÓN: Desmenuzamos el pan y los ponemos en un bol humedecido un poco con agua y dejamos reposar un par de horas. Entonces calentamos el aceite en una sartén y añadimos las migas, y vamos moviendo hasta que estén doraditas. Entonces añadimos azúcar al gusto y la canela, mezclamos bien y servimos acompañadas de chocolate caliente a la taza. Deliciosas. PANECILLOS DE SANTA CLARA INGREDIENTES (200 panecillos) 4 huevos ½ litro de aceite 1 litro de leche 1 litro de agua ½ kilo de azúcar 80 gramos de levadura artificial 1 cucharadita de bicarbonato 3,5 kilos de harina y ralladura de limón ELABORACIÓN Se baten los huevos con el azúcar y el aceite. Se añaden la leche y demás ingredientes y se amasa la mezcla como el pan. La pasta ha de quedar más bien blanda. Se cubre esta masa con un paño y se deja bien abrigada en un lugar templado, hasta que aumente el doble de su volumen. Entonces se forman los panecillos y se colocan en las placas del horno. Se les da dos cortes en forma de cruz y se dejan reposar para que suban. Se mantienen al horno un poco fuerte durante 30 minutos.

REFORZANTE LICOR MEDICINAL Un vasito de este licor por las mañanas hace milagros. Así evitamos los catarros y las gripes durante el crudo invierno. INGREDIENTES 6 huevos ½ kilo de azúcar el zumo de varios limones coñac o brandy ELABORACIÓN En un recipiente de cristal se colocan los huevos con cáscara, bien limpios. Se cubren con zumo de limón y se tienen así 3 ó 4 días hasta que la cáscara esté blanda. Se retiran, se cascan y se baten bien los huevos con el azúcar. Se cuelan y se depositan en una botella llenándola de coñac o brandy. Se deja al sol y al sereno durante 9 días. RETORCIDOS DE NAVIDAD INGREDIENTES (6 Personas) 3 huevos ¼ litro de aceite, previamente frito y dejado enfriar ¼ litro de vino rancio ¼ litro de aguardiente ¼ kilo de azúcar ¼ kilo de harina ELABORACIÓN Se baten los huevos con el aceite y el azúcar. Se agrega el vino rancio y el aguardiente, se añade la harina y se amasa hasta que quede una pasta blanda. Se coge un poco de la masa y se extiende con el rodillo formando láminas de medio centímetro de espesor. Preparadas así encima del mármol, se cortan con un cuchillo tiras de unos 30 cms. de longitud por 2 cms. de anchura. Con los dedos pulgar e índice de las dos manos se retuerce cada tira al aire, se juntan sus puntas, y se vuelve a retorcer para que quede como un cordón. Se fríen en abundante aceite bien caliente.

Monasterio de Santa Clara - Medinaceli

El convento de Santa Isabel se encuentra en la villa vieja de Medinaceli, provincia de Soria. Medinaceli se alza sobre un cerro amesetado de forma troncocónica y una altura sobre el nivel del mar de más de 1.200 metros.

En la antigua villa de Medinaceli hay vestigios de ocupación humana que se remontan a la época celtibérica (siglo I a.C.), y que llega hasta nuestros días.

Por su situación estratégica, al lado de la calzada romana entre Zaragoza y Toledo, los romanos utilizaron este emplazamiento primero como campamento en su paso hacia la conquista de Numancia, y después como núcleo urbano, llegando a ser una ciudad importante, rodeada de murallas que aún se conservan.

Posteriormente los árabes hicieron de ella el cuartel general de sus correrías por el Duero. Su caudillo, Almanzor, herido en la batalla de Calatatañazor, murió en Medinaceli, y la tradición señala que está enterrado en el cerrillo cuarto. Pudiera ser que cerro se cuente en dirección sur, hacia el nacimiento del Jalón, pues los puestos árabes de vigilancia existentes en Fuencaliente y Benamira señalan la dirección de los campamentos árabes más importantes, al sur de esta comarca.

Una vez conquistada por Alfonso VI el Batallador en 1370, Medinaceli se convirtió en Señorío, y un sucesor de Alfonso VI, Alfonso VIII, creó el Condado de Medinaceli y lo otorgó al Conde de Foix casado con doña Isabel de la Cerda. Un siglo más tarde los Reyes Católicos le otorgaron el título de Ducado. A partir de ese momento se abrió una nueva etapa en su historia, configurándose el trazado urbano que ha llegado hasta nuestros días.

El convento franciscano de Santa Isabel fue construido a expensas de los Duques de Medinaceli y fundado en 1928. Es un convento de monjas clarisas de clausura, todavía activo, en el que se realizan artesanalmente alfombras de nudo español.

De las doce iglesias derruidas por la refundición de las parroquias en la colegiata, se reservaron dos para las monjas: las utilizadas por el convento de Santa Isabel y el convento de San Román.

De la iglesia parroquial de San Martín hacían uso las monjas clarisas de Santa Isabel, y junto a ella, su fundadora, la ilustrísima señora doña María de Silva, duquesa de Medinaceli, había edificado el convento á fin de evitar así la construcción de una iglesia nueva en el año 1528.

HUEVOS VERDES INGREDIENTES 12 huevos cocidos 1 kilo de carne picada ajo, cebolla, perejil y pimienta PREPARACIÓN En una cazuela se rehogan la carne picada con el ajo, el perejil, la cebolla y la pimienta. A los 15 o 20 minutos se añaden las yemas de los huevos, reservando 3 para la salsa. Los huecos que han quedado al retirar las yemas de los huevos cocidos, se rellenan con el preparado anterior. Cuando estén bien fríos se rebozan con huevo y se fríen en aceite bien caliente. Se depositan en una cazuela y se vierte sobre los huevos la salsa, elaborada con las tres yemas reservadas previamente, un poco de caldo y perejil. Se les da un hervor y se sirven calientes.

TORRIJAS (tostadas de pan) INGREDIENTES Pan Leche Canela Huevos Azúcar PREPARACIÓN Se corta el pan en rebanadas finas que se remojan en leche hervida con un poco de azúcar y canela en rama. A continuación se dejan escurrir toda la noche. A la mañana siguiente se rebozan en huevo y se fríen. Antes de servirlas se espolvorean con azúcar.

Monasterio de Santa Clara – Soria

Se estima que las Clarisas fundaron en Soria, en vida de Santa Clara, en 1224, aunque documentalmente se tiene constancia de su presencia en 1286. Vivieron en el monasterio de Santa Clara hasta 1834 en que pasa a convertirse en cuartel del ejército por su posición estratégica en una zona elevada. Se trasladaron a una casa contigua a la desaparecida iglesia de San Clemente, y en 1854 ocupan el antiguo convento dominico desamortizado de Santo Domingo de Guzmán, adyacente a la románica iglesia de Santo Tomé del s. XII.

Las Hermanas consideran como refundadora del monasterio a la Venerable Sor Clara de la Concepción Sánchez García (1902-1973) que devolvió a su comunidad la observancia de la Regla de Santa Clara y el primitivo fervor con su testimonio y enseñanzas. Las Hermanas trabajan en el obrador de dulces artesanos.

TARTA DE QUESO INGREDIENTES 3 huevos 500 gramos de queso blando de Burgos 10 cucharadas soperas de azúcar 1 cucharada de harina de maíz PREPARACIÓN Se baten bien los huevos y el azúcar y se agregan el queso de Burgos, previamente cortado en trozos muy pequeños o pasado por la batidora. Se bate todo bien. A esta masa se le añade la harina de maíz y una vez bien deshecha, se vierte el preparado en un molde, previamente untado de mantequilla. Se mete al horno. CONEJO EN SALSA DE TOMATE Y JAMÓN INGREDIENTES 1 conejo de dos kilos 150 gramos de jamón picado 1 o 2 cebollas 4 tomates maduros laurel, perejil, sal, pimienta y harina vino blanco especias al gusto PREPARACIÓN Se rehoga el conejo –partido en trozos- hasta que se dore, agregando una cucharada de harina para que adquiera color. A continuación se cubre con agua tibia o caldo y un poco de vino blanco. Se añaden el laurel y el perejil y se deja cocer hasta que el conejo quede tierno. Se confecciona una salsa con el jamón picado, las cebollas también picadas y los tomates troceados y despepitados. Se agregan a esta salsa las especias a gusto de los comensales –canela, pimentón, azafrán...- y se pasa por un colador chino. Se vierte la salsa sobre el conejo y se sirve caliente.

ROSCOS HUECOS INGREDIENTES ¼ litro de aceite de girasol 1/3 litro de agua 350 gramos de harina 10 huevos y azúcar nata, crema o mermelada, para el relleno PREPARACIÓN Se vierten el agua y el aceite en una cacerola, que se coloca al fuego hasta que hierva. Entonces se retira y se echa toda la harina. Se coloca de nuevo al fuego y se va removiendo la masa con una paleta de madera. Hay que procurar que no se pegue a la cacerola. Una vez retirada del fuego, se van echando los huevos uno a uno, dando vueltas con la paleta hasta conseguir una masa uniforme. Con una cuchara, se va colocando la masa en montoncitos irregulares sobre la bandeja, que se meterá al horno. Una vez sacados del horno, se dejan enfriar, se mojan con agua azucarada y se envuelven en azúcar. También pueden rellenarse de nata, crema o mermelada. TARTA DE ALMENDRA INGREDIENTES 5 huevos 300 gramos de almendras 300 gramos de azúcar. PREPARACIÓN Se baten los huevos y se echa, poco a poco, el azúcar mezclándolo bien, hasta que se deshaga. Se añade la almendra y se bate un poco más, hasta conseguir una masa uniforme. Se vierte en un molde previamente untado de mantequilla y se mete al horno.

 VALLADOLID

Monasterio de Santa Clara - Medina de Rioseco

 En la entrada a la Villa de Medina de Rioseco se encuentra el Convento de Santa Clara, fundado en 1491 bajo la protección del almirante Fadrique II. Está ocupado por monjas clarisas de clausura.

El conjunto constructivo es sencillo, de mediados del siglo XVI en su mayor parte.

La iglesia es obra de Francisco de Praves, de principios del XVII.

En el locutorio tienen un imagen de la Inmaculada Concepción (a quién estuvo dedicado el convento).

Actualmente desde el año 2010 sirve también como albergue para peregrinos de la ruta de Santiago.

CONEJO ASADO AL HORNO CON PATATAS REDONDITAS INGREDIENTES 1,5 kilos de conejo 2 dientes de ajo sal y perejil un vasito de vino blanco seco 1,5 kilos de patatas 2 huevos 50 gramos de mantequilla o margarina PREPARACIÓN Su preparación se inicia de víspera. Se dan unos cortes al conejo y se coloca en una cazuela de barro. Se pelan los ajos y se ponen en el mortero junto con el perejil. Una vez obtenida la mezcla, se esparce sobre el conejo previamente sazonado con sal, que permanecerá con este adobo hasta el día siguiente. Se rocía con aceite y se introduce al horno fuerte durante 90 minutos. Cuando esté dorado, se le añade el vasito de vino blanco y se vuelve a meter al horno para que se termine de asar. Se acompaña con patatas redonditas, que se preparan de la siguiente manera: Se lavan las patatas y se ponen a cocer sin pelar, en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas, se tira el agua y se pelan. Se colocan en una fuente, donde se aplastan con un tenedor, añadiéndoles 50 gramos de mantequilla o margarina. Después se incorporan los huevos y se mezclan. Se forman con las patas unas bolitas pequeñas que se fríen en una sartén con abundante aceite. Se colocan en una fuente para que sirvan de guarnición al conejo, que también puede ir acompañado de ensalada de lechuga, tomate crudo o coles de Bruselas.

CEREZAS EN DULCE INGREDIENTES 1 kilo de cerezas deshuesadas 1 kilo de azúcar 1 litro de agua PREPARACIÓN Para deshuesar las cerezas se emplea la cabeza de un alfiler que se introduce por la parte del rabo. Hay que procurar no hacer el agujero muy grande. A medida que se van deshuesando se depositan en un recipiente con agua. Terminada la operación se escurre el agua y se colocan en una cazuela con 500 gramos de azúcar y medio litro de agua para darles un hervor. Se dejan un día reposando y se vuelven a cocer añadiendo los 500 gramos de azúcar y medio litro de agua restantes, hasta que el caldo forme un almíbar ligero. Se retiran del fuego y se dejan enfriar. Se colocan en una dulcera.  MENESTRA CONVENTUAL INGREDIENTES 4 alcachofas ¼ kilo de guisantes pelados unas puntas de espárrago, para adornar 4 tallos de acelga 4 zanahorias ¼ kilo de habas ¼ kilo de judías verdes 1 cebolla 2 lonchas gruesas de jamón serrano 3 huevos 1,5 kilos de patatas aceite, ajo y sal salsa de tomate, opcional PREPARACIÓN Se quitan las hojas maduras y los tallos de las alcachofas, partiéndolas en cuatro. Se cortan también los tallos de las acelgas en trozos. A continuación, en una olla con abundante agua salada, se cuecen ambos ingredientes con las zanahorias –lavadas y partidas en cuadritos- durante 15 o 20 minutos. Cuando aún estén tiesas, aunque ya cocidas, se escurren. Se hierven en el mismo agua los guisantes, las habas y las judías verdes troceadas, durante 10 minutos. La patata, una vez pelada, se corta en cuadritos y se fríe en abundante aceite. Se cuecen los huevos y se parten en cuatro trozos. Se vierte en otra cazuela 3 cucharadas de aceite, y se fríen la cebolla rallada y el ajo picadito. Se añade el jamón, dándole varias vueltas y se agregan los guisantes, las habas y las judías verdes escurridas, además de las zanahorias cortadas en cuadritos. Se rectifica de sal y se adorna con las puntas de espárragos. Se deja el último hervor hasta que el caldo reduzca casi por completo. Se sirve bien caliente. La menestra puede ir acompañada de toda clase de verduras, según la temporada. También se le puede añadir salsa de tomate.

Monasterio de la Encarnación – Peñafiel

El convento de Santa Clara, también llamado convento de Las Claras, es un antiguo monasterio de monjas clarisas franciscanas construido en el siglo XVII dentro del estilo barroco y emplazado en la localidad vallisoletana de Peñafiel, en Castilla y León (España).

El monasterio estuvo activo hasta el año 2001, en el que las religiosas vendieron las dependencias conventuales a un particular, acogiendo en la actualidad un negocio de hostelería, mientras que la iglesia continúa consagrada al culto.

MERLUZA A LA VALENCIANA INGREDIENTES (6 personas) 1 merluza de 2 kilos el zumo de un limón 6 almendras 2 dientes de ajo perejil 1 vaso de agua 2 cebollas 100 gramos de guisantes 1 latita pequeña de espárragos 1 vaso de vino blanco apio 2 huevos duros PREPARACIÓN Se limpia la merluza y se le vierte, por encima, el zumo de limón. Se deja durante unos minutos. Se enjuaga, se pasa por harina y se le da una vuelta en la sartén. Se coloca en una cazuela de barro. Se majan, la cebolla, las almendras, el ajo, el perejil y el apio. Se agrega el preparado a la merluza y se añaden el agua, los guisantes, los espárragos y el vino blanco. Se deja hervir entre 5 y 10 minutos. Se adorna con huevos duros. PAN DE SARDINAS INGREDIENTES (6 personas) 1 paquete de puré de patatas 1 lata de sardinas en aceite 25 gramos de mantequilla 1 limón 6 quesitos 2 huevos 1 lechuga mayonesa queso rallado aceite, sal y pimienta nuez moscada PREPARACIÓN Se prepara el puré con ½ litro de agua, la mantequilla y una cucharada de sal. Se añaden las sardinas sin espinas, desmenuzadas, los quesitos aplastados. Las dos yemas y el zumo de limón. Se trabaja la mezcla hasta que quede homogénea y se sazona con sal, pimienta y nuez moscada. Se una un molde con aceite, se espolvorea con pan rallado y se vierte el preparado anterior. Se deja en el frigorífico de 2 a 3 horas. Se saca del molde y se decora con mayonesa y lechuga en tiras finas.

LECHAZO ASADO EN CUARTOS INGREDIENTES 500 gramos de lechazo sin partir, por persona 50 gramos de manteca derretida 1 vaso de agua sal, al gusto PREPARACIÓN Con una brocha fina se unta la manteca derretida en la cara superior de la pierna del lechazo y se sazona con sal. Se coloca en un plato de barro y se mete al horno fuerte durante 90 minutos, hasta que se dore. Una vez dorada por encima, se le da la vuelta y se repite la operación de la manteca. Mientras se va dorando por el otro lado, se sazona y se vierte otro vasito de agua. Se presenta en la mesa entero. Se trocea cuando se vaya a servir. ROLLO DE POLLO Y PIÑA INGREDIENTES 1 paquete de puré de patatas 2 pechugas de pollo 4 rodajas de piña 1 lechuga 1 bote de aceitunas verdes, rellenas de pimientos medio bote de mayonesa 25 gramos de mantequilla aceite, sal y pimienta PREPARACIÓN Se prepara el puré con ¼ litro de agua, la mantequilla y una cucharada de sal. Se deja enfriar y se reserva. Se fríen las pechugas en un poco de aceite. Se cortan en trocitos pequeños la piña, las pechugas, 6 aceitunas y unas hojas de lechuga, y se mezcla todo con 4 cucharadas de mayonesa. Se extiende el puré sobre un paño de cocina húmedo, se pone en el centro la preparación anterior y se enrolla. Debe resultar un rollo grueso y corto. Se coloca en una fuente alargada y se le da la forma de piña. Se adorna con mayonesa y con las aceitunas cortadas en discos, como si fuera la corteza. Finalmente, se adorna colocando el cogollo de la lechuga en el centro de la parte superior de la piña.

Monasterio de Santa Isabel - Valladolid

El convento de Santa Isabel es un templo católico ubicado en el centro de Valladolid. El convento ha sido restaurado, acabándose la renovación integral de la iglesia en abril de 2006. Se han adaptado algunos espacios para su función museográfica, disfrutando del ambiente de la clausura franciscana y contemplando en sus dependencias de piezas de notable valor artístico.

PASTAS ISABELES INGREDIENTES ½ kilo de manteca de cerdo ½ kilo de azúcar 1 kilo de harina 3 huevos unas gotitas de esencia de limón unas gotitas de esencia de vainilla 1 cucharadita de canela en polvo de 50 a 100 gramos de almendras tostadas y trituradas. PREPARACIÓN Se amasa ligeramente la manteca y se van añadiendo los huevos poco a poco. De los 3 huevos, 1 entero y dos yemas. Cuando estén bien mezclados se añaden las esencias, la canela, la almendra, la harina y el azúcar. Una vez conseguida una masa homogénea, se extiende del grosor que se desee. Se corta de la forma que se prefiera. Se untan las porciones con clara de huevo y se meten al horno, previamente calentado a temperatura alta, durante 20 o 30 minutos. Cuando estén doraditas se pueden servir.

CANUTOS RELLENOS DE CREMA INGREDIENTES 1 litro de agua 100 gramos de margarina 1 vasito de aceite de girasol 1 vasito de aceite de oliva ½ cucharadita de sal harina y un palo de caña crema, chocolate, nata o mermelada, para el relleno PREPARACIÓN Se amasa todo junto y se añade a la mezcla la harina que admita. Se extiende la masa de manera que quede fina. A continuación se cortan en tiritas, que se enrollan en el palo de caña. Mientras tanto, se habrá puesto a calentar la sartén con bastante aceite. Cuando esté bien caliente se introduce el palo con la tirita de masa y se fríe durante un rato, procurando separar la tira con cuidado. Una vez que el canuto sea consistente, se deja freír hasta que dore. Finalmente se rellena con crema, chocolate, nata o mermelada

ZAMORA

Monasterio de Santa Clara – Zamora

El convento de las Madres Clarisas tiene su origen en el fervor a Santa Clara que profesaba el noble matrimonio zamorano formado por D. Juan de Argüello Carvajal y Bravo, Caballero del Hábito de Santiago y regidor de Zamora, y Dña. Ana de Osorio, de la familia de los Marqueses de Astorga. Dicha señora, mandó por su testamento que las casas donde vivía, situadas en la Rúa de los Francos 31, y toda su hacienda se destinaran a la fundación de un Monasterio de la Primera Regla de Santa Clara, vulgarmente llamadas descalzas. Para estar segura de que se cumplía su voluntad pidió a los parientes, los señores condes de Alba de Liste, D. Diego Enríquez de Guzmán y Toledo y Dña. María de Urrea, que se encargaran de ello actuando como albaceas.

Por una cláusula del testamento de Ana Osorio quedaron como patronos perpetuos del Convento el Guardián de los Padres Franciscanos de  Zamora, el Cabildo de la Catedral y el Prior del Convento de Sto. Domingo. En la actualidad sólo queda como Patrono el Ilustrísimo Cabildo de la Catedral.

En los primeros años se puso el convento bajo la advocación de la Inmaculada Concepción, pero como ya había otro convento con ese nombre, lo que ocasionaba confusiones, en 1612 se cambió dicha advocación pasándose a llamar del Santísimo Sacramento o del Corpus Christi, nombre que ha mantenido hasta nuestros días.

ARROZ CON CORTEZA INGREDIENTES (6 personas) 400 gramos de arroz 100 gramos de carne de cerdo, lomo o similar 100 gramos de chorizo aceite 1 cebolla 1 tomate 2 dientes de ajo 2 huevos queso rallado manteca de cerdo perejil picado y un poco de pimentón PREPARACIÓN En una cacerola se ponen dos cucharadas de manteca de cerdo y aceite. Cuando estén calientes, se añaden la carne, el chorizo y se rehogan. Se retiran y se pone a dorar la cebolla bien picada. Se agregan el tomate, el perejil picado y el ajo, y se dejan unos minutos para que se cuezan. Se mezclan la carne, el chorizo, un poco de pimentón y el arroz, y se remueve un poco. Se echa un litro de agua hirviendo y se deja cocer unos 15 minutos aproximadamente. Se separa del fuego, se baten los huevos, se vierte por encima del arroz y se introduce el recipiente al horno caliente, hasta que el arroz forme una corteza. Se espolvorea con queso rallado y se sirve.

HUEVOS A LA ESPAÑOLA INGREDIENTES 6 huevos cocidos 40 gramos de harina 40 gramos de mantequilla ¾ de litro de leche sal, nuez moscada 4 cucharadas de salsa de tomate, espesa sin triturar PREPARACIÓN Se parten cuatro huevos cocidos en rodajas finas y se colocan bien extendidas en el fondo de una fuente. Se hace una salsa bechamel con mantequilla, harina y leche, removiendo continuamente todos los ingredientes. Se sazona con sal y nuez moscada y se deja cocer 10 minutos. Se vierte la salsa caliente sobre las rodajas de huevo, se añade el tomate y se espolvorea con el resto de los huevos muy bien picaditos.

LA RIOJA

Monasterio de Santa Clara – Arnedo

Se encuentra en Arnedo, centro neurálgico de la comarca del Valle del río Cidacos, en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Fue fundado el año 1537 por unas piadosas señoras arnedanas que comenzaron a vivir en recogimento y espirituales ejercicios formando, a su modo, una Comunidad y tomando el hábito de la Tercera Orden Seglar de San Francisco. Adoptaron el nombre de Beatas de Santa Isabel, que era patrona de la Villa.

La comunidad de Monjas Clarisas de la localidad riojana de Arnedo ha repartido los panecillos de Santa Clara a los asistentes a la celebración litúrgica en el convento, el día de la celebración de su fiesta, 11 de agosto. La ceremonia viene desde la Edad Media, cuando el Papa declinó bendecir los panecillos y pidió a Santa Clara que lo hiciera.

TEMPURA Se separa la parte verde de los puerros de la parte blanca. De esta, se hacen 3 trozos que se pican a lo largo, en tiras finas semejantes a las angulas y se colocan en una fuente. Se agrega la sal y harina “que pida”, de forma que los puerros queden bien cubiertos. Se baten los huevos con sus claras y se mezclan con los puerros y la harina, moldeando una especie de “hamburguesas” que se fríen en aceite por arriba y por abajo, hasta que estén doradas. Con las cebollas, una vez cortadas en juliana, se sigue el mismo procedimiento que el indicado para los puerros. Lo mismo se hace con las zanahorias, una vez peladas y cortadas en tiras. Se sirven calientes. Ingredientes: 6 puerros 2 ó 3 cebollas, según su tamaño 6 zanahorias grandes harina huevo para rebozar aceite y sal

ALMENDRAS GARRAPIÑADAS Se pican las almendras, separando las cáscaras. Se toma la misma medida de azúcar y la mitad de agua, añadiendo el anís. Se mezclan todos los ingredientes en una sartén grande. Se van dando vueltas sin parar con un utensilio de madera hasta que queden las almendras bien impregnadas de la mezcla, pero secas, sueltas y brillantes. A continuación se colocan sobre una mesa de mármol para despegarlas en caliente, de forma que queden separadas. Una vez frías se meten en tarros de cristal donde se pueden conservar mucho tiempo en perfecto estado. Ingredientes: Almendras: cualquier cantidad Azúcar: igual cantidad que de almendras 1 copa colmada de anís por cada kilo de almendra.

Monasterio de Nuestra Señora de los Ángeles – Entrena

En 1503, don Carlos Ramírez de Arellano y su esposa Juana de Zúñiga, Condes de Aguilar y señores de Cameros fundan el convento, entonces denominado Convento de Nuestra Señora de los Ángeles. Las primeras que lo habitaron fueron tres monjas procedentes del Real Monasterio de Santa Clara de Tordesillas siendo su abadesa una Arellano.

ROQUITAS Se hace un almíbar de bola floja con el azúcar y el agua. A continuación se baten la margarina y el almíbar. Una vez bien mezclados se vierten en un bol y se le incorpora la harina de almendra. Se revuelve bien y se le añade la harina floja. Se mezcla todo de nuevo. A continuación se echa en una bandeja de horno con una manga pastelera, haciendo montoncitos de 3 centímetros de diámetro. Se cubren con el granillo de almendra y se ponen a cocer a unos 200ºC hasta que se tuesten. Se dejan enfriar y se envasan en una caja de plástico o de latón, herméticamente cerrada. Se sirven calientes. Ingredientes: 300 gramos de margarina de calidad 500 gramos de azúcar 2 decilitros de agua 300 gramos de harina de almendra 250 gramos de granillo de almendra 475 gramos de harina floja

HUEVOS RELLENOS EN SAL Se cuecen los huevos, se pelan, se parten por la mitad y se les quita las yemas, reservando 8 por un lado y 4 para la salsa. Se aplastan las 8 yemas en una fuente y se añaden las pechugas cocinadas y picadas en trozos pequeños, o el bonito en migajas, o el jamón cortado en dados. Se les agregan el vaso de nata y el perejil. Se sazona sólo en el caso de que se utilice pechuga de pollo, porque el bonito y el jamón ya tienen sal. Se mezcla todo haciendo una pasta, con la que se rellenan las mitades de los huevos. A continuación se rebozan en huevo y se fríen. Se colocan en una cazuela de barro, se agrega la salsa y se rehogan en ella durante 10 minutos a fuego suave. Se sirven calientes. (de la salsa) Se rehoga la cebolla bien picada en un poco de aceite. Se le añaden el vino, el agua, la corteza de pan, sal y pimienta. Se deja hervir durante 7 minutos hasta que quede el sofrito un poco espeso. Se saca del fuego, se le agregan las 4 yemas cocidas que hemos apartado y se tritura todo en una batidora. Se extiende la salsa sobre los huevos ya rellenos y colocados en la cazuela de barro. . Ingredientes: 1 cebolla grande 1 vaso grande de agua 1 vaso grande de vino blanco 4 yemas cocidas, separadas de los huevos cocidos 2 trocitos de corteza de pan sal y pimienta blanca 12 huevos 2 pechugas de pollo, o 300 gramos de bonito en aceite, o 250 gramos de jamón serrano 1 vaso pequeño, de nata casera sal y perejil

Monasterio de Santa Clara – Nájera

Nuestro Monasterio de Santa Clara se halla en la Villa de Nájera, cuna de Reyes y corte del Reino Pamplona-Nájera, en la comunidad Autónoma de La Rioja. El monasterio de Santa Elena de Nájera fue fundado en 1561 por Dña. Aldonza Manrique de Lara, hija de D. Antonio Manrique de Lara y de Dña. Juana Cardona. Dña. Aldonza había ingresado en el Monasterio de Santa Clara de Burgos y después de haber vivido allí varios años, vino a fundar un nuevo convento a Nájera.

SOPA DE VERDURAS INGREDIENTES 3 puerros 2 zanahorias pequeñas 2 cebollas blancas aceite y sal PREPARACIÓN Se pican bien las verduras y se ponen a cocer en agua, añadiéndoles la sal y un buen chorro de aceite de oliva. Cuando estén cocidas, se sirven. ENSALADA DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO INGREDIENTES 12 pimientos del piquillo aceite, ajo y sal                              PREPARACIÓN Se asan los pimientos a la brasa de sarmiento. Se pelan, despepitan y se cortan en tiras. Se colocan en una fuente. A continuación se añaden la sal, el ajo finamente picado y un buen chorro de aceite de oliva. Este plato puede servirse frío o templado.

PATATAS A LA RIOJANA INGREDIENTES 2 kilos de patatas 1 kilo de pierna de cordero de pasto 300 gramos de tocino 200 gramos de chorizo agua, aceite y sal salsa de tomate o tomate frito en conserva PREPARACIÓN Se ponen a cocer las patatas en agua tibia y se les agrega un chorrito de aceite. Cuando comience a hervir se les añaden el cordero troceado, el tocino cortado en tacos y el chorizo. Se cuecen a fuego moderado, añadiéndole el agua “que pida". Antes de servir se les incorpora salsa de tomate o tomate en conserva. Puede emplearse como plato único, debido a su alto valor nutritivo.

Grupo Educativo COAS Irakaskuntza Taldea

https://gecoas.com/religion/Trabajos/mcr/index.htm