RECETAS DE COCINA MEXICANAS

Receta Conejo en Adobo

Ingredientes:

 

1 conejo grande.

5 chiles guajillo.

5 chiles morita.

4 dientes de ajo.

2 chiles anchos.

2 jitomates.

1 cebolla.

Comino, clavo y sal.

Manteca.

Preparación:

Cocer el conejo partido en piezas con ajo, cebolla y sal.

Asar los chiles y jitomates, molerlos con las especias y el caldo.

Sofreír las piezas de conejo en manteca y agregar la salsa. Cocinar durante 10 minutos y sazonar con sal al gusto. Retirar y servir.

Rinde 6 porciones.

Receta Picadillo Yucateco

 

Ingredientes:

 

1 kilo de carne de cerdo molida.

2 cucharaditas de especias.

2 cucharaditas de jugo de naranja.

1 1/4 tazas de manteca de cerdo.

2 tazas de cebolla picada.

4 dientes de ajo picados.

2 chiles xcatik.

1 1/3 tazas de aceitunas si hueso.

2/3 taza de pasitas.

13 de taza de alcaparras.

3 kilos de jitomate en cubitos.

Ramitas de perejil.

Sal al gusto.

 

Preparación:

Diluir las especias en el jugo de naranja y mezclar con la carne.

Poner la carne y el agua a fuego alto en una olla grande. Tapar y dejar hervir, luego bajar a fuego medio y cocinar durante 10 minutos hasta que la carne esté cocida.

Calentar cuatro cucharadas de manteca y saltear la cebolla y el ajo, añadir los chiles, las aceitunas, las pasas y las alcaparras.

Calentar el resto de la manteca en otra olla, añadir el jitomate y vaciar el contenido de la otra olla, cocinar hasta que la carne dore.

Combinar todos los ingredientes, rectificar la sazón y servir caliente.

Adornar con una ramita de perejil.

Rinde 4 porciones.

 

Receta Discada

Ingredientes:

 

1 1/2 kilos de chorizo.

1 kilo de carne de puerco.

1 kilo de carne de res.

1 1/2 kilos de tocino.

1 kilo de pollo.

1 kilo de salchichas.

1 kilo de jamón.

Cebollitas de Cambray al gusto.

Chile Caribe al gusto.

Chile verde.

Salsa de soya.

Sal con ajo.

Pimienta al gusto.

Aceite.

 

Preparación:

 

Se pone aceite en el disco con dos dientes de ajo, una vez que esté doradito el ajo se quita y se pone la carne de res a que suelte todo su jugo.

Se quita y se pone la carne de puerco y se realiza el mismo procedimiento.

Se pone a freír el tocino hasta que quede doradito, se saca y se deja la grasa para el chorizo.

Una vez que el chorizo está en término medio se agregan los ingredientes anteriores junto con las cebollitas y los chiles Caribe.

Se agrega la salsa de soya y se revuelve todo. Se espera hasta que los chiles y las cebollas estén bien cocidas.

Es recomendable servirse en tortillas de harina o de maíz.

Receta Chilorio

Ingredientes:

 

1 kilo de carne de puerco en cubos.

1/2 kilo de manteca de puerco.

250 gramos de chile ancho.

1 cucharadita de orégano.

1/2 cucharadita de comino.

1 cucharadita de semilla de cilantro.

1/2 taza de vinagre.

1 cabeza de ajo.

Agua.

Sal y pimienta al gusto.

 

Preparación:

Se cuece la carne con el agua, manteca, sal y pimienta hasta que seque y se dore ligeramente.

Moler el resto de los ingredientes y agregarlos a la carne y dejar al fuego hasta que quede suave.

Por último desmenuzar la carne, y queda listo para servir.

Rinde 6 porciones.

Receta Manitas de Cerdo en Escabeche

Ingredientes:

 

12 manitas de cerdo partidas a la mitad.

1 ramo de hierbas de olor.

1 cebolla.

8 chiles cuaresmeños.

6 zanahorias.

1 taza de ramitos de coliflor.

12 cebollitas de Cambray.

12 dientes de ajo pelados.

12 pimientas gordas.

1 litro de vinagre.

Sal al gusto.

 

Preparación:

 

Lavar las manitas y cocerlas con suficiente agua hasta que suelte el hervor.

Volver a cubrirlas con agua, agregar la cabeza de ajos ligeramente machacada, el ramillete de hierbas y la cebolla partida. Cocinar hasta que suelte el hervor.

Hacer un corte en forma de cruz hasta la mitad de los chiles. Partir tres zanahorias en rodajas y las otras tres en tiras.

Calentar cuatro tazas de agua y cuando comience la ebullición, agregue los chiles y las zanahorias.

Calentar el vinagre y agregar las hierbas de olor y la cebolla con las que se cocieron las manitas.

Cuando comience a hervir, agregar las manitas, los chiles, las zanahorias, la coliflor, cebollitas de Cambray, los ajos, las pimientas y la sal. Cocinar durante 5 minutos más.

Retirar del fuego, dejar enfriar y guardar las manitas junto con su escabeche en uno o varios frascos esterilizados.

Rinde 8 porciones.

Receta Asado de Res

Ingredientes:

1 1/2 kilo de carne de res (anquera).

1 kilo de jitomate.

1/2 taza de agua.

4 salchichas oaxaqueñas.

2 dientes de ajo.

1 cebolla mediana.

Aceite.

Sal y orégano mixteco.

Preparación:

 

Mechar la carne con las salchichas, freír y dorar completamente.

El jitomate se asa y se licua con la cebolla y el ajo, colar y agregar a la carne, añadir agua, sal y orégano. Hervir hasta que la carne esté bien cocida.

Rebanarla cuando esté fría. Servir en un platón y adornar con hojas de lechuga y chiles rojos en vinagre.

Se debe servir caliente y con el caldillo espeso de la carne.

Rinde 12 porciones.

 

ANTOJIOTOS MEXICANOS

Receta Empanaditas Chiapacorceñas

Ingredientes:

 

5 huevos.

22 gramos de levadura.

1 kilo de harina.

1 cucharada de sal.

1/2 taza de agua o leche.

1/2 kilo de manteca de cerdo.

1 kilo de pulpa de puerco cocida.

1/2 kilo de jitomate.

1 cebolla mediana.

1 clavo.

Azúcar.

Pimienta.

 

Preparación:

 

Se vacía la levadura en la leche o agua caliente y se deja reposar durante cinco minutos.

Formar una fuente con la harina, agregar la leche con la levadura, la sal, los huevos y tres cuartas partes de la manteca, amasa todos los ingredientes.

Cubrir el recipiente con un trapo húmedo y reposar la masa dos horas hasta que se esponje.

Preparar el relleno picando la carne de cerdo, el jitomate y la cebolla.

Freír la mezcla en manteca e incorporar el clavo y la pimienta.

Dividir la masa en cuatro porciones. Extender cada una de las porciones lo más delgada posible y agregar un poco de manteca, harina espolvoreada y doblar. Repetir dos o tres veces más, enrollar y volver a untar con manteca.

Cortar trozos pequeños y extender en forma de tortillas. Agregar una cucharada de relleno y doblar en forma de empanada, trenzando la orilla o sellando con un tenedor.

Hornear en moldes engrasados durante 20 minutos o hasta que doren.

Espolvorear con azúcar y servir.

 

Rinde 20 porciones

Chile Relleno de Camarón y Flor de Calabaza

Ingredientes:

 

6 chiles poblanos.

500 gramos de camarón.

50 gramos de harina.

1 manojo de flor de calabaza.

1 cebolla.

2 dientes de ajo.

1 huevo.

Aceite.

 

Preparación:

 

Se asan los chiles poblanos en un comal. Se pelan, lavan y quitan las semillas y venas.

Cortar la mitad de las flores de calabaza en tiras. Picar finamente la cebolla y el ajo.

Freír la cebolla, el ajo y agregar las flores picadas con los camarones.

Rellenar los chiles con la mezcla anterior y reservar.

Para preparar la salsa poner a asar los jitomates y el chile. freír en una sartén la cebolla y los jitomates picados. Vertir la preparación en una licuadora y agregar media taza de agua. Pasarla por un colador y dejar hervir durante 20 minutos para que espese.

Batir los huevos y pasar la mitad de las flores de calabaza no picadas por harina, luego por el huevo y freírlas en aceite.

Servir un poco de salsa en un plato, encima un chile y decorar con una flor frita.

 

Rinde 6 porciones.

Chincunguaje

Ingredientes:

 

1 kilo de masa de maíz.

250 gramos de frijol.

1/2 kilo de manteca de cerdo.

1/2 cebolla picada.

50 gramos de cilantro picado.

1/2 taza de queso Chiapas.

Sal al gusto.

 

Preparación:

 

Mezclar la taza con sal y manteca, y amasar hasta que tenga una consistencia suave.

Hacer bolitas con la masa anterior.

Licuar los frijoles, freírlos en una sartén con la cebolla y cilantro.

Extender las bolitas de masa, agregar un poco al centro de cada una y cerrar formando una gordita.

Cocinar en un comal por los dos lados hasta que se encuentren bien cocidas.

Servirlas calientes con salsa y el Queso Chiapas.

 

Rinde 15 porciones

Chalupas Coletas

Ingredientes:

 

15 tostadas.

2 zanahorias.

1 betabel.

1/2 lechuga.

300 gramos de frijoles.

250 gramos de queso rallado.

500 gramos de lomo de cerdo.

2 clavos de olor.

100 ml. de vinagre.

2 ramitas de tomillo.

1 pizca de orégano.

2 cucharadas de azúcar.

1 kilo de manteca o un litro de aceite.

Sal y pimienta al gusto.

 

Preparación:

 

Se licúan los frijoles y se sofríen con un poco de manteca en una sartén.

Cortar la lechuga.

Rallar el betabel y la zanahoria.

Calentar una taza de agua con sal, orégano, pimienta, tomillo, azúcar y un poco de vinagre. cocer las verduras durante 15 minutos.

Cocinar el lomo de cerdo con los clavos, agua y sal durante 20 minutos.

Una vez cocido cortarlo en rebanadas delgadas y reservar.

Untar las tostadas con los frijoles, colocar una rebanada de carne y agregar la lechuga alternando con la zanahoria y el betabel.

Espolvorear con queso.

Rinde 15 porciones.

Pan Compuesto

Ingredientes:

 

400 gramos de frijoles refritos.

400 gramos de pierna de cerdo cocida.

200 gramos de mayonesa.

100 gramos de picles. Receta de picles.

50 gramos de queso Chiapas.

3 ramas de tomillo.

10 panes tipo francés, también se pueden usar cemitas.

Sal y pimienta al gusto.

 

Para la salsa:

 

2 chiles anchos.

2 chiles guajillo.

1 cucharadita de vinagre.

1 trozo de cebolla.

1 diente de ajo.

2 cucharadas de azúcar.

 

Preparación:

 

Para preparar la salsa, asar los chiles en un comal con la cebolla. Quitarles las semillas y remojarlas por 15 minutos. Licuar con los ingredientes restantes y reservar.

Deshebrar la carne, untar con frijoles la base de los panes y a las tapas agregarles mayonesa.

Distribuir en cada uno la carne deshebrada con los picles, un poco de tomillo y queso. Salpimentar.

Servir con la salsa agridulce.

 

Rinde 10 porciones

Rellenitos de Plátano

Ingredientes:

 

4 plátanos maduros.

1 taza de frijoles.

1/2 taza de harina.

Aceite.

Azúcar.

Polvo de canela.

 

Preparación:

 

Se cortan los plátanos en trozos y se ponen a cocer en poca agua, sin quitarles la cáscara, durante 15 minutos.

Una vez cocidos quitarles la cáscara y hacerlos puré, si la consistencia es un poco pegajosa agrega harina.

Para hacer los frijoles refritos, freírlos en aceite, una pizca de azúcar y otra de canela.

Formar bolitas con el puré de plátano, agregar al centro una cucharadita de frijol y volver a doblar presionando un poco hasta formar las tortitas.

Pasar por harina y freír en aceite bien caliente hasta que tomen un color dorado.

Servirlas con crema y queso fresco.

 

Rinde 12 porciones

https://www.turimexico.com/recetas-antojitos-mexicanos/

 

 

PESCADOS Y MARISCOS

Macabil

Ingredientes:

 

1 kilo de macabil o mojarra.

3 jitomates.

1/2 cebolla.

5 chiles verdes.

1 manojo de cilantro.

2 huevos batidos.

3 cucharadas de mayonesa.

20 gramos de achiote.

Aceite.

Sal.

 

Preparación:

 

Picar finamente el jitomate, la cebolla, el chile verde y el cilantro.

Limpiar las espinas del pescado, molerlo y revolver con los ingredientes anteriores.

Agregar la mayonesa, el achiote, el huevo y sal al gusto.

Formar tortitas con la mezcla, freírlas en aceite caliente durante tres minutos de cada lado. Cortar en rebanadas.

Servir con salsa mexicana, limones y rebanadas de chile jalapeño.

 

Rinde 8 porciones.

Tostadas Turulas

Ingredientes:

 

100 gramos de camarón seco.

El jugo de cuatro limones.

2 jitomates.

1 rama de cilantro.

1 chile serrano.

1 pepino.

1 rebanada de cebolla.

6 totopos chicos.

 

Preparación:

 

Picar el jitomate, la cebolla y el chile serrano.

Cortar finamente el cilantro y el pepino en rebanadas.

Mezclar el camarón con el tomate, la cebolla, el pepino, el chile, el jugo de limón y el cilantro.

Servir sobre los totopos.

Decorar con un poco de cilantro encima.

 

Rinde 6 porciones.

Ceviche de Mojarra estilo Chiapas

Ingredientes:

 

1 kilo de filete de mojarra.

1 cebolla morada.

1 frasco de aceitunas.

2 chiles serranos.

4 cucharadas de mayonesa.

1/2 kilo de jitomate.

1/2 kilo de limones.

2 dientes de ajo.

1/2 lata de chiles jalapeños.

1 manojo de cilantro.

Aceite de oliva.

Sal y pimienta.

 

Preparación:

 

Cortar el filete de mojarra en cuadros.

Exprimir los limones y marinar ahí el pescado con un poco de sal durante una hora aproximadamente.

Picar finamente los jitomates, la cebolla, los ajos, los chiles serrano y el cilantro, mezclar con el aceite de oliva.

Cortar en rebanadas las aceitunas, agregar el vinagre de los chiles jalapeños, la mayonesa y la pimienta molida.

Revolver perfectamente y sazonar al gusto.

Servir con tostadas.

 

Rinde 8 porciones.

Lisa Asada

Ingredientes:

 

1 lisa.

2 jitomates.

2 cucharadas de mayonesa.

2 hojas de hierba santa.

1 cebolla.

1 chile verde.

1 diente de ajo.

Sal y pimienta.

 

Preparación:

 

Al momento de comprar la lisa, pedirla entera, limpia y con cortes al centro.

Filetear la cebolla, el jitomate y el chile. Picar finamente el ajo.

Salpimentar el pescado, agregar el ajo y untarle mayonesa.

Colocar la lisa sobre papel aluminio con las hojas de hierba santa y los demás ingredientes.

Cerrar y cocinar sobre las brasas durante 10 minutos.

 

Rinde 2 porciones.

Albóndigas de Camarón

Ingredientes:

 

1/2 kilo de camarones.

Una bolita de masa.

1 huevo.

3 zanahorias.

2 calabacitas.

2 papas.

Tomates.

Chiles.

Cebolla.

Sal, pimienta, ajo y cilantro u orégano al gusto.

Knorr caldo de camarón.

 

Ingredientes:

Sazonar los camarones ya molidos (tipo carne molida) con sal y pimienta, agregar un poco de masa hasta que se puedan formar las albóndigas (algunas personas les ponen huevo para que peguen).

Freír el ajo, la cebolla, el tomate y el chile hasta formar una salsa suave.

Agregar agua al gusto y sazonar con knorr de camarón, dejar hervir.

Agregar las zanahorias en cuadritos, deja hervir un rato, y agregar las calabacitas y papa.

Agregar poco a poco las albóndigas hasta que se tornen de un color rosado, y dejarlas hervir hasta que la verdura esté suave.

Apagar el fuego y agregar una rama de cilantro o un poco de orégano.

Pescado Zarandeado

Ingredientes:

 

1 pescado grande, puede ser pargo o huachinango y abierto al estilo mariposa.

1 cabeza de ajos.

1 cucharada de mayonesa.

1/2 cucharada de mostaza.

1/2 cucharada de salsa de botella.

Salsa inglesa.

Salsa maggi.

Salsa de soya.

Sal y pimienta.

1/4 de cebolla en rajas.

1/4 de chile morrón en rajas.

 

Preparación:

 

Poner el pescado en una prensa para asar cubierta con papel aluminio (solo la parte de abajo) con la piel hacia abajo.

En una cacerola pequeña poner los dientes de la cabeza de ajos sin cascara a freír en suficiente aceite como para cubrirlos, a fuego muy muy bajito con el objeto de suavizarlos por completo para poder hacer un puré con ellos.

Aparte salpimentar el pescado generosamente, de manera que al ponerlo a las brasas se quede bien el sabor de la sal y la pimienta.

En un recipiente mezclar la mayonesa, la mostaza, la salsa de botella y unas gotas de salsa maggi, inglesa y de soya al gusto solo para dar sabor.

Sacar los ajos del aceite y presionarlos con fuerza por un colador fino para recoger el puré que va saliendo, ese puré se unta con una brocha al pescado ya salpimentado y luego se aplica la mezcla de la mayonesa con los demás ingredientes.

Para terminar se acomodan las rajas de pimiento morrón y la cebolla en todo el pescado, se cierra la prensa y se asa el pescado primero boca abajo (la carne primero) por diez minutos para que se dore el pescado y se caramelice el ajo y luego se voltea y se asa durante diez minutos, aproximadamente.

Acompañar con arroz blanco, tortillas y una salsa de tomate.

https://www.turimexico.com/receta-pescado-zarandeado/#prettyPhoto

 

 

POSTRES

Empanadas con Manjar

Ingredientes:

 

500 gramos de harina de trigo.

500 gramos de harina de maíz.

500 gramos de manteca vegetal.

2 tazas de azúcar.

1/2 cucharadita de sal.

1/2 cucharadita de polvo para hornear.

1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio.

6 huevos.

 

Para el manjar:

 

150 gramos de azúcar.

50 gramos de fécula de maíz.

4 yemas de huevo.

1 varita de canela.

1 cucharada de vainilla.

3/4 de litro de leche.

 

Preparación:

 

Para preparar el manjar, calienta la leche con el azúcar y la canela a fuego bajo. Apagar el fuego cuando suelte el hervor.

Batir las yemas y disolver en ellas la fécula y la vainilla e incorporar a la leche. Volver a encender el fuego y mover constantemente hasta que se pueda observar el fondo del cazo. Se puede agregar más fécula para que quede un poco más espesa.

Cernir todos los ingredientes secos.

Vertir los ingredientes en un tazón, agregar la manteca y combinar con las manos.

Agregar los huevos y seguir amasando hasta obtener una masa muy fina y lisa.

Extender la masa y cortarla en círculos. Colocar al centro una cucharada de manjar, doblar para formar la empanada.

Hornear durante 15 minutos a 180°C.

 

Rinde 20 porciones.

Dulce de Chilacayote

Ingredientes:

 

2 kilos de chilacayote.

5 kilos de azúcar.

5 litros de agua.

1/2 kilo de cal.

 

Preparación:

 

Lavar previamente el chilacayote y cortarlo en gajos medianos.

Mezclar el agua con la cal.

Sumergir el chilacayotey dejarlo reposar durante 24 horas.

Colocar en una olla grande el agua y azúcar, calentar y cuando hierva, mantener la cocción durante 10 minutos.

Agregar el chilacayote, hervir durante una hora más y apagar el fuego.

Reposar durante 24 horas más, agregar media taza de azúcar y volver a hervir.

Reposar durante un día completo y repetir este procedimiento tres veces en los días posteriores.

Sacar el chilacayote y dejar escurrir al sol durante ocho horas.

Hervir un litro de agua y sumergir rápidamente cada trozo y sacarlo.

Espolvorear con azúcar.

 

Rinde 20 porciones.

Rosquitas de Nata

Ingredientes:

 

250 mililitros de nata de leche.

250 mililitros de aceite.

1/2 kilo de harina.

1/2 taza de azúcar.

4 huevos.

1 cucharadita de polvo para hornear.

1 cucharadita de canela.

 

Preparación:

 

Mezclar el cuarto de azúcar con la cucharadita de canela.

Integrar todos los ingredientes y amasar hasta que se unan perfectamente.

Extender la masa y cortarla en tiras delgadas. Juntarlas de dos en dos trenzándolas y cerrar formando un círculo. Juntar los bordes con un poco de agua.

Freír en aceite caliente.

Revolcarlas en la mezcla del azúcar con canela.

 

Rinde 16 porciones.

Novicias

Ingredientes:

100 gramos de almendras peladas.

2 cucharadas de miel de maíz.

2 yemas.

1/2 cucharadita de esencia de almendras.

1 1/4 tazas de azúcar.

 

Preparación:

 

Poner en una licuadora una cucharadita de azúcar, una yema y la esencia de almendras.

Encender el motor y agregar las almendras, poco a poco.

Calentar una taza de azúcar con la miel en 1/4 de taza de agua a fuego bajo, hasta que la preparación con una cuchara se haga un hilo quebradizo.

Agregar la masa de almendras y cocinar sin dejar de mover, hasta ver el fondo. Retirar del fuego y dejar entibiar.

Formar bolitas y revolcarlas en el azúcar restante.

Rinde 12 piezas.

Tejocotes en Dulce

Ingredientes:

 

1/2 kilogramo de tejocotes.

2 1/2 tazas de azúcar.

3 tazas de agua.

1 taza de miel de abeja.

 

Preparación:

 

Lavar los tejocotes y quitarles la cabeza.

Cubrir los tejocotes con agua y cocinar a fuego medio hasta que estén suaves.

Retirar del fuego, sacar los tejocotes y pelarlos. Regresarlos al agua y dejarlos reposar 2 horas para que suelten la pectina.

Agregar el azúcar y la miel y mover.

Cocinar a fuego medio hasta que espese la miel.

Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Rinde 6 porciones.

https://www.turimexico.com/recetas-postres/

 

 

BEBIDAS

Tascalate

Ingredientes:

 

1 kilo de tortillas de maíz.

2 cucharaditas de canela molida.

250 gramos de cacao tostado y pelado.

1 cucharada de azúcar mascabado.

1/4 de barra de achiote.

1 cucharada de piloncillo.

4 tazas de agua.

 

Preparación:

 

Se tuestan perfectamente las tortillas en un comal y se muelen junto con el cacao en una licuadora.

Se agrega el resto de los ingredientes (excepto el agua), hasta que se haga polvo.

Vertir en una jarra cuatro tazas de agua con ocho cucharadas del polvo previamente preparado.

Revolver y servir con hielos al gusto.

 

Rinde 4 porciones.

Ponche de Guayaba

Ingredientes:

 

1 litro de jugo de guayaba natural.

4 cucharadas de azúcar.

1/2 litro de agua.

El jugo de 4 limones.

2 tazas de aguardiente.

 

Preparación:

 

Hervir el jugo con el azúcar y el agua, cuando el azúcar se disuelva, retirar del fuego y agregar el jugo de limón.

Dejar enfriar y refrigerar.

Para servir, verter el jugo en los vasos y agregar el aguardiente.

Rinde 8 porciones.

Horchata de Guanábana

Ingredientes:

 

2 guanábanas grandes sin semillas.

1 lata de leche evaporada.

1 taza de agua.

1/4 de taza de azúcar.

Canela en polvo.

 

Preparación:

 

Vaciar en el vaso de la licuadora la pulpa de guanábana, la leche evaporada, el agua y el azúcar. Tapar.

Licuar hasta que quede homogénea.

Servir con hielo y canela.

Rinde 4 porciones.

Rompope

Ingredientes:

 

1 litro de leche.

1 raja de canela.

2 clavos de olor.

1 1/2 tazas de azúcar.

2 nueces moscadas.

1/2 cucharadita de bicarbonato.

40 gramos de almendras molidas.

10 yemas.

1 cucharada de agua de azahar.

1 1/2 tazas de alcohol. de 96 grados para consumo humano.

1/2 taza de nueces picadas.

 

Preparación:

 

Hervir la leche con el azúcar, la canela, los clavos de olor, la nuez moscada y el bicarbonato disuelto en un poco de leche fría, durante 35 minutos.

Retirar del fuego y añadir las almendras, ponerlo al fuego nuevamente y hervir durante cinco minutos más, dejar enfriar.

Batir las yemas a punto de turrón y agregar poco a poco la leche fría, volver a poner todo al fuego sin dejar de mover para un solo lado, hasta que se forme un atole.

Retirar del fuego y agregar el agua de azahar y el alcohol.

Se puede sustituir el alcohol por aguardiente de caña.

Rinde 6 porciones.

Atole de Cajeta

Ingredientes:

 

1 vara de canela entera.
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz).
1/4 taza de cajeta.
3 tazas de leche de vaca.
1/2 taza de agua.

Preparación:

 

Disolver la maicena en media taza de agua. Colocar la leche con la canela en una sartén hondo y calentar hasta que suelte el hervor.

Añadir la cajeta y mezclar, dejar que suelte el hervor nuevamente.

Agregar la maicena disuelta en agua. Bajar la lumbre y agitar con la pala de madera para que no se formen grumos.

Cocer cinco minutos más hasta que espese a la consistencia deseada.

 

Atole de Naranja

Ingredientes:

 

6 tazas de agua.

2 tazas de jugo de naranja.

8 cucharaditas de maicena.

Rajas de canela.

Ralladura de naranja al gusto.

Azúcar al gusto.

Preparación:

Colocar en una olla cinco tazas de agua con unas rajitas de canela para que le de sabor.

Agregar las 2 tazas de jugo de naranja y ralladura de naranja.

En una taza con agua diluir las 8 cucharaditas de maizena y luego agregar a la cocción (remover constantemente) hasta que espese.

No debe quedar muy espeso.

Endulzar y servir bien caliente.

Rinde 8 porciones.

https://www.turimexico.com/recetas-bebidas/