Palacio de Lecumberri, la cárcel que volvía locos a los prisioneros

Conoce la historia del Palacio de Lecumberri, la cárcel fundada por el presidente Porfirio Díaz en 1900, de la que se han desprendido terribles memorias de inhumanidad.

Las celdas de castigo del Palacio de Lecumberri eran oscuras, frías y no tenían baño; en ellas eran encerrados los prisioneros con mala conducta y que en consecuencia necesitaban correctivos drásticos, o simplemente eran puestos ahí aquellos que eran aborrecidos por los celadores. Aquellas mazmorras eran algo aterrador para los internos.

El comienzo de la historia

Pero dichas habitaciones aisladas estaban lejos de  ser el elemento más cruel de esta cárcel fundada por el presidente Porfirio Díaz en 1900. Su construcción comenzó el 9 de mayo de 1885, en un terreno cuyo propietario había sido de un español apellidado Lecumberri (de ahí el nombre con el que sería identificado en adelante). Comenzó a operar como prisión el 29 de septiembre de 1900.

Y es que el solo hecho de vivir en uno de los siete brazos de la prisión era suficiente motivo para ir perdiendo la razón poco a poco, y en los siguientes párrafos explicaremos el por qué.

Lecumberri  fue erigida por los ingenieros Miguel Quintana, Antonio Torres Torija y Antonio M. Anza, quienes decidieron construirla bajo el tipo de arquitectura carcelaria panóptica, patentada por el inglés Jeremías Bentham.

El mencionado estilo consiste en construir una serie de pasillos que culminan todos en un punto y con una sola torre de vigilancia al centro de 35 metros de altura, la cual era suficiente para estar al tanto del movimiento de cada interno.

Diseño panoptico del Palacio de Lecumberri. (Imagen tomada de Facebook).

La distribución de las galerías en forma de estrella de siete brazos, provocaba que los presos se sintieran continuamente vigilados, pues todo el tiempo podían ser observados por los guardias y celadores. Esto les quitaba privacidad e incrementaba la presión psicológica hacia los reclusos.

Los presos eran colocados en determinadas galerías o crujías de acuerdo a los delitos cometidos. En un principio las celdas eran individuales y estaban equipadas con una cama y sanitario.

Durante sus primeros años el Palacio de Lecumberri funcionó conforme a lo planeado, sin embargo el orden y el control en la distribución de los espacios duró muy poco.

Con ello los prisioneros (que en un inicio eran solo 996) estaban sometidos a una fuerte presión psicológica que los llevaba a la locura, puesto que nunca tenían privacidad, ninguno sabía si estaban siendo observados por el vigía.

Pero aquello era el inicio de una serie de situaciones que hicieron de Lecumberri, la prisión más inhumana del país. En un inicio fueron internadas 996 personas, luego la cifra de prisioneros pasó a 3 mil 800 en pocos años, lo que derivó en que las celdas individuales fueron ocupadas por tres o más personas.

A raíz del hacinamiento las autoridades carcelarias dejaron de poner atención en el mantenimiento de la prisión, después vinieron condiciones más insalubres y para colmo una escasez de comida que producía que los internos quedaran en los huesos.

Con estas pésimas condiciones el Palacio de Lecumberri recibió a los jóvenes capturados tras las protestas de 1968, algunos de los cuales fueron torturados y asesinados dentro.

 

Curiosidades de Lecumberri

 

·         En los 65 años que funcionó como cárcel, el Palacio de Lecumberri contó con varios presos celebres. Algunos de ellos fueron: José Agustín, David Alfaro Siqueiros, William Burroughs, Gregorio Cárdenas “El Estrangulador de Tacuba”, José Revueltas, Alberto Aguilera Valadez “Juan Gabriel”, Ramón Mercader el asesino de León Trotsky, Álvaro Mutis y Pancho Villa.

·         Aún en un espacio como Lecumberri hubo espacio para la creación. Por ejemplo, José Revueltas escribió la novela ‘El Apando’ y David Alfaro Siqueiros pintó durante su estancia un mural que aún se conserva.

·         Aún y cuando operaba como prisión, funcionó como locación para varias películas, una de ellas, Nosotros los Pobres, protagonizada en 1949 por Pedro infante.

·         Hubo dos fugas, la primera fue la de Alberto Sicilia Falcon y sus secuaces, que salieron por un túnel que daba a la avenida Héroe de Nacozari; el otro fue el narcotraficante estadounidense Dwight Worker, que en 1975 escapó disfrazado de mujer.

·         Muchos creen que el título de “Palacio Negro” viene de las atrocidades que se cometieron en ese lugar. En realidad ese mote data de 1900, poco antes de su inauguración cuando una inundación de agua poco salubre hizo que la fachada del edificio se ennegreciera.

·         Varios trabajadores y vigilantes hablan de sonidos perturbadores de lamentos, ruidos y gritos que se escuchan por las noches.

·         Los homosexuales eran enviados a la crujía J, de ahí nació el término “jotos”.

Palacio de Lecumberri, la decadencia

Pero la llegada del narcotraficante cubano Alberto Sicilia Falcón, sería decisiva para el futuro carcelario del también llamado “palacio negro”.

Falcón  mandó a hacer un túnel de la prisión que desembocara a la cercana avenida Héroes de Nacozari,  dándose a la fuga en 1976. Tras el escape el gobierno quedó en ridículo, por lo que el presidente Luis Echeverría ordenó el cierre del penal ese mismo año, el edificio fue convertido en el Archivo General de la Nación.

 

Un 26 de mayo, pero de 1977, un decreto presidencial de José López Portillo estableció que el hasta entonces tristemente célebre Palacio de Lecumberri se transformaría en la nueva sede del Archivo General de la Nación, tras más de seis décadas de funcionar como centro penitenciario.

Ese momento es el máximo punto de inflexión en la historia de este inmueble de la Ciudad de México; que marca la frontera entre las tinieblas del pasado y la luminosidad de un presente dedicado a la preservación de la memoria histórica del país.

La mejor forma de entender esta transición, es dando un breve repaso por los capítulos más significativos en la historia de este sitio emblemático.

Exterior del Palacio de Lecumberri (Imagen tomada de Facebook).

 

(Imagen tomada de Facebook)

https://www.reconociendomexico.com.mx/el-palacio-negro-de-lecumberri/

Renacimiento del Palacio

 

Para aprovechar las dimensiones de este enorme edificio, se decidió que fuera la nueva sede del Archivo General de la Nación, aunque claro, antes debían hacerse varias adecuaciones para que este descuidado ex centro penitenciario pudiera albergar documentos de gran valor histórico. Los trabajos de remodelación tardaron cinco años y estuvieron a cargado del arquitecto Jorge L. Medellín. Mientras se desarrollaban estas obras se encontraron restos humanos en diversas áreas del palacio.

La decisión de trasladar miles de archivos históricos a Lecumberri no estuvo exenta de críticas. Varias voces cuestionaron el peligro de inundación que corrían los documentos debido a los desniveles del palacio y a la proximidad del Gran Canal del Desagüe. Además, la humedad amenazaba con desgastar el papel almacenada, y en el peor de los casos, provocar la aparición de hongos.

Aun así el proyecto siguió, convirtiendo a Lecumberri en uno de los archivos históricos más antiguos del continente, fuente invaluable para la investigación de la historia de México. En total son más de 17 millones de documentos invaluables, que suman 53 kilómetros de archivos repartidos en las siete galerías del palacio.

Algunos de los más importantes o singulares son:

·         Acta de Independencia del Imperio Mexicano

·         Los Sentimientos de la Nación de José María Morelos y Pavón

·         Las Constituciones de Apatzingán de 1814

·         La Constitución Federal de 1857

·         La Constitución Política de 1917

·         El Plan de San Luis

·         El Plan de Ayala,

·         Las Cartas de Juárez

·         Los Manuscritos de Sor Juana Inés de la Cruz

·         Documentos del Porfiriato y de la Revolución Mexicana

·         Más de 6 millones de fotografías.

·         Mapas indigenas y coloniales, incluidos en el acervo de la Inquisición que fueron reconocidos por la UNESCO como “Memorias del Mundo”.

·         Una muñeca que fue usada en un juicio por brujería

Poco a poco este inmueble se fue recuperando. Se quitó la torre central y el espacio fue cubierto con una cúpula que le da una dimensión completamente diferente al lugar.

Cúpula central del Archivo General de la Nación (Imagen tomada de Facebook)

https://www.maspormas.com/especiales/archivo-general-de-la-nacion-2/

También se adecuó una sala de banderas y una biblioteca que fue nombrada José O’gorman.

Actualmente puedes visitar este impresionante lugar, ubicado en Eduardo Molina #113 (Héroes den Nacozari) Col. Penitenciaria Ampliación Del. Venustiano Carranza. Su horario es de 9 a 17 hrs, de lunes a viernes, y los sábados de 10 a 14 hrs.

El Palacio de Lecumberri dejará de ser sede del Archivo General de la Nación y se convertirá en un pujante centro cultural y museo de sitio. Las obras para realizar esta transición comenzaron en el 2011.

En cuanto al Archivo General de la Nación, éste se reubicará en un terreno aledaño, en un edificio nuevo levantado en donde se ubicaban las antiguas oficinas del Registro Nacional de Población.

Nuevo Archivo General de la Nación (Imagen tomada de Facebook)

https://espacioarquitectonicoenmexico.wordpress.com/palacio-de-lecumberri/

Archivo General de la Nación.
Foto: Especial

https://mas-mexico.com.mx/el-palacio-negro-de-lecumberri-entre-la-historia-y-el-terror/

https://vivetotalmentepalacio.mx/una-noche-en-el-palacio-negro/

 

* * * * * *

A pesar de que el Palacio de Lecumberri hoy ofrece una imagen muy distinta a la que tenía cuando funcionaba como cárcel, entre sus muros aún persiste el recuerdo de sus años de obscuridad.

 

 

 

https://www.mexicodesconocido.com.mx/palacio-de-lecumberri-la-carcel-que-volvia-locos-a-los-prisioneros.html

https://noticieros.televisa.com/especiales/luz-y-obscuridad-la-historia-palacio-lecumberri/

 

El viaje de Jeanne Baret, la primera mujer que circunnavegó el mundo (en secreto)

Bougainville llamó la Nueva Cintera (la isla de Afrodita) a la isla que inspiraría a Gaugin, y dijo que era "un paraíso para los marineros". (Fatata Te Miti o Cerca del mar del posimpresionista francés Paul Gaugin).

 

En abril de 1768, dos barcos franceses, el Boudeuse y el Étoile, anclaron frente a la costa de Tahití.

 

Hasta ese momento, Francia desconocía la existencia de la isla volcánica de la Polinesia que luego se ganó la reputación de ser un paraíso terrenal, pero los 330 oficiales y hombres que pusieron sus pies en tierra por primera vez en casi un año apreciaron su belleza natural y humana.

Los dos barcos eran los vehículos de una expedición, bajo el mando de Louis-Antoine de Bougainville, para hacer la primera circunnavegación francesa del globo y encontrar recursos naturales útiles para una potencia imperial.

 

El relato publicado por Bougainville sobre el viaje contrasta la timidez francesa frente a la libertad sexual de Tahití: mirar con deseo en lugar de actuar en consecuencia.

Sin embargo, una mujer vio peligro en las miradas de los tahitianos que la observaban y pidió auxilio a sus compatriotas para que la salvaran. Para asombro de los franceses, esa mujer no era una isleña, sino una de su propia tripulación.

 

Como relata posteriormente Bougainville: "Descubrieron que el sirviente de Monsieur Commerson, el doctor, es una chica que hasta ahora había sido tomada por un chico".

Ese sirviente del naturalista de la expedición era Jeanne Baret. Y según Bougainville, nadie a bordo de los barcos atestados lo notó durante más de un año, hasta que tocó tierra en Tahití, donde los marineros franceses fueron rodeados por tahitianas y Baret, por tahitianos.

 

"Los botánicos"

 

En diciembre de 1766, cuando tenía 26 años, Jeanne Baret se disfrazó con ropa de hombre y esperó en el muelle del puerto de Rochefort en el suroeste de Francia.

 

Retrato imaginado de Jeanne Baret vestida de marinero hecho postumamente, en 1817.

 

Allí le ofreció sus servicios a Philibert Commerson, un médico de formación pero para entonces naturalista designado por la realeza en el primer intento de circunnavegación francés, que se anticipaba duraría al menos tres años.

El anticipo salarial de Commerson incluía dinero para contratar a un asistente, pero no había podido encontrar uno de su agrado y rápidamente llegó a un acuerdo con el joven que se había presentado a "sí mismo" como Jean Baret.

Ese, al menos, fue el relato de los eventos de Commerson.

En realidad, Baret, 12 años menor que él, una mujer quien a pesar de su humilde origen sabía leer y escribir, había vivido con el científico desde 1764 y le había dado un hijo, que murió.

Cuando nombraron a Commerson para la expedición de Bougainville, Baret era la opción obvia para ser su asistente, de no haber sido mujer: una ordenanza real prohibía las mujeres en los barcos de la armada francesa. Así que la pareja ideó un plan para que Baret se disfrazase de hombre.

La decisión, al parecer, no se basó únicamente en el compañerismo. El testamento de Commerson especificaba que, en caso de su muerte y la supervivencia de Baret, se le debería dar un año en su apartamento compartido en París para organizar sus colecciones de historia natural, incluidas las gavillas de especímenes de plantas prensadas que había estado reuniendo desde que era un adolescente.

El hecho de que él le confiara tal tarea indica que ella tenía conocimientos botánicos y la habilidad suficiente para no necesitar su dirección constante. De hecho, en su diario Bougainville se refiría a Baret y Commerson como "los botánicos".

Pie de foto, Bougainville, aparentemente, no sospechaba nada: permitir que una mujer se uniera a su expedición violaba la ley.

Al abordar el Étoile en Rochefort, el disfraz de Baret podría haberse descubierto pronto si no fuera por el hecho de que a Commerson se le asignó la cabina del capitán para acomodar su equipo de campo. Tenía un inodoro privado, lo que le permitía a Baret hacer sus necesidades en privado en lugar de con los otros marineros.

El 1 de febrero de 1767, después de seis semanas de preparación y aprovisionamiento, el Étoile navegó hacia el sudoeste para encontrarse con Bougainville en Río de Janeiro, donde había estado involucrado en asuntos diplomáticos a bordo de su propio barco, el Boudeuse.

 

Mentes sospechosas

Además de Bougainville, otros tres miembros de la expedición mantuvieron diarios que mencionan a Baret.

El del cirujano del Étoile, François Vivès, deja claro que la tripulación empezó a sospechar que Baret era una mujer a los pocos días de zarpar. Y el diario que Commerson mantuvo junto con otro miembro de la tripulación a bordo del Étoile revela cuándo aparentemente se puso más allá de toda duda la verdadera identidad de Baret.

Como dictaba la tradición marítima, cuando el Étoile cruzó el ecuador el 22 de marzo de 1767, todos los 'vírgenes ecuatoriales' tuvieron que desnudarse para ser bautizados por el padre Neptuno y sus seguidores.

Pie de foto, El rito de iniciación al cruzar la línea ecuatorial es de larga data y sigue vivo.

Commerson describe la inusualmente brutal ceremonia como "una mascarada de demonios", aunque, siendo un caballero, su 'bautismo' no fue más que un baño con un balde de agua. Los marineros ordinarios se desnudaron para sumergirse en un estanque fétido y fueron golpeados con remos por los "acólitos de Neptuno" y pintados de verde.

Baret fue el único novato ecuatorial que permaneció completamente vestido, un hecho que notó la tripulación.

 

Exuberancia

El Étoile llegó a Río a mediados de junio y, mientras esperaban la llegada de Boudeuse, Baret y Commerson se fueron a explorar la botánica del lugar, aunque las recurrentes úlceras varicosas de Commerson limitaron sus movimientos.

De hecho, su salud era tan mala que el cirujano recomendó la amputación de la pierna afectada. Por tanto, es probable que fue Baret quien coleccionó la vistosa enredadera tropical que luego fue nombrada en honor a su comandante: Bougainvillea.

La buganvilla o bugambilia es nativa de Sudamérica.

A mediados de julio, ambos barcos navegaron hacia el sur, entre ballenas jorobadas incrustadas de percebes que rompían las olas del Atlántico sur.

Pero una fuga en la bodega del Étoile requirió reparaciones frente a Montevideo, donde Baret y Commerson desembarcaron.

Entre sus objetivos se encontraban especímenes de cochinilla del carmín, recolectados de las almohadillas espinosas de la tuna, por la gran demanda del tinte rojo producido a partir de su caparazón: las empresas que lo producían cotizaban en las bolsas de valores de Londres y Ámsterdam.

En noviembre de 1767, terminadas las reparaciones al Étoile, la expedición zarpó del Río de la Plata y atravesó la bioluminiscencia marina que se encuentra a menudo en esas aguas: una neblina lechosa en la superficie del océano que lo ilumina hasta el horizonte.

El diario de Bougainville registró focas, pingüinos y ballenas, mientras albatros y petreles volaban sobre sus cabezas.

Para Baret, hija de jornaleros que generalmente nunca viajaban más allá de su mercado local, la experiencia debe haber sido milagrosa.

 

La cochinilla del carmín es nativa de América.

El 4 de diciembre, los barcos llegaron al extremo sur del continente sudamericano y giraron hacia el oeste en el Estrecho de Magallanes. Una quinta parte del diario de Bougainville está dedicada a esta etapa del viaje, en la que los barcos avanzaban poco a poco por este canal, tratando de evitar la morrena glaciar sumergida (lomas de material de glaciar) que podía desgarrar los cascos.

Baret y Commerson fueron desembarcados en la costa, con personal adicional para ayudarlos, y Bougainville registra a los nativos patagónicos siguiendo el ejemplo de los botánicos y ayudando en una búsqueda de plantas.

Acompañando la expedición en el estrecho había delfines blancos y negros que Commerson creía que eran nuevos para la ciencia europea; egoístamente, nombró a la especie delfín con su apellido: Cephalorhynchus commersonii.

En la costa, la expedición vio colonias de pingüinos de Magallanes y enormes elefantes marinos del sur, entre otras maravillas naturales que quizás le proporcionaron alguna compensación a Baret por el intenso frío que debió haber soportado durante las excursiones en tierra.

 

Suspicacia

A finales de enero de 1768, la expedición finalmente emergió al Pacífico, trazando un rumbo noroeste con la esperanza de llegar a las Islas de las Especias (o Molucas, ahora Maluku, en Indonesia), que estaban estrechamente custodiadas por los gobernantes coloniales holandeses.

Entre los productos que allí se obtenían, el más apreciado era la nuez moscada.

Fue camino allá que, a principios de abril de 1768, los barcos se toparon con Tahití, donde Baret y Commerson debieron haber estudiado el fruto del pan, más tarde el objetivo de la desafortunada expedición Bounty del capitán Bligh; ciertamente, Commerson bosquejó la planta en su cuaderno.

Ilustración de Louis Antoine de Bougainville en Tahití hecha por el artista Gilbert en 1898.

También fue allá, según el relato de Bougainville, donde se produjo el descubrimiento de "la chica". Los primeros lectores de sus informes no vieron nada extraño en la aparente capacidad de los tahitianos para reconocer Baret.

Pero los del siglo XXI tienen razones para dudar: Bougainville no escribió sobre la revelación durante la estadía de la expedición en la isla; no fue hasta el 28-29 de mayo de 1768 que su diario planteó el tema de Baret por primera y última vez, atribuyendo el descubrimiento a los tahitianos.

Y no fue porque a finales de mayo no tuviera mucho que contar. Para entonces, los barcos tenían tan poca comida y agua que los oficiales habían comenzado a comer ratas, y a los marineros ordinarios se les daba cuero hervido para roer.

Además, los barcos se habían encontrado con isleños melanesios armados del archipiélago de Vanuatu y se sintieron obligados a disparar contra ellos. En medio de la abundancia tropical, Boudeuse y Étoile no pudieron encontrar ningún lugar seguro para tocar tierra.

 

Violación

El 5 de junio de 1768, el Boudeuse hizo disparos de advertencia para alertar al Étoile del peligro en el agua: la expedición se había topado con la Gran Barrera de Coral.

Las tripulaciones miraron sin comprender lo que el capitán James Cook describió más tarde como "una pared de roca de coral que se eleva perpendicularmente desde el océano insondable". Hoy, un afloramiento de coral a unos 190 kilómetros al este del continente australiano se llama Arrecife Bougainville en honor a ese momento.

Los barcos giraron hacia el norte y, el 10 de junio, la expedición estaba frente a la costa sureste de Nueva Guinea; las corrientes marinas y las tormentas tropicales impidieron tocar tierra así que lo tuvo que hacer, a principios de julio, en Nueva Irlanda, al noreste de Nueva Guinea.

Los diarios de otros tres hombres de la expedición informan que algo significativo le sucedió a Baret aquí.

Ridley, la autora de este artículo y del libro "El descubrimiento de Jeanne Baret", a diferencia de otros no pasa por alto lo que le ocurrió a Baret.

El de François Vivès es el más explícito de los tres: sus metáforas de la placa de bloqueo de una pistola que se retira y del hallazgo de una caracola indican que Baret fue desnudada y asaltada a la fuerza.

Aunque esta versión de los hechos fue corroborada por otros, los cronistas modernos suelen preferir confiar en el relato de Bougainville.

 

En busca de especias

Commerson y Baret no salieron de su cabina durante un mes después de lo ocurrido en Nueva Irlanda.

La expedición, entre tanto, intentó acercarse a la costa norte de Nueva Guinea, pero fue obstaculizada por tormentas eléctricas y fuertes vientos en contra.

Bougainville decidió navegar hacia el oeste y atracar en las Islas de las Especias.

Sin embargo, los holandeses habían regulado durante mucho tiempo la producción y disponibilidad de cartas de navegación de estas islas, por lo que los barcos no holandeses navegaban a ciegas en el mar de Ceram.

 

Cuando Baret y Commerson finalmente desembarcaron, la isla elegida no producía especias. A principios de septiembre, el Étoile y el Boudeuse anclaron frente a la isla de plantación holandesa de Boeroe (actual Buru) y, después de registrar los barcos, el gobernador alimentó a Bougainville y sus oficiales y les dio algunos suministros.

Ahora bajo vigilancia holandesa, Bougainville no vio otra opción que navegar directamente al oeste a través del mar de las Molucas, hacia un puerto importante.

Más tarde ese mes, la expedición llegó cojeando a Batavia (actual Yakarta), donde reabastecieron antes de navegar hacia la Isla de Francia controlada por Francia (ahora Mauricio).

Allí, Baret, Commerson y el astrónomo Pierre-Antoine Véron fueron invitados a alojarse en la casa del director de los jardines botánicos, Pierre Poivre. En los jardines, Poivre supervisaba cultivos de prueba de plantas tropicales que podían ser útiles para alimentar y vestir a Francia y su imperio.

Las habilidades de los botánicos estaban en demanda y, cuando Bougainville zarpó en diciembre de 1768, ellos y Véron se quedaron con Poivre.

 

Honores

Cuando la expedición regresó a Francia en marzo de 1769, Bougainville fue festejado como un héroe.

, Baret fue honrada en 2012 nombrando a una planta de Perú y Ecuador Solanum baretiae Tepe.

Desde su base en Mauricio, Baret y Commerson exploraron Madagascar antes de que él muriera en 1773; ella consiguió un pasaje de regreso a Francia, llegando en algún momento de 1774 o principios de 1775.

Cuando pisó suelo francés, unos 8 años después de partir, no había nadie para festejar su regreso. Sin embargo, alguien, probablemente el comandante Bougainville, le solicitó al Ministère de la Marine (Ministerio de Marina) el reconocimiento de esta extraordinaria mujer.

Desde el 1 de enero de 1785, recibió una pensión estatal por su participación en la expedición. Jeanne Baret fue la primera mujer en darle la vuelta al mundo y la primera en recibir una pensión del gobierno por su contribución a una expedición científica.

Barnet y Commerson recolectaron más de 6.000 especímenes de plantas, animales y minerales, todos los cuales fueron posteriormente absorbidos por las colecciones del Museo Nacional de Historia Natural de París.

 

* Glynis Ridley es profesora y directora del departamento de Inglés en la Universidad de Louisville, Kentucky, y autora de "El descubrimiento de Baret".

 

https://www.bbc.com/mundo/noticias-57409651

 

 Queridos amigas y amigos, otros platillos y postres, para degustar en esta semana que viene. Espero os guste.

Buen Provecho 

HAMBURGUESA DE TERNASCO DE ARAGÓN, JAMÓN Y AGUACATE, SOBRE TORTITAS DE MAÍZ

El Ternasco de Aragón es un cordero de menos de 90 días, alimentado con leche materna y cereales naturales hasta alcanzar un peso en canal que oscila entre 8 y 12,5 kg. Su exigente proceso de crianza y control está regulado por la IGP Ternasco de Aragón, la primera carne fresca en España que fue reconocida con una Denominación específica.

Además, por la suma de sus cualidades el Ternasco de Aragón es, probablemente, una de las mejores carnes que se pueden comer en la actualidad. Una magnífica opción para incluir la carne en la dieta cotidiana gracias a su bajo contenido en colesterol y su gran cantidad de proteínas y vitaminas —por lo que resulta ideal tanto para niños como para adultos de todas las edades— beneficios que han sido confirmados por numerosos estudios realizados en los últimos años por diferentes investigadores, entre ellos los del Hospital Miguel Servet de Zaragoza y de la Universidad de Zaragoza.

Y desde el punto de vista culinario, se trata de una de las carnes más versátiles en el momento de su preparación, una carne excelente cuando se prepara de forma tradicional, pero que también admite a la perfección las técnicas de cocina más vanguardistas. Presentado en plato, en tapa, o en bocadillo. Maridado con una gran diversidad de salsas y acompañamientos, o simplemente a la plancha. Cocinado al horno, a la brasa o guisado a baja temperatura. El límite lo marca la creatividad y capacidad de innovación del chef que prepare cada elaboración, como por ejemplo esta Hamburguesa de Ternasco de Aragón Nuevo Mundo, una receta del restaurante El Foro de Zaragoza (Libro del Ternasco de Aragón, Editorial Almozara), ofrecida por la IGP Ternasco de Aragón.

INGREDIENTES

Para 4-6 hamburguesas

·         Carne picada de Ternasco de Aragón: 600 g de pierna y 200 g de cuello

·         Jamón de Teruel

·         2 huevos, uno fresco y otro duro

·         Ajo

·         Perejil

·         2 Tortitas de maíz

·         1 Aguacate

·         1 Tomate

·         Tabasco

·         Albahaca

·         Semillas de sésamo

·         Sal y pimienta blanca

ELABORACIÓN

En primer lugar picamos la carne —o pedimos al carnicero que lo haga—, la mezclamos bien y la ponemos en un bol. Añadimos una yema de huevo, perejil, ajo picado, pimienta blanca, una pizca de sal y un poco de jamón de Teruel también picado.

Removemos bien todos los ingredientes, cuando tengamos una masa compacta damos forma a las hamburguesas y las marcamos en la plancha o sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

En un bol o cuenco machacamos un aguacate maduro y un huevo duro. Añadimos a la mezcla unas gotas de tabasco y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y hacemos una pasta con todo. Una vez esté todo bien mezclado, reservamos.

Terminamos de cocinar las hamburguesas —el tiempo dependerá del grosor— y, una vez listas, las reservamos.

Finalmente freímos unas tortitas de maíz, que harán las veces de pan, cortamos una rodaja de tomate, y montamos las hamburguesas: sobre una tortita de maíz colocamos la carne hecha, a continuación, la rodaja de tomate y, por último, la mezcla de aguacate y huevo, tapamos con la otra tortita y esparcimos por encima las semillas de sésamo.

http://diariodegastronomia.com/hamburguesa-ternasco-aragon-jamon-aguacate-tortitas-maiz/?mc_cid=ebce8679d4&mc_eid=58a7c7255e

PATO A LA NARANJA CON BONIATO Y NUECES

Las conocidas nueces de California se cultivan en una de las tierras más fértiles del planeta, el Valle Central de California. Dos tercios del consumo mundial de nueces proviene de los valles californianos y más del 80 % de las nueces que se consumen en España son Nueces de California.

Una industria que está constituida por más de 4.800 cultivadores y un poco menos de 100 procesadores, todos ellos están representados, desde 1987, por la California Walnut Commission (CWC).

Un nogal tarda de cinco a siete años en convertirse en adulto y ser adecuado para producir la primera cosecha. Existen muchas variedades de nueces, pero hay seis que suponen el 75 % de la producción total de nueces en California: Hartley, Chandler, Serr, Vina, Franquette y Howard.

Todas las nueces son almacenadas en una cámara frigorífica o en un silo, cuya temperatura ideal de almacenamiento es de entre 2 y 4º C. Las nueces se van retirando del almacén a medida que se reciben los pedidos: se retira la cáscara con una maquinaria especializada, retirando cualquier resto que se encuentre y, una vez peladas, se controlan para separarlas por tamaños, grados de color y tipos. Este último paso se realiza a mano por personal entrenado y siguiendo estrictos criterios de calidad.

De este modo sale al mercado internacional un producto que es fuente de salud por sus múltiples cualidades, y con un aroma suave y un sabor dulce que en la cocina da lugar a elaboraciones como estos Muslos de pato a la naranja con boniato y nueces, una receta ofrecida por California Walnut Commission (CWC).

INGREDIENTES

·         4 muslos de pato confitados

Para el puré de boniato y nueces

·         30 g de nueces de California picadas

·         2 boniatos

·         Una pizca de sal

·         Pimienta negra molida

·         Jengibre molido

Para la salsa a la naranja

·         200 ml de caldo de pollo

·         100 ml de zumo de naranja

·         3 cucharadas soperas de salsa de soja

·         50 g de azúcar moreno

·         La ralladura de 1/2 naranja

·         30 g de Maicena

ELABORACIÓN

Limpiamos los boniatos de tierra y asamos en el horno a 180 ºC hasta que estén tiernos, comprobándolo con un palillo. Los sacamos del horno, los pelamos y pasamos por un pasapurés, les echamos un poco de sal, pimienta negra molida, jengibre en polvo y las nueces troceadas.

Para preparar la salsa, echamos en un cazo el caldo, el zumo de naranja, la salsa de soja, el azúcar moreno y la ralladura de naranja. Disolvemos la Maicena en un poco de agua, y cuando el contenido del cazo hierva, la añadimos y cocinamos a fuego suave 5 minutos, o hasta que espese.

Ponemos los muslos de pato en una bandeja de horno, horneamos a 200 ºC con la piel hacia arriba durante 10 minutos, y pasado ese tiempo activamos el modo grill y dejamos hacer otros 5 minutos o hasta que la superficie se dore bien.

Servimos los muslos de pato en los platos con salsa de naranja por encima, y acompañados del puré de boniato y nueces.

http://diariodegastronomia.com/pato-la-naranja-boniato-nueces/?mc_cid=ebce8679d4&mc_eid=58a7c7255e

 

CROQUETAS CASERAS DE TERNERA AVILEÑA

La conocida Ternera Avileña fue la primera Denominación de carne fresca amparada en España — en 1988 se reconoce con carácter provisional la Denominación Carne de Ávila y en 1990 se aprueba la Denominación Específica Carne de Ávila y su Consejo Regulador— y con reconocimiento en la legislación de la Unión Europea, bajo el nombre de Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila.

Un cuarto de siglo ya de historia como IGP, un gran futuro por delante, y un presente avalado por un producto cuya calidad da lugar a elaboraciones culinarias como estas Croquetas de Ternera Avileña, una receta ofrecida por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) Carne de Ávila.

Croquetas caseras de ternera avileña

INGREDIENTES

·         ½ litro de leche

·         50 g de harina

·         150 g de carne picada

·         Aceite

·         Sal y pimienta

·         2 huevos

·         Pan rallado

ELABORACIÓN

En una sartén con dos cucharadas de aceite freímos la carne picada, y sofreimos hasta que no quede nada de carne cruda. Apartamos en un bol, la pasamos por un colador para retirar la grasa y reservamos.

Para hacer la besamel, ponemos la sartén en el fuego con 3 cucharadas de aceite, y cuando esté caliente incorporamos dos cucharadas de harina con una cuchara de madera, que utilizaremos para ir removiendo bien hasta que veamos que se va formando la masa y tostando la harina.

Añadimos la leche poco a poco, dejando que sea la masa la que la vaya absorbiendo, sin parar de remover hasta que esté cocida, a la vez que vamos salpimentando al gusto. Cuando la besamel esté hecha, volcamos en la sartén la carne picada ya cocinada que habíamos reservado, mezclándola y rectificando de sal si fuera necesario.

Una vez lista la masa, la enfriamos en una fuente fuera de la nevera durante una hora. Después, la introducimos en la nevera cubierta con papel film, al menos durante 8 horas.

Pasado este tiempo, la sacamos de la nevera y, tras pasar 10 minutos, vamos formando las croquetas, pasándolas primero por huevo y después por el pan rallado.

Una vez hechas las freímos en abundante aceite caliente y las vamos pasando a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

http://diariodegastronomia.com/croquetas-caseras-ternera-avilena/?mc_cid=888676626a&mc_eid=58a7c7255e

RAVIOLIS DE PIÑA CON VIRUTAS DE COCO, FRESAS Y RASPADURA DE LIMA

La Fundación Española de la Nutrición (FEN) y el Centro de Información, Cerveza y Salud (CICS) han editado una nueva guía dentro de una serie de publicaciones con la que se pretende impulsar la gastronomía regional española a la vez que ofrecen al consumidor adulto recetas que pueda englobar dentro de un estilo de vida saludable.

La guía, Menús Saludables de Cataluña, incluye recetas accesibles a todos los consumidores, compuestas por un primer plato, un segundo y un postre, todos ellos con información gastronómica y nutricional. Los menús incorporan una gran variedad de alimentos, haciendo especial hincapié en aquellos de origen vegetal y limitando los alimentos más calóricos y de menor densidad nutricional. Además, los menús contemplan diversos procesos culinarios (hervidos, plancha, estofados, etc.) para incrementar la variedad y evitar la rutina en lo que se consume.

Los chefs Óscar Manresa y Romain Fornell (Casa Leopoldo, Barcelona) han elaborado los menús de la guía, que fusionan tradición y vanguardia. “Hemos intentado combinar los mejores productos de nuestra tierra como la escalibada de verduras, la fideua Rossejat o el rabo de toro Leopoldo al vino del Priorat de una manera variada y sabrosa, que respeta la Dieta Mediterránea. La combinación de estos platos con distintos tipos de cerveza los eleva y ofrece a los comensales una experiencia atractiva en la mesa”, comenta Óscar Manresa.

Cada uno de los platos del menú semanal, como estos Ravioli de piña con virutas coco, fresitas del bosque y raspadura de lima, tiene un equilibrado aporte nutricional. Un recetario variado con elementos de la huerta, el campo y el mar, pensado para disfrutar dentro y fuera de casa, y en el que se incluyen bebidas fermentadas de baja graduación, como la cerveza, de manera saludable y equilibrada.

Raviolis de piña con virutas de coco, fresas y raspadura de lima

INGREDIENTES

Para 4 raciones

·         1 piña de unos 2 kilos

·         40 g de coco en virutas

·         ¡40 g de fresas limpias

·         1 lima

·         1 ramita de menta

ELABORACIÓN

Antes de nada, pelamos la piña y la cortamos verticalmente en cuatro partes, a las que les quitamos la zona redondeada, dándoles forma de lingotes.

Cortamos los lingotes en láminas finas y las disponemos en forma de cruz (como se hace normalmente con la pasta para hacer raviolis). Colocamos en el centro de la cruz las fresas, las virutas de coco y la menta.

Una vez terminado el montaje, emplatamos y rayamos la lima por encima.

http://diariodegastronomia.com/raviolis-pin%cc%83a-virutas-coco-fresas-raspadura-lima/?mc_cid=ccb56f8a09&mc_eid=58a7c7255e

 

 

SUPREMA DE LIMÓN CON MOUSSE DE TÉ

En España disponemos durante todos los días del año de una gran variedad de frutas, con los máximos niveles de calidad y seguridad, con deliciosos aromas y sabores, y múltiples propiedades como sus vitaminas, minerales, fibra y agua.

Un alimento que puede consumirse de mil maneras: al natural, en zumos, compotas, mermeladas, macedonias, ensaladas, cremas, purés, brochetas, tortillas, salsas, pistos… En realidad, su consumo depende básicamente de nuestra imaginación, siguiendo siempre la recomendación de comer cinco piezas al día.

Y, dada la versatilidad de estos alimentos en su utilización en la cocina, la marca TAISI, dedicada a la fabricación de conservas de frutas con productos como fruta confitada, almíbares, mermeladas y rellenos, convoca anualmente el Concurso de Recetas Taisi Pasión por la Fruta, un certamen con el que se pretende fomentar la innovación y la creatividad y premiar la habilidad de los futuros profesionales de las escuelas de hostelería, heladería, bombonería, panadería, pastelería y confitería, a la hora de elaborar platos como esta Suprema de limón con mousse de té, una receta de Josep Pérez Ferrando, del FEGREPPA (Valencia).

Suprema de limón con mousse de té

INGREDIENTES

·         Para la base: 150 g de galletas, 50 g de mantequilla

·         Para el coulis de limón: 100 g de azúcar, 20 g de brisura de limón, la pulpa de medio limón, 1 hoja de gelatina

·         Para la mousse de té: 400 g de chocolate blanco, 3 hojas de gelatina, 500 g de nata, 100 g de azúcar, 3 cucharadas de té moruno hierbabuena (vale cualquier variedad de té)

ELABORACIÓN

Para la base, trituramos las galletas, las mezclamos con la mantequilla previamente derretida, colocamos la mezcla en el molde y refrigeramos.

Para el coulis de limón, calentamos el azúcar con el zumo de limón, y le añadimos la gelatina hidratada y la brisura de limón. Retiramos del fuego, colocamos en molde y congelamos.

Para la mousse, ponemos al fuego 150 g de nata (el resto de nata lo reservamos) y añadimos el té hasta llevar a hervor. Retiramos del fuego y pasamos por el colador, incorporamos el chocolate y la gelatina hidratada, y mezclamos hasta que quede homogéneo. Semimontamos el resto de la nata e incorporamos la mezcla de ingredientes suavemente.

Para la presentación, incorporamos a la base la mousse hasta la mitad del molde, incorporamos el interior de brisura de limón y refrigeramos. Pasados 20 minutos terminamos de rellenar el molde con la mousse y refrigeramos. Decoramos con brisura de limón y hierbabuena.

http://diariodegastronomia.com/suprema-limon-mousse-te/?mc_cid=ccb56f8a09&mc_eid=58a7c7255e