Bebidas de vino en la Alta Edad
Media
El vino era una bebida generalizada en la alta edad media. Para conocer
qué bebidas medievales de vino y cómo se bebía en estos
primeros siglos medievales en España tenemos la ayuda de San
Isidoro de Sevilla (c. 556-636), quien en sus
famosas Etimologías, en el libro XX
capítulo III, nos detalla los tipos de vinos y sus mezclas. Sigámosle en este
viaje enológico y al final os propongo dos recetas con vino para disfrutar de un agradable
momento medieval.
«Al vino se le llama así porque, apenas terminado de beber, llena las venas
con su sangre» dice Isidoro y, a continuación, nos da una serie de
denominaciones del vino: el vino puro, sin mezcla de ningún tipo, es el merum.
Y éste, dependiendo de su color, puede ser roseum o
tinto, amineum o vino blanco
y sucinacium o de color ámbar.
Y según su consistencia, limpidum (que tienen
apariencia de agua) o turbidum (con posos). En
esa época también se importaban vinos del extranjero, como el falerno (de
Falerna, en la región italiana de Campania) y el gazeo (de
Gaza, en Palestina). Por otro lado, el vino que se utilizaba en la liturgia era
el infertum mientras que
el spurcum no podía ser
ofrecido o está mezclado con agua. Y el de más baja calidad, el más áspero y
que era dado a los esclavos, era el crucium.
Pero el vino no se tomaba siempre solo. Quizás ahora nos suene extraño
pero en la antigüedad y en la edad media el vino y sus derivados (mosto y
vinagre) se tomaba también mezclados con otras sustancias. San Isidoro nos
menciona algunos de estos combinados medievales:
·
Oenomelum, mosto mezclado con miel, muy removido y agitado
·
Saccatum o aguachirle, es una bebida que se obtiene
mezclando agua y posos de vino a la que se le pasa por un saccus o
filtro.
·
Melicratum, vino mezclado con miel o vinomiel. También
se le llama vino mellem mixtum. Es una vino con una
segunda fermentación con miel, lo que hace aumentar su graduación.
·
Oxymelum, mezcla de vinagre y miel, mantiene la dulzura y la
acidez de sus ingredientes.
·
Passum, líquido obtenido de la prensa de uvas pasas y que luego
se cuece.
·
Defrutum o vino cocido. En ocasiones este vino
caliente se cocía con especias: es el típico vino
especiado medieval.
·
Carenum, vino dulce sometido a cocción y en el que se ha
consumido una tercera parte del vino dulce
·
Sapa, vino que al hervir queda reducido a una tercera parte
Como colofón una par de recetas para hacer en nuestra casa.
Receta 1
Defrutum o Vino cocido con especias
El vino especiado medieval
Aunque para muchos hoy en día es típico de Alemania (Glühwein), el vino
caliente especiado era ampliamente tomado en toda Europa en época romana y
medieval.
Ingredientes
·
1 litro de vino
tinto
·
1 palo de canela
·
3 cucharadas
de azúcar
·
7 clavos
·
10 granos de pimienta
·
1 piel
de naranja rallada
Preparación
Se introduce en un cazuela, preferentemente de barro, el vino tinto, la
canela, la pimienta, los clavos y la ralladura de la piel de naranja. Se pone a
cocer a fuego muy lento para que el
alcohol no se evapore. Cuando la mezcla empiece a estar caliente, se añade el
azúcar y se remueve. Se mantiene cociendo durante unos 20 minutos. Luego lo
retiramos y lo dejamos reposar durante una hora para que el vino se
infusione adecuadamente.
Tras colarlo, sírvelo caliente o templado en vasos o jarros de barro (si
dispones de ellos, claro).
Podéis probar a echar alguna otra especia como un trozo de raíz de jengibre
o dos semillas de cardamomo así como piel
de limón.
Receta 2
Melicratum o Vino con miel
Ingredientes
·
Vino tinto
·
Miel
Las proporciones, según Casiano Bano, son: por cada sextario de miel,
cuatro sextarios de vino. Es decir, si tenemos 1 litro de vino (aprox. 2
sextarios) echaremos 27 centilitros de miel (medio sextario).
Preparación
En una vasija de barro se echa la miel y se pone a calentar a fuego
lento. Una vez que la miel empieza a echar espuma, se retira del fuego. Se
espera a que se entibie un poco y se agrega el vino. Se remueve bien la mezcla
y se deja reposar en la vasija de barro, bien cerrada, entre quince y veinte
días. Servir templado o caliente.
En ocasiones, se introduce en la vasija un pañuelo con especias para
aromatizar el vinomiel. En recetas bizantinas recogidas en la Eclogae
de re rustica de Casiano Baso (fines del siglo VI o principios del siglo VII), uno de los
geopónicos, se señalan algunas posibilidades: 12 granos de κόστος (raíz de costo, puede ser Saussurea costus o Costus speciosus, una especie de jengibre); o bien, plantas
más asequibles para nosotros, como la mezcla de mercurial perenne y
de hinojo.
Fuentes:
·
Etimologías de San Isidoro de Sevilla, Biblioteca de Autores Cristianos, 2004.
Edición bilingüe. Se puede consultar en línea en:
·
Extractos de Agricultura de Casiano Baso. Traducción al español en http://www.historiacocina.com/especiales/articulos/geoponica/indexgeo.html
https://www.condadodecastilla.es/cultura-sociedad/gastronomia/bebidas-de-vino-en-la-alta-edad-media/
No hay comentarios:
Publicar un comentario